Диета №5

Диета №5 — это лечебный рацион, разработанный советским ученым-диетологом Михаилом Певзнером. Предназначена эта диета для людей с заболеваниями печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей. Её цель — заставить отступить болезнь. Как правило, диету №5 назначает врач, но можно начать придерживаться её и самому — если знаете свой точный диагноз.

Диета 5 назначается при острых гепатитах и холециститах в стадии выздоровления, при хроническом гепатите вне обострения, при циррозе печени без недостаточности ее функции, хроническом холецистите и желчекаменной болезни вне обострения. Эта диета назначается при отсутствии выраженной патологии кишечника.

Цель диеты 5 — химическое щажение печени в условиях полноценного питания и нормализация функции желчевыводящей системы.

Для диеты 5 характерно нормальное содержание белков и углеводов при небольшом ограничении жиров (в основном тугоплавких). Блюда готовят отварными, запеченными, изредка — тушеными. Протирают только жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи; муку и овощи не пассеруют. Исключены очень холодные блюда.

Диета №5 рекомендует употреблять определенные продукты, а другие — наоборот, исключить из рациона. Питаться следует 5 раз в день, а пищу желательно измельчать.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда

Хлеб и мучные изделия. Хлеб из пшеничной муки 1-го и 2-го сорта, ржаной из сеяной и обдирной муки вчерашней выпечки. Выпечные несдобные изделия с вареным мясом и рыбой, творогом, яблоками. Печенье затяжное, сухой бисквит.
Исключить: очень свежий хлеб, слоеное и сдобное тесто, жареные пирожки.

Супы. Овощные, крупяные на овощном отваре, молочные с макаронными изделиями, фруктовые, борщи и щи вегетарианские, свекольник. Муку и овощи для заправки не поджаривают, а подсушивают.
Исключить: мясные, рыбные и грибные бульоны, окрошку, щи зеленые.

Мясо и птица. Нежирное или обезжиренное, без фасций и сухожилий, птица без кожи. Говядина, молодая нежирная баранина, мясная свинина, кролик, индейка, курица. Отварные, можно запечь после отваривания, куском или рубленые. Голубцы, плов с отварным мясом. Сосиски молочные.
Исключить: жирные сорта мяса, гуся, утку, большинство колбас, копчености, консервы, печень, почки, мозги.

Рыба. Нежирные виды. Готовится отварная, запеченная после отваривания, куском или в виде кнелей, фрикаделек, суфле.
Исключить: жирные виды, копченую, соленую рыбу, консервы.

Молочные продукты. Молоко, кефир, ацидофилин, простокваша. Сметана — как приправа к блюдам. Можно употреблять полужирный и нежирный творог и блюда из него (запеканки, ленивые вареники, пудинги и др.). Неострый, нежирный сыр.
Ограничивают сливки, молоко 6% жирности, ряженку, сметану, жирный творог, соленый, жирный сыр.

Яйца. Можно в виде запеченного белкового омлета. В блюда можно класть до 1 желтка в день. При хорошей переносимости разрешается яйцо всмятку и в виде омлета.
Исключить: яйца, сваренные вкрутую и жареные. При желчекаменной болезни ограничивают до 1/2 желтка в день в блюда.

Крупы. Разрешены любые блюда из различных круп, особенно гречневой и овсяной. Плов с сухофруктами, морковью, пудинги с морковью и творогом, крупеники. Отварные макаронные изделия.
Исключить: бобовые.

Овощи. Различные, в сыром, отварном, тушеном виде — салаты, гарниры, самостоятельные блюда. Некислая квашеная капуста, лук после отваривания, пюре из зеленого горошка.
Исключить: шпинат, щавель, редис, редьку, зеленый лук, чеснок, грибы, маринованные овощи.

Закуски. Салаты из свежих овощей с растительным маслом, фруктовые салаты, винегреты, икра кабачковая, заливная рыба (после отваривания), вымоченная нежирная сельдь, фаршированная рыба, салаты из морепродуктов, отварной рыбы и мяса, докторская, молочная и диетическая колбасы, нежирная ветчина, неострый, нежирный сыр.
Исключить: острые и жирные закуски, консервы, копчености, икру.

Сладкие блюда. Различные фрукты и ягоды (кроме кислых) — сырые, вареные, запеченные. Сухофрукты. Компоты, кисели, желе, муссы, самбуки. Меренги, снежки. Мармелад, нешоколадные конфеты, пастила, мед, варенье. Сахар частично заменять ксилитом или сорбитом.
Исключить: шоколад, кремовые изделия, мороженое.

Соусы и приправы. Можно готовить сметанные, молочные, овощные соусы, сладкие фруктовые подливки. Муку не пассеруют. Разрешены укроп, петрушка, ванилин, корица.
Исключить: горчицу, перец, хрен.

Напитки. Чай, кофе с молоком, фруктовые, ягодные и овощные соки, отвары шиповника и пшеничных отрубей.
Исключить:черный кофе, какао, холодные напитки.

Жиры. Сливочное масло в натуральном виде и в блюда, рафинированные растительные масла.
Исключить: свиное, говяжье, баранье сало, кулинарные жиры.

ПРИМЕРНОЕ НЕДЕЛЬНОЕ МЕНЮ ДИЕТЫ 5
Понедельник.
8 ч.: творог с молоком 75 г, каша гречневая рассыпчатая с маслом 160 г, чай с молоком 200 г.
14 ч.: суп из сборных овощей вегетарианский 400 г, лапшевник с вареным мясом 250 г, кисель яблочный 200 г.
19 ч.: рыба отварная с картофельным пюре (соус белый) 75/150 г, чай 200 г.
21 ч.: кефир 200 г.
Вторник.
8 ч.: рыба отварная с картофельным пюре 75/150 г, каша геркулесовая молочная 200 г, чай с молоком 200 г.
14 ч.: суп молочный с вермишелью 400 г, мясо отварное с овощами 50/150 г, компот из сухофруктов 200 г.
19 ч.: крупеник 300 г, чай 200 г.
21 ч.: кефир 200 г.
Среда.
8 ч.: сыр плавленый 40 г, макароны отварные с маслом 200 г, чай с молоком 200 г.
14 ч.: борщ вегетарианский со сметаной 400 г, мясо отварное с картофельно-морковным пюре 50/150 г, компот из сухо¬фруктов 200 г.
19 ч.: котлеты мясные паровые с перловой кашей 100/150 г,
чай 200 г.
21ч.: кефир 200 г.
Четверг.
8 ч.: творог с молоком 75 г, каша пшеничная молочная 200 г, чай с молоком 200 г.
14 ч.: суп картофельный с геркулесом 400 г, голубцы с от¬варным мясом и рисом 100/300 г, кисель яблочный 200 г.
19 ч.: макароны с мясом 260 г, чай 200 г.
21ч.: кефир 200 г.
Пятница.
8 ч.: рыба отварная с картофельным пюре (соус белый) 75/150 г, чай 200 г.
14 ч.: щи из овощей, капусты с картофелем вегетарианские 400 г, котлеты мясные паровые с вермишелью 100/150 г, компот из сухофруктов 200 г.
19 ч.: крупеник 300 г, чай 200 г.
21 ч.: кефир 200 г.
Суббота.
8 ч.: сыр плавленый 40 г, каша гречневая с молоком 340 г, кофе с молоком 200 г.
14 ч.: суп фруктовый с рисом 400 г, рыба отварная с карто¬фельным пюре (соус белый) 75/150 г, компот из сухофруктов 200 г.
19 ч.: лапшевник с творогом 310 г, чай 200 г.
21 ч.: кефир 200 г.
Воскресенье.
8 ч.: творог с молоком 75 г, каша манная молочная 200 г, чай с молоком 200 г.
14 ч.: борщ с капустой вегетарианский 400 г, гуляш из отварного мяса с отварным картофелем 50/200 г, кисель из яблок 200 г.
19 ч.: котлеты мясные паровые с перловой кашей или вермишелью 100/150, чай 200 г.
21 ч.: кефир 200 г.
Ежедневно: хлеб пшеничный 200 г, хлеб ржаной 200 г, масло сливочное 15 г, сахар 25 г.
По материалам книги главного диетолога г. Перми Зинец И.И. «Здоровье и диета».