Вертуты делается с любой на ваш вкус начинкой, с картошкой, с капустой и т.д.

400 мл теплой воды
1 ч.л. соли
5 ст. ложек растительного масла
около 1 кг муки высшего сорта

в миску насыпаем муку, соль, наливаем масло
наливаем теплую воду
и замешиваем тесто
тесто должно быть мягче чем для вареников
тесто раскатываем колбаской
делим тесто на кусочки
у меня получилось 13 кусочков
вот такого размера
из кусочков делаем шарики
шарики накрываем салфеткой и оставляем минут на 10
через 10 минут
из шариков делаем лепешечки
накрываем плёнкой, прикрываем салфеткой и оставляем на 30-40 минут
плёнкой накрываем для того, чтобы тесто не заветрилось
в это время в пиалу наливаем масла
на стол стелим полотенце, салфетку или пелёнку, т.е. то на чём будем растягивать тесто и для удобства сворачивания
через 40 минут
лепешку начинаем раскатывать
как можно тоньше
затем тесто берём в руки
и начинаем его растягивать
аккуратно
не спеша, чтобы не порвалось
затем тесто кладём на салфетку
и растягиваем края
если порвётся, то не страшно
растянутый круг должен просвечиваться
растянутое тесто смазываем маслом
на край выкладываем начинку

аккуратно, со стороны начинки, начинаем сворачивать
нашу вертуту чтобы не порвать
лучше сворачивать ее, поднимая понемногу ткань

и скатываем вот такой колбаской
колбаску сворачиваем
вот такой улиточкой
вертуты выкладываем на противень
одно яйцо взбиваеи
и смазываем наши вертуты
ставим в разогретую до 200-220*С духовку на 40-45 минут.
но лучше иногда поглядывать.

http://forum.say7.info/topic52409.html