Джемы, варенье, конфитюры Часть 2

Вторник, 27 Февраля 2024 г. 10:44 + в цитатник

https://dzen.ru/a/YcYVbD-YPRJOp22A

Варенье-десерт из айвы для диабетиков. С грецким орехом и лимоном

Ингредиенты:

Айва – 200 грамм;

Вода – 100 грамм;

Фит-парад №7 – 15 грамм (подсластитель, в пять раз слаще сахара)

Лимон замороженный – 50 грамм;

Грецкий орех – 50 грамм

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 2,7 грамма;

Жиры – 8,7 грамма;

Углеводы – 7,3 грамма

123,1 кКал

Десерты из айвы всегда великолепны. Предлагаю сварить варенье, да не простое, а с грецким орехом и лимоном.

Айву нарезаем на достаточно мелкие кусочки, засыпаем подсластителем и заливаем водой.

Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим одну минуту.

Закрываем крышкой и забываем часов на 12. Айва должна пропитаться сиропом.

Через 12 часов процедуру повторяем. Снова доводим до кипения и кипятим минуту. И снова оставляем на 12 часов.

Карамелизации и рубинового цвета от айвы не ждем. Она у нас без сахара, поэтому внешний вид не такой, как с сахаром. А вот вкус даже лучше!

Ровно через сутки после начала приготовления (мы уже успели дважды довести ее до кипения и она дважды по 12 часов напитывалась сиропом) довариваем варенье.

К айве добавляем грецкий орех. Мелко я его не рублю, просто ломаю на достаточно крупные кусочки.

И добавляем лимон.

Лимон я предварительно замораживаю и натираю на терке. Обычно у меня всегда есть такая заготовка в морозилке.

Ссылка на рецепт лимона – в конце статьи.

Айву с грецким орехом и лимоном доводим до кипения и кипятим три минуты.

Десерт готов!

Можно подавать к столу.

Нежный вкус айвы с тонким ароматом лимона и кусочками грецкого ореха ваши гости непременно оценят по достоинству.

Фейхоа диабетику. Три рецепта заготовки на зиму, джем без варки, быстрый джем и королевское варенье

Ингредиенты:

ЖИВОЙ ДЖЕМ:

Фейхоа – 300 грамм;

Подсластитель – 50 грамм (в пять раз слаще сахара)

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 0,6 грамма;

Жиры – 0,4 грамма;

Углеводы – 7,6 грамма

52,3 кКал

ДЖЕМ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Фейхоа – 300 грамм;

Эритрит – 200 грамм (чистый, сладость 70% от сладости сахара);

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 0,5 грамма;

Жиры – 0,3 грамма;

Углеводы – 6,3 грамма

43,8 кКал

КОРОЛЕВСКОЕ ВАРЕНЬЕ:

Фейхоа – 300 грамм;

Аллюлоза – 100 грамм (чистая, сладость 70% от сладости сахара);

Подсластитель – 10 грамм (в пять раз слаще сахара)

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 0,7 грамма;

Жиры – 0,4 грамма;

Углеводы – 8,5 грамма

58,8 кКал

Нежный аромат и превосходный вкус, возврат летнего вкуса в ноябре!

Это фейхоа, королевский фрукт осени, пользу которого для нас сложно переоценить.

Так хочется продлить возможность наслаждаться им на всю зиму!

Предлагаю сразу три варианта заготовки.

Я взяла три миски фейхоа, промыла ее, обрезала кончики.

Первый рецепт – живой джем из фейхоа

Готовится за пару минут. Просто складываем ягоды в блендер, лучше, конечно, разрезать на несколько частей, добавляем подсластитель и превращаем в однородную массу!

Такой джем может храниться в холодильнике не дольше недели, максимум две. Поэтому при желании полакомиться им зимой, его придется заморозить.

Я обычно складываю в пластиковые контейнеры.

Зимой он прекрасно подходит для прослаивания тортиков и пирожных. Живой и вкусный!

Подсластители для всех трех способов приготовления взяла разные.

В первых двух рецептах подсластители можно менять местами.

Второй рецепт – джем быстрого приготовления из фейхоа

Начало аналогично первому способу – ягоды перемалываем в блендере вместе с подсластителем.

Далее выкладываем массу в кастрюлю с толстым дном, доводим до кипения и на маленьком огне кипятим 10 минут, периодически помешивая.

Этот джем перекладываем в стерилизованную баночку и закрываем стерилизованной крышкой.

Он прекрасно хранится всю зиму в холодильнике или в погребе.

Просто в шкафу хранить не советую, все-таки нужно прохладное место.

Джем получается красивым и вкусным!

Зимой вы будете благодарны себе за то, что сделали запас вкусноты!

Третий рецепт – королевское варенье из фейхоа

Если предыдущие два рецепта готовятся из достаточно бюджетных подсластителей, то королевское варенье варится на аллюлозе.

Оно получается карамельным, красивым, просто бесподобно вкусным!

Много его не наварить, слишком дорогой подсластитель. Но сварить баночку, чтобы порадовать себя зимой при каком-нибудь подходящем случае, вполне реально.

Аллюлоза карамелизует, но сладости в ней недостаточно.

Поэтому немного своего обычного подсластителя тоже непременно добавьте, иначе варенью сладости не хватит.

Ягоды для варенья не перемалываем, а нарезаем кусочками. Это варенье, не джем.

В кастрюлю высыпаем аллюлозу и ждем, пока она расплавится. Можно помешивать, чтобы ускорить процесс.

Высыпаем в расплавленную аллюлозу кусочки фейхоа и добавляем свой обычный подсластитель.

Варенье сразу начинает кипеть. Уменьшаем огонь и на самом слабом огне варим кусочки фейхоа в аллюлозной карамели 10 минут. Отвлекаться от этого варенья, в отличие от джема, нельзя. Масса густая, помешивать нужно практически постоянно.

Во время приготовления и джема, и варенья, я не убираю образующуюся пенку. Она исчезает самостоятельно примерно через пять минут после закипания.

готовое варенье перекладываем в горячую баночку и закрываем крышкой.

После остывания убираем или в холодильник, или в погреб.

В прохладном месте оно прекрасно хранится.

Яблоки на зиму без сахара и подсластителей. Карамельное пюре!

Ингредиенты:

Яблоки свежие (без косточек) – 1 килограмм;

Корица молотая – самая малость

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 0,7 грамма;

Жиры – 0,7 грамма;

Углеводы – 15,9 грамма

76,2 кКал

Самое вкусное яблочное пюре, с карамельными нотками, густое, с ароматом корицы. Рецепт максимально ленивый, не нужно стоять рядом с кастрюлей, часами помешивая и уваривая. Не нужно и протирать яблочки через сито.

Рецепт не очень быстрый, но нашего времени нужно совсем немного, пюре готовит себя самостоятельно.

Все, что нам нужно – яблоки и корица, больше никаких добавок!

Яблоки нарезаем на 4 части, удаляя сердцевинку, шкурку не очищаем.

Раскладываем на листик, посыпаем сверху молотой корицей. Корицы совсем чуть-чуть, только для аромата.

Отправляем в духовой шкаф. Температура 180 градусов, на 30 минут. Этого времени яблочкам хватит для того, чтобы пропечься. Одновременно они отдадут лишнюю влагу, и нам не придется их проваривать и уваривать.

Яблочную мякоть отделяем от шкурки чайной ложкой, снимается легко. На это требуется всего несколько минут, процесс значительно проще, чем перетирание через сито.

Берем блендер и превращаем печеные яблоки в пюре.

Ставим пюре на огонь и прогреваем до кипения. При этом желательно помешивать, пюре густое, оно может сильно фыркнуть и обжечь.

Под нашим постоянным контролем с помешиванием позволяем пюре пофыркать две минуты, затем выключаем огонь и снимаем кастрюлю с огня.

Раскладываем горячее пюре по горячим баночкам. Ссылка на мой способ стерилизации банок и крышек в конце статьи.

Закрываем баночки горячими крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем.

Готовое пюре можно хранить просто на полочке в шкафу. Однако, если есть возможность, лучше отправить его в погреб.

Из одного килограмма яблок без косточек получается две баночки пюре по 0,25 литра.

Пюре имеет прекрасный вкус, аромат корицы, плюс нежный карамельный привкус, который яблочки получают во время запекания в духовом шкафу.

Идеальная добавка к ароматному чаю в зимний вечер.

Диабетику. Вкуснейшая начинка для тортов и пирожков

Ингредиенты:

Вишня – 150 грамм;

Клюква – 150 грамм;

Вода – 50 грамм;

Ксантановая камедь – 2 грамма;

Подсластитель – 10 грамм (в пять раз слаще сахара)

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 0,6 грамма;

Жиры – 0,2 грамма;

Углеводы – 6,4 грамма

35,8 кКал

Идеальная начинка для тортов, пирожных, различных рулетов, как бисквитных, так и меренговых.

Я делаю с ней сырники, бутерброды и прочие вкуснейшие вещи.

Готовится моментально, ягоды – на ваш вкус. В моем холодильнике она почти всегда есть.

Все, что понадобится – ягоды, ксантановая камедь, подсластитель и вода.

Ксантановая камедь для моих читателей давно перестала быть ругательным словом. Расход у нее минимальный, и она позволяет готовить множество вкусняшек. Приобрести можно в магазинах для кондитеров или в интернет-магазинах. Берите самую маленькую упаковку, хватает надолго.

С камедью главное условие – точно отмерить. Если ее положить меньше, не получится нужной консистенции, если положить больше, будет скользко, я такое не люблю.

Так что старайтесь взвешивать на точных весах и как можно аккуратней. У меня для таких ингредиентов есть маленькие весы, с точностью до сотых грамма. Стоят они недорого, а пользу приносят хорошую.

Ягоды у меня сегодня клюква и вишня.

Можно брать любые любимые. Если хотите приготовить из крупной клубники, то лучше ее порезать на кусочки. Остальные ягоды измельчать не нужно.

Складываем ягоды в кастрюльку с толстым дном, выливаем воду.

Смешиваем вместе подсластитель и камедь, так гарантированно не будет комочков.

Смесь высыпаем в ягоды.

Включаем огонь и доводим до кипения. На маленьком огне кипятим 30 секунд, больше не нужно.

Огонь выключаем и перекладываем начинку в миску.

После остывания я обычно убираю ее в холодильник. Начинку лучше приготовить заранее, я делаю это накануне приготовления десерта, так удобней.

Хранится такая начинка в холодильнике пару недель, все это время можно делать вкусные бутерброды с нашим любимым вафельным хлебом.

Если вам нужна однородная масса, то можно дополнительно измельчить готовую начинку блендером. Обычно я делаю так, когда готовлю сырники с ягодной начинкой.