Зефир, пастила

Суббота, 10 Февраля 2024 г. 18:20 + в цитатник

Рецепт: Зефир ананасовый

Яблочный зефир

Ингредиенты:

Яблоки – 200 грамм

(очищенные от кожуры и косточек)

Белок 2 яиц

Агар-агар – 10 грамм

Вода – 100 грамм

Подсластитель – 4 грамма (в пять раз слаще сахара)

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 2,2 грамма

Жиры – 0,2 грамма

Углеводы – 9,6 грамм

51 кКал

Нарезанные яблоки провариваем в микроволновке до мягкости, обязательно под крышкой.

Перекладываем в блендер, добавляем подсластитель, и превращаем в пюре.

Пюре перекладываем в кастрюльку, добавляем агар-агар и немного воды.

Доводим до кипения, кипятим две минуты.

Одновременно другой рукой взбиваем два яичных белка, можно предварительно капнуть в них лимонного сока.

Продолжая взбивать, вливаем тонкой струйкой яблочное пюре в белки.

Взбиваем до момента, когда масса начнет густеть.

Далее быстро перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир на листик.

Можно отсадить просто ложкой, вкус от этого не пострадает. Но только поторапливаясь, зефир очень быстро стабилизируется.

Через пару часов снимаем зефир, соединяем попарно и перекладываем на блюдо.

Можно ставить чайник и наслаждаться чаепитием с прекрасным лакомством!

Зефир постный с малиновым джемом

Зефир диабетику. Брусничный, без сахара. Быстрого приготовления

Ингредиенты:

Брусника – 100 грамм;

Белок 1 яйца;

Агар-агар – 8 грамм;

Вода – 50 грамм;

Ксантановая камедь – 1 грамм;

Подсластитель – 20 грамм (в пять раз слаще сахара)

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 3 грамма;

Жиры – 0,4 грамма;

Углеводы – 10,1 грамма

59,5 кКал

В бруснику выливаем воду, добавляем подсластитель и ставим на огонь.

Когда ягоды как следует прогреются и подсластитель растворится, превращаем бруснику в пюре. Я разбиваю блендером прямо в кастрюльке.

Продолжаем нагревать. когда смесь будет готова закипеть, добавляем агар-агар и перемешиваем. Агар хорошо перемешивается, комочков не оставляет.

Перемешиваем и оставляем на самом маленьком огне. Кипеть должно не больше четырех минут.

Параллельно начинаем взбивать яичный белок (1 шт), в который добавляем пару капель лимонного сока (я прямо из лимона выжимаю) и четверть чайной ложки ксантановой камеди. В принципе, можно ее и не добавлять, тогда структура будет немного другой, но зефир ничего не потеряет.

Помешиваем бруснику и взбиваем белки одновременно.

Добавляем сироп брусники в белки, продолжая взбивать.

Взбиваем до однородной массы, смесь начнет понемногу густеть, и сразу нужно отсаживать, пока горячее. Агар стабилизируется быстро.

Можно отсаживать прямо чайной ложкой. Я воспользовалась кондитерским мешком.

Я не кондитер, поэтому ровность линий и аккуратность оформления ни разу не мой конек. Так что за вкусом – это ко мне, а за оформлением – на курсы кондитеров.

У меня зефир обычно выглядит вот так, красоты раз от раза как-то не прибавляется.

Пока выкладывала, зефир уже стал остаточно упругим. Но, тем не менее, ему нужно дать постоять часок для стабилизации. Просто на столе, никакой холод ему не нужен.

При желании склеиваем попарно. Зефир склеивают по два вместе только потому, что при стабилизации его донышко, соприкасающееся с поверхностью, остается влажным. Чтобы он ни к чему не прилипал, его и склеивают этими липкими донышками друг с другом.

На весь процесс изготовления зефира, не считая стабилизации, уходит 15-20 минут.

То есть у нас зефир быстрого приготовления.

Зефир смородиновый без сахара.

Ингредиенты

Смородина красная – 75 грамм

Смородина черная – 75 грамм

Агар-агар – 7 грамм

Вода – 80 грамм

Яичный белок – 2 штуки

Подсластитель – 5 грамм (в пять раз слаще сахара)

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 3 грамма

Жиры – 0,2 грамма

Углеводы – 6,7 грамм

45,1 кКал

Для начала в блендере разбиваем ягоды смородины в пюре. Смородину можно брать любую, у меня смесь черной и красной.

Добавляем в ягодки подсластитель и перемалываем.

Получившееся пюре прогреваем в кастрюльке с толстым дном, добавив воду и агар-агар.

Не используйте агар фирмы KOTANYI, поскольку там не чистый агар, а смесь. Вы можете испортить им свой зефир.

Доводим до кипения и кипятим ровно две минуты.

Параллельно, пока прогревается и кипит пюре, взбиваем яичные белки.

Предварительно капаем в них пару капель лимонного сока, чтобы быстрее взбивались.

Вливаем тонкой струйкой горячее пюре в белки, не прекращая взбивание.

Взбиваем пока масса не начнет густеть, после этого максимально быстро перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на силиконовый листик.

Размер и форма зефиринок – по вашему желанию.

У меня, как всегда, с формой так себе, главное вкус. Сделала и большие, и маленькие.

Оставляем на пару часов для стабилизации. В холод убирать не нужно, агар стабилизируется при комнатной температуре.

Зефир абрикосовый для диабетиков

Ингредиенты:

Абрикосы – 200 грамм

Агар-агар – 10 грамм

Два яичных белка

Вода – 100 грамм

Фит-парад №7 – 30 грамм (подсластитель, в пять раз слаще сахара)

Ксантановая камедь – 0,5 чайной ложки

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 2,5 грамма

Жиры – 0,1 грамма

Углеводы – 7,8 грамм

44 кКал

Берем абрикосы и очищаем их от косточек.

Перемалываем в блендере, до однородной массы. По ходу перемалывания добавляем сто грамм воды.

Ставим пюре на огонь, сразу добавляем агар-агар и подсластитель.

Перемешиваем и прогреваем до кипения. Пока пюре прогревается, добавляем в два яичных белка несколько капель лимонного сока и 0,5 чайной ложки ксантановой камеди.

Взбиваем белки.

Одновременно не прекращаем помешивать пюре. Работаем двумя руками, взбиваем и помешиваем.

После закипания кипятим ровно две минуты. В это время взбиваем белки до крепких пиков.

Выливаем тонкой струйкой пюре в белки, при этом продолжаем взбивать.

Мечтаем о несколько большем количестве рук, но как-то управляемся двумя.

Как только появляются признаки легкого загустения, прекращаем взбивание.

Сейчас все нужно делать очень быстро. Пока зефир не успел стабилизироваться, его нужно отсадить.

Можно ложкой, можно через кондитерский мешок.

Я воспользовалась мешком.

Отсаживаем зефирки на силиконовый листик.

С красотой зефира у меня примерно как всегда, ну да ладно, главное вкусно!

Оставляем на пару часов стабилизироваться. Прямо на столе, холод для этого не нужен.

Склеиваем зефиринки попарно и наслаждаемся нашим ярким зефиром в милуюкрапинку.

Зефир диабетика. Клубничный

Ингредиенты:

Горячая масса (клубничное пюре):

Клубника – 300 грамм;

Агар агар – 10 грамм;

Вода – 50 грамм;

Подсластитель – 25 грамм (в пять раз слаще сахара)

Холодная масса (взбитые белки):

Белки яичные – 2 шт.;

Подсластитель – 5 грамм (в пять раз слаще сахара)

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 2,5 грамма;

Жиры – 0,3 грамма;

Углеводы – 8,9 грамма

45,5 кКал

Готовится быстро и просто, однако, некоторая сноровка понадобится.

Зефир состоит из смеси двух масс – горячей (пюре фруктовое с агар агаром) и холодной (взбитые белки).

Эти две массы готовятся одновременно в разной посуде, а затем смешиваются.

Сначала в блендере делаем пюре из клубники, сразу добавив в ягоды подсластитель.

Агар агар размешиваем с водой и отправляем в клубничное пюре.

Перемешиваем и включаем огонь

Параллельно начинаем взбивать яичные белки, сразу добавив в них подсластитель и капнув несколько капель лимонного сока прямо из лимона.

Готовим двумя руками, одной помешиваем пюре, второй держим миксер, взбиваем белки.

После закипания клубничного пюре, кипятим на маленьком огне ровно две минуты. Этого времени как раз хватит агар агару чтобы набрать необходимую температуру.

К моменту когда пройдут эти две минуты, белки должны быть взбиты в плотную пену.

Далее переливаем горячее пюре в белки. Прямо кипящее пюре.

В идеале лучше делать это тонкой струйкой. Но если миксер не стационарный а ручной, то это сделать невозможно.

Так что смело выливаем сразу все пюре в белки.

Снова включаем миксер и тщательно перемешиваем.

Масса горячая, и остается горячей достаточно долго.

Так что называть белки сырыми нельзя, термообработка присутствует.

Зефирная масса готова!

Медлить нельзя, быстро перекладываем ее в кондитерский мешок и отсаживаем. Агар стабилизируется при комнатной температуре, поэтому нужно успеть отсадить зефир пока масса горячая.

Размер зефиринок – по вашему желанию.

Зефира из указанных ингредиентов получается много, у меня маленькие зефиринки, их получилось два листика.

Твердеет зефир быстро, но лучше оставить его на часок для стабилизации. Холодильник не нужен, оставляем просто на столе.

Через час зефир можно перекладывать на блюдо.

Я слепила его попарно. Держится хорошо, выглядит отлично!

Замечательный ароматный зефир!

У меня зефиринки маленькие, каждая примерно по два грамма.

Так что можно спокойно съесть несколько штучек даже на ужин.

Надеюсь, что этот десерт вам понравится. Кстати, он прекрасно получается и зимой – из замороженной клубники!

Диабетику. Яркая смородиновая пастила

Ингредиенты:

ЯГОДНОЕ ПЮРЕ:

Черная смородина – 150 грамм;

Агар агар – 6 грамм;

Вода – 30 грамм;

Подсластитель – 10 грамм (в пять раз слаще сахара)

БЕЛКОВАЯ МАССА:

Белок двух яиц;

Подсластитель – 3 грамма (в пять раз слаще сахара)

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 3,5 грамма;

Жиры – 0,3 грамма;

Углеводы – 7,2 грамма

49,8 кКал

Я готовлю пастилу из замороженных ягод. черной смородины.

Получается свежий яркий вкус с легкой кислинкой. Для чаепития просто идеальный вариант!

Готовится, как и большинство моих десертов, весьма просто.

Нам понадобится две составляющие – ягодное пюре и взбитые белки.

Для приготовления ягодного пюре добавляем в ягоды агар-агар, немного воды, подсластитель, и превращаем блендером в однородную массу.

Перекладываем ягодное пюре в кастрюлю с толстым дном и начинаем прогревать.

Наша задача – довести до кипения и дать покипеть ровно две минуты. Это время нужно агар агару для того, чтобы начать работать.

Естественно, все это время за пюре присматриваем и помешиваем его.

Параллельно, другой рукой, взбиваем яичные белки с подсластителем. Для легкого взбивания капаем в белки несколько капель лимонного сока. Удобно выжимать сок прямо из лимона.

Когда пюре покипит две минуты, а белки будут тщательно взбиты, выкладываем горячее пюре в белки и продолжаем взбивать.

Как только масса станет однородной, миксер выключаем.

Форму я приготовила заранее. Она у меня стеклянная, поэтому я проложила ее пищевой пленкой, чтобы проще было достать готовую пастилу.

Если у вас силиконовая форма, то пленка не понадобится.

Оставляем при комнатной температуре примерно на час. В холодильник убирать не нужно, агар агар стабилизируется при комнатной температуре.

Через час форму переворачиваем, убираем пленку.

Нарезаем и наслаждаемся!

Диабетику. Зефир шоколадные капли. Вкусней и шоколадней просто не бывает

Шоколадный зефир, наслаждение в каждой капле!

Да, именно в капле, ведь зефир у нас в виде шоколадных капель. Маленький, удобный, даже кусать не нужно!

Отделяем белки от двух яиц. Желтки нам в рецепте не понадобятся.

Собираем все ингредиенты в две емкости.

В кастрюльку с толстым дном выливаем воду, высыпаем агар-агар, добавляем половину подсластителя.

Вторую половину подсластителя высыпаем в белки.

Яблоки в блендере перемалываем в пюре и выкладываем в кастрюльку к агар-агару.

Какао-порошок добавляем к яблокам и перемешиваем.

В белки капаем несколько капель лимонного сока, я обычно выжимаю прямо из лимона.

Обе емкости готовы к началу приготовления.

Включаем огонь и помешивая доводим содержимое кастрюльки до кипения, затем на слабом огне кипятим ровно две минуты. Непрерывно помешиваем.

Одновременно другой рукой взбиваем белки.

Обе массы должны быть готовы одновременно.

Не прекращая взбивать белки, вливаем в них тонкой струйкой содержимое кастрюли.

На самом деле прекращать взбивание приходится, поскольку масса густая, и остатки приходится вытаскивать из кастрюли лопаткой.

Взбиваем массу до пышности, но сильно длительным взбиванием не увлекаемся, агар-агар быстро стабилизируется, а нам нужно успеть превратить массу в зефирки.

Перекладываем массу в кондитерский мешок. Она очень горячая, осторожней!

Отсаживаем на листик, смазывать его не нужно, зефир не прилипает.

Я делаю маленькие, можно отсадить и большие.

Диабетику. Зефирная живая облепиховая пастила

Ингредиенты:

Облепиха – 200 грамм (протертого пюре получилось 160 грамм);

Агар-агар – 10 грамм;

Белок от двух куриных яиц;

Вода – 100 грамм;

Подсластитель – 13 грамм (в пять раз слаще сахара)

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 3,4 грамма;

Жиры – 3,4 грамма;

Углеводы – 5,9 грамма

71,4 кКал

Её основа – облепиха. Проваривать и даже прогревать ее мы не будем.

Два яйца делим на белки и желтки. Желтки нам не понадобятся.

Белки мы будем взбивать, без взбитых белков зефир не сделать.

Для начала блендером превращаем облепиху в пюре. Затем пюре протираем через сито. Косточки и шкурка от ягод нам в пастиле будут лишними. Протирается быстро, много времени процесс не отнимет.

Отжимки выкладываю на листик и сушу. Получается прекрасная облепиховая добавка в чай.

В кастрюльку с толстым дном наливаю воду, высыпаю в нее агар-агар, добавляю подсластитель. Подсластитель можно добавлять в любую часть пастилы, можно разделить помаленьку во все составляющие, все равно в итоге все встретится в одной миске.

В яичные белки капаю несколько капель лимонного сока прямо из лимона.

И вот сейчас начинается колдовство.

Включаем огонь и начинаем одной рукой помешивать агар-агар с водой, а другой взбивать белки.

После закипания даем покипеть смеси ровно две минуты, при постоянном помешивании. Белки при этом продолжаем взбивать.

Готовы обе составляющие должны быть одномоментно.

Во взбитые белки добавляем облепиховое пюре, которое мы освободили от косточек и миксером перемешиваем.

Затем добавляем в белки горячий агар-агар, взбивание не прекращаем.

Пастила готова, осталось выложить ее в форму и дождаться пока она стабилизируется.

Форму я выстилаю пищевой пленкой, так легче достать готовую пастилу.

Если вы хотите зефир, то выкладывайте массу в кондитерский мешок и отсаживайте в виде зефиринок.

Зефирная пастила и зефир отличаются только формой подачи.

Примерно через час-полтора пастилу переворачиваем на блюдо, снимаем с нее пленку и нарезаем.

Лакомство получается великолепным! Яркое как солнышко, воздушное!

Все витамины облепихи на месте, ягоды мы не прогревали.

https://dzen.ru/perehitridiabet

Диабетику. Кофейная зефирная пастила. Сказочный аромат и великолепный вкус

Ингредиенты:

Яблоки свежие – 200 грамм;

Белки двух яиц;

Агар-агар – 10 грамм;

Вода – 100 грамм;

Кофе растворимый – 3 грамма;

Семена чиа – 3 грамма;

Подсластитель – 10 грамм (в пять раз слаще сахара)

КБЖУ на 100 грамм:

Белки – 2,7 грамма;

Жиры – 0,4 грамма;

Углеводы – 10,1 грамма

57,1 кКал

Воздушный зефир с ароматом кофе!

Предлагаю более простой вариант – не будем отсаживать зефирки, а просто переложим массу в форму и разрежем на кусочки.

Роль кофейных зернышек на срезе будут играть семена чиа.

Собственно, нужны они только для этого. Так что, если у вас их нет – не беда, на вкус это не повлияет, смело делайте без них.

В кастрюльку выливаем воду, высыпаем агар-агар, семена чиа и растворимый кофе.

Если не лень – вместо воды и растворимого кофе можно добавить свежесваренный кофе, будет еще круче!

Два белка отделяем от желтков. Желтки нам не понадобятся.

Подсластитель примерно поровну высыпаем в кастрюльку и в белки.

Свежие яблоки блендером превращаем в пюре и добавляем в кастрюльку.

В белки капаем несколько капель лимонного сока, можно прямо из лимона.

Начинаем работать двумя руками – левой помешиваем пюре в кастрюльке. Его нужно довести до кипения и на маленьком огне прокипятить две минуты. Непрерывно помешивая!

А правой рукой все это время взбиваем белки.

Смесь в кастрюльке получается густая. Вливать ее в белки не получится.

Так что частями добавляем ее в белки и взбиваем.

Делаем все максимально быстро, смесь не должна успеть остыть.

В результате получаем пышную зефирную массу.

Перекладываем ее в форму, выложенную пищевой пленкой.

Если хотите – можно переложить смесь в кондитерский мешок и отсадить в виде зефиринок.

Для стабилизации пастиле нужно примерно час-полтора. Оставляем ее при комнатной температуре, в холодильник не убираем.

Как только станет плотной, переворачиваем и нарезаем!

Пастила действительно великолепна. А для любителей кофе – просто находка.

Рубрики:

ДИАБЕТ 2 ТИПА РЕЦЕПТЫ/Зефир Пастила