Из этого количества ингредиентов получается 4 порции. Вместо свежих шампиньонов можно взять консервированные, но мне больше нравится со свежими грибами.

Шампиньоны помыть, почистить и порезать на мелкие кусочки.

Лук почистить, мелко порезать.

На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла. Выложить порезанные грибы и обжарить на среднем огне до готовности, периодически помешивая (примерно 15-20 минут).

Добавить лук, посолить, перемешать. Жарить еще пять минут до прозрачности лука. Затем снять с огня и оставить до полного остывания.

Картофель помыть, отварить в мундире до готовности. Остудить.

Картофель почистить, порезать кубиками.

Яйца отварить, залить холодной водой, затем почистить и мелко порезать. Огурцы тоже мелко порезать.

В емкость положить все ингредиенты, заправить майонезом, перемешать. Если необходимо еще немного посолить.

Сыр натереть на мелкой терке.

Выложить массу в салатники.

Посыпать сверху тертым сыром.
Можно поставить салат в холодильник ненадолго. Мне больше нравится этот салат именно прохладным.
Приятного всем аппетита!