Мороженое Часть 1

Вторник, 27 Февраля 2024 г. 17:37 + в цитатник

Домашнее мороженое "Фаворит" – кулинарный рецепт

https://dzen.ru/a/YN83uXFva0caHSc8

Сливочный пломбир, всего 2,8 грамма углеводов на 100 грамм

Ингредиенты:

Сливки Петмол 33% - 500 грамм

Ванилин – 1 грамм

Подсластитель Фит-парад №10 – 6 грамм (в 10 раз слаще сахара)

КБЖУ на 100 грамм (без учета украшения):

Белки – 1,9

Жиры – 33,0

Углеводы – 2,8

316 кКал

Иногда так хочется чего-то этакого, и чтобы без всякой возни, и безвредно.

Спасение в мороженом! Да не простом, а настоящем, сливочном, как в детстве.

Делается моментально, съедается тоже моментально.

Нам понадобятся только сливки 33% жирности, ванилин и подсластитель.

На 500 грамм сливок 33% Петмол я беру 1 грамм ванилина и 6 грамм подсластителя Фит-парад №10 (в 10 раз слаще сахара).

Охлажденные сливки выливаю в емкость и взбиваю вместе с подсластителем и ванилином.

Взбиваю до крепкой пены. Масса становится плотной, не вытекает из емкости.

Мороженое готово.

Если вы любите мягкое мороженое, то его можно есть сразу. Если предпочитаете потверже, то можно поставить в морозильную камеру и довести до нужной твердости.

Промежуточные взбивания не требуются. Мороженое замерзает без льдинок.

Подавать можно без украшения, а можно добавить орешки, посыпать какао или полить вареньем, у меня из черешни, естественно, наше, диабетическое, без сахара.

Клубничный пломбир для диабетика

Ингредиенты:

Клубника – 300 грамм

Сливки Петмол 33% - 500 грамм

Фит-парад №10 – 15 грамм (в 10 раз слаще сахара)

Ванилин – 1 грамм

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 1,5

Жиры – 20,8

Углеводы – 4,7

210 кКал

Клубничное мороженое! Даже произносить вкусно!

А уж лакомиться им в знойный летний день – особое удовольствие.

Мой рецепт клубничного пломбира для диабетиков очень простой. Собственно, я люблю вкусняшки, а возиться со сложными рецептами не люблю.

Поэтому у меня все делается просто. Иногда долго, но сложного не бывает.

А это мороженое готовится моментально.

Нам понадобится только клубника, немного подсластителя и сливки 33%.

Клубнику лучше брать свежую, но у меня её не случилось, пришлось воспользоваться замороженной.

Взбиваем клубнику.

Далее взбиваем сливки с подсластителем до мягких пиков.

Соединяем вместе клубнику и сливки, перемешиваем на самых маленьких оборотах.

Перекладываем в форму и отправляем в морозилку.

Не обязательно сильно замораживать, как следует охладить, и можно подавать

Шоколадный пломбир

Ингредиенты:

Сливки Петмол 33% - 500 грамм

Фит-парад №10 – 10 грамм (в 10 раз слаще сахара)

Ванилин – 1 грамм

Какао-порошок – 30 грамм

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 3,1

Жиры – 31,3

Углеводы – 4,2

310 кКал

Шоколадное мороженое! Вкус и нежность!

Неважно, жара или мороз на улице. Мисочка пломбира одинаково хороша в любом случае.

Если лето, то просто так, если мороз, то дома, укутавшись в плед, вместе с чашечкой вкусного чая или кофе.

Лично я люблю с кофе.

Предлагаю очень простой рецепт шоколадного пломбира без сахара. Сложные рецепты, к сожалению, не всегда делают блюдо вкуснее.

Все, что нам нужно – сливки для взбивания 33%, какао-порошок и немного подсластителя. В качестве ароматизатора я добавляю ванилин. И, естественно, необходимо желание попробовать вкуснейшее мороженое.

Складываем все сухие ингредиенты в миску для взбивания, выливаем сливки.

Далее взбиваем до плотной массы.

Перекладываем наше мороженое в форму для замерзания и ставим в морозилку. Во время замерзания доставать и перемешивать не нужно. Сливки хорошие, комочков не будет.

Можно просто охладить, и есть мягкое мороженое, можно заморозить сильнее

При подаче можно украсить мороженое орешками, любыми, лучше измельченными, цукатами, вареньем, естественно, все это должно быть приготовлено собственноручно, без добавления сахара

Мороженое диабетику. Изысканное, шоколадная сгущенка с вишней

Ингредиенты:

Творог 9% - 150 грамм;

Сливочное масло – 25 грамм;

Молоко – 70 грамм;

Ванилин – 0,5 грамма;

Подсластитель – 7 грамм (в пять раз слаще сахара);

Сода – ½ чайной ложки;

Какао тертое – 20 грамм (можно заменить шоколадом без сахара);

Вишня – 100 грамм

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 8,8 грамма;

Жиры – 12,5 грамма;

Углеводы – 5,7 грамма

170,7 кКал

Это мороженое из сгущённого какао с ягодами вишни.

Готовится оно достаточно просто, главное найти настоящий творог и соблюсти рецептуру.

В блендер складываем творог, ванилин, подсластитель, сливочное масло и выливаем молоко.

Сливочное масло должно быть комнатной температуры, чтобы легко перемешалось с творогом.

Творог нужен настоящий, желательно не мягкий, а обычный, крупинками, суховатый, без лишней влаги. Если вместо творога попадется растительная подделка, ничего не получится.

Обязательно добавляем соду! Без нее ничего не получится. Сода выступает в роли плавителя. Ведь мороженое мы делаем по рецепту домашнего плавленого сыра.

Блендером превращаем все в однородную массу.

Перекладываем содержимое блендера в кастрюлю с толстым дном, включаем слабый огонь. Сразу добавляем тертое какао.

Тертое какао – это перетертые цельные какао-бобы, настоящий шоколад без всяких добавок.

Если в наличии тертого какао нет, можно заменить его шоколадом без сахара, только убедитесь, что в составе нет никаких лишних ингредиентов.

Прогреваем смесь до полного расплавления, то есть до тех пор, пока масса не станет полностью однородной, без намеков на крошки.

Огонь должен быть слабым, и отходить от смеси ни в коем случае нельзя. Если вскипит – придется выбросить. До кипения ни в коем случае доводить нельзя. В процессе приготовления непрерывно помешиваем.

Тертое какао тает и окрашивает смесь в красивый шоколадный цвет.

Как только расплавится вся смесь и станет однородной, огонь немедленно выключаем и кастрюлю снимаем с огня.

Выглядит готовая смесь красиво, она ровная, блестящая.

В готовую смесь добавляем вишню. У меня размороженные ягоды, каждую из которых я разрезала пополам. Перемешиваем. Смесь для мороженого готова.

Дальше есть два варианта – разлить смесь по порционным силиконовым формочкам, или заморозить единой массой.

Если хотите накладывать мороженое красивыми шариками – замораживайте в большой форме.

Для нежности в процессе заморозки можно пару раз достать и перемешать.

Я предпочитаю это мороженое готовить сразу порционно.

Отправляем в морозилку до полного замерзания.

После того, как мороженое замерзнет, я вытаскиваю его из формочек и перекладываю в пластиковый контейнер. Очень удобно доставать и лакомиться им в любое время. А если пришли гости, то мороженое подается моментально!

Кофейно-шоколадное мороженое для диабетика

Ингредиенты:

Кипяток для кофе – 50 грамм;

Кофе растворимый – 5 грамм;

Яичный белок – 1 штука;

Лимонный сок – 5 грамм;

Подсластитель – 5 грамм (в пять раз слаще сахара);

Сливки 33-35% - 150 грамм;

Шоколадная сгущенка – 100 грамм

Ссылка на рецепт шоколадной сгущенки в конце статьи

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 5,7 грамма;

Жиры – 19,3 грамма;

Углеводы – 2,6 грамма

206,5 кКал

Сегодня у нас простое в приготовлении бодрящее лакомство – кофейное мороженое с шоколадом.

Для приготовления понадобится или шоколад без сахара, или, что еще вкусней, наша шоколадная сгущенка.

Рецепт сгущенки на канале есть, ссылка в конце статьи.

Для начала нужно приготовить кофе. Для настоящих ценителей наилучшим вариантом будет чашечка свежесваренного эспрессо. Для тех, кому главное, чтобы был запах кофе, вполне подойдет растворимый. Высыпаем кофе в кипяток, перемешиваем и отставляем в сторону.

В яичный белок, а его нужна всего одна штука, высыпаем подсластитель и немного лимонного сока. Взбиваем по очереди белок и жирные сливки. Сливки нужны жирностью 33-35%, меньшей жирности не подойдут, они не взобьются.

Продолжая взбивать сливки, постепенно вливаем в них кофе.

Выливаем взбитые сливки с кофе во взбитый яичный белок и аккуратно, стараясь не нарушить пышность, перемешиваем. Масса для кофейного мороженого готова.

Выкладываем смесь в форму, затем тонкой струйкой вливаем шоколадную сгущенку. Если вы поленились сварить нашу сгущенку, вливайте растопленный шоколад без сахара, только проверьте, нет ли в нем ненужных добавок типа фруктозы и различных сиропов.

Вливаем аккуратно, лишь слегка подмешивая. Не нужно чтобы масса стала однородной, пусть останется полосатой. При накладывании мороженое будет красиво пестренькое.

Отправляем в морозилку до полного замерзания.

Через несколько часов достаем, мороженое готово!

Диабетику. Настоящий ГОСТовский пломбир

Ингредиенты:

Яичные желтки – 4 штуки;

Молоко 3,2% - 200 грамм;

Сливки 22-35% - 250 грамм; Перед взбиванием охладить в холодильнике хорошо.

Аллюлоза – 150 грамм;

Ксантановая камедь – 0,5 грамма;

Ванилин – 1 грамм

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 3,2 грамма;

Жиры – 16 грамм;

Углеводы – 2,8 грамма

168,1 кКал

Это не просто вкусно, это нереально вкусно, этот пломбир как та машина времени, которая за одно мгновение возвращает вас в детство.

Пломбир мы приготовим без сахара, на аллюлозе. Заменить подсластитель не получится, нам нужны свойства именно аллюлозы.

Как и положено настоящему пломбиру, готовится он на яичных желтках. Еще нам понадобятся жирные сливки (33-35%), обычное молоко, ванилин и 0,5 грамма ксантановой камеди. Камедь позволяет готовить мороженое более быстрым способом, его не нужно долго прогревать для загущения. Главное, точно отмерять камедь. Если ее взять меньше, эффекта не будет, если больше – появится скользкий вкус, я такой не люблю.

В миску с желтками высыпаем ванилин и ксантановую камедь, начинаем взбивать. В процессе взбивания постепенно добавляем аллюлозу. Масса получается светлой, густой, вязкой.

Продолжаем взбивать, постепенно добавляя молоко.

Полученную массу выливаем в кастрюлю с толстым дном и начинаем прогревать. От кастрюли не уходим, желательно ее постоянно помешивать. Как только смесь прогреется практически до кипения, сразу снимаем с огня. Закипеть ей не даем!

Наша задача – провести термообработку желтков и дать смеси немного загустеть. Для этого достаточно довести до кипения, кипятить не нужно.

Смесь нужно немного остудить, во взбитые сливки будем вливать ее теплой, не горячей.

Я переливаю в стеклянную миску, и пока буду взбивать сливки, смесь успеет остыть. Сливки взбиваем без всяких добавок, просто сливки. Примерно до густоты очень густой сметаны.

Выливаем желтково – молочную смесь во взбитые сливки и еще раз взбиваем. Получаем пышную нежную массу.

Осталось заморозить. Это можно сделать двумя способами. Либо заморозить в той чаше, в которой взбивали, либо порционно.

Если будете морозить в чаше, не забудьте раза три каждые полчаса достать и перемешать венчиком. После третьего раза уже спокойно замораживайте до полного замерзания. Так вы предотвратите вероятность появления льдинок. Хотя, надо признать, мороженое на аллюлозе не склонно к образованию льдинок.

Я буду замораживать порционно. Я люблю это мороженое подавать на ягодной подушке. В качестве подушки использую ягодную начинку для тортов, ссылка на рецепт будет в конце статьи.

Разливаю смесь по силиконовым формочкам и отправляю в морозилку.

Очень удобная для хранения форма, готовые мороженки я просто складываю в контейнер и храню в морозилке.