Закуски Часть 1

Понедельник, 26 Февраля 2024 г. 11:53 + в цитатник

https://dzen.ru/a/Yay79gE4PFdIPXp6

Закусочные пирожки с грибами.

Ингредиенты:

Тесто:

Творог 9% - 100 грамм;

Отруби – 40 грамм;

Сметана – 50 грамм;

Яйцо – 1 шт.;

Сода – 1/3 ч.л.;

Ксантановая камедь – 1/2 ч.л.;

Соль – по вкусу

Начинка:

Цветная капуста – 150 грамм;

Грибы (шампиньоны) – 150 грамм;

Сметана – 50 грамм;

Сыр для посыпки – 20 грамм;

Соль, перец – по вкусу

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 10,6 грамм;

Жиры – 10,3 грамма;

Углеводы – 4,7 грамма;

153,1 кКал

Сегодня предлагаю вариант открытых закусочных пирожков с грибами, цветной капустой и сыром.

В каждом пирожке 3 грамма углеводов и 97 ккал. Прекрасный вариант для ночного перекуса.

Сначала делаем начинку. Нарезаем достаточно мелко грибы и цветную капусту.

Добавляем сметану, солим, перчим. Перемешиваем и отставляем в сторону.

Готовим тесто.

В миску кладем творог, яйцо, сметану. Солим по вкусу и добавляем 1/3 чайной ложки соды. Все перемешиваем.

Добавляем в тесто отруби (любые, главное, чтобы в составе не было муки). Вымешиваем лопаткой. Добавляем ½ ч.л. ксантановой камеди, это загуститель, тесто нам нужно пластичное, иначе пирожки не получатся.

(Ксантановая камедь продается в интернет-магазинах).

Снова вымешиваем тесто лопаткой. Оно готово.

Начинаем формировать пирожки. Для начала мокрыми руками катаем шарики. Тесто к мокрым рукам не прилипает.

Каждый шарик мокрыми пальцами расшлепываем, чтобы он стал плоской лепешкой.

Можно воспользоваться силиконовой скалочкой, но наше тесто не совсем обычное, оно непременно попытается прилипнуть к ней. Поэтому быстрей и проще просто пальчиками.

Раскладываем начинку, высокими холмиками, начинка должна уйти полностью. Не переживайте, что ее много, она обмякнет в процессе выпечки.

Затем, снова сырыми пальчиками, поднимаем края нашего теста и создаем бортики. Оно достаточно пластичное благодаря камеди, и позволяет создать форму.

Натираем 20 грамм сыра и посыпаем сверху наши пирожки.

Отправляем в духовой шкаф. Температура 180 градусов. Выпекаем 40 минут.

Эти пирожки настолько малоуглеводны, что их спокойно можно есть даже в новогоднюю ночь.

Корзиночки закусочные. Новогодний стол диабетика

Ингредиенты:

Творог – 100 грамм;

Яйцо – 1 шт;

Сметана – 50 грамм;

Сода – 1/3 ч.л.;

Соль – по вкусу;

Отруби – 40 грамм;

Ксантановая камедь – 1/2 ч.л.;

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 21,3 грамма;

Жиры – 18,3 грамма;

Углеводы – 10,0 грамм

284 кКал

Выпекаем 20-30 минут при температуре 180 градусов. Как зарумянятся – готовы.

Закусочные корзиночки, красивые, сытные, наполненные всяческими вкусностями! На праздничном столе им самое место. Но как быть, если нас не желательно в такое позднее время есть углеводы?

Выход есть! Делаем закусочные корзиночки по моему рецепту. Всего 10 грамм углеводов на 100 грамм. В каждой большой корзиночке у меня получилось всего 1,2 грамма углеводов. А сколько вкусного можно в нее положить!

Хоть салатики, хоть икру, хоть сыр и прочие закуски.

Готовятся они элементарно.

Итак, начинаем!

Все ингредиенты, кроме камеди и отрубей, складываем в блендер и превращаем в однородную массу.

Добавляем ксантановую камедь и отруби, перемешиваем. Тесто готово.

Формочки слегка смазываем маслом и раскладываем в них тесто. Их указанного количества ингредиентов у меня получилось 12 достаточно больших корзиночек. Если взять маленькие формочки, например, бумажные для конфет, то можно сделать значительно больше мини-корзиночек и тогда разнообразие закусок в них будет больше.

Берем маленькую ложечку, смачиваем ее кончик в воде и разравниваем тесто таким образом, чтобы дно было без дырок, и обязательно были бортики. Слой должен быть тоненьким.

Отправляем в духовой шкаф, температура 180 градусов. Выпекаются примерно 20-30 минут, как зарумянятся – можно доставать.

Перекладываем на блюдо и начинаем колдовать!

Наполнение – на ваш вкус, его я не учитываю ни в калорийности, ни в ингредиентах. Рецепт только о том, как испечь корзинки.

Пример моей начинки – икра, оливки, сыр, помидоры, красная рыба, паштет, яйца с чесноком и майонезом, свежие и соленые огурцы. сыр крем чиз и тд.

На новый год сделаю корзинки поменьше размером, и более разнообразную начинку.

Репетиция удалась. Готовые корзинки были съедены практически моментально. Понравились абсолютно всем.

Новогодние закуски для диабетика. Шампиньоны фаршированные

Ингредиенты:

Шляпки шампиньонов – 250 грамм;

Помидоры – 200 грамм;

Грецкие орехи – 20 грамм;

Сметана – 30 грамм;

Сыр – 60 грамм

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 9,7 грамма;

Жиры – 12,6 грамма;

Углеводы – 3,7 грамма

167,3 кКал

Сегодня очередная вкусная и красивая малоуглеводная закуска. Каждый фаршированный грибочек всего 1 грамм углеводов и 45 кКал.

Нам понадобятся шампиньоны среднего размера.

Выламываем из шампиньонов ножки. Дополнительно чайной ложкой вытаскиваем из шампиньонов серединку, все пластинки. Чтобы места для начинки было больше.

Ножки убираем. Нам они не понадобятся. Из ножек можно сварить грибной бульон, либо приготовить грибной паштет, в общем, что угодно.

А вот то, что вытащили из серединки, мелко режем и складываем в миску. Это будет частью фарша.

В миску добавляем нарезанные помидоры, нарубленные грецкие орехи, сметану. Солим, перчим.

Грецкие орехи придадут закуске пикантный вкус, никто не догадается, что в начинке есть грецкий орех. Будет просто вкусно!

Можно добавить чеснок, но я не любитель печеного чеснока, поэтому не добавляю.

Раскладываем смесь по грибочкам. Плотно утрамбовываем, если не входит – кладем с бугорком. Раскладываем все без остатка.

И последний штрих – сыр. Сыр должен быть достаточно жирным. Иначе он не зарумянится.

Отправляем в духовой шкаф, температура 180 градусов.

Время выпекания зависит от сыра. Как только он зарумянился – готово. У меня грибочки сидели в духовке 15 минут.

Рулетики из красной рыбы на новогодний стол диабетика

Рулетики с начинкой из творожного сыра, нежное угощение. Рыбку мы солили сами, она без сахара.

Ссылка на рецепт соленой рыбки – в каталоге рецептов.

Готовится этот красивый рулетик очень быстро.

Красную рыбку нарезаем тоненькими пластиками. Они могут быть любого размера, главное, чтобы были тоненькими.

Берем полиэтиленовый пакет и раскладываем рыбку. Плотным ковриком. Главное, чтобы все кусочки лежали внахлест, чтобы в рыбном коврике не было дырок.

Сверху выкладываем слой творожного сыра. У меня с зеленью. Можно взять с любыми добавками, или вообще без добавок, как вам больше нравится.

Сыр выкладываем не по всей поверхности рыбки, а только посередине.

Далее с помощью пакетика сворачиваем рулетик.

Отправляем рулетик в морозилку минут на 30, он должен как следует остыть. Пока он теплый, его нарезать не получится, он будет рассыпаться.

Когда рулетик как следует остыл, даже немного подмерз, достаем и нарезаем.

Можно подавать на стол.

Это угощение обязательно придется по вкусу ценителям красной рыбки.

К тому же оно не содержит лишних углеводов, ведь рыбку мы солили сами, без сахара.

Солим красную рыбку для диабетиков

Ингредиенты:

Рыба – до 1 килограмма;

Соль – 50 грамм;

Фит-парад №7 – 5 грамм (подсластитель, в пять раз слаще сахара)

Сегодня предлагаю рецепт засолки красной рыбки без сахара.

Способ очень простой, сухая засолка.

Подойдет любая красная рыба. У меня хвостовой кусочек форели примерно на 500 грамм.

Я разрезаю рыбу вдоль хребта, косточки не убираю, шкурку не снимаю.

Косточки из соленой рыбки – неплохое баловство к пеннoму, у нас они точно не пропадут.

Если рыбка меньше килограмма, то я беру 50 грамм соли и 5 грамм фит-парад №7 (подсластитель, в пять раз слаще сахара). Тщательно перемешиваю соль и подсластитель.

Затем натираю смесью кусочки рыбы и складываю их в миску.

Остатки смеси высыпаю сверху.

Рыба лишнего не возьмет, не пересолится. И шкурка тоже не помешает.

Закрываю крышкой и отправляю на сутки в холодильник.

Через сутки рыба уже готова, но я в плане сырой рыбы перестраховщица, поэтому переворачиваю ее на другой бок, и отправляю в холодильник еще на сутки.

Вот как выглядит рыбка через сутки.

Я всегда жду, когда пройдут вторые сутки.

Рыбку достаю, обсушиваю бумажным полотенцем и нарезаю. Режу тонкими пластиками, срезая с кожуры.

Угощение готово! Можно ставить на стол.

Рыбка получается нежная, вкус точно такой же, как при засолке с сахаром.

Такос с начинкой

Вафли (без начинки):

Ингредиенты:

Творог – 100 грамм;

Сметана – 100 грамм;

Яйцо – 1 штука;

Ржаная мука – 40 грамм;

Клетчатка – 10 грамм;

Соль – по вкусу

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 16,5 грамма;

Жиры – 18,7 грамма;

Углеводы – 16,7 грамма

296,6 кКал

КБЖУ на 1 вафельку:

Белки – 3,9 грамма;

Жиры – 4,4 грамма;

Углеводы – 3,9 грамма

69,4 кКал

Сегодня у нас красивая и вкусная закуска. Можно на праздничный стол, а можно и просто на ужин.

Этакий почти что такос. Такос потому, что по форме похож, а псевдо потому, что тесто совсем другое, да еще и вафелькой испеченное.

Начинка может быть абсолютно любой. Для обеда проще, на ужин нужно что-то малоуглеводное в начинку, ведь сами вафельки уже с углеводами.

Итак, начинаем готовить вафельки.

Блендером превращаем в однородную массу творог с яйцом. Не забываем посолить.

Далее в миску выкладываем сметану, творожную массу и добавляем сухие ингредиенты – клетчатку и ржаную муку.

Все перемешиваем и начинаем выпекать.

Вафельницу я слегка смазываю маслом, пары капель хватит на все вафельки.

Хитрость в том, чтобы каждую вафельку, еще горячую, поместить в стакан или баночку, которые меньше ее по размерам. Чтобы вафелька согнулась и остыла в согнутом состоянии.

Нам же ее нужно будет начинкой заполнять.

Остывают – достаю и кладу остывать следующую. Использую две баночки, иначе остывать не успевают, вафельница шустро печет.

Пока вафли пекутся, готовые складываю на блюдо вверх дном, чтобы не распрямились.

Когда все вафли остыли, переворачиваю их и начиняю.

Начинка может быть любой, от сладкого творога до мясных кусочков.

У меня сегодня салат с копченой рыбкой. Я его люблю, он идеален для нашего ужина.

Рецепт этого салата в каталоге есть.

Без учета салата в каждой вафельке, а их у меня получилось восемь штук, содержится 69 кКал и 3,9 грамма углеводов.

С учетом салата получилось 95 кКал и 4,9 грамма углеводов.

Прекрасные показатели.

Эту закуску можно готовить на любой праздник, она украсит стол и позволит вам насладиться праздником без переживаний о том, что бы такое съесть.

Делайте побольше, она понравится всем без исключения.

Хрустящие по краям, нежнейшие внутри лепешечки с изумительной начинкой не могут оставить равнодушными.

Рецепт салата для ТАКОС см ниже!!!

Салат с горбушей и свежими овощами. Для диабетика идеально!

Ингредиенты:

Рыбка соленая – 180 грамм (у меня горбуша);

Томаты – 180 грамм;

Огурцы – 180 грамм;

Салат листовой – 30 грамм;

Лук зеленый – 10 грамм;

Укроп – 10 грамм;

Кунжут – 5 грамм (у меня черный);

Масло растительное – 5 грамм (у меня оливковое);

Соль, перец – по вкусу

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 7,1 грамма;

Жиры – 3,3 грамма;

Углеводы – 2,4 грамма

64,5 кКал

Прекрасный вариант – салат с соленой рыбкой. Рыбку можно засолить самостоятельно, а можно купить в магазине. Рыбы нужно не очень много, так что и магазинная вполне подойдет.

Рыбку нарезаем кусочками, все овощи тоже. Форма нарезки зависит только от вашего желания. Хотите крупнее, хотите мельче.

Количество овощей тоже на ваш вкус.

Я все тщательно взвесила с единственной целью – посчитать калории и углеводы. Так что на указанные количества можно не ориентироваться.

Нарезанные рыбку, овощи и зелень складываем в миску.

Насыпаем немножко кунжута, для красоты. Можно белый, можно черный. У меня серный.

А можно обойтись и без него, это на любителя.

Солим, перчим. Не забываем, что рыбка соленая, соли нужно маленько.

И заправляем маслицем. У меня оливковое, можно любое.

Тщательно перемешиваем и можно ужинать.

Дополнительно кусочек нашего любимого вафельного хлеба и какой нибудь жирненький десертик, естественно, из наших.