Их можно приготовить в чуть большем количестве, затем разогревать и будет также вкусно, кроме того, положив их в морозилку,  можно воспользоваться балкарскими хычинами, как палочкой – выручалочкой, разморозил в микроволновке и наслаждайся жизнью без особых хлопот, когда нет времени для готовки.

-картофель – 1 кг, сыр (рассольных сортов или брынза ) – 250г, мука – 500г, кефир или айран (если нет, то можно и просто тёплую воду) – ½ ст., щепотка соды, масло сливочное (для того, чтобы смазать балкарские хычины).

Начинаем приготовление балкарских хычинов с замешивания теста, для этого насыпаем на специальную доску для теста, муку, затем разводим приготовленный айран тёплой водой, с разведённой в ней щепоткой соды, всё выливаем  в насыпанную горкой муку и замешиваем очень мягкое тесто.

Приготовленное тесто кладём в целлофановый пакет и убираем на один час в холодильник, за это время мы должны приготовить начинку. Картофель промываем и очищаем, затем кладём в кастрюлю отвариваться, вода в кастрюле должна закипеть, прежде, чем туда положим картофель, что бы максимально сохранить в нём полезные вещества. Если картофель крупный, его лучше разрезать пополам или на три части, воды в кастрюле должно быть мало, она не должна покрывать картофель.

Балкарские хычины должны быть на вкус немного солоноватые, но если сыр слишком солёный, режем его на кусочки и заливаем водой комнатной температуры и выдерживаем, пока варится картофель.

Затем соединяем в одной ёмкости готовый, хорошо проваренный картофель и сыр, поломанный руками, теперь всё вместе прокручиваем на мясорубке  и из полученного фарша формируем шарики, размером чуть больше куриного яйца.

Готовые шарики складываем  в ту же ёмкость, где был картофельный фарш, затем оставляем приготовленную начинку для балкарских хычинов остывать. Тем временем работаем с тестом, которое, отлежало в холодильнике положенное время, его мы нарезаем также на шарики такого же размера, что и картофельные. Теперь приготавливаем сковородку для обжаривания балкарских хычинов, её мы разогреваем без добавления масла, одновременно проделываем следующую процедуру: берём шарик из теста, при помощи, сначала рук, а затем скалки, делаем из шарика небольшого размера лепёшку и кладём на неё шарик из картофеля с сыром.

Берём лепёшку с начинкой в руки и, обхватив пальцами, тесто с начинкой стараемся соединить его сверху, делая защипы, расплющиваем его опять в лепёшку, но уже с начинкой, затем скалкой раскатываем очень тонко, примерно до 3 – 4 мм.

Полученную тонкую лепёшку–блин, кладём на разогретую сковородку для обжаривания с двух сторон до золотистого цвета. Готовые  балкарские хычины складываем на тарелку друг на друга, обильно смазывая каждый, сливочным маслом после чего подаем на стол.

http://recepty-kulinariya.ru/