Вкусняшки.
 

 Шоколадный пирог с творогом

Рассыпчатый шоколадный пирог с творогом

ТЕСТО

сливочное масло - 150 г , мука - 1,5 стакана, сахарная пудра - 2 ст. ложки (50г), желтки - 2 шт., какао - 1,5 ст ложки (15 г)

НАЧИНКА

творог - 400 г, сахар - 1/4~1/3 стакана, крахмал - 1~2 ст. ложки, белки - 2 шт., ванилин или 1 ч. л. цедры лимона или 1 ч. л. эссенции "Тирамису", при желании - 1~3 ст. л. сока лимона или яблочного уксуса

 

Тесто

У яиц отделите белки от желтков.

Сливочное масло доведите до комнатной температуры.

Миксером взбейте масло с сахарной пудрой и желтками.

Всыпьте какао и муку. Перемешайте миксером на небольшой скорости.

У вас должно получиться рассыпчатое тесто в виде крошек.

Начинка

Белки взбейте с сахаром в крепкую пену.

Для придания кислинки начинке и для более жёсткого закрепления белковой пены добавьте при взбивании лимонного сока или яблочного уксуса.

Творог разомните и вмешайте крахмал + ароматизатор - можете использовать лимонную цедру, ванилин или эссенцию.

Чем влажнее творог, тем больше крахмала необходимо в него добавить.

В творог выложите взбитые белки и аккуратно, медленными движениями размешайте при помощи ложки.

Приготовление пирога

Прямоугольную форму (16х25 см) или круглую (d=22~24см) застелите фольгой или бумагой для выпечки.

На дно высыпьте половину теста.

Разровняйте, но не приминайте.

На тесто выложите творожную начинку ровным слоем.

На творог - опять тесто.

Слегка примните его.

Запекайте пирог в разогретой до t=180 град. C духовке около 35~40 мин.

Во время выпекания творог немного поднимется бугорками, образуя в верхнем слое теста трещины. После остывания всё выровняется.

Пирог остудите до тёплого состояния, затем извлеките из формы, отделив фольгу. Порежьте на порции.

источник

Автор - Кутовая Ирина

Красивая выпечка "Золотые рыбки"

Таким способом вы можете украсить свой рыбный и не только пирог...

Вдохновляйтесь и радуйте своих близких красивой и вкусной едой

Читать далее...

украшаем каравай

Вкусный душистый хлеб – лучшее украшение стола и традиционный гостинец у многих народов мира.Хлеб красив сам по себе,но украшенный с любовью,он станет настоящим произведением искусства! 
Друзья хлебопеки,хлебные феи и хлебные волшебники,начинающие любители,а также просто хлебоеды – приносите в эту тему свои интересные идеи по украшению хлеба. 
Это могут быть оригинальные надрезы,рисунки на хлебе,лепные украшения и хлеб необычной формы. 
Я думаю караваи тоже можно сюда приносить,это ведь хлеб. 
На форуме уже есть каравайная тема,но она почему-то в разделе торты(украшения).Я посоветовалась с Настей и она согласилась со мной,что говорить об украшении хлеба лучше всего в хлебном разделе. 

ПРОСЬБА - приносите сюда также ссылки на сайты,блоги,в которых увидите идеи по украшению хлеба,караваев,пирогов,булочек. 

ССЫЛКИ: 
http://nebeda.blog.tut.by/ ( пекарь из Беларуси) 
http://szanter.blogspot.com/search/label/kenyér ( пекарь из Венгрии) 



Вот такой ржаной каравай у меня получился: 

Формовой обычно не украшаем,но мне пришла в голову такая идея: 

Подробности 
Украшение формового ржаного. 
Для украшения я использовала светлый и черный кунжут и колоски из теста. 
Тесто делала простое - мука пшеничная,мука ржаная,соль и вода,замешиваю круто. 
Для того,чтобы тесто стало податливым и пластичным,дать отдохнуть ему 20-30мин,завернув в пленку. 
Почти расстоявшийся хлеб ( я украшала за 15 мин.до выпечки) - сбрызнуть водой из пульверизатора и посыпать кунжут полосками,разделяя границы колосками. 
Можно украсить ромбами,квадратами и т.д,как вам ваша фантазия подскажет.  
Для колосков накатать жгутики из теста и сделать боковые надрезы маленькими ножницами. 
Сбрызнуть еще раз водой украшенный хлеб и выпекать,как обычно. 

 

 

Украшение ржаного каравая: 
Испечь заранее ржаной хлеб,потому что украшения довольно тяжелые и мы не смогли бы их крепить к мягкому ржаному хлебу в подовом варианте,он просто расползется. 
Хлеб украшен лепниной из простого теста - смесь пшеничной и ржаной обдирной муки,соль и вода. 
Половину теста я окрасила экстрактом ячменного солода. 
Дать тесту отдохнуть 20-30мин,завернув в пленку. 
Расскажу как делать некоторые украшения. 
Косичка - ну этот элемент лепки я думаю всем широко известен,поэтому справитесь.  
Листики - для них тесто раскатать слоем в 1,5-2мм,нарезать ромбами и сделать характерные для листика насечки. 

Цветок - раскатать тесто тонким слоем,вырезать кружочки формочкой ( за неимением оной я вырезала колпачком от минеральной воды). 
Каждый кружочек теста сложить пополам,но так,чтобы одна половинка была больше другой и сжать кончики пальцами. 
Таким образом слепить 5 лепестков,в серединку горошинку теста. 

Цветочек - раскатать тесто потолще,3мм толщиной,вырезать кружочки. 
Сделать 5 надрезов,каждый лепесток сжать пальцами,серединку обозначить колпачком от фломастера. 
На лепестках можно сделать насечки ( к сожалению я их не сфотографировала) 

Сольничка - сплести косичку из теста,концы обрезать так,как на фото...чтобы при скручивании они соединились без шва. 

Все элементы прикрепляем к хлебу,смазав водой при помощи кисточки. 
Дальше украшаем,как подскажет ваша фантазия. 
Вот как у меня получилось: 

Дальше смазать яйцом и отправить в духовку на 10 мин. при 250С. 

Оба хлеба пекла по рецепту Литовского с тмином: 
http://forum.say7.info/topic40881.html 

P.S. Извините,что не удалось заснять весь процесс пошагово - не было рядом помощника с фотоаппаратом.  
В следующий раз постараюсь сфотографировать еще некоторые элементы лепнины. 

Хлебные украшения подсмотрены мною на сайте замечательного молодого пекаря из Беларуси! 
Его зовут Кастусь Ларьков и он творит настоящие чудеса, это разнообразные пироги, красивейшие караваи и хлеб!!! 
http://nebeda.blog.tut.by/ 

Добавлено 26.10.2013. 
Праздничный заварной хлеб по этому рецепту: 
http://forum.say7.info/topic48536.html 

Коса,цветы и листочки из того же теста: 

Для цветов вырезать кружочки из тонко раскатанного теста,слепить цветок. 
Листочки вырезала фигурным ножом-колесиком. 
Украшения укладывала на хлеб после часа расстойки,предварительно смазав водой. 
Коса расстаивалась отдельно. 

Перед отправкой в духовку,на хлебе сделала 9 небольших надрезов по окружности,чтобы избежать разрывов. 
В процессе выпечки 2-3 раза сбрызнуть хлеб водой из пульверизатора для блеска. 

Добавлено 9.12.2013. 
Украшаем хлеб к новогодним праздникам: 

Использовала трафарет из бумаги. 
Расстоявшийся хлеб сбрызнуть водой из пульверизатора,наложить трафарет и присыпать мукой из ситечка,затем трафарет снять,на снежинке сделать надрезы. 
Присыпать мукой участки по окружности хлеба и вырезать на них маленькие снежинки. 

Выпекать как обычно. 

Хлеб испечен по рецепту Праздничного: 
http://forum.say7.info/topic48536.html 

Мастер класс от Валентины Цуркан

Рецепт от Валентины - НА 2 ШТУКИ. 150 мл. СЛИВКИ 30%+150МЛ.ВОДЫ 100 гр. сметаны 30% 42 гр. СВЕЖ. дрожжей 2 чайн. ложкИ соли 12 стол. ложек сахара 3 яйца 3С.Л.РАСТ. масла 960 гр. муки Приготовить опару. Для этого в теплом молоке развести дрожжи с сахаром и 2 столовыми ложками муки. Оставить на 10-15 минут, до появления «шапки».ДОБАВИТЬ ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ ЗАМЕСИТЬ ,МАСЛО В САМОМ КОНЦЕ ДОБАВИТЬ. ПОСТАВИТЬ ТЕСТО В ТЕПЛО .У МЕНЯ 4 ЧАСА. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20-25 минут. ЮСТА

Красивейшая выпечка, МК в фотографиях, много интересных и хороших идей, часть 1

1.


2.

Читать далее...

Обалденная техника вырезания булок

Вот ещё нашла фотки. Автор этих шедевров живёт в Германии. Завидую её домочадцам, ведь их мама такие пироги делает - просто заглядение.
Повосхищайтесь и вы!

1.


Читать далее...

Красивейшая выпечка, фото МК, идеи, часть 2

Красивейшая выпечка, фото МК, идеи, часть 2

часть первая

часть третья

1.

Читать далее...

Красивейшая выпечка, МК в фотографиях, много интересных идей, часть 3

Красивейшая выпечка, МК в фотографиях,

много интересных идей, часть 3

Читать далее...

Формование теста для пирогов, пирожков и т.д. Мастер-классы

Формование теста для пирогов, пирожков и т.д. Большая фотоподборка из 30 мастер-классов 1. 2. 3. Читать далее

 

Оформление изделий из дрожжевого теста

Рецепта дрожжевого теста я писать не стану, наверняка у каждой хозяйки есть свой любимый. Главное как это тесто разделать и как выпечь настоящее произведение искусства.

Благодаря пошаговым фото сделать такие же пироги не составит труда, я так думаю. Учимся вместе и пусть все получится.

1 способ

Читать далее...

ШИКАРНЕЙШИЙ МАСТЕР-КЛАССЫ по оформлению изделий из фигурного теста...

источник

ВАТРУШКА СЛОЁНАЯ

Читать далее...

Готовим вкусно и красиво! Фигурные изделия из слоёного теста.

Готовим вкусно и красиво! Фигурные изделия из слоёного теста.


+ читать дальше

Оформление красивой выпечки

Оформление красивой выпечки

Если вы решили заняться выпечкой, то можете воспользоваться этими способами, как ее оформить красиво.

Читать далее...

Разделка фигурных изделий из сдобного теста... пошаговые фото...

 

Читать далее...

Техника красивой выпечки

 Подборка картинок по технике красивой выпечки.

Собрано с открытых источников, от разных авторов и большое  всем им спасибо за чудесные идеи.

2.


Читать далее

Более 100-та подробнейших мастер-классов по украшению пирогов и разделке теста

Огромное спасибо автору всех мастер-классов - Ольге Смирновой! Давно я с таким упоением не читала кулинарный сайт. Нашла и для себя много новых и интересных рецептов, которые планирую в ближайшее же время реализовать. Сделала выборку идей для себя, заодно, надеюсь, пригодится и вам: каждый мастер-класс - это отдельный подробнейший рецепт. В принципе одних фотографий достаточно, чтобы понять что и как готовиться. Если нужны более подробные текстовые инструкции - переходим на кулинарный сайт автора. Если хотим рассмотреть мастер-класс более подробно: вводим пароль для яндекса "вот такие пироги". Хорошего всем настроения и удачной выпечки!

Читать далее...

Разделка теста

Чебуреки, как пятьдесят лет назад! /по рецепту Крымских Татар

Чебуреки, как пятьдесят лет назад! /по рецепту Крымских Татар/

Хочу предложить вам восхитительный рецепт чебуреков, который покорил не одно сердце и желудок тех кто его попробовал. Спасибо гуру Сталику за него!
Готовлю по этому рецепту уже неоднократно и всегда чебуреки выходят великолепно и исчезают со скоростью звука у моих родных и друзей. 
Легкая и невероятно крохкая структура теста с сочной мясной начинкой, да что я рассказывать буду как ето вкусно ?! 
Попробуйте приготовить их сами, и вы убедитесь что вкуснее чебурек вы не ели.  




Тесто
550 гр. муки (просеянной) 
160 мл. воды
1/2 ч.л.соли

Фарш
мясо рубленное лучше баранина (или фарш грубого помола)
1-2 большие луковицы
1/2 ст. бульона 
зелень:укроп, кинза, петрушка
соль морская, черный перец 



- На стол просеять муку, сделать в центре углубление добавить соль и постепенно наливаем воду руками замешивая тесто. Тесто должно собраться в тугой колобок. При необходимости добавить пару капель воды плюс,те комочки, что остались отдельно от общей массы сбрызнуть водой и добавить к тесту. Чтобы оно стало единым целым.Пласт теста завернуть в пленку и дать полежать 1 час.
- Подготовим тем временем фарш начинку. Лук измельчить (я в блендере очень мелко), нарезать очень мелко зелень и подготовить мясной фарш. Можно порубить мясо(лучше использовать смешанные сорта: баранина-телятина, свинина-говядина, баранина-телятина-говядина- курдючное сало) фарш-начинка не должен быть постным. К мясу добавить лук, зелень, специи по вкусу и немного бульона.Хорошо его отбить, чтобы он стал сочной однородной массой. 
- Тем временем наше тесто отлежалось, стало гораздо мягче и мы его разрезаем на 2 части. Каждую из частей вытягиваем в длинный толстый жгут и отрывает от него равные куски по 50 гр.на наши чебуреки. Каждый кусок слегка месим, придавливая к столу лепешку,и собирая края к центру 2-3 раза,затем лепёшку приплюснуть и наша заготовка готова.

Так делаем со всеми кусками. У меня из етой порции выходит 14-16 средних чебуреков.

- Теперь приступаем к приготовлению самих чебуреков. Припудривая слегка стол(я в последнее приготовление вообще муки не сыпала и тесто не липло)раскатываем тонкий круг, размера с блюдца, на одну его часть выкладываем фарш 1-1,1/2 л. и накрываем сверху второй свободной половиной теста, в виде полукруга. Теперь не залепляем руками, а прокатываем край скалкой, только по контуру как вареники, чтобы они не порвались и не лопнули по шву. Край обрезать фигурным колёсиком по шву, выровняв наш чебурек.

- Теперь отправляемся жарить чебуреки во фритяре, можно использовать фритюрницу, сковороду вок, или глубокую сковороду. Чтобы масла было в ней много и наш чебурек плавал в кипящем масле.Перед обжаркой струсить хорошо чебуреки от муки. Разогреваем плиту до 220 градусов и жарим чебуреки, достаточно 2-3 х минут для полной их готовности.
Обжариваем с двух сторон до румяной вздутой корочки. Выкладывать готовые чебуреки на салфеточное полотенце чтобы стек лишний жир, необязательно!!! , они выходят нежирные! Подаем сразу горячими к столу.



«...Знаете, какими они получились?
Пузырчатые, лёгкие, воздушные. Тоненькая хрустящая и не отмокающая со временем золотистая корочка. Тончайшее тесто под корочкой. Сочный, истекающий ароматом фарш – ещё попробуй съесть, чтоб не обляпаться! Всего в меру, всё так вкусно, как бывает в народной кухне, когда за дело берутся мастера, а не болтуны.»
ИСТОЧНИК:http://forum.good-cook.ru/topic7540s0.html#entry822267

Способы украсить верх и край пирога с начинкой (пост №1):

 

 

Далее фото способов украшения :

Техника фигурной резки теста