Рецепт этих пирожных появился у меня экспромтом. Когда пекла Киевский торт, осталось немного орехового безе. Я его разложила по формочкам и испекла вместе с коржами для торта.А идею украшения навеяли фиалки, цветущие на окне. и желание, что бы поскорее пришла настоящая весна. Девочки, поздравляю всех Вас с наступающим праздником 8 Марта!

Ингредиенты:

• 
  белки – 2шт,


• 
  сахарная пудра – 20гр,


• 
  лимонный сок – 1/3 ч.ложки,


• 
  мука – 20гр,


• 
  орехи кешью – 55гр,


• 
  сахар – 60гр,


• 
  ванильный сахар – 3гр.

• 
  шоколад белый – 100гр,


• 
  черника перетертая с сахаром – 1.5ст.ложки,


• 
  сгущенное молоко – 1ст.ложка.

• 
  ряженка 4.5% — 500гр,


• 
  сгущенное молоко – 1 ст.ложка.

• 
  кокосовая стружка,


• 
  мята.

Способ приготовления:

Для орехового безе: измельчить не очень мелко орехи и смешать их с сахаром и мукой.



Белки предварительно выдержать при комнатной температуре 12-24 часа. В белки добавить лимонный сок и начать взбивать на средних оборотах, когда масса начнет уплотняться добавить постепенно сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.



Затем постепенно ввести сухую орехово-мучную смесь, мешая лопаткой снизу вверх путем складывания.

В бумажные формочки для маффинов выложить на ½ высоты ореховое тесто. Духовку предварительно нагреть до температуры 140 градусов, поставить формочки на противень и выпекать 30мин, затем температуру снизить до 120 градусов и выпекать еще 1.5 часа ( духовку не открывать!). Затем выключить духовку и еще на 30мин.





Для творожного крема: пакет ряженки заморозить в морозилке, затем замороженный брикет освободить от пластиковой пленки, выложить на салфетку из 2 слоев марли, свернуть узлом и подвесить в прохладном месте для стекания сыворотки на 12 час. В результате получается из 0.5л ряженки 150 гр нежнейшего творожного крема.



Добавить к нему сгущенное молоко и хорошо перемешать. Можно еще добавить 100гр взбитых сливок ( 33, но я не добавляла.



Для ягодно-шоколадного крема: чернику с сахаром смешать со сгущенным молоком, нагреть. Белый шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане и смешать с ягодной массой до однородного состояния.



Основу для пирожного из орехового безе осторожно освободить от бумажных формочек, в которых они выпекались и переложить в новые.



Творожный крем переложить в кондитерский шприц или мешок с насадкой и выложить на ореховое безе. Сверху также отсадить цветочки из ягодно-шоколадного крема. Украсить листиками мяты, серединки цветочков посыпать кокосовой стружкой желтого цвета.



Приятного аппетита!

Автор