https://dzen.ru/a/YeRS2omIoTOiIF5M

 

Готовится крем просто. Из обычных продуктов.

Из не совсем обычных только ксaнтaнoвaя кaмeдь, которой нужен всего 1 грамм. Постоянные читатели моего канала уже подружились с этим ингредиентом и не удивляются его присутствию в рецептах.

Для приготовления крема нам понадобятся яичные желтки. Белки можно параллельно использовать для приготовления печенья, безе, или коржей тортов, например, эстерхази. Рецепт на канале скоро будет.

Добавляем в желтки подсластитель и ксантановую камедь, взбиваем.

Не пугaйтecь, масса сначала увеличится в объеме, а затем, достаточно быстро, уплотнится и ее станет меньше. Это сработает кaмeдь.

Разогреваем молоко, я это делаю в микроволновке, можно и на плите, как вам удобней.

Начинаем снова взбивать желтки, постепенно вливая в них молоко. Взбиваем не очень долго, главное чтобы масса стала однородной.

Переливаем ее в кастрюльку с толстым дном и начинаем прогревать.

Прогреваем при непрерывном помешивании, пока масса не начнет густеть. Не позволяем кипеть, держим на грани закипания.

Как только масса начинает густеть, сразу выключаем огонь, еще с минуту помешиваем.

Если замечаете комочки, не переживайте, смесь будет еще раз взбиваться при добавлении сливочного масла.

Накрываем кастрюлю пищевой пленкой встык и оставляем немного остыть.

В миску складываем сливочное мало кусочками.

Как только крем немного остынет, то есть станет примерно температуры ладоней, переливаем его к маслу и взбиваем блендером.

Готовый крем убираем в холод для окончательного охлаждения.

Можно разлить по креманкам, можно хранить в большой емкости.

Если планируете сразу использовать крем для торта, то его можно не ставить в холод.

Крем идеально подходит для многих тортов.

И вкусен сам по себе, как дополнение к чаю/кофе.