Система раздельного питания Герберта Шелтона

Американский диетолог, врач-гастролог и физиолог Герберт Шелтон (1895-1985) имеет большой опыт практики лечения больных людей естественным питанием, у него есть своя система питания. Он обосновал вред одновременного употребления в пищу белков с углеводами. Как пример, он назвал «диетической мерзостью» бутерброды и гамбургеры, состоящие из хлеба (углеводы), яйца и ветчины (белки).
Шелтон рекомендовал не съедать в один прием пищи продукты с пищевыми кислотами (апельсин, помидор, грейпфрут и др.) и продукты, содержащие крахмал (бананы, хлеб, бобы, макароны и др.) Белковые продукты лучше употреблять до крахмалистых, потому что желудочный сок переваривает белки, а щелочной (слюна) крахмал. Проблема усвоения организмом и белков, и углеводов показана на примере бобов, содержащих в себе как белки, так и углеводы, которые требуют разных процессов их переваривания, из-за чего после их съедания в пищеварительном тракте

начинается
брожение. Но, как считает Шелтон, природные соединения
такого рода организм может переварить, а то что создал человек (гамбургер) часто не усваивается.
Нельзя принимать в один прием пищи белки и жиры, потому что жирная пища замедляет усвоение организмом белковой и происходит гниение. Апельсиновый сок и молоко, апельсиновый сок и яйца, ананас и мясо нельзя употреблять одновременно. Сахар и крахмал не рекомендуется сочетать из-за того что сахар переваривается в кишечнике, а крахмал во рту и в желудке (нельзя сочетать сахар, мед, сироп с хлебом, пирожками, картофелем). Сладости замедляют выделение желудочного сока и, следовательно, само пищеварение. Дыню следует употреблять как одно блюдо без других она переваривается в кишечнике, не перевариваясь в желудке.
Шелтон советует не принимать молоко в пищу из-за содержания в нем белка и жира, и при попадании в желудок оно свертывается и образуется творог, затем обволакивает другую пищу и препятствует действию желудочного сока на эту пищу. Разнообразие пищи, по его мнению, необходимо, но не следует его принимать в один прием, что предусматривает раздельное питание.

http://www.razpit.ru/system1.html

Физиология пищеварения с позиций раздельного питания

Как известно, процесс пищеварения начинается с дробления пищи во рту. Имеющийся в слюне фермент птиалин расщепляет крахмал в мальтозу (комплексный сахар). Он действует только в щелочной среде. Однако, если мы потребляем разные по составу крахмалы, то действие птиалина прекращается. Это значит, что крахмал попадает в желудок и тонкий кишечник мало расщепленным, почти непереваренным.

Действие птиалина прекращается и в том случае, когда мы едим картофель, содержащий много крахмала, вместе с кислыми плодами. В этом случае птиалин не может действовать эффективно, поскольку в полости рта из-за фруктовых кислот практически отсутствует слабощелочная среда. Не действует птиалин и в желудке, где среда имеет резко выраженную кислую реакцию.

В тонком кишечнике, где снова среда слабощелочная, крахмал тоже переваривается, но уже с помощью другого фермента - амилазы, вырабатываемой поджелудочной железой. Если же среда в кишечнике не щелочная, это может повредить протекающему в нем пищеварению.

На различных стадиях пищеварения белок расщепляется с помощью различных энзимов, но без инициирующего действия пепсина никакие другие ферменты не способны его расщепить. Пепсин действует только в кислой среде. При употреблении охлажденных напитков действие пепсина замедляется или вовсе прекращается, в результате чего появляются боли в желудке. Желудок иногда болит и после съеденной порции мороженого, в состав которого входят сахар, белок и жиры, а как нам уже известно, пепсин не может одновременно расщеплять разные вещества, поступающие в желудок в процессе пищеварения.

Трагедия общепринятой трапезы состоит в том, что мы одновременно едим несовместимые продукты, например хлеб с жирной ветчиной и колбасой, кашу с маслом и сахаром, пирог с фруктами и т. п. Таким образом, пища поступает в желудок самым беспорядочным образом, белки вперемешку с жирами и углеводами. Беда в том, что белковые продукты в процессе пищеварения нельзя сочетать с углеводами - крахмалосодержащими веществами. Принимать эти два типа пищи одновременно не рекомендуется по той причине, что первая стадия переваривания крахмала требует щелочной среды, а первая стадия переваривания белка - кислой. Расщепление белков начинается в желудке под действием фермента пепсина и соляной кислоты и поэтому совершенно естественно, что для их нормального переваривания среда желудка должна быть резко кислой. Так вот, если продукты, богатые белком (к ним относятся мясо и рыба), поедаются вместе с продуктами, богатыми углеводами (например, картофелем), то переваривание ни той, ни другой пищи не может проходить оптимально из-за того, что ферменты амилаза и пепсин противодействуют друг другу: поскольку амилазе нужна слабощелочная среда, пепсину - резко кислая. Следовательно, при смешении белков и углеводов для организма чрезмерно затруднена работа по их усвоению, к тому же непереваренный крахмал абсорбирует пепсин, а без него, как мы знаем, невозможно расщепление протеинов.

Неразумно также одновременное потребление нескольких видов белков, так как это ведет к перенасыщению организма протеинами. К тому же два белка, различных по своему химическому составу, требуют выделения желудочного сока в разные сроки. Секреция желудочного сока не только начинается в различное время, но и зависит от качественного и количественного состава съеденных продуктов. На хлеб и молоко расходуется не одинаковый объем желудочного сока, несмотря на равное количество в них белков. То же самое происходит с пепсином, когда одновременно едят мясо и молоко. Эти различные по составу белков виды пищи получают фермент пепсин в тех количествах, которые соответствуют его усвояемости. Для усвоения протеинов мяса пепсина требуется больше, нежели для протеинов молока. Таким образом, мясо нуждается в большем количестве желудочного сока по сравнению с молоком.

Жир, которым полны сливочное масло, сливки, растительное масло, маргарин и т. п., замедляет переваривание белка, из-за чего употребление белковой пищи с жиром нецелесообразно. Наибольшее количество жира содержится в жирных сортах мяса, в жареных яйцах и мясе, орехах и т. п. Поэтому они требуют более продолжительного переваривания, чем постное жаркое, яйца всмятку или в мешочек. Жир нейтрализуется большим количеством зеленых овощей, особенно сырой капустой. С сыром, орехами лучше есть зеленые овощи, а не кислые фрукты, хотя кому-то это и покажется невкусным.

Сахар также мешает перевариванию белков. Сам он не переваривается ни во рту, ни в желудке, а задерживается в желудке и бродит. Поэтому нельзя есть белки с продуктами, содержащими сахар. Характерным примером будут сливки с сахаром, съеденные на десерт: пищеварение растягивается на несколько часов.
Ни один заменитель природных витаминов не оказывает такого благоприятного влияния на пищеварение, как натуральные продукты.

Натуральные витамины мы должны потреблять только в естественном виде, а то, что продается в аптеке - всего лишь имитация, проще говоря, подделка, не заменяющая полноценные продукты питания, которыми одаривает нас природа. Организму требуются абсолютно все витамины. Немалое их количество содержится в салате из сырых овощей. В процессе потребления пищи витамины взаимодействуют не только друг с другом, но и с минеральными солями.

Желудочно-кишечный тракт человека сориентирован на потребление природных сочетаний, а не тех случайных и беспорядочных комплексов пищевых продуктов и синтетических витаминов, которыми так щедро напичкан наш цивилизованный мир. В связи с этим кто-то из специалистов по раздельному питанию пошутил, что природа никогда не производила сандвичей и гамбургеров. Таким образом, пищеварительная система человека должна жить в согласии с природными естественными пищевыми сочетаниями, отвергая непригодные.

http://zdorovja.com.ua/content/view/183/57/

БИФИДОБАКТЕРИИ
СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ
Эти бактерии живут в здоровом кишечнике и способствуют синтезу витаминов
группы В и витамина К. Прием БАПД, содержащих бифидобактерии, особенно
важен при лечении антибиотиками. На его фоне улучшается состояние
микрофлоры кишечника. Нарушенное состояние флоры приводит к появлению
большого количества аммиака при переваривании белковой пищи, это вызывает
раздражение оболочек кишечника. К тому же аммиак всасывается в кровь и
вызывает дополнительную нагрузку на печень, так как возникает необходимость
его обезвреживания, или он будет вызывать тошноту, снижение аппетита, рвоту
и другие токсические реакции.
За счет улучшения переваривания пищи, дружественные бактерии также
предотвращают развитие запоров и метеоризма, а также пищевой аллергии.
Прием бифидобактерий очень помогает при лечении кандидозов пищеварительного
тракта. При применении в клизмах бифидобактерий улучшают функцию кишечника,
стимулируя перистальтику и способствуя образованию каловых масс нормальной
консистенции.
Бифидобактерий применяют при циррозе печени и хроническом гепатите.
Иногда после неэффективного применения ацидофильных палочек бифидобактерий
оказываются полезными. Многие врачи считают, что взрослым с заболеваниями
печени и детям следует назначать бифидобактерий.

http://www.ref.by/refs/50/11722/1.html

БИФИДУМБАКТЕРИН ПИТЬ ИЛИ НЕ ПИТЬ?



Задумывались ли вы когда-нибудь, почему кишечник и его состояние определяют
наше самочувствие, наше здоровье?
В последние годы и врачи поликлиник, и ученые РАМН говорят о нарушении
микроэкологии человека, в первую очередь о нарушении нормофлоры толстого
кишечника дисбактериозе, который возникает и от стрессов, и нарушений
питания, неблагоприятной экологической и санитарно-эпидемиологической
ситуации.
Впервые о микроорганизмах, обитающих в кишечнике человека и их роли в
пищеварении заговорили в конце прошлого века. Было установлено, что эти
живые микроорганизмы играют важнейшую роль в нашей жизни, без их участия
процесс переваривания пищи у человека невозможен. В настоящее время
доказано, что в кишечнике человека обитает около 500 видов микроорганизмов.
Об их количестве там можно судить по тому факту, что нормофлора взрослого
человека составляет 2,5-3 кг.
Каждая часть пищеварительного тракта имеет соответственный бактериальный
пейзаж. Среди всего многообразия бактерий, составляющих нормальную
микрофлору кишечника человека, особое место занимают бифидобактерии. Именно
они составляют 85-98% всех бактерий, обитающих в кишечнике человека в
норме.
Состав флоры кишечника человека постоянно меняется не только с возрастом,
но и на протяжении суток. Качество употребляемой пищи также сильно влияет
на состав кишечной флоры. Передозировка в приеме алкоголя, например,
вызывает массовую гибель бифидобактерий, для восполнения которой организму
нужно не меньше нескольких дней. А восстановительный период после приема
интенсивного курса антибиотиков может продолжаться годы.
Чтобы человек чувствовал себя здоровым, его нормофлора толстого кишечника
должна участвовать в активации иммунной системы, что в процессе
переваривания сводится к преобразованию обработанной пищи, поступающей из
желудка в кишечник, на более простые составляющие, способные усваиваться
организмом, в синтезе многих витаминов и необходимых аминокислот.
Патогенная микрофлора, попадающая в организм, наоборот, выступает
конкурентом человеческого организма, используя для своей жизнедеятельности
те же питательные вещества, что усваиваются кишечником. У здорового
человека наблюдается ярко выраженное преобладание бифидо-, лакто- и
колибактерий над условно-патогенной флорой, а в случае нарушения этого
условия возникает дисбактериоз, который способствует развитию целого ряда
различных заболеваний. Впервые термин дисбактериоз (гнилостная или
бродильная диспепсия) был введен в 1916 году ученым А.Ниссле.
Осознание того факта, что хотя дисбактериоз и не является болезнью, но с
ним надо бороться, пришло в медицину к началу века. Уже установлено, что
дисбактериоз может быть причиной многих заболеваний и патогенных состояний.
Поносы, запоры, метеоризм, колиты, анальный зуд, гастриты, язвенная
болезнь, ревматоидный артрит, спондилоартриты, злокачественные
новообразования толстой кишки и молочной железы, нарушения менструального
цикла, кариес, мочекаменная болезнь, дерматиты, различные аллергические
проявления вот неполный перечень этих заболеваний.
Но поставить диагноз дисбактериоз не так-то просто. Все дело в том, что
используемые для этого анализы чрезвычайно дороги. К ним прибегают в особо
тяжелых ситуациях.
Дисбактериоз сегодня встречается гораздо чаще, чем раньше, не делая
исключений ни для детей, ни для взрослых. "Я считаю это очень
распространенным патологическим состоянием. Работая в инфекционном
отделении, мы проводили исследования больных детей, страдающих острой
респираторной вирусной инфекцией. Почти у 70% этих детей был констатирован
дисбактериоз кишечника", говорит известный педиатр, заместитель Министра
здравоохранения Российской Федерации, профессор А.Д.Царегородцев в своем
интервью " Радио-1".
К числу причин возникновения дисбактериоза относят как заболевания самого
организма, так и внешние факторы, роль которых в последнее время очень
усилилась. К внешним факторам относят нарушения экологии, нарушения в
пищевом рационе, употребление однородной пищи. Одна из самых
распространенных на сегодня причин дисбактериоза широкое использование в
современной медицине сильнодействующих препаратов (антибиотики,
сульфаниламидные препараты, гормоны и пр.).
Первые попытки борьбы с дисбактериозом были предприняты И.И. Мечниковым и
А. Тиссье в 1906 году, когда они пытались использовать для лечения больных
живую культуру бифидобактерий. Многолетние клинические испытания и
наблюдения по лечебному и профилактическому применению препаратов,
содержащих бифидобактерии, показали, что у этих препаратов нет побочных
эффектов, нет передозировок. Однако долгое время массовое производство
препаратов с высоким содержанием бифидобактерий сдерживалось отсутствием
соответствующих технологий.
Первый отечественный препарат, содержащий живые бифидобактерии,
бифидумбактерин появился в 1972 году, но тогда широкому внедрению этого
препарата во врачебную практику мешал его ограниченный выпуск.
Сегодня нет дефицита бифидумбактерина.
Учитывая, что дисбактериозом страдает до 90% населения страны, в Россию в
большом количестве стали ввозить различные импортные пищевые добавки,
содержащие, как написано в инструкциях, живые бифидобактерии. "Очень сложно
оценить многие импортные пищевые добавки, которые содержат бактерии
нормофлоры, хотя они и широко рекламируются для лечения дисбактериоза. Надо
сказать, что нормофлора кишечника это прежде всего бифидо- и лактофлора.
Она очень чувствительна к различным воздействиям внешней среды и,
безусловно, если даже импортная пищевая добавка была сделана правильно, в
результате неправильных транспортировки, реализации, хранения и т.д. может
оказаться, что на конечном этапе при непосредственном ее употреблении
бактерий нормофлоры там нет, хотя изначально может это и была хорошая
пищевая добавка. Бактерии нормофлоры очень капризны к условиям хранения,
реализации, транспортировки. Конечно лучше всего организовать это
производство здесь в России с тем, чтобы как можно быстрее этот продукт
поступал к потребителю", считает А.Д.Царегородцев. Эффективность
бактерийных препаратов напрямую зависит от количества содержащихся в них
живых бактерий, которые очень трудно сохранить живыми. Вероятно, что
отечественный бифидумбактерин остается в России самым надежным препаратом
для лечения дисбактериозов.

http://www.ref.by/refs/50/11722/1.html

Углеводы и питание спортсмена.
Углеводы, как правило, составляют наибольшую часть в рационе питания спортсмена. Интенсивные тренировки требуют покрытия не менее чем 60 % суточной энергии за счет углеводов. Процентное соотношение углеводов в рационе в зависимости от периода тренировки, непосредственной подготовки к соревнованиям, вида спорта, особенностей энергообеспечения значительно различается.

Основной путь энергетических превращений углеводов в организме, поступающих как сахара и крахмал, проходит через расщепление на глюкозу и накопление в виде гликогена в мышцах и печени. Та часть гликогена, которая накапливается в печени, затем также используется при снижении уровня глюкозы в крови. Это связано, по-видимому, со срабатыванием охранительных механизмов, которые не допускают дефицита глюкозы для потребностей деятельности мозга.

К сожалению, наш организм не способен получать углеводы из жиров. Таким образом, у спортсмена, испытывающего большие энергозатраты, существует потребность в быстром восполнении запасов гликогена за счет поступления углеводов с пищей.

Среди некоторых атлетов, особенно среди тех, кто поставлен в жесткие весовые рамки, существует заблуждение, что продукты с высоким содержанием углеводов им не нужны. Однако многочисленные исследования показывают, что наиболее эффективный путь восполнения энергетических запасов и повышения выносливости связан как раз с потреблением пищи с высоким содержанием углеводов. Причем ведущие спортсмены отдают предпочтение сложным углеводам, содержащимся в кондитерских изделиях, макаронах, рисе и других продуктах.
Еще одно важное условие углеводной загрузки, которое нельзя не учитывать при подготовке к старту. Индивидуальность - прежде всего. Если Вы - думающий атлет, то многочисленные рекомендации для Вас будут только стимулом к собственному эксперименту. Любая диета должна быть апробирована Вами и адаптирована именно для Вас. Не бойтесь доверяться собственным ощущениям. Прислушайтесь к своему организму. Существует также много исследований, посвященных влиянию углеводов, принимаемых непосредственно перед или за несколько часов до нагрузки и во время нагрузки. Информация, содержащаяся во многочисленных исследованиях, может быть полезна для атлетов, тренеров и спортивных врачей.


Расчет калорий, поступающих в организм с углеводами, рекомендуется производить посредством вычета калорий, приходящихся на белки и жиры.

В большинстве видов спорта ежедневная потребность в углеводах составляет 4,5-6,0 г в расчета на 1 кг массы тела (имеется в виду пересчет на чистые углеводы). Однако при интенсивных тренировках возможно увеличение количества употребляемых углеводов до 9-10 г.

Энергетическая ценность углеводов составляет 4 ккал на 1 г субстрата.
Учитывая примерную 6-разовую частоту приема углеводов в течение дня, несложно подсчитать разовую дозу.


Источниками углеводов являются многие продукты, в первую очередь сахар, фрукты, макаронные и кондитерские изделия, картофель, рис. Продукты питания, содержащие углеводы, по объему, как правило, достаточно велики. Это обстоятельство может ввести атлета в заблуждение. Полагаясь на объем пищи, спортсмен субъективно ощущает насыщение, в то время как в организм может поступать недостаточное количество углеводов. Поэтому возникает потребность в получении качественных сложных углеводов в небольших объемах.
Глюкоза

Глюкоза, несомненно, служит основным источником энергии при мышечной деятельности. Однако глюкоза является и необходимым компонентом для синтеза ряда веществ в организме. Как считают специалисты, прием углеводов ежесуточно в количестве 100 г значительно снижает потери азота организмом. Таким образом, углеводы важны для белкового обмена. Сам механизм положительного влияния углеводов на синтез белка, конечно же, хотя бы частично связан со стимуляцией высвобождения в кровоток инсулина.
Фруктоза

Если спортсменом преследуется цель усиления анаболических процессов в организме за счет приема углеводов, предпочтительным является прием не глюкозы, а фруктозы. Фруктоза не вызывает гипергликемию и высвобождение инсулина. Фруктоза способна остановить глюконеогенез, а в печени быстро перейти в гликоген. К тому же фруктоза метаболизируется быстрее, чем глюкоза. Однако таким преобразованиям подвергается только около 30 % фруктозы. Остальная часть превращается в глюкозу и проходит уже известные Вам превращения в организме. Одним из эффектов, свидетельствующих о быстром метаболизме фруктозы, является усиление высвобождения лактата при приеме фруктозы. Это, безусловно, побочный эффект влияния фруктозы на организм. Увеличение уровня лактата в крови - ацидоз - лимитирует выполнение продолжительной физической нагрузки.
Мальтоза

Еще одно вещество, которое относится к углеводам, заслуживает внимания. Это мальтоза. Мальтоза - прекрасный источник углеводов. Известно, что одна молекула этого дисаха-рида является источником для получения двух молекул глюкозы. Однако более подробных данных о действии мальтозы на организм спортсмена, к сожалению, пока нет.



В разных видах спорта разное отношение к углеводным добавкам. В отличие от белков углеводы очень часто относят к ненужным компонентам питания. Боязнь использования углеводов вызвана тем фактом, что они способны откладываться в виде жира. Поэтому в силовых видах спорта бытует мнение, что достаточно одних только белков для "строительства" мышц. Однако это мнение несколько поколебалось в последнее время, Причиной послужили исследования ученых, которые показали эффективность сочетаемого применения белков и углеводов.

Комплексное использование белков и углеводов связано и с тем, что в пище они обычно присутствуют вместе. Усвоение двух компонентов, таким образом, оправдано с точки зрения эволюционно сформировавшихся процессов. Распределение ролей в этом физиологическом механизме следующее: белки служат строительным материалом, а углеводы - источником энергии. Следовательно, вывод напрашивается сам собой. Можно считать устоявшимся фактом то, что белки и углеводы при сочетаемом применении способствуют переходу организма в анаболическое состояние.

Об эффективности углеводных добавок свидетельствуют мнения и экспериментальные данные многих ученых, Доктор Д. Костилл считает, что пищевые углеводы особенно эффективны при продолжительной физической нагрузке. Это объясняется тем, что в мышце при длительной работе уменьшаются запасы гликогена. Такие изменения существенно снижают эффективность мышечного сокращения. Как известно, запасы гликогена возмещаются за счет углеводов. Можно резонно предположить, что прием углеводов до физической нагрузки может повлиять на энергетические запасы организма и повысить работоспособность.

Однако углеводная загрузка - это дело непростое. Прием простых углеводов (глюкозы или сахарозы) менее чем за час до нагрузки может вызвать гипогликемическое состояние с соответствующим снижением работоспособности. Так что правильные дозировки и время приема углеводных добавок перед стартом очень важны. Специалисты рекомендуют принимать небольшие дозы углеводов за несколько часов до старта. От того, какие дозы углеводов принимались до и во время выполнения нагрузки, зависит результативность выполнения работы.

http://sportrops.com.ua/publ/51-1-0-678

Основная идея диеты Монтиньяка - не снижение количества потребляемой пищи, а уменьшение потребления углеводов и жиров. Придерживаться этой программы довольно просто, если досконально изучить таблицы совместимости продуктов, их гликемический индекс, а также понять, какие из них, в каких количествах и соотношениях надо употреблять. Эффективность и простоту этой диеты уже оценили миллионы людей во всем мире!

Питание по Мишелю Монтиньяку основывается на двух этапах: снижение веса и поддержание его на достигнутом уровне. Это стандартный подход, задачей которого является стремление избежать «маятникового эффекта» и не набрать в весе ещё больше.

Если Вы собираетесь похудеть с помощью диеты Монтиньяка, Вы должны забыть о таких продуктах, как картофель, хлеб, мучные изделия, макароны, рис, творог, йогурты, масло, маргарин, бананы, дыня, сахар, мороженое. Приветствуются мясо и яйца, рыба и морепродукты, грибы и бобовые и все, чего нет в предыдущем списке. Для полного следования всем правилам диеты Монтиньяка рекомендуется придерживаться правила "завтрак съешь сам...": утренний прием пищи должен быть самым насыщенным, обед тоже достаточно плотным, ужин легкий и задолго до сна. Трехразовое питание обязательно. При этом пищу нельзя запивать, а пить можно не ранее, чем через 30-60 минут после еды.

Мишель Монтиньяк в своей диете полностью исключает алкоголь из рациона!!!

Потребление жира должно сводиться к минимуму, а меню выбирается в соответствии с принципом раздельного питания: не смешивать жиры, белки (яйца, мясо) и углеводы.

Вторая фаза диеты Монтиньяка разрешает некоторые послабления: можно изредка смешивать жиры и углеводы, но при этом Монтиньяк советует сопровождать такой прием пищи салатом, содержащим большое количество клетчатки. Хлеб и мучные изделия, сахар по-прежнему исключаются из рациона, сливочное масло лучше заменить растительным. И никакого алкоголя на голодный желудок.

Диета Мишеля Монтиньяка:

Первый завтрак: непременно должен быть плотным, содержать белки и углеводы с некоторым количеством пищевых волокон (клетчатки).

Как варианты можно предложить:
Хлеб из муки грубого помола с обезжиренным творогом или йогуртом. Категорически запрещены сахар и масло с маргарином.
Овсяные хлопья (можно взять мюсли без сахара и меда, риса и кукурузы), залитые водой или обезжиренными молочными продуктами. Можно добавить варенье или джем (без сахара).

Второй завтрак: не должен содержать углеводы. Можно есть сыр, творог, ветчину. Самым идеальным вариантом является пара сваренных всмятку яиц или яичница-глазунья.

Обед также не должен содержать "плохих" (по определению Монтиньяка) углеводов. Берутся продукты, состоящие только из белков и липидов (обратите внимание, что пища не должна при этом быть жирной).

В качестве холодной закуски можно использовать салат из сырых овощей (ни в коем случае в нем не должно быть картофеля, кукурузы, моркови или свеклы), а также подойдут любая рыба и яйца. Основным блюдом могут стать мясо, рыба или птица. Лучше всего их готовить на гриле. Ни в коем случае не обваливать в муке или сухарях и не есть с соусом, содержащим сахар или углеводы.

На десерт - сыр, причем без хлеба, и 100-125 граммов йогурта или творога. Можно приготовить сладкие десерты на заменителях сахара: взбитые яйца с молоком, взбитые сливки или белки яиц. Из напитков во время первой фазы лучше использовать простую негазированную воду или зеленый чай.

Ужин должен быть самым легким из всех приемов пищи в течение дня. Он может быть двух типов:
Белково-липидный ужин: должен быть с большим количеством клетчатки. Лучше начать с овощного супа с использованием разрешенных овощей (перечислены ниже) Следует избегать мяса и колбасных изделий. Лучше заменить их курицей, яйцами или рыбой. Примерный список продуктов для белково-липидного ужина: рыба, птица, грибы, мясо, помидоры, огурцы, баклажаны, сыр.

Белково-углеводный ужин: должен быть с большим количеством клетчатки. Состоит в основном из углеводов. Не должен содержать жиров.

Примерный список продуктов для белково-углеводного ужина: баклажаны, помидоры, зеленый салат, цветная капуста, фасоль, бобы, горох, чечевица, обезжиренный творог (с 0% содержания жиров).

Первая фаза длится столько, сколько вам необходимо для того, чтобы достичь идеального (для вас) веса, затем начинается вторая фаза. Это фаза поддержания веса, которая должна длиться столько, сколько вы желаете иметь отличную фигуру и хорошее самочувствие. В идеале - всю оставшуюся жизнь.

Основные принципы второй фазы:
Не рекомендуются сахар, сахарный песок, мед, варенье и конфеты. Употребляйте вместо них сахарозаменители.
Если вы все-таки едите "плохие" углеводы, не злоупотребляйте ими.
Лишь крайне редко вы можете допускать сочетание "плохих" углеводов с жирами, но тогда сопровождайте еду клетчаткой (например, салатом).
Будьте осторожны с десертами, содержащими сахар. Лучше ешьте клубнику, малину и чернику. Можете есть шоколад, щербеты, мороженое и сбитые сливки, но не злоупотребляйте ими. Предпочитайте муссы из фруктов и яиц или несладкий крем Избегайте выпечки, содержащей муку, жиры и сахар.
Употребляйте бобовые, питайтесь цельными продуктами. Продолжайте есть за завтраком хлеб из муки грубого помола. За обедом и ужином хлеб можно есть только с сыром. Избегайте соусов (или убедитесь, что в них нет муки). Заменяйте масло растительным маргарином, особенно за завтраком. Пейте снятое молоко. Отдавайте предпочтение "хорошим" жирам, чтобы предупредить сердечно-сосудистые заболевания
Ешьте больше рыбы. Не употребляйте алкоголь на голодный желудок. Аперитивы пейте только в исключительных случаях. Перед обедом отдайте предпочтение сухому вину или шампанскому, но предварительно съешьте салат из свежих овощей, сыр, кусочек колбасы или крабовую палочку.
Во время еды пейте воду. Можно вино, но не больше полбутылки в день. Не пейте воду, если вы пьете вино.
Пейте воду между приемами пищи (приблизительно полтора литра в день).
Не пейте шипучие напитки, колу и лимонады.
Употребляйте кофе без кофеина или слабый кофе, чай.

http://videofitness.ru/page_pid_182_lang_1.aspx

Питание по Монтиньяку, как и любая другая система питания, - это, прежде всего, изменение отношения к еде.

Категорически отрицая низкокалорийный диеты, Монтиньяк пропагандирует собственный метод избавления от лишнего веса, позволяющий не отказываться от вкусных продуктов и не считать их калорийность.

Метод имеет две фазы:

первая фаза потеря веса;

вторая фаза стабилизация веса.


Первая фаза предполагает полный отказ от ряда продуктов и соблюдение обязательного многоразового питания с определенным набором продуктов для каждого приема пищи.


Итак:

Завтрак обязательно должен быть плотным, содержать белки и углеводы с некоторым количеством пищевых волокон (клетчатки).

Как варианты можно предложить:

Хлеб из муки грубого помола с обезжиренным творогом или йогуртом. Категорически запрещен сахар и масло с маргарином.

Овсяные хлопья (можно мюсли без сахара и меда, риса и кукурузы) залить водой, обезжиренными молочными продуктами. Можно добавить варенье или джем без сахара.


Второй завтрак не должен содержать углеводов. Можно есть сыр, творог, ветчину. Самое идеальное - это пара сваренных всмятку яиц или яичница-глазунья.


Обед также не должен содержать плохих (по определению Монтиньяка) углеводов.


Выделяются также хорошие и плохие углеводы. Такое деление углеводов определяется величиной так называемого гликемического индекса, то есть степенью повышения концентрации сахара в крови после его употребления в пищу. Самый плохой продукт из этой категории сахар (а также напитки, десерты, конфеты на его основе): его гликемический индекс 100. Приближается к этой величине и индекс пива, жареного картофеля, белого хлеба и др. К хорошим углеводам относятся те, употребление которых незначительно увеличивает содержание глюкозы в крови и, соответственно, экскрецию инсулина (сырые злаковые, необработанный рис, крупы чечевица, горох фасоль и пр.).

В обед едим продукты, состоящие из белков и липидов (пища не должна при этом быть жирной).

В качестве салатной закуски можно использовать салат из сырых овощей (ни в коем случае в них не должно быть картофеля, кукурузы, моркови или свеклы), а также любую рыбу, даже в масле, и яйца.

Основное блюдо - мясо, рыба или птица, приготовленные в гриле (ни в коем случае не обваливать в муке или сухарях, а также не готовить с соусом, содержащим сахар или углеводы).

На десерт - сыр без хлеба и 100-125 грамм йогурта или творога. Можно приготовить сладкие десерты на заменителях: взбитые яйца с молоком, взбитые сливки или белки яиц.

В первой фазе из напитков лучше пить простую негазированную воду или зеленый чай.


Ужин должен быть самой лёгкой едой из всех приёмов пищи в течение дня.


Ужин может быть двух типов:


Белково-липидный ужин: такой ужин должен быть с большим количеством клетчатки. Лучше начать с овощного супа из рекомендованных овощей. Следует избегать мяса и колбасных изделий, лучше заменить их рыбой, яйцами или рыбой.

Примерный список продуктов для белково-липидного ужина: рыба, птица, грибы, мясо, помидоры, огурцы, баклажаны, сыр.

Белково-углеводный ужин: состоит в основном из углеводов. Такой ужин тоже должен быть с большим количеством клетчатки. Не должен содержать жиров.
Примерный список продуктов для белково-углеводного ужина: баклажаны, помидоры, зелёный салат, цветная капуста, фасоль, бобы, горох, чечевица, обезжиренный творог.

Первая фаза длится столько, сколько Вам необходимо для того, чтобы достичь идеального веса, затем начинается вторая фаза - фаза поддержания веса, длительность которой - вся оставшаяся жизнь.


Основные принципы второй фазы:


крайне редко Вы можете допускать сочетание плохих углеводов с жирами, но тогда сопровождайте еду клетчаткой, например салатом.

Исключите сахар, сахарный песок, мед, варенье и конфеты. Употребляйте сахарозаменители.

Если Вы все-таки едите плохие углеводы, даже эпизодически, то не злоупотребляйте ими.

Возобновите потребление бобовых и цельных продуктов.

Продолжайте есть за завтраком хлеб из муки грубого помола. За обедом и ужином хлеб можно есть только с сыром.

Избегайте соусов или убедитесь, что в них нет муки.

Заменяйте масло растительным маргарином, особенно за завтраком. Пейте снятое молоко.

Ешьте больше рыбы, с тем чтобы предупредить сердечно-сосудистые заболевания.

Будьте осторожны с десертами, содержащими сахар. Ешьте клубнику, малину и чернику.

Можете есть шоколад, шербеты, мороженое и сбитые сливки, но не злоупотребляйте ими.

Исключите продукты, содержащую муку, жиры и сахар.

Предпочитайте муссы из фруктов и яиц или несладкий крем.

Не пейте алкоголь на голодный желудок. Не пейте аперитивы. Перед обедом отдайте предпочтение сухому вину или шампанскому, но предварительно съешьте салат из свежих овощей, сыр, кусочек колбасы или крабовую палочку.

Во время еды пейте воду или вино, но не больше полбутылки в день. Не пейте воду, если пьете вино.

Пейте воду между приемами пищи (приблизительно полтора литра в день).

Не пейте шипучие напитки, колу и лимонады.

Продолжайте пить кофе без кофеина, или слабый кофе, или чай.

Отклонения от методики равномерно распределяйте на все приемы пищи.

(По материалам книг М. Монтиньяка Ужинайте и худейте! Для всех, особенно для мужчин, Чудесные свойства вин. Как пить вино, чтобы укрепить здоровье, Ешьте и молодейте! Для тех, кому за 50.)

http://www.likar.info/coolhealth/articles/212.html

Обычно диета для снижению веса назначается так. Человек получает на руки два списка. В одном продукты разрешенные, в другом - запрещенные. Из разрешенных продуктов составляется примерный набор на день. Указывается количество продуктов. Иногда приводится примерное меню на неделю с указанием продуктов и блюд на каждый из приемов пищи. Пациента предупреждают, что он может есть только разрешенные продукты и только в оговоренных количествах.
Введенные запреты и ограничения необходимо соблюдать ежедневно до достижения желаемой массы тела. Если учесть, что средний темп снижения веса составляет 4-5 килограммов в месяц, а избыток очень часто составляет килограммов 25 и более, то соблюдать такую диету придется минимум полгода. При этом я не беру в расчет, что организм в ходе соблюдения такой диеты будет привыкать тратить все меньше и меньше энергии и темп похудания будет замедляться.
Поскольку одни и те же ограничения следуют изо дня в день, такую диету можно назвать монотонной. Диет, построенных по таким принципам, великое множество. Их можно подразделить на врачебные и любительские. Иногда любительские благодаря усилиям средств массовой информации становятся модными. И тогда ими начинают пользоваться многие. Например, рисовая, или китайская диета. Каждый день допускается 600 граммов сваренного риса и произвольное количество овощей и овощных соков. Калорийность такого дня обычно не превышает 1000 калорий. Казалось бы, худей себе. Но, такая диета, очевидно, вредна. И прежде всего из-за дефицита белка. За день такого питания организм получает не более 10 граммов белка, а нужно ему минимум 40-60. Причем белок он получает растительный, который здорово отличается от нашего с вами. Диета бедна некоторыми витаминами, особенно витаминами группы В, а так же Е и Д. Суточная потребность в них при китайской диете не удовлетворяется и на 30-40 процентов. Я уже не говорю про то, что диета крайне однообразна и монотонна. Фактически при ней запрещено все кроме риса и овощей. Даже фруктов нельзя. Понятно, что вынести такое питание долго не удается практически никому. Большинство хватает максимум на 7-10 дней. За это время можно сбросить 3-5 кг веса, из которых на жир будет приходиться только 1,5-2 кг, но и эти килограммы быстро вернутся после прекращения лечения.
Большой популярностью одно время пользовалась так называемая очковая или английская диета. Принцип ее в следующем. Каждый продукт в зависимости от количеств имеет определенное число очков. Одно очко - это одна калория.
На день допускается 1500 очков, не больше. А так, ешь что хочешь, таблица с соответствующими очками прилагается. Вы видите, пациенты не любят считать калории, так пусть они считают очки. Но, что бы пациент не подсчитывал, рано или поздно ему это надоедает и в подавляющем большинстве случаев надоедает гораздо раньше, чем удается сбросить хотя бы 8-10 кг. И еще один недостаток, кстати, этот недостаток присущ всем монотонным диетам со сниженной калорийностью - организм довольно быстро привыкает тратить ровно столько калорий, сколько вы ему даете и с этого момента похудание прекращается.
Диета Ларисы Долиной. Называется она так потому что однажды помогла Ларисе Долиной похудеть. Диета состоит из разгрузочных дней, но по своему рисунку эти разгрузочные дни постоянно меняются. В первый день вы едите сваренное мясо, во второй пьете кефир, в третий - едите яблоки, в четвертый рыбу и так далее до седьмого дня, а потом снова все начинается сначала.
Основной недостаток этой диеты - жесткая регламентация разгрузочных дней, отсюда - ее тяжелая переносимость. Впрочем сама Долина рекомендует соблюдать ее не больше 2 недель - за это время можно сбросить до 7 кг (чаще 3-4 кг) Диета не способствует закреплению полученного результата.
Это все модные диеты. Вы видите, что помимо типичных недостатков - плохая переносимость, быстрая адаптация организма и прекращение похудания, низкая эффективность, высокая вероятность рецидивов, есть еще один, пожалуй самый главный - они не безвредны. Как правило они отличаются дефицитом белка и витаминов, а чем это грозит в дальнейшем, мы уже разбирали.
Давайте лучше поговорим о диетах, которые применяются врачами. В отечественной медицине для лечения избыточного веса применяется так называемая диета 8 по Певзнеру. Певзнер, это ученый диетолог, который в свое время предложил набор диет с 1-й по 15-ю для лечения основных заболеваний. Диеты называются столами. Первый стол применяется при язвенной болезни желудка, четвертый -при заболеваниях кишечника, седьмой - при заболевании почек, девятый - при диабете, и так далее
Стол 8 представляет собой диету со сниженной суточной калорийностью примерно до 1500 килокалорий. В основном снижение касается легко усваиваемых углеводов (научное название мучного и сладкого) и в меньшей степени, жиров.
На день допускается 180 - 200 г углеводов, в основном в виде овощей, фруктов, гречневой и перловой круп и черного хлеба, 45-50 г жиров, в основном в виде растительных и 70-75 г белка, что в общем-то соответствует суточной потребности. Запрещаются сахар и сахаросодержащие продукты (конфеты, мед, варенье), макаронные изделия, рис, манку, белый хлеб, сало, жирное мясо. Вообще, список запретов очень большой. Гораздо больше, чем список разрешенных продуктов. Не ограничиваются только зелень и огурцы.
Потребление остальных продуктов жестко регламентируется. Обычно диета расписывается в виде примерного меню на неделю. Для усиления эффекта вводятся разгрузочные дни с частотой один раз в неделю. Рецепт их довольно
прост и некоторые из них я здесь могу привести:
яблочный - полтора килограмма несладких яблок типа антоновки на день;
творожный - на день допускается 400 г нежирного творога;
овощной - на день два килограмма овощей кроме картофеля.

Данная диета безопасна, так как сохраняет необходимое количество белка, витаминов и пищевых волокон. Это ее несомненное достоинство. А в чем недостатки? Ну, во-первых она монотонна - довольно однообразное питание на протяжении длительного времени. Монотонность энергетики питания - каждый день 1500 килокалорий, неприятно еще и тем, что организм довольно быстро снижает свои энерготраты и привыкает тратить все те же 1500 ккал. Понятно, что как только это произойдет, снижение веса прекратится даже не смотря на продолжающиеся попытки эту диету соблюдать. Во-вторых слишком много запретов. Трудно ожидать, что человек навсегда откажется от сладкого, от белого хлеба и выпечки. Скореечеловек откажется от самой диеты. Так и происходит Большинство пациентов бросают лечение через месяц, максимум два от его начала. Много ли килограммов можно сбросить за это время? Обычно не больше пяти. Так что, назвать эту диету эффективной довольно трудно. Есть у нее еще два недостатка. Первый - все пациенты по разному понимают, что такое жирное мясо и то, что кажется постным некоторым из них, на самом деле оказывается довольно жирным. А ведь каждые лишние 10 г жира - это еще сто калорий к суточной калорийности. Вообще, на мой взгляд, чрезмерны даже те 45 - 50 граммов жира в день, которые эта диета допускает. Ведь, пока организм будет жечь жир, поступающий с пищей, он не будет жечь свой собственный.
Так как количество продуктов в этой диете довольно точно обозначены, пациентам приходится обзаводиться весами и все взвешивать. Или так. В нужный момент не находится продукта, который вам велено есть. Или вы готовы съесть все что угодно, только не это. Поскольку большинство пациентов имеют очень приблизительные сведения о диетологии и о правилах замены одних блюд и продуктов другими, возникают неизбежные трудности, которые очень легко могут привести к отступлениям от диеты и даже к срыву. Другими словами, диету 8 довольно трудно воспроизводить. И это еще один повод ее бросить.
И еще один недостаток - диета не формирует навыков безопасного (нежирогенного) питания и прекратив ее соблюдение, пациент чаще всего начинает толстеть. Действительно, понятно, что если для снижения веса используется режим запретов и регламентаций, то и для поддержания веса нужно использовать такой же, пусть чуть более мягкий. А отказывать себе в каких то продуктах всю жизнь, или всю жизнь взвешивать продукты и считать калории, такое не под силу никому.

В последнее время в медицинских центрах Запада все большее распространение приобретают так называемые выражено низкокалорийные диеты (ВНД). Об этом следует поговорить более подробно, так как, во-первых, они того заслуживают, а во-вторых, все что связано с этими диетами, проходит серьезную научную обработку. В ВНД видят будущее, перспективу. К настоящему времени лечение по программе ВНД на Западе прошли несколько десятков тысяч пациентов. Так что материал для анализа довольно большой.
Собственно, откуда взялось такое название - выражено низкокалорийная диета? Дело в том, что средняя калорийность дневного рациона при ВНД порядка 400-600 калорий. Во всяком случае оно не превышает 800 калорий. То есть, даже в самом мягком случае энергетика дневного рациона при ВНД не превышает 30процентов от обычной среднестатистической нормы. В наиболее же жестких случаях потребление энергии в день составляет не более 15процентов.
И еще одна особенность.Питание при ВНД осуществляется с помощью смесей, чем-то напоминающих смеси для детского питания, но имеющих специальный состав. Пища состоит из коктейлей, которые готовятся из 15 - 30 г смеси. На день получается четыре-пять таких коктейлей, или 75-150 г сухой смеси. Кроме этого пациенты получают таблетки, содержащие витамины, минералы и пищевые волокна, чаще всего в роли последних выступает микрокристалическая целлюлоза. Основным питательным веществом, которые больные получают в коктейлях является либо только белок или, что чаще, смесь белка и углеводов.
Количества жира минимальны - не более одного - двух граммов на день.
Нужно сказать, что специальные питательные смеси сами по себе очень перспективны в плане лечения избыточного веса. Мы об этом ниже поговорим более подробно, так как наш Доктор-слим, это тоже питательная смесь.
Добавлю, что питательные смеси для лечения избыточного веса производятся на Западе весьма солидными фармацевтическими фирмами. Например, смесь Оптифаст делает известная Швейцарская фирма Сандос. До настоящего времени в научном мире ведутся дискуссии по поводу того, каким именно должен быть оптимальный состав таких смесей. Большинство фирм производителей идут по пути поддержания суточной нормы белка. Другими словами, суточная порция смеси должна содержать порядка 70-80 граммов белка, именно столько, сколько нужно взрослому человеку в день. Однако, далеко не все авторы разделяют эту точку зрения. Некоторые советуют уравнивать в смесях содержание белка и углеводов. И у этой идеи есть свои резоны. Ниже, когда я буду подробно рассказывать о Доктор-слиме, я остановлюсь на этом подробно.
Средний результат снижения веса при применении ВНД - 2 кг в неделю.
Подчеркиваю, что это средний результат. В максимуме эффект может составлятьи 12 и 15 килограммов за месяц. Ни одна другая диета не обладает такой эффективностью. Причем, по крайней мере 70 процентов снижения веса обусловлено уменьшением жировой массы.
Данная диета эффективна в 100 процентах случаев. Снижение веса наблюдается даже у больных, прикованных к постели. В этой связи диету с выражено низкой калорийностью называют еще диетой последнего шанса. Она относительно безопасна. То есть, при соблюдение всех условий, ситуаций, угрожающих жизни пациента обычно не возникает. Ее можно применять у больных с осложненным ожирением, когда на фоне избыточного веса мы видим гипертонию, диабет, инфаркт миокарда. При этом часто наблюдается улучшение течения этих заболеваний. Например, при диабете снижается практически до нормы уровень сахара в крови, при гипертонии нормализуется артериальное давление. Это лишний раз демонстрирует, что снижение избыточной массы тела является мощным фактором лечения заболеваний, причинно связанных с ожирением. Причем этот эффект достигается без применения лекарственных средств. Я уже не говорю про то, что хорошие лекарства стоят дорого. Однако напомню, что практически безвредных лекарств не бывает и, по этому, лечение с помощью таблеток, это всегда риск.
При применении диеты с выражено низкой калорийностью описаны случаи снижения веса на 50 кг и более. И все-таки, при всех ее достоинствах, данная диета не лишена недостатков. И первый из них - плохая переносимость.
Представьте - месяц и более пить одни коктейли. И хотя известно, что некоторым удается продержаться и два и три месяца, большинство хватает только на месяц. Кстати, что касается чувства голода, то, как показали специальные исследования, голод максимален только в первые три дня. Далее он уменьшается.
Второй недостаток - диета не формирует навыков нежирогенного питания, что угрожает рецидивом набора веса после ее прекращения. В ходе соблюдения выражено низкокалорийной диеты, как и любой другой, отличающейся монотонностью, наблюдается уменьшение энерготрат, что во-первых замедляет темп снижения веса, а во-вторых создает дополнительные проблемы по удержанию полученного результата.
И еще. Назвать эту диету абсолютно безопасной и безвредной все таки нельзя. Довольно часто у больных на фоне ее применения отмечаются головные боли и снижение умственной работоспособности, что очевидно связано с нарушением питания головного мозга. Часто, при нарушение водно-солевого баланса у больных могут образовываться камни в почках и желчном пузыре.
Наконец, описано несколько случаев остановки сердца при применение ВНД, причем у пациентов, которые к началу лечения на сердце не жаловались. Редко кто из практических врачей рискнет применять эту диету вне стен лечебного стационара. А это еще один недостаток, так как большинство больных избыточным весом по своему состоянию не нуждаются в стационарном лечении и не хотят лежать в больнице.

Здесь можно подвести некоторый итог.
Без диеты не обойтись, но какую из них ни возьми, у каждой есть те или иные недостатки. Наиболее часто встречаются следующие:
Плохая переносимость;
Адаптация организма, уменьшение расхода энергии и как результат - замедление темпов снижения массы тела или прекращение похудания;
Потенциальный вред для пациента, особенно если диета бедна белком, минералами и пищевыми волокнами;
Технические трудности, связанные с исполнением диеты- сложности, возникающие при определении веса продукта, содержания в нем жира, белка, углеводов и калорий;
Диета не приводит к формированию навыков рационального питания, поэтому после прекращения лечения рецидивирование избыточного веса наблюдается с частотой 90-95процентов.

Когда десять лет назад мы в нашем центре только начинали лечить избыточный вес и еще не имели большого клинического опыта, мы конечно же применяли то, о чем можно было прочитать в медицинских книжках и журналах.
Однако, очень скоро мы поняли, что если мы хотим, что бы наши пациенты приходили к нам лечиться, мы должны придумать диету, у которой было бы как можно меньше недостатков. В идеале это должна была бы быть диета, которая:
Проста в применении, не требует сложных подсчетов, а так же трудоемких поисков продуктов на каждый день;
Безопасна для пациентов даже при условии длительного применения;
Она должна максимально легко переноситься, а единственный способ сделать диету легко переносимой - это ничего не запрещать. Другими словами, пациент может употреблять в пищу практически любой продукт;
На фоне диеты не должен уменьшаться расход энергии, не должны наблюдаться слабость и снижение работоспособности;
На фоне диеты у пациента должен сформироваться стереотип питания, резко уменьшающий вероятность повторного набора веса, то есть рецидивов заболевания;
Диета не должна приводить к уменьшению массы не жировых тканей, в частности мышц, то есть похудание при ее применении должно достигаться в основном за счет уменьшения жировой массы.

И при всем при этом диета должна быть эффективна, то есть приводить к значимому снижению веса, а иначе, какой в ней смысл?
И в конце концов, как нам кажется, такая диета была разработана.
Конечно же не сразу. Сначала пришлось перепробовать множество импровизаций из уже существующих. Но все выходило не то. Улучшается переносимость, снижается эффект. Стараешься придумать что-то по сильнее - эффект хороший, но удержать его потом довольно трудно. Потом как-то сами собой стали собираться преимущества из разных диет, а недостатки исчезать. И получилась в конце концов импульсная диета. Или, правильнее сказать, импульсный принцип построения диеты.
Сначала наша мысль развивалась по следующей цепочке. Диета с выражено низкой калорийностью несомненно эффективна, но ее довольно трудно вынести. А что если питание, типичное для этой диеты назначить через день, а в остальные дни разрешить любые продукты? Запреты? Да, но только сегодня, завтра опять все можно. А что если в те дни когда все можно, пациент будет стараться есть поменьше жира? Постепенно он привыкнет, ведь теперь он будет знать, что именно жир для него опасен. Будет есть более постную пищу, меньше использовать масел. Тогда прекратив лечения, но не увеличивая потребление жира, он будет поддерживать свой вес на достигнутом уровне сколь угодно долго.
В дни обычного питания можно есть мучное и сладкое, но нужно стараться не есть эти продукты в количествах, больших, чем вы ели до соблюдения диеты - почему? Вспомните, мучное и сладкое (углеводы) сами в жир не переходят, но при их большом количестве в пище снижается окисление жира.
Таким образом, у нас два типа дней и два типа питания. Питание в обычные дни просто нежирогенное, то есть, исключающее возможность образования жира, а в другие дни (разгрузочные), когда собственно и идет его расходование, я рекомендую своим пациентам питаться смесью Доктор-слим. Не правда ли, что-то похожее на диету с выражено низкой калорийностью, но применяемую через день?
Однако, давайте прервемся и поговорим о Доктор-слиме.

http://babymania.ru/society/food/dietologic/ginzburg/ginzburg0012.htm

Метаболизм углеводов.
Гликемический индекс.
Факторы, влияющие на гликемический индекс продуктов питания.

Продолжим тему углеводов.
В этом выпуске мы рассмотрим особенности метаболизма углеводов в организме и коснемся основных теорий о значении углеводов в снижении веса и накоплении жира.
Углеводы одни из наиболее спорных энергетических компонентов нашего питания. Мнения специалистов разделились от полного или практически полного отрицания влияния углеводов на накопление избыточного жира (М.М. Гинзбург) до признания углеводов в пище основной причиной в накоплении веса и рекомендации отказа от углеводов при снижении веса (американский специалист Роберт Аткинс). В этом выпуске я постараюсь высказать и пояснить свой подход к углеводам
Для понимания влияния углеводов на избыточный вес необходимо объяснить особенности усвоения углеводов и использования их в основных энергетических процессах.
После всасывания моносахаридов из кишечника в кровь большая часть глюкозы (около половины) поступает в печень, остальная глюкоза через общий кровоток транспортируется в другие ткани. Концентрация глюкозы в крови в норме поддерживается на постоянном уровне и составляет 3,33-5,55 мкмоль/л, что соответствует 80-100 мг в 100 мл крови. Все основные энергетические процессы с глюкозой происходят в клетках. Поступление глюкозы в клетки регулируется во многих тканях ферментом поджелудочной железы инсулином. В самой клетке в ходе многостадийных химических реакций глюкоза превращается в другие вещества и в конечном итоге окисляется до углекислого газа и воды, при этом выделяется энергия, которая используется организмом для обеспечения жизнедеятельности.
Без присутствия инсулина глюкоза не поступит в клетку и не будет использована в качестве топлива. В этом случае клетки мышц, в том числе сердца, и некоторые другие клетки не смогут использовать глюкозу как основной источник энергии. Только в клетки мозга и печени глюкоза способна проникать без участия инсулина. Эти ткани называются инсулиннезависимыми.
Организм имеет эффективно работающую систему защиты от повышения сахара в крови. При увеличении уровня глюкозы в крови увеличивается выработка поджелудочной железой инсулина и повышается его уровень, что запускает сразу нескольких механизмов.
Транспорт глюкозы в клетки организма, для получения энергии и обеспечения текущих энергетических нужд организма.
Если количество углеводов превышает энергетические нужды организма на данный момент, происходит депонирование углеводов в виде гликогена в мышцах и печени. В печени это происходит без присутствия и влияния инсулина.
Емкость депо углеводов в организме лимитирована и не превышают 300-400 гр. Поэтому следующий этап - использование глюкозы для синтеза и депонирования жира в адипоцитах - специализированных клетках жировой ткани. Возможность накопления энергии в виде жиров практически ничем не ограничена. И жир является универсальным топливом для организма.
Накопление жира, поступившего с пищей, в жировой ткани.

Некоторые специалисты, утверждают, что углеводы не оказывают практически никакого влияния на накопления жира. Однако они умалчивают один из основных факторов влияния углеводов на обмен веществ: при резком повышении уровня глюкозы в крови активизируется синтез и депонирование жира из углеводов, а также депонирование жира, поступившего из пищи. Это происходит даже при незначительном количестве углеводов в пище, но при их быстром усвоении и при скачкообразном повышении уровня глюкозы в крови. Такая ситуация приводит к запуску накопления жира в жировой ткани.
Гликемический индекс.

Фактором скорости усвоения углеводов является Гликемический индекс (ГИ).
Гликемический индекс углеводов определяет способность углеводов после приема их с пищей повышать сахар в крови по сравнению с приемом глюкозы. По этому признаку все углеводы делятся на "хорошие" с низким и "плохие" с высоким гликемическим индексом. Всегда, после приёма с пищей углеводов, отмечается увеличение уровня глюкозы в крови. Скорость повышения уровня сахара зависит не только от количества углеводов, но от химического состава самих углеводов, соотношения их с другими пищевыми веществами в продукте и особенностей механической и термической обработки пищи.
Таким образом, ГИ имеет серьезное значение в накоплении жира и снижении веса. Получивший широкое распространение метод снижения веса по М. Монтиньяку основан на использовании углеводов с низким гликемическим индексом (ГИ). При этом допускается ошибка, полагая, что общее количество потребляемой энергии и сбалансированность питания не имеют значения. Именно из-за односторонности подхода и ошибочного или сознательного (не желания людей прикладывать усилия) пренебрежения объективным законом сохранения энергии многие не получают результатов на диетах по Монтиньяку. Хотя в теории Монтиньяка содержится здравое зерно в подходе к углеводам и учете ГИ.
Существует еще один из важных факторов, определяющих колебание уровня инсулина в крови, это снижение чувствительности клеток организма к инсулину. Проще говоря, при определенных условиях, одним из которых является избыточный вес, для транспортировки глюкозы в клетку требуется больше инсулина, чем в норме. Это приводит к более высокому уровню инсулина в крови, а соответственно к более активному накоплению жира. В медицине такое состояние называется инсулинорезистентностью. Она характерна при избыточном весе. Поэтому для людей с избыточным весом контроль за ГИ в питании и восстановление эффективности транспортировки глюкозы имеет очень важное значение.
При снижение веса необходимо учитывать количество углеводов на 100 гр. продукта и ГИ углеводсодержащей пищи. Эти данные вы сможете найти в таблицах калорийности и таблицах гликемического индекса. В ближайшее время таблицы будут размещены на нашем сайте
Факторы, влияющие на гликемический индекс продуктов питания.

Самыми главными факторами являются количество и состав углеводов в продукте. Простые углеводы обуславливают значительно более быстрый и высокий подъем уровня инсулина, чем сложные. Поэтому, при ожирении и снижении веса всегда рекомендовали избегать потребление продуктов, содержащих простые (легкоусвояемые) углеводы.
Для понимания влияния углеводов на избыточный вес необходимо объяснить особенности усвоения углеводов и использования их в основных энергетических процессах.
После всасывания моносахаридов из кишечника в кровь большая часть глюкозы (около половины) поступает в печень, остальная глюкоза через общий кровоток транспортируется в другие ткани. Концентрация глюкозы в крови в норме поддерживается на постоянном уровне и составляет 3,335,55 мкмоль/л, что соответствует 80100 мг в 100 мл крови. Все основные энергетические процессы с глюкозой происходят в клетках. Поступление глюкозы в клетки регулируется во многих тканях ферментом поджелудочной железы инсулином. В самой клетке в ходе многостадийных химических реакций глюкоза превращается в другие вещества и в конечном итоге окисляется до углекислого газа и воды, при этом выделяется энергия, которая используется организмом для обеспечения жизнедеятельности.
Без присутствия инсулина глюкоза не поступит в клетку и не будет использована в качестве топлива. В этом случае клетки мышц, в том числе сердца, и некоторые другие клетки не смогут использовать глюкозу как основной источник энергии. Только в клетки мозга и печени глюкоза способна проникать без участия инсулина. Эти ткани называются инсулиннезависимыми.
Организм имеет эффективно работающую систему защиты от повышения сахара в крови. При увеличении уровня глюкозы в крови увеличивается выработка поджелудочной железой инсулина и повышается его уровень, что запускает сразу нескольких механизмов.
Транспорт глюкозы в клетки организма, для получения энергии и обеспечения текущих энергетических нужд организма.
Если количество углеводов превышает энергетические нужды организма на данный момент, происходит депонирование углеводов в виде гликогена в мышцах и печени. В печени это происходит без присутствия и влияния инсулина.
Емкость депо углеводов в организме лимитирована и не превышают 300-400 гр. Поэтому следующий этап использование глюкозы для синтеза и депонирования жира в адипоцитах специализированных клетках жировой ткани. Возможность накопления энергии в виде жиров практически ничем не ограничена. И жир является универсальным топливом для организма.
Накопление жира, поступившего с пищей, в жировой ткани.

Некоторые специалисты, утверждают, что углеводы не оказывают практически никакого влияния на накопления жира. Однако они умалчивают один из основных факторов влияния углеводов на обмен веществ: при резком повышении уровня глюкозы в крови активизируется синтез и депонирование жира из углеводов, а также депонирование жира, поступившего из пищи. Это происходит даже при незначительном количестве углеводов в пище, но при их быстром усвоении и при скачкообразном повышении уровня глюкозы в крови. Такая ситуация приводит к запуску накопления жира в жировой ткани.
Гликемический индекс.

Фактором скорости усвоения углеводов является Гликемический индекс (ГИ).
Гликемический индекс углеводов определяет способность углеводов после приема их с пищей повышать сахар в крови по сравнению с приемом глюкозы. По этому признаку все углеводы делятся на "хорошие" с низким и "плохие" с высоким гликемическим индексом. Всегда, после приёма с пищей углеводов, отмечается увеличение уровня глюкозы в крови. Скорость повышения уровня сахара зависит не только от количества углеводов, но от химического состава самих углеводов, соотношения их с другими пищевыми веществами в продукте и особенностей механической и термической обработки пищи.
На уровень гликемии оказывают влияние пищевые волокна. Так, овощи, фрукты и ягоды, несмотря на большое количество в них легкоусвояемых углеводов, содержат и пищевые волокна, что замедляет процессы расщепления и всасывания углеводов в кишечнике, (т.е. значительно снижают величину ГИ).
Очень важными факторами, определяющими ГИ, является физическая структура продуктов и особенности химического состава углеводов, в них содержащихся. Так, дробленое зерно имеет ниже ГИ, чем грубая мука, ГИ которой, в свою очередь, меньше, чем ГИ муки тонкого помола. Низкий ГИ имеет цельное зерно. Не удивительно, что цельное и дробленое зерно вызывают меньший выброс инсулина. Если сравнивать цельный, дробленый или тонко помолотый овёс, то первый имеет наименьший ГИ.
На ГИ влияет не только размер частиц продукта, но и форма углеводов. Например, когда крахмал растворяется в воде, он становится студнеобразным. Клеточные оболочки набухают при высокой температуре и абсорбции воды во время приготовления пищи. Это приводит к их разрушению, молекулы крахмала частично расщепляются, что увеличивает его доступность для ферментов. В результате ускоряется абсорбция через стенки тонкого кишечника. Быстрое всасывание углеводов стимулирует большее выделение инсулина. Поэтому, чем медленнее идёт процесс всасывания, тем меньше разовый выброс инсулина.
Продукты, включающие моно- и дисахариды ("простые сахара"), как правило, имеют более высокий ГИ, чем содержащие полисахариды (крахмал), т.к. прежде чем всосаться в кровь через кишечник, сложные углеводы должны расщепиться на моносахара.
Исследования показали, что предварительная технологическая обработка пшеничных продуктов повышает ГИ. Современная пищевая технология может включать пропаривание, термическую экструзию (выдавливание), интенсивную механическую обработку, консервирование, в результате чего продукты принимают более привлекательный вид, становятся вкуснее. В то же время продукты, подвергнутые минимальной обработке, имеют ГИ ниже. Следовательно, чем более глубокой переработке подвергаются рис, кукуруза или пшеница, тем выше ГИ этих продуктов.
Кроме физической формы продукта, существенное влияние на ГИ оказывают различные формы кулинарной переработки углеводсодержащих продуктов: зерновых, овощей и фруктов, а также продолжительность времени, в течение которого съедается пища. Длительное пережевывание пищи ускоряет усвоение углеводов.
Установлено, что гликемический эффект фруктовоовощных десертов, приготовленных вручную, ниже гликемического эффекта от гомогенезированных пюре, приготовленных из тех же продуктов с помощью миксера. Невысокий ГИ при ручной (крупной) резке связан с более медленной абсорбцией углеводов в желудочно-кишечном тракте за счет меньшей площади контакта с пищеварительными ферментами, чем при механической.
Другие компоненты пищи - белки и жиры в различном виде и количестве значительно влияют на всасывание углеводов. Белки (растительные и животные) за счет образования с углеводами протеинокрахмальных комплексов тормозят гидролиз углеводов, причем наиболее выраженный эффект дает соевый белок. Продукты и блюда с более значительным содержанием белка вызывают менее выраженный гликемический эффект и, следовательно, будут иметь ниже ГИ. Добавление жира при приеме продуктов с большим содержанием углеводов способствует снижению уровня глюкозы в крови после приема пищи. Однако не стоит увеличивать количество жира в питании ради уменьшения общего ГИ пищи.
В конце отмечу, что для восстановления чувствительности тканей к инсулину, соответственно, уменьшения его концентрации в крови и восстановления углеводного обмена необходимо достаточное количество хрома в нашем питании. Хром в комплексе с другими соединениями входит в состав, так называемого, "фактора толерантности к глюкозе" (ФТГ). Хром в присутствии инсулина ускоряет окисление глюкозы в жировых тканях, повышает скорость проникновения глюкозы в клетки. При недостаточности поступления хрома в организм отмечается снижение толерантности к глюкозе, повышение концентрации инсулина, уровня холестерина в крови. У большинства людей отмечается дефицит хрома, поэтому дополнительное поступление хрома в организм является крайне важным при лечении ожирения для восстановления нарушенной чувствительности тканей к глюкозе. Это имеет важное значение в связи с тем, что пониженная чувствительность тканей к глюкозе всегда сопровождается повышением выработки инсулина. А это служит одним из ключевых факторов усиления синтеза жиров и увеличения веса тела.
В конце хочу сказать, что мы не можем полностью отказаться от углеводов. При аэробном метаболизме соотношение энергии, полученной из жиров и углеводов, составляет примерно 1:1. В такой ситуации накопленные жиры используются наиболее эффективно и безопасно в энергетических процессах. Следовательно, чтобы оптимизировать сокращение жиров в организме, необходимо обеспечить поступление определенного количества углеводов для поддержания аэробного метаболизма. Жиры сгорают более эффективно и правильно в присутствии углеводов. Недостаток углеводов приводит к тому, что на поддержание нормального протекания энергетических процессов в организме будут расходоваться протеины. Кроме этого недостаток углеводов приводит к использованию в энергетическом обмене в основном жиров. В этом случае в печени происходит интенсивное окисление жирных кислот, образуется значительное количество промежуточных продуктов распада жиров кетоновых тел. Скорость синтеза кетоновых тел может превышать потребление их тканями и вести к накоплению их в организме. Значительное увеличение концентрации кетоновых тел создает опасную ситуацию отравления организма кетоновыми телами, которую называют кетоацидозом (кетозом). Такое состояние приводит к еще более серьезным нарушениям обмена веществ. После неправильного снижения веса вы практически не сможете удержать вес и в самые короткие сроки вернете сброшенные килограммы обратно. Я настоятельно не рекомендую использовать диеты с жестким ограничением углеводов типа диеты Аткинса.
Эти факторы учтены в СЧЗП. Первичным источником углеводов в продуктах СЧЗП является фруктоза. Хотя фруктоза является моносахаридом, она отличается большей сладостью, чем глюкоза, и ее метаболизм протекает поиному. Поэтому после поглощения пищи, содержащей фруктозу, уровень инсулина в плазме крови существенно не повышается. Это делает фруктозу подходящим источником углеводов для диабетиков и для лиц, страдающих гипогликемией, у которых может отмечаться чрезмерная инсулиновая реакция на сахарозу или другие глюкозосодержащие сахара. Фруктоза считается углеводом с низким гликемическим индексом, и с точки зрения метаболизма она ведет себя скорее как крахмал, чем как сахар. Кроме этого, питание в СЧЗП содержит большое количество белка и клетчатки, что позволяет поддерживать длительное время стабильный уровень сахара в крови без значительного колебания инсулина. А использование компонентов, содержащих хром, в комплексе с другими соединениями способствует нормализации углеводного обмена.
Следующий выпуск я посвящу клетчатке и в конце дам общие рекомендации относительно углеводов в нашем питании.

http://www.estetik-s.com/maillist19.shtml

Вопрос не праздный. Согласитесь, с учетом того, что каждый второй человек так или иначе склонен к полноте. Опять же, если бы после снижения веса он не возвращался бы к исходному уровню с вероятностью, близкой к ста процентам, то пожалуй не было бы и самой проблемы. Поэтому не менее важно, чем уметь худеть, уметь так же и не поправляться.
И еще. В этой главе мне особенно часто придется употреблять слова жир и жирность. Иногда по несколько раз в одной фразе. Ничего не поделаешь, придется потерпеть.
Итак, допустим, кто-то из вас стал замечать, что он прибавляет в весе. Становится тесной одежда, округляется лицо, сглаживается талия, все труднее подтянуть живот. Ах, как не хочется толстеть, но и усаживаться на диеты тоже пока не хочется. То есть вас вполне удовлетворило бы, если бы нарастание веса прекратилось.
Давайте подумаем, как это сделать? Прежде всего нужно установить, в чем причина увеличения жировой массы. Повторяю, она может быть связана или с увеличением потребления жира или со снижением его окисления.
Проанализируйте, сколько жира вы едите. В этом вам поможет приведенная ниже таблица:

Содержание жира в наиболее часто употребляемых продуктах (на 100 граммов продукта)Продукт Содержание жира, г
Говядина постная 5-10
Говядина жирная до 30
Говяжьи колбасы 10-14
Свинина постная 25-35
Сало 70-75
Вареные колбасы (останкинская, докторская и др.) 25-30 и более
Копченые свиные колбасы 35-45
Сосиски и сардельки 25-30
Пельмени с добавлением свиного фарша 18-25
Сливочное масло 75-80
Маслозаменители (рама, сканди и др.) 65-75
Топленое масло и кулинарные жиры 92-98
Сметана 25-40
Твердые и плавленые сыры 30-50
Шоколад 40
Сливочное мороженое 15
Растительное масло 95
Майонез 70
Песочное печенье 12-25


В ней представлено содержание жира в наиболее популярных продуктах, так называемых продуктах повседневного потребления (более полные таблицы содержания жиров, белков и углеводов в различных продуктах смотрите в приложении в конце книжки). Обычно человек съедает порядка 100 г жиров в день. Диетологи полагают, что хорошо бы не есть более 70 г жира в день. Но это касается в основном худых. Мне кажется, что если человек хочет не толстеть, ему нужно стремиться уменьшить потребление жира как минимум до 50 граммов в день, а может быть и еще сильнее.
И здесь нам повезло. Дело в том, что суточное потребление жира может быть совершенно безболезненно уменьшено в два раза и даже более. А уже этого в большинстве случаев бывает достаточно, чтобы нарастание веса прекратилось.
Взгляните еще раз в таблицу. Среди приведенных в ней продуктов есть такие, которые вы очень любите и от которых не хотели бы отказываться, но есть и такие, от которых вы откажитесь совершенно легко, или, во всяком случае, легко сможете есть очень мало. Кстати, старайтесь ни от чего не отказываться на всегда, ибо ничего так не хочется, как запретного. Я еще раз повторю, ни от чего не отказывайтесь и ничего себе не запрещайте.

Ничто так не мешает лечить избыточный вес, как запреты на те или иные продукты.

Поэтому ешьте ради Бога, все, но с учетом вновь выясненных обстоятельств. Помните, что каждый грамм жира, съеденный вами, требует определенных усилий организма, по его окислению.
Для начала очень точно определитесь с жирностью тех или иных продуктов.
Мой опыт показывает, что большинство пациентов под жирным понимает только
сало и сливочное масло. И когда узнают, что единственное к ним пожелание, это есть поменьше жира, радостно восклицают: Доктор, а я его и не ем!.
Далеко не все пациенты относят к жирным продуктам сыр. Напрасно. Современные сыры, особенно импортные имеют жирность порядка 45-50 процентов. Часто люди не считают жирными сардельки, сосиски и некоторые колбасы, в которых жира как бы не видно - молочная, докторская, прима и другие. Тем не менее, жирность всех этих продуктов колеблется от 25 до 35 процентов.
Обычно я советую своим пациентам употреблять в пищу больше рыбы, особенно морской и использовать постное мясо (говядина, телятина) для приготовления супов и мясных закусок. Кости, из которых мы обычно варим супы, содержат довольно много жира.
В магазинах сейчас имеется несколько видов творога - обезжиренный, нежирный, крестьянский и жирный. Жирность их последовательно возрастает от 0,25 процентов до 18 процентов. Понятно, что в плане предупреждения набора веса лучше употреблять обезжиренный и нежирный сорта. Жирность обычного майонеза составляет 70 процентов, но недавно стали появляться новые сорта, жирность которых равна 40 - 45 процентам. Довольно легко можно найти обезжиренный йогурт, тогда как жирность обычного может достигать и 8 процентов. Имеется обезжиренное сгущенное молоко. Жирность обычного порядка 8-12% процентов. Практически нет жира в карамели или в зефире, тогда как жирность шоколада и шоколадных конфет приближается к 50 процентам. И так далее. Всегда можно найти на замену менее жирный продукт. Шоколад, кстати, тоже бывает маложирным. В нем просто больше какао и меньше масла.
Я уже писал ранее, что жирность растительных масел приближается к 100 процентам. А ведь считать их постными очень распространенная ошибка. Даже как синоним существует - растительное масло, значит постное.
Маргарины и разного рода заменители сливочного масла. Их жирность примерно равна таковой у масла сливочного и составляет порядка 60-75 процентов. Имеются в продаже и так называемые легкие или сверхлегкие масла.
Однако и их жирность не на много меньше чем у сливочного масла. И вообще, нужно заметить, что в последнее время в рекламе тех или иных продуктов очень
часто присутствует заявление, что они полезны для здоровья. Очень обидно, когда знаешь, что это не так, и еще более обидно, когда знаешь, что большинство людей не имея необходимых знаний по диетологии, верят рекламе и в своем стремлении питаться полезными продуктами переходят на маргарины и докторскую колбасу. Та же докторская колбаса - жирность порядка тридцати процентов, повышенное содержание поваренной соли. Я пишу эти строки и думаю, при каком же заболевании может быть полезна докторская колбаса? И не нахожу такого заболевания. Во всяком случае, при ожирении и, даже, при склонности к полноте она однозначно вредна. Но название докторская дезориентирует.
Маргарины. Пишут, что они состоят только из растительных жиров и в силу этого полезны. Оставим рассуждения о полезности растительных жиров. Мы уже выяснили, что при избыточном весе они вредны, ну может быть, чуть в меньшей
степени, чем и животные. Дело здесь несколько в другом. Долгое время считалось, что если в питании присутствуют только растительные жиры и очень мало жиров животных, то у человека медленней прогрессирует атеросклероз и реже повышается давление. Эти идеи не потеряли своей актуальности и сейчас, но справедливы они только в том случае, если речь идет о человеке с нормальным весом*. Что касается маргаринов, то да, действительно, они состоят из растительных жиров, но эти жиры гидрированы, или, говоря иначе, подвергнуты специальной обработке, так, что бы и при комнатной температуре оставаться твердыми. И, как показали недавние исследования, эти гидрированные жиры оказываются для организма еще более вредными, чем жиры животные.
Подчеркну, что я веду речь об обычной повседневной еде. Во время праздничных застолий ограничения могут быть менее строгими. Но и за праздничным столом всегда можно найти менее жирные блюда.
Так что, научитесь видеть жир в тех или иных продуктах. Отдавайте предпочтение менее жирным продуктам.
До сих пор я все звал вас есть поменьше жира. Но кто-то спросит: А нельзя ли поконкретней? Неужели наука не может точно установить тот минимум жира, который человек может есть не опасаясь поправиться? Нельзя ли выразить это количество в виде конкретной цифры?. Отвечаю. Есть такая цифра. Группа исследователей из Франции провели очень интересный опыт. Пациентам с избыточным весом была предложена диета содержащая всего 30-40 г жира в день.
При этом пациенты могли есть любое количество углеводов или говоря проще, любое количество мучного и сладкого. И что оказалось? При наблюдении за пациентами в течение 6 месяцев - ни один из них не прибавил вес. Но и это еще не все. Оказалось, что при такой диете практически все пациенты теряли вес. Правда, результаты в плане похудания были довольно скромными - в среднем 4 кг за 3 месяца* . Но, повторяю, этот эффект был получен при неограниченном потреблении мучного и сладкого. С точки зрения современных представлений о природе избыточного веса ничего удивительного в таком результате нет. Какое то количество жира в организме окисляется всегда. Если его в пище очень мало, то начинает гореть накопленный жир не зависимо от того, сколько вы едите мучного и сладкого. Вы знаете хотя бы одну диету для снижения веса, где вам не велели бы есть меньше мучного и сладкого? Оказывается вот она. Жира не больше 30-40 г в день, а мучного и сладкого сколько угодно и худей себе. Правда, результат будет довольно скромным.
Добавлю, что исследования, приведенные выше неоднократно перепроверялись другими учеными. Результаты были близкими.

При жирности пищи до 30-40 г в день набор веса прекращается при практически любом потреблении мучного и сладкого.

Но никогда же не поверишь, пока сам не попробуешь. Все таки, согласитесь, вещь принципиальная. Мы в своей работе тоже предприняли попытку проверить эти данные. Была взята группа добровольцев, состоящая из 12 мужчин и 26 женщин, имеющих избыточный вес. В течение месяца пациенты питались маложирной пищей. Далее, при контрольном осмотре было отмечено: ни один из пациентов не прибавил вес, наблюдалось снижение веса у 8мужчин и 17 женщин в среднем на 1,5 - 2,0 килограмма, у 2 мужчин и 5 женщин масса тела снизилась менее чем на 1,5 килограмма, у 2 мужчин и 4 женщин масса тела не изменилась к концу месячного срока наблюдения снижение массы тела замедлялось, избыточный вес, сброшенный за первые две недели превосходил таковой за вторые две недели, у 5 мужчин и 13 женщин, имеющих к началу лечения повышенное артериальное давление в ходе применения маложирного питания наблюдалось его снижение. Причем у 4 мужчин и 8 женщин к концу срока лечения артериальное давление нормализовалось.

Последний факт очень логичен. Действительно, как я уже рассказывал, наиболее типичные осложнения избыточного веса, гипертоническая болезнь, атеросклероз и сахарный диабет во многом связаны с избытком жира. Даже, может быть, не столько в организме в целом, сколько в крови. Маложирное питание приводит к уменьшению содержания этого жира и, как следствие, к снижению артериального давления. Так что, если человек болен гипертонией или атеросклерозом (а таких в возрастной группе людей старше 55 лет уже большинство), но по каким то соображениям не хочет худеть, я бы порекомендовал ему маложирное питание.

Кстати, есть довольно убедительные исследования, показывающие, что маложирное питание является мощным фактором предупреждения развития гипертонии, атеросклероза, сахарного диабета и некоторых опухолей в том числе и у лиц с нормальной массой тела. Эти болезни обычно поражают людей уже в зрелом возрасте. Так что я рекомендовал бы маложирное питание всем, кто старше 50 - 55 лет, независимо от того имеют ли они избыточный вес или весят нормально . И еще. Самая высокая продолжительность жизни в Японии и в странах Скандинавии. Так вот, полагают, что во многом это связано с тем, что в этих странах традиционно едят мало жира.

Так что, с критической величиной жира в дневном рационе, вроде бы, все ясно - 30-40 г в день. Здесь многие из вас могут воскликнуть: Это что же, всю жизнь высчитывать количества жира? Это же так скучно! В том то и дело, что ничего высчитывать не надо! Жирность пищи определяется всего пятью-шестью типами продуктов, действительно достаточно жирных. Я их уже перечислил. Могу повторить - любые масла, включая растительные, маргарины и майонез, сыры, свиные колбасы, сосиски, сардельки и жирное мясо, некоторые сладости - шоколад, сливочное мороженное, кремы. Все они легко уменьшаются и заменяются маложирными продуктами. Мясо может быть постным, вместо сыров подходит подсоленный нежирный творог или так называемые мягкие сыры - брынза, сулугуни, сладостей много и не жирных - мармелад, пастила, зефир, варенье и так далее. Другими словами, если жирных продуктов в пище очень мало, то все остальное можно и не считать. Все равно вы не сможете съесть их столько, что бы жирность вашего дневного рациона превысила 40 граммов.
И еще, что тоже выявилось в наших исследованиях. Люди очень быстро привыкают ориентироваться в жирности тех или иных продуктов. Так что все эти таблицы, в которых приведено количество жира, нужны им буквально на первые одну-две недели.
Предвижу вопрос: Доктор, но ведь если исключить из пищи весь жир, организм может пострадать, или человек может обходиться вообще без жира?. Действительно, молекулы жира необходимы для нормальной жизнедеятельности
организма. Эти молекулы встраиваются в мембраны (оболочки) клеток и клеточных органоидов, образуют специальные структуры для переноса в крови некоторых белков и витаминов. Это, так называемый, структурный жир. Есть в его составе и незаменимые жирные кислоты. В науке для их обозначения существует термин - полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты* . Организм человека их не вырабатывает. Отсюда и момент незаменимости. В пище они встречаются в жире рыб, или, говоря проще, в рыбьем жире. С детства многие из вас помнят его противный вкус. Но пить было надо, ведь это источник витамина Д, так необходимого для роста детских косточек. Так вот, оказалось, что и в зрелом возрасте можно принимать рыбий жир, но уже как источник этих самых омега - 3 жирных кислот. И еще. Оказалось, что эти жирные кислоты обладают мощным противосклеротическим действием. Позвольте мне не вдаваться в механизм этого эффекта, он довольно научен. Поверьте мне на слово. А что бы рыбий жир был более приятен или, точнее, менее противен, его научились делать в капсулах. Суточная норма - примерно один-три грамма вдень. С целью, опять же, получения необходимого количества омега-3 жирных кислот можно рекомендовать есть больше рыбы.
Особенно много этих кислот в жире лососевых и тресковых рыб.
Определенная структурная потребность имеется и в растительных и животных жирах. Но эта потребность исчерпывается буквально 5 - 10 граммами того или иного жира, все остальное идет в энергетический обмен или, говоря проще - в печку как горючее, причем, как мы уже выяснили, горючее, далеко не самое лучшее. Итак, потребность в жире как в веществе для строительства и обновления клеток и для нормального течения обменных процессов определяется
максимум 10-15 граммами в день. Но это количество мы можем в достатке получить и из обычных нежирных продуктов - из постного мяса, рыбы, злаков, круп, молочных продуктов и так далее.
В следующих разделах, где мы будем подробнее говорить о практике похудания, я познакомлю вас с нашим изобретением, специальном питанием для снижения веса - Доктор-слим*. Оно действительно очень хорошо помогает в снижении веса, но может эффективно применяться и для поддержания веса в норме. В этой связи буквально несколько слов. Доктор-слим представляет собой питательную смесь на основе соевых и молочных белков. По вкусу он напоминает молоко и относится к практически обезжиренным продуктам. Для снижения веса его можно употреблять в виде коктейлей Впрочем, об этом позже. Для поддержания же веса он может использоваться просто как продукт, аналогичный молоку для приготовления молочных супов, соусов, для добавления в омлеты, картофельное пюре, каши, чай, кофе**.
Продукт сквашивается и далее его можно использовать для приготовления простокваши, йогуртов, творога и так далее. И если обычно человек употребляет до полулитра молока в день, то при обычной жирности 3,5 процентов он получает 17,5 граммов жира. Применение Доктор-слима вместо молока, естественно, может уменьшить жирность вашего питания на эти самые 17,5 граммов и соответственно еще более снизить риск набора веса. Кстати,именно столько жира содержится в одной трети стандартной плитки шоколада. Получается - Доктор-слим вместо молока и в питании появляется пространство для хорошего куска шоколада.
И последнее. Мне очень нравится термин нежирогенное питание. Я его применяю для обозначения такого питания, при котором риск набрать лишние килограммы минимален даже у людей, очень склонных к полноте. В дальнейшем изложении этот термин будет нам встречаться.

http://babymania.ru/society/food/dietologic/ginzburg/ginzburg0009.htm

Как правильно загружать себя углеводами

Правильная загрузка углеводами поможет вам не только увеличить силовую выносливость, но и усилить метаболизм.

Все, что вы съедите (имеются ввиду углеводы) в конечно итоге обретет форму глюкозы.

Глюкоза легко проникает в клетки печени и относительно медленно в клетки внепеченочных тканей
Поступившая в клетки глюкоза быстро фосфолируется при действии гексокиназы(фермент). При нормально содержании глюкозы в крови печень поставляет глюкозу в кровь, при увеличении уровня глюкозы в крови ее выход из печени прекращается. В состоянии гипергликемии(увеличение уровня сахара в крови) увеличивается поступление глюкозы как в печень, так и в перефиреческие ткани. Как только уровень глюкозы зашкаливает, поджелудочнеая железа начинает вырабатывать инсулин. Конгцентрация этого гормона в крови изменяется параллельно концентрации глюкозы - введение инсулина быстро вызывает гипогликемию. Инсулин быстро вызывает увеличение поглощения глюкозы жировой тканью и мышцами за счет ускорения транспорта глюкозы через клеточные мембраны путем переносчиков перемещения переносчиков глюкозы из цитоплазмы в плазматическую мембрану.
В человеческиом организме все очень продуманно и уравновешенно, поэтому, как только, уровень глюкозы сильно падает(гипогликемия) передняя доля гипофизасекретирует гормоны, действие которых обратно действию глюкозы. К ним относятся соматотропин(гормон роста), АКТГ(кортикотропин). Гипогликемия стимулирует секрецию гормона роста. Он вызывает уменьшение поступления глюкозы в некоторые ткани, например в мышцы. ГР, как известно, обладает рост-стимулирующим действием.

Из всего выше сказанного вам надо запомнить одно - инсулин и ГР являются антогонистами в плане влияние на углеводный метаболим. Как использовать это знание ?

Все очень просто - вы должны избегать резкого повышения глюкозы в крови. Это поможет вам на тренировке(аэробной) легче добивать рабочей гипогликемии, с последующим усилением секреции ГР. Избежать резких повышений концентрации глюкозы несложно - постарайтесь избегать больших дозировок углеводов с высоким гликемическим индексом(у глюкозы гликемический индекс равен 100 - чем проще структура углевода, тем выше индекс, тем быстрей в крови повышает уровень сахара), ваша пища должна в разумных пропорциях содержать как моно- и дисахариды(они быстро прасщепляются и уровень глюкозы в крови растет быстро), так углеводы с разветвленными цепочками. Старайтесь отдавать предпочтение полисахаридам - эти углеводы расщепляются долго, поэтому уровень сахара в крови не скачет и не вызывает усиление секреции инсулина.


Чтобы вам было проще ориентироваться:

источники моно- и дисахаридов (глюкоза, фруктоза, галактоза, сахароза, лактоза, мальтоза):
фрукты(глюкоза, фруктоза)
соки(глюкоза, фруктоза)
сахар(сахароза)
мед

Переработка углеводов начинается в ротовой полости - слюна содержит фермент амилазу - поэтому тщательно пережевывайте пищу и ждите, когда слюна сделает своей дело - сладкий вкус должен отчетливо ощущаться.
Как уже было сказано выше, вам следует избегать простых углеводов - ваш рацион должен содержать не более 10-20% от общего дневного приема углеводов, в противном случае инсулин сделает из вас борца сумо...
Однако, фруктоза на 60-80% процентов задерживается в печени, где "оседает" в виде гликогена, поэтому можете смело пить соки и есть фрукты.

Очень важно помнить, что такой углевод как лактоза практически не усваивается взрослыми людьми, поэтому молоко, в котором содержится этот дисахарид, фактически является 5-й белой смертью.

http://www.sportpharma.ru/terms/kak_uglevod.htm

Метаболизм гексоз: фруктоза

Фруктоза может быть фосфорилирована с образованием фруктозо-6-фосфата в реакции, катализируемой гексокиназой - ферментом, который катализирует также реакции фосфорилирования глюкозы и маннозы ( Метаболизм фруктозы, сорбитола и аминосахаров: метаболическая карта ). Однако сродство данного фермента к фруктозе гораздо ниже, чем к глюкозе, поэтому маловероятно, что это превращение находится на главном пути усвоения фруктозы.

В печени имеется другой фермент, называемый фруктокиназой, который катализирует перенос фосфата от ATP на фруктозу с образованием фруктозо-1-фосфат а. Фруктокиназа обнаружена также в почках и кишечнике. Этот фермент не катализирует фосфорилирование глюкозы, на его активность (в отличие от активности глюкокиназы) не влияют ни голодание, ни инсулин ; это позволяет понять, почему у больных диабетом выведение фруктозы из крови происходит с нормальной скоростью. Значение Km фруктокиназы печени для фруктозы очень мало, что указывает на чрезвычайно высокое сродство фермента к данному субстрату. Образование фруктозо-1-фосфата является, по-видимому, главным путем фосфорилирования фруктозы. При отсутствии в печени фруктокиназы наблюдается идиопатическая фруктозурия . Фруктозо-1-фосфат расщепляется на D- глицеральдегид и дигидроксиацетонфосфат альдолазой B, которая присутствует в печени и способна также расщеплять фруктозо-1,6-бисфосфат . Отсутствие этого фермента вызывает наследственную нетолерантность к фруктозе. D-глицеральдегид может включаться в гликолиз после фосфорилирования с образованием глицеральдегид-3-фосфат а. Эта реакция катализируется другим ферментом печени - триозокиназой . Два триозофосфата - дигидроксиацетонфосфат и глицеральдегид-3-фосфат - могут либо трансформироваться далее по гликолитическому пути, либо конденсироваться под действием альдолазы с последующим превращением в глюкозу. Метаболизм фруктозы в печени происходит главным образом по последнему пути. При генетически обусловленных нетолерантности к фруктозе или недостаточной активности фруктозо-1,6-дифосфатазы наблюдается индуцируемая фруктозой гипогликемия , возникающая несмотря на наличие больших запасов гликоген а. Вероятно, фруктозо-1-фосфат и фруктозо-1,6-бисфосфат ингибируют фосфорилазу печени по аллостерическому механизму. Если у подопытного животного удалить печень и кишечник, то вводимая в кровь фруктоза не превращается в глюкозу и животное может погибнуть от гипогликемии, если ему не сделать инъекцию глюкозы. Имеются данные о том, что у человека фруктоза может превращаться в почках в глюкозу и лактат . У человека в отличие от крыс значительное количество фруктозы, образующейся при расщеплении сахарозы , прежде чем поступить в систему воротной вены, превращается в глюкозу в клетках стенки кишечника. Метаболизм фруктозы в печени по гликолитическому пути происходит гораздо быстрее, чем метаболизм глюкозы. Это объясняется тем, что фруктоза минует стадию, характерную для метаболизма глюкозы, катализируемую фосфофруктокиназой . На этой стадии осуществляется метаболический контроль скорости катаболизма глюкозы. Это позволяет фруктозе интенсифицировать в печени процессы метаболизма, ведущие к синтезу жирных кислот , их эстерификацию и секрецию липопротеин ов очень низкой плотности; в результате может увеличиваться концентрация триацилглицерол ов в плазме крови. Свободная фруктоза обнаружена в семенной жидкости; она также секретируется в больших количествах в систему кровообращения плода у копытных и китообразных и накапливается в околоплодной и аллантоидной жидкостях.

http://medbiol.ru/medbiol/biochem/000414be.htm

Сделай сахар своим секретным оружием!

Теория и практика применения углеводов для ударного наращивания мышечной массы

Ну-ка, вопрос на засыпку - какое питательное вещество для бодибилдеров важнее всего? По-вашему, белок? Не угадали. Самым важным питательным веществом для нашего брата-бодибилдера является сахар. Без этого важнейшего регулятора обмена веществ ваши мышцы попросту не смогут расти, сколько бы белка вы в себя не "вкачали". Скажу больше: когда ваш организм не получает достаточного количества сахара, он добывает его из... белка! Да-да, он перерабатывает ваш мышечный белок в сахар. Вот он кошмарный сон наяву! Другими словами, сахар несет в себе огромный анаболический потенциал. Эта статья поможет вам поставить сахар на службу мышечному росту.

Послетренировочный потенциал

Давайте сразу уточним термины. На свете есть моносахариды, дисахариды и полисахариды. Под сахаром крови медики подразумевают моносахарид глюкозу. Ну а нам, простым любителям бодибилдинга, при слове сахар на ум сразу приходят белые кубики рафинада. Если проявить в терминах строгость, то рафинад, равно как и сахарный песок, мы должны именовать столовым или пищевым сахаром. С точки зрения химии он являет собой дисахарид, состоящий из двух моносахаридов - глюкозы и фруктозы.

Если говорить о бодибилдинге, то он, как известно, собрат медицины. Он требует такого же знания физиологии, как и профессия врача. Так что, если слово сахар звучит в тренажерном зале, то имеется в виду медицинская терминология. Отсюда и далее читайте слово сахар как глюкозу.

Чем важна глюкоза культуристу? Она стимулирует секрецию самого мощного анаболического гормона инсулина. Фанатов стероидов просят не беспокоиться. Анаболический потенциал тестостерона с инсулином и сравнивать нельзя. Дело в том, что тестостерон только стимулирует белковый синтез, проще говоря, дает толчок росту мышечной ткани. А вот все остальное делает инсулин. Это он снабжает таинство синтеза строительным материалом. И если инсулина не хватает...

Вы никак не сможете уговорить свои половые железы выделять побольше тестостерона. Действовать надо окольными путями: дольше спать, есть особые жиры, из которых железы "делают" тестостерон и пр. А вот с инсулином все проще. Поджелудочная железа секретирует его немедленно в ответ на поступление в организм сахара. Получается, сахар - это для качка все равно, что допинг? Именно так! Другое дело, что управлять секрецией инсулина надо умеючи. Самое важное - это загрузиться сахаром сразу в канун и после тренировки. Выброс инсулина в том и другом случае поможет "раскрутить" послетренировочный анаболизм. Искуственная стимуляция секреции инсулина - новинка последнего времени, родившаяся в недрах профессионального культуризма. Ее горячим сторонником является Грэг Титус. В прошлом году он набавил на сахарной диете целых 5 кг массы. А еще жалуется, что ему приходится несладко!

Запуск анаболического механизма

Прежде чем приналечь на столовый сахар, сиропы, мед и прочие элементы сладкой жизни, разучите правила игры и точно им следуйте.

После тренировки вам нужны углеводы с высоким гликемическим индексом (ГИ). Условно говоря, после тренировки вам нужно съесть много сладкого. Однако после нагрузок желудок лучше усваивает жидкую пищу, так что вместо конфет или пирожного лучше выпить готовый углеводно-белковый коктейль в пропорции 3:1. Это соотношение надо выдержать исключительно точно. Даже не вздумайте ради пользы дела бухнуть туда побольше белка. Если в пищеварительный тракт поступает пища, в которой белки преобладают над углеводами, тут же происходит секреция гормона глюкагона. Этот гормон стимулирует распад гликогена, чтобы уровень сахара в крови стал выше. Секрет в том, что усвоение белка сопровождается большими энергозатратами, вот организм и обращается к своим внутренним углеводным запасам. Понятно, что закладка гликогена блокируется. Вот и выходит, что перебрав протеин из благих намерений, вы себе вредите, мешая восстановлению запасов гликогена.

Приоритет глюкозе или декстрозе. Глюкоза и декстроза - это моносахариды. Другими словами первичные сахарные "атомы", которые уже нельзя расщепить на части. Благодаря своим микроскопическим размерам они легко просачиваются через стенки кишечника в кровь. Ученые называют это быстрым усвоением. В самом деле, достаточно съесть щепотку глюкозы, как уже через пять минут поджелудочная железа начинает усиленно секретировать инсулин. Тут иной высокообразованный качок скажет: "А чего же вы фруктозу забыли? Она - тоже моносахарид." Увы, фруктозу наш кишечник не принимает. Для стимуляции поджелудочной железы она не годится и для восполнения запасов гликогена в мышцах - тоже. А вот печень фруктозу "любит". И легко перерабатывает в свой "печеночный" гликоген. Так что лучший рецепт - смешать декстрозу или глюкозу с фруктозой. Получите двойной эффект. Фруктоза "подтолкнет" восполнение запасов сахара в печени, а глюкоза или декстроза - в мышцах. Кстати, пищевой сахар - это дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы. Вот и получается. что с одной стороны он полезен как источник глюкозы, а с другой вреден из-за фруктозы. Обыватель не занимается спортом, его печень и без того хранит достаточно сахара, так что фруктоза прямиком отправляется в кишечник. Ну а там по причине плохого усвоения накапливается и провоцирует эффект сбраживания (вспомните, как в домашнее вино добавляют сахар). Бородатые адепты здорового образа жизни горой стоят против сахара, обзывая его белой смертью. Мол, от сахара понос, вздутие живота, несварение... Эх, ребята, бодибилдингом надо заниматься.

Принимайте углеводы после каждой тренировки. Допустим, вы хотите сбросить лишний жир и перешли на низкоуглеводную диету. Все равно не экономьте на углеводах после тренировки. Иначе разовьется дефицит гликогена, а это заставит вас снизить интенсивность и объем тренинга. К тому же углеводы "склеиваются" с молекулами воды и тем самым удерживают ее внутри мышечной ткани. Если в мышцах мало сахара, там мало и воды. Мышцы "усыхают" и "съеживаются".

Сахара нужно много. Любителям, тренирующимся с высокой интенсивностью в течение часа-полутора, по завершении тренинга потребуется порядка 1-1,5 грамма углеводов с высоким ГИ на килограмм собственного веса. Для атлета весом под 90 кг это означает 90-160 гг углеводов. (Если следовать известному соотношению 1:3, то к углеводам надо будет добавить от 25 до 50 гг белка.) Грэг, к примеру, "принимает на грудь" 100 г декстрозы с 30 г сывороточного белка (плюс по 10 г креатина и глютамина) тотчас по завершении последнего сета. Пятнадцатью минутами позже он добавляет еще 50 г декстрозы и 30 г того же сывороточного белка. Ну и спустя час наступает время большой послетренировочной трапезы. Вес Грэга в межсезонье порядка 130 кг.

Фанатам сахара нужно еще больше. Бодибилдерам, применяющим "ударные" методы тренинга, вроде "негативов" или форсированных повторов, сахара требуется много больше. Тут есть свой секрет. Наука установила, что после негативных нагрузок процесс восстановления запасов гликогена в мышцах существенно замедляется. Ученые предполагают, что это связано с обширными микроповреждениями мышечных клеток. Таким клеткам не до сахара. Вдобавок, "ударный" тренинг предельно истощает запасы гликогена, причем как в печени, так и в мышцах. Чтобы полноценно восстановиться, сразу после тренировки надо загрузиться большим количеством углеводов с высоким ГИ - до 3 г на килограмм веса тела.

Принимайте углеводы прямо в канун тренировки. Перед началом тренировки надо "заправиться" водным раствором глюкозы и фруктозы (по 5-10 гг того и другого) в сочетании с 10 г сывороточного белка. Зачем? Чтобы повысить уровень энергии? Вовсе нет! Основным вашим "топливом" будут запасы гликогена в мышцах; "заправка" углеводами перед тренировкой к этой энергии мало что добавит. Тогда и впрямь, зачем? Чтобы стимулировать секрецию инсулина и повысить уровень сахара в крови. Наука установила крайне важный факт: чем меньше глюкозы и инсулина останется у вас в крови к концу тренировки, тем труднее вам потом запустить биохимический "механизм" мышечного роста. Другими словами, это тонкий метод воздействия на гормональный фон. Если тренировка длится больше часа, то второй стаканчик белково-углеводного напитка надо пропустить прямо между упражнениями, через 45-50 минут тренинга. Кстати, инсулин - антагонист кортизола. Чем больше у вас в крови инсулина, тем меньше разрушительное действие кортизола на мышечную ткань.

Что может инсулин

Всякий прием углеводов отзывается секрецией инсулина. Задача инсулина - "откачать" лишнюю глюкозу из крови, чтобы она не загустела на манер патоки. Что делает инсулин с глюкозой? Он превращает ее в гликоген, ну а если его достаточно, то преобразует остаток глюкозы в подкожный жир. Отсюда "дурная репутация" сладостей. Мол, от сладкого полнеют. Однако спортсмену это не грозит. После изнурительной тренировки, когда запасы гликогена истощены, инсулин обеспечивает "оперативное" поглощение сахара мышечными тканями тела. Инсулин стремительно "перебрасывает" сахар в мышечные клетки и в этот неудержимый "поток" вовлекаются другие питательные вещества, в том числе и аминокислоты. Они тоже попадают в мышечные клетки, истощенные тренингом и впитывающие в себя все подряд наподобие губки.

Вдобавок ко всему, при преобразование глюкозы в гликоген сопровождается притоком в мышечные клетки большого количества воды. Стало быть, чем больше гликогена образуется в мышечной ткани, тем больше в ее клетки "набивается" всякой попутной всячины, до предела растягивающей клеточные оболочки. Активное поступление питательных веществ резко увеличивает физический объем мышечных клеток. В этом смысле инсулин для культуриста является главным гормоном. Он увеличивает визуальные мышечные объемы.

Простые или сложные?

Оценивая тот или иной углеводный продукт, культурист должен руководствоваться его гликемическим индексом (ГИ). Этот индекс позволяет точнее предсказать физиологическую реакцию организма на тот или иной продукт.

Проще говоря, ГИ "углеводистого" продукта позволяет судить о том, насколько быстро этот углевод расщепляется в кишечнике и преобразуется в глюкозу. Характерно, что у "простых" углеводов ГИ может быть совершенно разным, равно как и у "сложных". Так что традиционная поверхностная классификация углеводов на "простые" и "сложные" культуристам не подходит. К примеру, фрукты всегда относили к простым углеводам, на том основании, что в них много простейших моносахаридов. Однако их ГИ сравнительно невысок, поскольку "фруктовые" моносахариды не так быстро усваиваются. Куда быстрее уровень глюкозы и инсулина в крови повысит "сложный" углевод типа картофеля.

Важно понимать, что потребление углеводов с другой пищей меняет его ГИ. Если, к примеру, вы едите углевод с высоким ГИ вместе с пищей, содержащей волокна, белок и/или жиры, то усваиваться он будет медленнее, отчего и его воздействие на уровень глюкозы и инсулина в крови будет не столь ярко выраженным.

Автор: Марк Кассельман

Источник: "Сила и Красота", 6 2002

http://www.steelfactor.ru/food/73.html

Пленительная сладость




Кандидат биологических наук Г.В.Hикольская

Химия и жизнь


О сладкой жизни люди мечтали всегда. Hу конечно, не только о пряниках и меде - не случайно сладкими называли приятный сон, поцелуй, воспоминание...


Hаука и промышленность осуществили "съедобную" часть мечты: сахар производится миллионами тонн и доступен всем. Он стал настолько привычныв, что многие воспринимают его как совершенно неободимый продукт. Это вещество изменяет вкус, влияет на цвет, консистенцию и, что самое важное, сохранность пищи. Чем мы и пользуемся, заготавливая варенья, джемы, повидло. Однако воплощение мечты, как это часто бывает, изрядно горчит. Hеумение соблисти меру приводит к сбоям регуляторных систем организма и к болезням. Большинство врачей признают, что избыточное потребление сахара (свыше 100-150 граммов в сутки) увеличивает риск ожирения и сахарного диабета.


Это противоречие навело ученых на мысль поискать в природе или попытаться синтезировать заменители сахара - дешевые, сладкие, но не настолько вредные. Другими словами, отделить приятные ощущения от огорчительных последствий.


Чтобы не вести поиск вслепую, нужно было выяснить, чем же уже известные сладкие молекулы отличаются от всех прочих. Сделать это было непросто, ведь в их список попадают сахара, спирты, аминокислоты, белки и другие мало похожие друг на друга соединения из разных классов. Тольков 1967 году P. Шелленбергер открыл в структуре молекул сладких веществ те признаки, которые придают им способность вызывать именно такое ощущение. Для этого один должны содержать функциональные группы, способные к образованию водородных связей и расположеные на расстоянии 0:3 нм (3 ангстрема) друг от друга. Одна из таких групп атомов должна быть донором, а другая акцептором протона. Через них молекулы связываются с активными центрами белков-рецепторов. (Правда, и тут, в мире молеукул, от сладости до горечи рукой подать: достаточно изменить промежуток между группами на доли ангстрема, чтобы соединение воспринималось как горькое.)


Когда молекула сладкого вещества связывается со вкусовым рецептором на клеточной мембране, та деполяризуется, изменяется ее проницаемость и возникает нервный имульс.


Степень сладости препаратов и содержащих их продуктов количественно оценивают эксперты. Они пробуют растворы с разной концентрацией вещества, от меньшей к больше, и определяют, при какой начинает чувствоваться вкус. За единицу шкалы берется сладость раствора сахарозы, которая начинает ощущаться при содержании ее 0,01М (3,4 г/л). Эта величина (абсолютный порог чувствительности) различна у разных людей, поэтому для объективной оценки, вероятно, нужно будет разработать сенсоры или биохимические тесты с белками-рецепторами.


Древнейшие природные сладкие вещества - мед, плоды, соки, а иногда сердцевина растений. Обычно они содержат смесь разных сахаров и кислот.


Сахарный тростник, из которого до сих пор получают сахарозу, описан еще в хрониках о походах Александра Македонского в Индию. В 1747 г. А. Маргграф получил сахар из сахарной свеклы, а его ученик Ахард вывел сорт с высоким содержанием сахара. Эти открытия послужили началом свеклосахарной промышленности в Европе.


Когда именно русские люди познакомились с кристаллическим сахаром, точно неизвестно, но историки утверждают, что в Pоссии инициатором производства чистого сахара из привозимого сырца был Петр 1. В кремле для переработки сладкого лакомства имелась специальная "сахарная палата".


Источники сахара могут быть весьма экзотичны. В Канаде, США и Японии, например, из сока сахарного клена (Acer saccharum) вырабатывают кленовй сироп, состоящий на 98% из сахаридов, среди которых сахароза составляет 80-98%. К середине XIX века сложилось представление, что сахароза - единственное природное сладкое вещество, пригодное для промышленного производства. Позже это мнение изменилось, и для специальных целей (питания больных, спортсменов, военных) были разработаны методы получения и других натуральнрых сладких веществ, конечно, в меньших масштабах.


Глюкоза. Это главный сахар в организме: в нее превращаются почти все углеводы. Ее всасывание в кишечнике приводит к выбросу в кровь инсулина, который заставляет печень удалять избыток глюкозы и перерабатывать ее в гликоген. Долгое время считалось, что при диабете этот углевод, как и сахарозу, нельзя давать больному. Hо сейчас врачи настроены не так категорично: глюкоза настолько необходима нашему организму, что ее нельзя полностью заменить ничем.


Фруктоза - наиболее распространенный природный сахар. В связанном виде она наряду с глюкозой прячется в сахарозе, где составляет 50% молекулы. А в свободном присутствует почти во всех сладких ягодах и плодах. Больше всего ее в меде: 40,5 г на 100 г продукта. Она привлекла внимание диетологов, потому что ее всасывание не вызывает выброса инсулина в кровь, как всасывание глюкозы. По мнению специалистов, диабетики могут ежедневно съедать примерно 0,5-1,0 г фруктозы на килограмм массы тела. Самое большое преимущество фруктозы заключается в том, что приятный, привычнй сладкий вкус можно придать блюду небольшими количествами фруктозы, так как она в 1,2-1,8 раза слаще сахарозы. Благодаря этому можно снизить калорийность диеты, что очень важно для больных с ожирением, атеросклерозом и ишемической болезнью сердца, имеющих излишний вес, а также пожилых людей, у которых нарушена толерантность к глюкозе (то есть когда избыток глюкозы, образующийся в крови после еды, слишком долго из нее удаляется).


Однако фруктоза способствует похуданию не только из-за снижения калорийности пищи. Иногда ожирение связано с излишним употреблением пищи, вызванным гипогликемией после еды. Гипогликемия - это пониженное содержание глюкозы в крови, причиной которой могут быть различные факторы: несбалансированность питания, повышенное содержание инсулина, нервно-гуморальные влияния. Человек способен ощущать это состояние, и его рефлекторная реакция на гипогликемию - желание что-нибудь съесть. Фруктоза иногда в таких случаях снижает аппетит. Pезкое падение количества глюкозы в крови может быть связано также с большими физическими нагрузками у спортсменов. Для предупреждения этой неприятности в последнее время широко используются продукты питания, содержащие вместо части глюкозы - фруктозу. Такие продукты не вызывают резкого выброаса инсулина в кровь и не приводят к гипогликемии после длительных физических нагрузок.


Фруктоза встречается в растениях и в виде полимеров - полисахаридов инулина и полифруктанов. Один из самых известных источников инулина - топинамбур. В последнее время из него изготавливают много различных диетических продуктов, употребляет его и в сыром виде. Hо следует помнить, что специальных ферментов для расщепления полимера инулина в тонком кишечнике нет и всосаться оттуда в кровь он не может, так как любой сахар проникает в кровяное русло только в виде мономера. Инулин может расщеплять микрофлора толстого кишечника, но лишь частично, что ограничивает его использование в сыром виде. В последнее время ведутся научные разработки по использованию инулина в составе кровезаменителей, где он учавствует в поддержание осмотического давления. Если ввести их в кровь, инулин постепенно расщепляется инулиназой печени и утилизируется организмом. Hо наличие инулиназы некоторые ученые оспариваю: возможно, углевод перерабатывают другие ферменты.


Сорбит впервые был выделен из ягод рябины (отсюда его завание: Sorbus по-латыни - рябина). Содержится он также в плодах боярышника, кизила, терна; меньше его в яблоках, грушах, сливах, абрикосах, персиках, финиках и винограде. По своей химической структуре сорбит - шестиатомный спирт, или сахароспирт. Его молекулу можно рассматривать как производное глюкозы, в которой альдегидная группа заменена на гидроксильную. Как и все многоатомные спирты, сорбит имеет сладкий вкус. По питательной ценности его приравнивают к глюкозе, но их физиологическое действие различно: сорбит не вызывает резкого увеличения содержания глюкозы в крови. Именно поэтому его включают в рацион диабетиков. Сорбит, кроме того, оказывает желчегонное действие, благоприятно влияет на работу печени. Кстати, в этом органе под действием ферментов он превращается во фруктозу. К недостаткам сорбита следует отнести его меньшую по сравнению с сахарозой сладость (примерно 0,6), своеобразный "металлический" привкус, наблюдаемые у некоторых людей диспептические явления (жидкий стул). Поэтому принимать сорбит можно в дозе не более 30-50 граммов в сутки.


Ксилит - пятиатомный сахарный спирт, который содержится во многих овощах и фруктах. По степени сладости он почти догоняет сахарозу и в полтора раза слаще сорбита. Он не токсичен и не вызывает отрицательнрых явлений. В организме человека ксилит на 80-90% метаболизируется в печени. Он, как и сорбит, может вызывать диспептические явления. Суточная рекомендуемая доза для взрослого человека - 40-50г.


Ксилит может противодействовать кариесу. Финские ученые доказали, что у людей, в течение 1-2 лет употреблявших жевательную резинку с ксилитом вместо сахарозы, кариес встречался почти на 90% реже по сравнению с контролем. В Pоссии тоже бли проведены подобные исследования. У школьников Казани, два года ежедневно принимавших ксилит, постоянные зубы портились в два раза реже. Фруктоза и сорбит тоже обладают антикариесным действием, но в меньшей степени. Скорее всего, ксилит мешает стрептококкам, разрушающим такань зуба, закрепляется на мембранах зубных клеток.


Продукты переработки крахмала. Крахмал - основной источник углеводов в нашем питании. Ученые и технологи давно разрабывают способы получения из него сладких добавок - таких, как сухокрахмальная патока, декстринмальтоза, а также различные сиропы. Обычно их делают из крахмала картофеля и кукурузы путем гидролиза, протекающего в присутствии кислот, ферментов или их смесей. В итоге получается смесь глюкозы, мальтозы (дисахарида, состоящего из двух остатков глюкозы) и олигомеров глюкозы различного молекулярного веса. В этом процессе можно использовать специальные ферменты - микробиологические глюкоизомеразы и инвертазы и- и получать глюкозо-фруктозные сиропы с различным соотношением этих моносахаридов и с различной сладостью. Все перечисленные продукты - ценное сырье при производстве кондитерских изделий (пастилы, карамели, шоколадных конфет), жевательных резинок, безалкогольных напитков, фруктовых соков, консервов, мороженного и других.


Сухокрахмальную патоку в сочетании с лактозой часто применяют в производстве продуктов детского питания (заменителей женского молока). Такие смеси хорошо усваиваются даже в первые шесть месяцев, когда у новорожденного отсутствует фермент амилаза, расщепляющий крахмал. Единственное ограничение - в сухокрахмальной патоке концентрации свободной глюкозы не должна быть большой.


Глюкозо-фруктозые сиропы, как и чистую фруктозу, нередко используют при производстве диетических продуктов для больных сахарным диабетом и ожирением.


Существует широкая гамма синтетических сладких веществ, которые можно применять в пищевых продуктах и напитках или использовать для подавления горького вкуса лекарств. Естественно, главное требование к ним - полная и абсолютная безвредность. Кроме того, они должны быть химически стабильны в широком диапазоне температур от -30 до +260 градусов цельсия и pH от 2,5 до 8,0.


Сахарин - самое первое синтетическое сладкое вещество, синтезированное еще в 1878 г. К. Фальбергом. Он в 300-500 раз слаще сахарозы. Это имид о-сульфобензойной кислоты, чаще всего используемый в виде натриевой соли. Организм это соединение не усваивает и полностью выводит с мочой. У сахарина неприятный "металлический" привкус, поэтому его применяют в смеси с другими сладкими компонентами. Всемирная организация здравоохранения разрешает применять сахарин в количестве не более 5 мг на килограмм массы тела в день, а в диетических продуктах - до 25 мг на килограмм. В этих дозах он безвреден.


Цикламат был открыт в 1937 г. в США М. Сведом. Это циклогексиламино-N-сульфоновая кислота. Его натриевая соль в 30 раз слаще сахарозы. Пока не удалось обнаружить какого-либо вредного действия цикламата на печень, почки и другие органы человека. Цикломат добавляют в продукты питания, соки, безалкогольные напитки и другие продукты, которые должны быть низкокалорийными. Его не рекомендуют использовать в питании маленьких детей и беременных женщин. Ежедневная доза, разрешенная Всемирной организацией здравоохранения, составляет 11 мг. на килограмм массы тела.


Ацесульфам К создали К. Клаус и Г. Иенсен в 1973 г. Это 6-метилпроизводное окситиазинондиоксида. В организме человека ацесульфам К не разлагается, не откладывается в тканях даже при длительнмо потреблении и практически полностью выводится. Pазрешенная суточная доза его составляет 8 мг на килограмм массы тела.


Аспартам - сравнительно новое синтетическое подслащивающее вещество. Это дипептид - метиловый эфир L-альфа-аспартил-L-фенилаланина. Он слаще сахара в 200 раз и почти такой же на вкус. Кроме того, он усиливает вкус сахарозы, глюкозы, цикламато и сахарина, в результате чего можно снизить их дозу. Hебольшие количества аспартама полностью подавляют неприятные вкусовые ощущения, которые вызывает сахарин. В тонком кишечнике аспартам расщепляется под действием фермента дипептидазы на две аминокислоты, из которых он состоит. Аспартам совершенно безвреден для человека, и его можно добавлять в детские препараты и продукты. Суточная доза аспартама - 40 мг на килограмм массы тела.


К сожалению, аспартам гидролизуется в сильнокислотных и слабощелочных средах, так что его можно добавлять не во всяких продукт. Чтобы обойти эту сложность, ученые предложили химически прикреплять аспартам к устойчивым макромолекулам. Hужно только, чтобы те были оптимальной величины, иначе макромолекула помешает сладкому веществу действовать на рецепторы, и вкус пропадет. Сейчас аналоги и производныеаспартама находятся в центре внимания исследователей.


Сукралоза (трихлортридиоксисахароза) - самый сладкий из всех перечисленных выше синтетических заменителей сахара. Она слаще сахарозы в 600 раз! Сукралозу тоже добавляют в продукты для больных диабетом, поскольку этот дисахарид не расщепляется в тонком кишечнике до моносахаров (для этого нет подходящего фермента) и практически полностью выводится из организма с мочой. Он частично расщепляется в толстом кишечнике под действием микрофлоры, но образующиеся при этом метаболиты выводятся или включаются в углеводные циклы в печени. Поэтому сукралозу считают безвредным сахарозаменителем. Ее суточная доза - 18 мг на килограмм массы тела.


Со второй половины 60-х годов нашего столетия резко возрос интерес к сладким веществам на основе природных белков. Причины этого - увеличение потребности в низкокалорийных сладких продуктах, а также запрет на некоторые потенциально вредные синтетические вещества. Hо белковые соединения со сладким вкусом плохи тем, что растения - их источники встречаются только в Африке и Южной Америке. Кроме того, выделять сладкие белки очень трудно, а плохо очищенные препараты бывают токсичны. Hо сладость растительных белков настолько высока (они слаще сахарозы в 30000 - 200000 раз), что их изучением занимается все больше исследователей. Они выяснили, например, что сладкий вкус белков ощущается при их взаимодействии с особыми рецепторными зонами на вкусовой мембране, причем у некоторых млекопитающих они отсутствуют.


В Парагвае давно и хорошо известно растение стевия (Stevia rebaudiana), листья которого традиционно использовались для подслащивания напитков. Сегодня его выращивают в Китае, Японии и Корее, стали продават и у нас как комнатную культуру. Сладкое начало в этом растении - гликозид стевиозид. Он не токсичен, термически не стоек, интенсивность сладкого вкуса у него в 300 раз выше, чем у сахарозы.

http://darina.kiev.ua/health/plenitel_naja_slados_4046.html

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА


В 100 г фиников содержится: 20,0 г воды, 2,5 г белков, 0,5 г жиров, 69,2 г углеводов, 0,1 г ненасыщенных жирных кислот, 69,2 г моно- и дисахаридов, 6,0 г пищевых волокон, 0,3 г органических кислот, 1,5 г золы. Кроме того, витамины (В, 0,05 мг, В2 - 0,05 мг, В3 - 0,8 мг, В6 - 0,1 мг, С - 0,3 мг, РР - 0,8 мг) и микроэлементы (железо 1,5 мг, калий 370,0мг, кальций 65,0 мг, магний 69,0 мг, натрий 32,0 мг, фосфор -56,0 мг). Калорийность 274,0 ккал. В 1 кг подвяленных фиников около 3000 калорий. Этого вполне достаточно для суточного минимума активного человека.
В плодах финика много глюкозы и фруктозы, витамина В5, которые быстро утоляют голод, восстанавливают физические силы, дают энергию и нормализуют деятельность нервной системы. Финик хорошее средство для лечения хронических запоров. Очень полезно есть финики пожилым людям, так как содержащийся в них триптофан приостанавливает старение кишок. Есть в этих плодах и нейтрализатор кислоты, а значит, финики препятствуют возникновению изжоги. Страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями рекомендуют есть финики потому, что содержание калия в них очень высоко. В финиках много кальция, который, как известно, способствует укреплению костей.
Показанием к употреблению фиников может быть беременность: в результате научных исследований выяснилось, что в финиках есть особые стимуляторы, которые укрепляют мышцы матки в последние месяцы беременности. Значит, благодаря им роды проходят легче и сокращается срок послеродового кровотечения. Плюс ко всему финики обогащают материнское молоко витаминами, что особенно важно для здоровья малыша. Финики полезны беременным женщинам еще и потому, что в них есть особые элементы, которые помогают избавиться от дородовых и послеродовых депрессивных состояний. Вот поэтому диетологи рекомендуют беременным и кормящим женщинам есть финики.


Внимание! Финики противопоказаны при ожирении и сахарном диабете.

http://poleznfructi.ru/Africa/Finik1.htm

Финики. Финиковая пальма в зоне сухих субтропиков плодоносит вкусными и питательными косточковыми плодами, которые содержат 20,0 г % воды, 2,5 % белков, 72,1 % углеводов, 3,6 % пищевых волокон, 0,3 % свободных органических кислот (калорийность 281 ккал н 100 г продукта); 370 мг % калия, 32 мг % натрия, 65 мг % кальция, 69 мг% магния, 56 мг % фосфора, 1,5 мг % железа; 0,50,06 мг % витаминов В, и В2, 0,60 мг % витамина РР, немного витамина С. Почти все углеводы фиников это фруктоза, глюкоза и сахароза. В центре Сахары на безводном плато Тенере издревле кочует племя тубу. Ученых заинтересовало, каким образом выдерживают эти люди долгие переходы, когда температура воздуха в тени не бывает ниже 45 `С. Врачи, участвовавшие в этой научной экспедиции, пришли к выводу, что одна из важных причин столь большой выносливости тубу это постоянное употребление в пищу фиников. Кстати, во время обследования нескольким семьям не один раз предлагался мясной бульон, приготовленный по-европейски. Попробовав его, тубу сразу с отвращением начинали плеваться.
Отмоченные сушеные финики, компот^ с добавлением этих плодов полезный десерт по многим диетам. Обилие грубых пищевых волокон несколько ограничивает использование фиников при болезнях желудка и кишечника. Естественно, с большой осторожностью надо относиться к финикам больным сахарным диабетом.

http://www.dietol.ru/?page_id=14

Финики

Состав 100 гр. продукта:вода, г 20
белки, г 2.5
углеводы, г 72.1
- моно- и дисахариды, г 68.5
- клетчатка, г 3.6
- органические кислоты, г 0.3
- зола, г 1.5
калий, мг 370
кальций, мг 65
магний, мг 69
натрий, мг 32
фосфор, мг 56
железо, мкг 1500
витамин B-каротин, мг сл.
витамин С (аскорбиновая кислота), мг 0.3
витамин В1 (тиамин), мг 0.05
витамин В2 (рибофлавин), мг 0.05
витамин РР (ниацин), мг 0.8
калорийность, ккал 271

http://edimka.ru/prod88

ПОЛЕЗНАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
КУРАГА
Состав: абрикосы сушёные.

Пищевая ценность 100 г продукта:
белки - 5,2 г;
жиры - 0,5 г;
углеводы - 55 г;
витамины: B1 - 0,1 мг, B2 - 0,2 мг, С - 4,0 мг, Џ-каротин - 3,5 мг;
минералы - 3,0 г.
Энергетическая ценность 100 г продукта - 234 ккал.
Масса нетто - 200 г a 3%.

ИЗЮМ
Состав: виноград сушёный.

Пищевая ценность 100 г продукта:
белки - 1,8 г;
жиры - 0,2 г;
углеводы - 66 г;
витамины: B1 - 0,2 мг, B2 - 0,5 мг, B6 - 0,4 мг, Е - 0,05 мг;
минералы - 1,9 г.

Энергетическая ценность 100 г продукта - 262 ккал.
Масса нетто - 200 г a 3%.

ФИНИКИ
Состав: финики сушёные.
Пищевая ценность 100 г продукта:
белки - 2,2 г;
жиры - 0,5 г;
углеводы - 71,9 г;
витамины: B1 - 0,07 мг, B2 - 0,08 мг, B6 - 0,01 мг, РР - 0,8 мг, С - 1,7 мг, Џ-каротин - 0,3 мг;
минералы - 0,6 г.
Энергетическая ценность 100 г продукта - 305 ккал.
Масса нетто - 200 г a 3%.

ФУНДУК
Состав: фундук (ядро) необжаренный.

Пищевая ценность 100 г продукта:
белки - 12,6 г;
жиры - 62,4 г;
углеводы - 13,7 г;
витамины: B1 - 0,33 мг, B2 - 0,12 мг, B6 - 0,24 мг, Е - 31,4 мг;
минералы - 2,5 г.
Энергетическая ценность 100г продукта - 679 ккал.
Масса нетто - 150 г a 3%.

МИНДАЛЬ
Состав: миндаль (ядро) необжаренный.

Пищевая ценность 100 г продукта:
белки - 18,6 г;
жиры - 54,2 г;
углеводы - 16,9 г;
витамины: B1 - 0,25 мг, B2 - 0,6 мг, B6 - 0,3 мг, Е - 30,9 мг, РР - 4,0 мг, С - 1,5 мг;
минералы - 3,0 г.
Энергетическая ценность 100 г продукта - 578 ккал.
Масса нетто - 150 г a 3%.

КЕШЬЮ
Состав: кешью необжаренный.

Пищевая ценность 100 г продукта:
белки - 17,2 г;
жиры - 42,2 г;
углеводы - 30,2 г;
витамины: B1 - 2,0 мг, B2 - 1,0 мг, B6 - 0,05 мг, Е - 1,1 мг;
минералы - 2,9 г.
Энергетическая ценность 100 г продукта - 542 ккал.
Масса нетто - 150 г a 3%.

ПАПАЙЯ
Состав: плоды папайи сушёные.

Пищевая ценность 100 г продукта:
белки - 0,9 г;
жиры - 0,8 г;
углеводы - 81,8 г;
витамины: B2 - 0,1 мг, РР - 0,1 мг, С - 71 мг, Џ-каротин - 0,1 мг;
минералы - 42,7 мг.
Энергетическая ценность 100 г продукта - 337 ккал.
Масса нетто - 200 г a 3%.

АНАНАСЫ
Состав: ананасы сушёные.

Пищевая ценность 100 г продукта:
белки - 0,8 г;
жиры - 0,4 г;
углеводы - 82,2 г;
витамины: B1 - 0,04 мг, B2 - 0,03 мг, РР - 0,6 мг, С - 33 мг;
минералы - 0,3 г.

Энергетическая ценность 100 г продукта - 339 ккал.
Масса нетто - 200 г a 3%.

ЧЕРНОСЛИВ
Состав: чернослив без косточки.
Пищевая ценность 100 г продукта:
белки - 2,3 г;
жиры - 0,5 г;
углеводы - 57,8 г;
витамины: B1 - 0,2 мг, B2 - 0,5 мг, B6 - 2,4 мг, Е - 0,05 мг;
минералы - 1,7 г.
Энергетическая ценность 100 г продукта - 245 ккал.
Масса нетто - 200 г a 3%.

АССОРТИ ГАРМОНИЯ
Состав: виноград сушеный, ядра миндаля, кешью и грецкого ореха.

Пищевая ценность 100 г продукта:
белки - 9,9 г;
жиры - 28,9 г;
углеводы - 41,7 г;
витамины: B1 - 0,7 мг, B2 - 0,56 мг, B6 - 0,38 мг, Е - 7,99 мг, РР - 0,83 мг, С - 0,71 мг;
минералы - 2,3 г.
Энергетическая ценность 100 г продукта - 451 ккал.
Масса нетто - 200 г a 3%.

АССОРТИ ЭНЕРГИЯ
Состав: виноград сушеный, ядра миндаля, кешью, плоды папайи (сушеные).

Пищевая ценность 100 г продукта:
белки - 6,1 г;
жиры - 18,2 г;
углеводы - 57,3 г;
витамины: B1 - 0,5 мг, B2 - 0,38 мг, B6 - 0,15 мг, Е - 4,94 мг, РР - 0,47 мг, С - 28,61 мг, Џ-каротин - 0,4 мг;
минералы - 1,4 г.

Энергетическая ценность 100 г продукта - 411 ккал.
Масса нетто - 200 г a 3%.

АССОРТИ ТОНУС
Состав: виноград сушеный, ядра миндаля, ананасы, кокосы сушеные.

Пищевая ценность 100 г продукта:
белки - 5,1 г;
жиры - 16,1 г;
углеводы - 53,7 г;
витамины: B1 - 0,13 мг, B2 - 0,3 мг, B6 - 0,16 мг, Е - 6,19 мг, РР - 1,23 мг, С - 16,02 мг;
минералы - 1,3 г.

Энергетическая ценность 100 г продукта - 407 ккал.
Масса нетто - 200 г a 3%.

http://santavita.com/?p=korysna

ЛЕЦИТИН. КОМУ ДОБАВКИ? КОМПЛЕКСНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ОРГАНИЗМ ЭССЕНЦИАЛЬНЫХ ФОСФОЛИПИДОВ
В. Н. Никитин, к. м. н., биохимик

Капсулированный Лецитин корпорации ВИТАМАКС содержит эссенциальные фосфолипиды высокой концентрации. Эссенциапьные фосфолипиды (ЭФЛ) представляют собой высокоочищенные фракции фосфатидилхолина, фосфатидилэтаноламина, фосфатидилинозитола, выделенные из бобов сои. Несмотря на сходство с эндогенными фосфолипидами по химическому строению, ЭФЛ отличаются от них большим содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Одним из обстоятельств, затрудняющих использование нативных фосфолипидов в клинической практике, являются технологические сложности при их выделении, приводящие к значительной потере биологических свойств. Новая технология получения фосфатидных концентратов, на основе которой создан новый системный продукт здоровья корпорации ВИТАМАКС Лецитин, позволяет полностью сохранить в продукте биологически активные компоненты.

Лецитин (комплекс фосфоглицеридов) обладает широким спектром воздсйствия па организм и его физиологические функции:
Восстанавливает структуру клеточных мембран
Стабилизирует состав желчи
Выводит излишек холестерина из тканей и сосудов
Контролирует уровень триглицеридов в крови, предупреждая липоэмболию
Предупреждает развитие цирроза при употреблении повышенных доз алкоголя
Препятствует накоплению избыточной массы тела
Принимает активное участие в процессах нейротрансмиссии
Необходим беременным и кормящим женщинам, поскольку участвует в формировании мозга и нервной ткани ребенка, обеспечивает их нормальное развитие

Классификация липидов
В настоящее время во всем мире принята липидная теория атеросклероза, утверждающая доминантную роль липопротеинов различных классов и холестерина в развитии биохимических и морфологических изменений в артериальной стенке, конечным проявлением которых является формирование атеросклеротической бляшки. Общепризнанно, что повышение уровня холестерина в плазме крови на 1% во много раз увеличивает риск возникновения ишемической болезни сердца и других сопутствующих атеросклерозу заболеваний.

Липиды в крови циркулируют в виде белковолипидных комплексов (липопротеинов), состоящих из холестерина, триглицеридов, фосфолипидов и белков. Белковая часть представлена аполипоиротеигами, которые шрают важную роль в стабилизации липопротеиновых комплексов и несут в себе антигенные структуры. В зависимости от соотношения основных компонентов выделяют 4 класса липопротеинов. Наиболее крупные частицы - хиломикроны - являются основной транспортной формой экзогенного жира и на 85% состоят из триглицеридов. Стабилизируют оболочку хиломикронов белок и фосфолипиды.

В печени триглицериды, холестерин и фосфолипиды включаются в состав других белково-липидпых комплексов пре-бета-липопротеинов (липопротеинов очень низкой плотности - ЛПОНП), бета-липопротеинов (липопротеинов низкой плотности - ЛПНП), которые циркулируют в крови и обладают агрессивными атерогенными свойствами. ЛПОНП состоят преимущественно из эндогенных триглицеридов (55%) и небольшого количества холестерина. ЛПНП содержат большое количество холестерина, его эфиров (до 45%), а также являются главными транспортными носителями холестерина. Кроме того, ЛПНП содержат триглицериды (10%) и фосфолипиды (20%). В связи с наличием в ЛПНП апопротеина В к ним легко образуются антитела, синтезируемые в печени,

Значительно меньше липидов содержится в альфа-липопротеинах (липопротеины высокой плотности - ЛПВП), которые содержат около 50% белка и фосфолипидов и обладают свойствами удалять холестерин из стенок сосудов, других тканей и транспортировать его в печень для катаболизма. Выделяют еще так называемые флотирующие липопротеины, которые образуются в процессе превращения ЛПОНП в ЛПНП и содержат значительно больше холестерина, что способствует развитию атеросклероза.

Биохимия фосфолипидов
Фосфолипиды представляют собой сходные по структуре молекулы, состоящие из глицеринового скелета с фосфодиэфирными группами в положении С-3, соединенные со спиртовыми полярными группами и двумя верифицированными глицерином жирными кислотами в положении С-1 и С-2. Природные фосфолипиды в положении С-1 содержат насыщенную жирную кислоту, а в положении С-2 - ненасыщенную жирную кислоту. Спиртовые группы представлены преимущественно азотистыми основаниями (холил, этаноламин), а также остатком аминокислоты серина, инозитолом, глицерином. В соответствии с этим фосфолипиды имеют названия фосфатидилхолин (ФХ), фосфатидилэтаноламин (ФЭ), фосфатидилинозитол (ФИ) и проч. Химическая структура полярной "головы" определяет суммарный электрический заряд и ионное состояние фосфолипида. ФХ и ФЭ, имея отрицательно заряженную фосфатную группу и положительно заряженную аминогруппу, электрически нейтральны и называются нейтральными фосфолипидами. ФИ и фосфатидилсерин (ФС), к примеру, являются отрицательно заряженными или анионными фосфолипидами.

Физические свойства фосфолипидов исследованы на моделях мембранных систем, из которых наиболее доступной является диспергирование липидов к жидкости. В этой ситуации фосфолипиды принимают одну из трех возможных конфигураций: мицеллярную, двухслойную или ламелларную (типичное состояние фосфолипидов биомембран) и гексагональную фазу. Способность фосфолипидов находиться в той или иной фазе зависит как от внутренних свойств молекул (природа "головной" группы, длина и степень насыщения жирной кислоты), так и внешних факторов (гидратация, температура, рН и ионная сила раствора). Присутствие дивалентных катионов, других липидов и белков также влияет на поведение фосфолипидов в системе за счет изменения формы их молекулы, которая в наиболее простых случаях зависит от соотношения площадей, занимаемых гидрофобными жирными кислотами и гидрофильными полярными "головными" группами.

В клеточной мембране фосфолипиды образуют двойной слой, в котором гидрофобные цепи жирных кислот направлены внутрь мембраны, а гидрофильные полярные группы - наружу. Мембранные белки прикрепляются за счет полярных или ионных взаимодействий, или включаются в состав липидного слоя. Биологические мембраны обладают свойствами "текучести", так как в пределах одного слоя отдельные липидные молекулы способны меняться местами с соседними со скоростью более миллиона раз в секунду. Обмен липидных молекул между слоями (flip-flop) является весьма редким событием. Клеточная мембрана обладает выраженной асимметрией в плане распределения различных классов фосфолипидов во внешнем и внутреннем слоях. Холинсодержащие нейтральные фосфолипиды, такие так сфингомиелин и ФХ, локализуются на внешней стороне мембраны в сочетании с небольшим количеством ФЭ. Внутренняя (цитозольная) часть ее состоит из большого количества ФХ и сфингомиелина, большого количества ФЭ, а также ФС и ФИ. Таким образом, в норме анионные фосфолипиды не присутствуют на внешней поверхности биомембран. Мембранная асимметрия фосфолипидов - феноменальное явление, характерное практически для всех клеток. Установлено, что поддержание асимметрии является активным процессом, реализующимся за счет активности АТФ и сульфгидрилзависимого липидного насоса (аминофосфолипидтранслоказы), который перемешает амипофосфилипиды по направлению к внутренней мембране. Активация этого процесса приводит к увеличению движения фосфолипидов между слоями, что сопровождается потерей асимметрии. В частности, тромбоциты при стимуляции утрачивают нормальную асимметрию мембраны, что приводит к увеличению экспансии анионного ФС - этот процесс играет важную физиологическую роль в развитии локальной реакции свертывания крови. Кроме того, поверхностная экспозиция ФС, является сигналом для быстрого выведения этих клеток из кровяного русла.

Роль эссенциальных фосфолипидов
Эссенциальные фосфолипиды (ЭФЛ) оказались эффективными в отношении целого ряда заболеваний, в том числе атеросклероза и сахарного диабета. Исследователи обуславливают благоприятные аффекты ЭФЛ целым рядом факторов. Во-первых, способностью ЭФЛ восстанавливать структуру клеточных мембран, следствием чего являются:
Уменьшение жесткостных свойств мембран и снижение их вязкости
Улучшение функций инсулиновых рецепторов и трансмембранной передачи импульсов в инсулиновых клетках-мишенях и, возможно, уменьшение секреции инсулина.

ЭФЛ встраиваются в мембраны клеток печени и в их органеллы, замещая эндогенные фосфолипиды, вследствие чего улучшается "текучесть" мембран, возрастает активность ферментных систем в митохондриях и эндоплазматическом ретикулуме. Встраиваясь в мембраны тромбоцитов, ЭФЛ улучшают их эластичность. Они также препятствуют повышению адгезии, агрегации тромбоцитов и эритроцитов, вызванной избыточным накоплением холестерина в мембранах и/или аккумуляцией окисленных липидов. Под воздействием ЭФЛ улучшаются реологические свойства крови и микроциркуляция.

ЭФЛ увеличивают активность липопротеинлипазы, что приводит к повышенному внутрисосудистому расщеплению хиломикронов и ЛПОНП, а в результате - к снижению уровня холестерина и триглицеридов. Кроме того, следствием этих процессов является увеличение синтеза ЛПВП из фрагментов липопротеинов, подвергшихся расщеплению. ЭФЛ играют немаловажную роль в активации фермента лецитин-холестеринацилтрансферазы, участвующего в эстерификации холестерина в составе ЛПВП.

ЭФЛ, встраиваясь в ЛПВП, и участвуя в формировании поверхностного монослоя, повышают акцепторные свойства ЛПВП, т. с. способность к захвату холестерина из сыворотки крови. Тем самым ЭФЛ регулируют обратную транспортировку холестерина в печень.

Клинические исследования роли эссенциальных фосфолипидов
Как известно, перекисное окисление липидов (ПОЛ) представляет собой физиологический процесс, постоянно протекающий в клеточных мембранах и внутри клетки. Активизация ПОЛ сопровождает процесс физиологического старения организма, а также играет важную роль в развитии и прогрессировании многих заболеваний, в том числе ишемической болезни сердца (ИБС), семейной формы гиперлипопротеидемий (ГЛП), гипертонической болезни (ГБ) и др. Наряду с интенсификацией ПОЛ одним из патогенетических механизмов развития этих заболеваний является изменение активности системы антиоксидантной защиты. Широкий диапазон применения, эффективность и безопасность обусловливают значение диетотерапии в профилактике и лечении ИБС, ГЛП и ГБ. Наиболее выраженное влияние на патогенетические механизмы этих заболеваний оказываем модификация жирового компонента рациона питания и, в частности, обогащение его липотропными биологически активными добавками к пище, к которым в полной мере можно отнести эссенциальные фосфолипиды. Эссенциальные фосфолипиды, являясь продуктами растительного происхождения, даже при длительном применении не вызывают побочных реакций. Они широко используются в комплексном лечении сердечнососудистых заболеваний, нарушений липидного обмена у больных атеросклерозом и сахарным диабетом.

В ходе исследований по изучению свойств лецитина, проводимых в группах пациентов с артериальной гипертензией, установлено, что систематическое употребление лецитина приводит к нормализации артериального давления у большинства обследуемых. Изучение показателей липидного обмена позволило констатировать: уровень холестерина в сыворотке крови больных, получавших лецитин, снизился на 20% по сравнению с исходным, а триглицеридов - на 24%, тогда как у больных контрольной группы - соответственно на 12 и 10%. В ряде работ убедительно показано, что прием эссенциальных фосфолипидов даст выраженный гиполипидемический и антиатерогенный эффект. Считают, что коррегирующее влияние эссенциальных фосфолипидов при нарушении липидного обмена связано с модификацией под их воздействием липопротеинов и активацией ЛХАТ - фермента, регулирующего перенос жирных кислот от лецитина к холестерину. При оценке влияния лецитина на функциональное состояние печени и желчевыводящих путей показано достоверное снижение в сыворотке крови уровня билирубина, изначально повышенного у 30% пациентов с гиперхолестеринемией, свидетельствующей о наличии холестаза, который при условии обогащения рациона питания эссенциальными фосфолипидами был полностью ликвидириван. С другой стороны, отмеченное снижение уровня гипербилирубинемии и гиперурикемии может быть свидетельством повышения антиоксидантного потенциала у больных ИБС, ГЛП и ГБ.

Оценка состояния антиоксидантной защиты показала благоприятное влияние лецитина на интенсивность процессов свободнорадикального окисления. В результате обогащения рациона эссенциальными фосфолипидами отмечалось достоверное снижение в плазме крови уровня малонового диальдегида (на 43% по сравнению с исходным). Анализ показателей антиоксидантной защиты выявил адаптивное повышение до начала лечения уровня СОД, каталазы, глутатионредуктазы и глутатионпероксидазы на фоне некоторого снижения концентрации в крови витаминов А. Е и С. Применение диеты с ЭФЛ способствовало достоверному снижению уровня глутатионредуктазы эритроцитов на 18%, уровня СОД - на 13% и каталазы - на 10%. Наряду с этим к концу лечения отмечалось заметное повышение (на 22%) уровня аскорбиновой кислоты. В целом можно констатировать: включение ЭФЛ в противоатеросклеротическую диету способствует снижению напряженности процессов свободно-радикального окисления у больных сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Таким образом, использование ЭФЛ представляется значительным фактором в лечении больных с нарушениями липидпого обмена и может рассматриваться как один из элементов первичной и вторичной профилактики атеросклероза.

Эссенциальные фосфолипиды и фиброз печени
Характерной чертой фиброза печени - независимо от его этиологии - является повышенное отложение коллагена, вызванное либо активизацией синтеза коллагена, либо ослаблением процессов распада. Результаты некоторых работ свидетельствуют, что эссенциальные фосфолипиды, полученные из соевых бобов, снижают активность формирования алкогольиндуцированного фиброза печени и предотвращают развитие цирроза. Более того, ЭФЛ избирательно предотвращенют индуцируемое ацетальдегидом отложение коллагена в культуре липоцитов печени. Предполагают, что этот эффект связан с активизацией коллагеназы, ведущей к усилению распада коллагена. Основываясь на этом предположении, ученые исследовали влияние ЭФЛ на выраженность фиброза печени, формирующегося под воздействием четыреххлористого углерода (СС14) и человеческого альбумина, а также оценивали целесообразность применения ЭФЛ при существующем фиброзе с целью регрессии заболевания. Полученные результаты позволяют утверждать, что ЭФЛ уменьшают выраженность фиброза печени, индуцированного ССИ или человеческим альбумином, а также способствуют регрессии фиброза печении. Эти данные согласуются с полученными ранее сведениями о том, что ЭФЛ ослабляют алкоголь индуцированный фиброз. В настоящее время актуальным является вопрос об использовании ЭФЛ в терапевтических целях при фиброзах печени различной этиологии.

http://vitadoctor.com.ua/lit.php?art=275