Ингредиенты:
тесто:
мука - 100 г
творог - 100 г
масло сливочное - 100 г
яйцо - 1 шт.
заварной крем:
200 мл молока
2 желтка
2 столовой ложки сахара
20 грамм (2 ч. л.) муки

изюм - 25 г.
кальвадос

Порубите творог, муку, масло вместе ножом или в комбайне. Итог - не слишком мелкая крошка, ни в коем случае не надо это месить или слеплять, только рубить. В крошку добавьте маленькое яйцо. если творог был сыроватый, и этого может быть много.
Замесите быстро тесто. Оно должно слипнуться в комок.
В готовом тесте должна быть заметна структурность и неоднородность, тогда оно будет хорошо слоиться. Творог у меня оказался влажным, поэтому я подсыпала немного муки, чтобы скатать шар.
Я заворачиваю в бумагу (пленку, пакет) и убираю в холодильник. Этому тесту надо вылежаться пару часов, тогда оно лучше раскатывается.

Крем: Поставить греться молоко со стручком ванили и половиной сахара. Желтки просто смешиваем с оставшимся сахаром и всыпаем просеянную муку.
Заливаем кипящим молоком, из которого надо не забыть вынуть стручок ванили.
Выливаем смесь обратно в кастрюлю и варим несколько минут, пока крем не загустеет. Мешать надо хорошенько, чтобы не было комочков.
Впрочем, если комочки и появились, можно просто протереть через сито. Накрыть крем пленкой, чтобы она касалась поверхности и поставить на холод. Уже холодный крем можно взбить миксером.

Тесто раскатать в прямоугольник, намазать кремом и посыпать изюмом.
Свернуть рулетом и положить в морозилку на 20 минут. Потом нарезать ломтиками (улитками) толщиной 1,5 см, выложить на противень и печь 30 минут при 200С.
Есть можно теплыми.