Очень люблю это блюдо. Не знаю почему, но оно у меня ассоциируется со средиземноморской кухней. Состав дан базовый, его можно варьировать по желанию – можно готовить с замороженной мексиканской смесью, можно с консервами, а можно и со свежими овощами. Можно есть само по себе - получается нечто вроде густого супа или гуляша. Можно на гарнир делать рис... Кроме того, я иногда добавляю маслины, пару раз добавляла креветки – только еще вкуснее становится.

Курица с овощами 

Мексиканская смесь – 2 банки примерно по 400-440 гр., либо упаковка замороженной смеси, либо можно заменить набором овощей: по полбанки кукурузы и зеленого горошка, 1 морковка, 1 большой болгарский перец.

Красная фасоль консервированная – 1 банка

Курица – 1 шт.

Шампиньоны – 400 гр.

Лук – 2 шт.

Зелень петрушки

Соевый соус – 100 гр.

Томат-паста – 3 ст/л

Сахар – 1 ст/л

Соль

Специи - состав по желанию 

Курицу разрубить на 2-4 части, плотно уложить в кастрюлю и залить минимальным количеством воды, только чтобы слегка-слегка покрывала мясо. Если много воды нальете - блюдо жидкое получится. Отварить, отделить мясо и кожу от костей, нарезать кусочками. Шампиньоны и лук порезать, выложить в бульон, предварительно отлив 1 стакан, довести до кипения и проварить минут пять. Добавить мексиканскую смесь и фасоль (без жидкости), довести до кипения, затем положить кусочки курицы.  Если готовим из свежих овощей, то морковь и перец добавляем сразу, вместе с шампиньонами и луком, а консервированную кукурузу и горошек - попозже, с фасолью...

Приготовить соус: в бульоне развести томат-пасту и сахар, добавить соевый соус, пряности. Соус добавить к курице с овощами, добавить зелени, довести до кипения, дать постоять без огня. 

Подавать можно как самостоятельное блюдо, так и с рисом в качестве гарнира.