Без заголовка |
Сильная половина семейства весь день шлялась где ни попадя, снимая чемпионат страны по чирлидингу, а сейчас поглощает на ужин ростбиф, хотя, простите, ошиблась. Пока я думала, писать о ростбифе, или нет, он исчез. Значит, "надо брать", как говорила героиня известного фильма. Ну по крайней мере меня оправдывает то, что пост еще не наступил, хотя уже почти.
Ростбиф - это такая интересная штука... Чисто мужская еда, я бы сказала. На все случаи жизни - если он есть в холодильнике, разумеется. У меня теперь есть (в смысле - был) и, подозреваю, будет теперь постоянно. Хит февраля, однозначно. Хотя возможно кто-то по-прежнему считает хитом месяца биатлон или, не к столу будь сказано, игры военнослужащих в спорт.
А дело всего-то в правильном выборе мяса и правильном с ним обращении. Ну примерно как мне давеча про Борзова рассказывали: почему выиграл у всех? Да потому, что быстрых волокон в его мышцах 80 процентов было. И в правильные руки попал.
Так вот, ростбиф. Говяжья вырезка для него - самое то, но банально и дорого. Идеальный вариант называется "толстый край" - самая верхняя и самая толстая его часть, которая располагается у телочки прямо под ребрами. Идеальный в моем представлении размер - на четыре ребра (это мясникам на рынке говорить так нужно, они поймут). И когда этот кусок окажется в вашей власти, нужно аккуратно отделить эти самые ребра - ножом и пустить их на бульон (вкусно получается). И останется одна мякоть весом примерно в килограмм.
Эту мякоть нам надобно замариновать. Никакой соли. Никакого уксуса. Три луковицы, измельченные блендером в кашу, к которым добавлено оливковое масло. Или любое растительное - не принципиально. Обмазать кусок - и в пленку в холодное место. На сутки-двое-трое - как получится, но сутки минимум.
И вот сейчас - главный секрет. Это - идеальный для любого мяса маринад. Волшебный. Сказочный. В лук можно добавлять перец, розмарин, любые травы - их запаха вы даже не учуете. Я добавила розмарина две здоровенные состриженные с куста ветки - словно и не добавляла. Но: на выходе получился вполне себе просоленный кусок, при том, что в мясе не было ни крупинки соли.
А вот потом - чистая механика. Стряхнуть с мяса все лишнее, обсушить бумажным полотенцем, перевязать шпагатом несколько раз поперек, чтобы придать форму батона, и...
Аутентичный рецепт предлагает сразу поместить его в печку. Я предпочитаю предварительно быстро обжарить со всех сторон, чтобы образовалась корочка. А потом в духовку. 180 градусов, 20 минут (если кусок килограммовый). Потом убавить температуру до 140 и еще 45 минут. Дать там же в духовке остыть, плотно завернуть в пленку и на ночь в холодильник. И прошу заметить: в пленку и в холодильник - не означает "отрезать ну совсем маленький кусочек попробовать".
Это обязательная для ростбифа опция, короче. А вот на следующий день будет вам счастье.
И попутно в качестве бонуса: если кому-то все это кажется сложным, можно попросить тех же самых мясников нарубить этот толстый край на четыре куска - по ребру на каждый, у вас получится четыре класснейших стейка, которые можно замариновать в таком же самом луковом маринаде, а на следующий день отряхнуть от маринада, обсушить, обжарить с двух сторон до корочки и на десять минут поместить в духовку - после. До стадии Medium. Далее - лимон, красное вино, в общем - сами разберетесь :)
Про остальных телочек в другой раз. Я вообще-то чирлидинг в виду имела, когда заголовок писала...
|
|
Супчик!!! Сарсуэла! |
Очень хочется супа. С чесноком - который запретил Боблин. С хлебом - который запретил Боблин. Пусть вредного, но горячего и много, ничем иным я не в состоянии вернуть на место вынесенный биатлонистами мозг. И поскольку суп уже заказан в лучшем на раёне ресторане Фибербрюнна, выполняю обещанное. Не спроста же Вася Уткин выложил в фейсбуке какую-то причудливую раковую похлебку, а Богдан - предсмертный портрет окуня.
У меня тоже рыбное. Сарсуэла. У нее много названий - в зависимости от региона - но суть одна: густой, очень густой и насыщенный бульон, заправленный зажаркой из овощей. Типа солянки из рыбы - но без огурцов. Типа испанской паэльи из морепродуктов, но без риса. Чем больше разновидностей рыбы и всевозможных морских гадов - тем лучше. Грубая средиземноморская еда, которую едят то ложкой, то руками, плотоядно облизывая пальцы и запивая съеденное хорошим вином.
Принципиальное отличие сарсуэлы от солянки, буайбеса и прочего многообразия рыбных супов - в заправке. Можно найти рецепты сарсуэлы, где будет фигурировать сложносочиненная заправка из молотого миндаля, сухариков, шафрана и перца, но во всем этом главное - перец. У меня с некоторых пор даже банка в холодильнике стоит - стручковый перец, который оказался не слишком горьким (поэтому даже не понадобилось комбинировать его с болгарским в пропорции 1:1), прокрученный дважды через мясорубку, смешанный с чесноком и дополнительно пробитый блендером - для гладкости текстуры. Граммов 150 этой смеси идет в сковороду с предварительно обжаренным луком, чесноком, сельдереем и мелко нарезанным помидором, на выходе получается кроваво-красная и очень ароматная смесь.
Далее - чисто механическая работа: залить содержимое сковороды максимально крепким рыбным бульоном, довести до кипения и положить "гарнир" - разнообразную рыбу, морепродукты, ракушки (если под боком Средиземное море). Раков я бы класть не стала. В них слишком много (в силу размера) отходов жизнедеятельности, так сказать.
Хотите посмотреть, что получается на выходе? Пожалуйста. Делаю это даже без ущерба для собственной психики, поскольку заказанный чесночный суп мне уже принесли.
Ну и до завтра!
|
|
Новогоднее. По следам 2016-го. |
Это был оооочень длинный год! Как всегда - чего-то было слишком много, чего-то явно не хватило, но очень важное для меня и замечательное - случилось в 2016-ом)
первое января 2016. Ждём-с... Читать далее
Про китов и про котов - обязательно скоро-скоро будет. И все, что кому-то обещала - тоже)) - лечила глаза три месяца - запретили всяческие нагрузки - читать, писать и шить в том числе))
Сусальным золотом горят
В лесах рождественские елки;
В кустах игрушечные волки
Глазами страшными глядят.
О, вещая моя печаль,
О, тихая моя свобода
И неживого небосвода
Всегда смеющийся хрусталь!
1908 Осип Мандельштам
|
Метки: Тихое счастье Семья Артём |
Пику! Раз! |
Вот загадка - расстояние между островами - рукой подать, плыть, помахивая флагом и попыхивая керосином - 40 минут - а приплыли на другую планету. Черный остров, но не мрачный, а сказочный, заколдованный, зачарованный нависающей головой вулкана . Сели в машинку и поехали куда глаза глядят искать своё убежище. Если на Файале был "приют капитана", то на Пику - "убежище китобоя". И это не мои придумки, а официальное название апартаментов на табличке у дверей. По поводу этого китобоя - у меня ощущение, что прятался он в том убежище от Гринписа и прочих запретителей китобойного промысла. Потому что найти это невозможно - ни адреса, ни дороги в навигаторе. Пришлось опять использовать мобильную рецепшен в виде резво впередибегущего автомобиля с очередной девчонкой за рулём. Писала уже, что остров под добычу китов заточен до последнего гвоздика, жили они (китобои) веками только охотой на китов. Все понимаю и согласна, что убивать эту красоту, ни в чем не повинную - нельзя. Но жаль целый остров, который потерял сам смысл существования, единственную возможность зарабатывать и процветать , растить детей и строить свою жизнь здесь и сейчас. Ну что, кто первый доберётся до конца повествования?))) Продолжение следует, всем спокойной ночи), и если кто заглянул недавно - там ранее ещё 16 постов про Азорские острова, вперемешку с печеньками и плюшками... (Лена 
Проталина героически все прочитала и сосчитала))), за что ей отдельное спасибо и португальская сардинка!
|
Метки: Азоры остров Пико черные скалы и океан |
Орта, яхты, черные пляжи. Goodbye, Файал! |
Напоследок - прогулка по столице (если можно так назвать небольшой уютный город на затерянном посреди океана островке))) Файяла - Орте . Сначала мы нашли какой-то полуподвальный обшарпанный ресторанчик для местных - очень люблю такие, там оказались замечательно вкусные осьминоги и приветливая хозяйка, которая долго не верила, что мы русские - русские всегда молчат и стесняются и от этого хмурые(((, а вы рты не закрываете на всех возможных языках, заказываете вино литровыми кувшинами, а не бокалами, и хохочете как безумные))) . Мы долго сомневались - можно ли считать это комплиментом? Но потом решили - пусть себе дразнится)), выпили с ней очередной литр домашнего вина, слопали очередной волшебный десерт и пошли бродить по набережной... Читать далее
|
Метки: Азоры Файал Орта |
ЛЕТО, МУЗЫКА, ДОРОГА. |
Лето. Лето! Жаркое, знойное, с редкими грозами, метелями тополиного пуха и тучами комаров))). Но мы напитываемся солнцем, жарой, цветущими полянами, городом и природой. В июне сгоняли в Пермь - на музыкальный фестиваль "Ночи, Ночи"... Слушали музыку, общались, бродили всю ночь по светлому прозрачному городу, плавали по Большой реке, наслаждались холодным вином и крафтовым местным пивом. Ооочень много картинок будет дальше
|
|
Миндально-анисовое! |
Бельгия, да. Пусть сегодня это будет Бельгия. И рецепт получился очень бельгийским, хотя изначально мне просто было нужно чем-то угостить подругу, вместе с которой мы вчера весь вечер включая футбольную его часть безжалостно кромсали алый шелк на паруса шили платье.
Давно хотела реализовать рецепт, но не было аниса. Потом не было миндальных лепестков. Потом не было повода. А вчера все как-то сошлось, и поскольку к платью меня, как неквалифицированную рабочую силу, не подпускали , я горестно потянулась за стаканом. В смысле - стакан у нас тут - основная мера для ингредиентов. Стакан и ложка.
Стакан нужен объемом 250 мл. Миндальные хлопья - в количестве 2/3 этого стакана. И чайная ложка смолотого в кофемолке аниса. Хлопья нужно слегка помять пальцами, чтобы они раскрошились на более мелкие части, можно измельчить в процессоре, можно вообще не измельчать - на любителя. Сем меньше кусочки, тем более кружевным получается готовое печенье.
Ну и процесс: в кастрюльку - 60 г сливочного масла, миндаль с анисом, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана сахара и две столовые ложки меда. Нагреть до закипания, непрерывно помешивая, и держать на огне до полного расплавления сахара - минуту, не больше.
Снять кастрюльку с огня, вмешать в массу столовую ложку измельченной апельсиновой цедры или мелконарубленного свежего розмарина (оба варианта сногсшибательны). Туда же вмешать 1/3 стакана муки.
И выкладываем чайной ложкой на противень, застеленный пергаментом. На большом расстоянии друг от друга. У меня это - 9 печенек на противень. Дело в том, что масса при выпечке сильно растекается. В принципе нет ничего страшного, если вообще все растечется в один пласт. Просто потом придется резать или ломать. В круглом виде получается намного симпатичнее.
И в печку. 160 или 180 градусов до золотистого цвета (при 180 - это 5-7 минут). Полностью дать остыть и, поддевая ножом, снять с бумаги.
Ну и какой после этого может быть Уэльс?
|
|
А пусть лежит на всякий случай!) |
Путешествия - это море приключений и вдохновения. И дело это совершенно недорогое, если знать некоторые туристические секреты. Публикуем самые ценные советы для поездок от трэвел-журналиста и кругосветного путешественника Владимира Друганова.
|
|
мы сделали это! Вокруг кратера. |
Если кто не помнит - первая попытка не удалась, была низкая облачность и плотный туман, туристический маршрут был закрыт и мы уехали знакомиться с Португальскими корабликами. Но главное - поставить себе цель и с упорством кашалота ее покорять. Через пару дней мы вновь с утра, вместо того, чтобы предаваться лени и, вкушая кофе, любоваться из шезлонга вулканом в океане (с Файала через пролив он выглядел таким умиротворяющим и нежным...) - в общем, мы снова полезли в герои! Выглядело все вокруг значительно более обнадеживающе, и главное! Кратер казался таким небольшим, да и километры на указателе совсем не пугали - 9км - хоть слева направо, хоть в обратную сторону.... Видимо, меряли по прямой, а мы-то скакали вверх-вниз по овражкам, пригоркам и скалам.
Читать далее Про бар трансатлантических мореходов пожалуй в следующий раз)))
|
|
Крем-брюлЕЕЕЕ! |
Исходное сообщение tomkinТамара - только никому! Страшный секрет!!! Меня проклянут все кулинары:
И мечтаю о крем-брюле)))
Ну и миндальное-любимое!
Короче, отец Федор новое дело затеял в канун Пасхи: реанимирую давно забытые детские вкусности: овсяное и миндальное печенье и всевозможные вариации на эту тему. Сегодня - миндальное классическое, примитивно простое, как все гениально-совершенное.
120 смолотого в крошку неочищенного миндаля, 230 - сахара или сахарной пудры, 3 белка и столовая ложка с горкой муки. Опционально - пару капель миндального экстракта, чтобы уже совсем наповал.
Все как следует вымешать в однородную массу. Бумагу для выпечки или противень можно смазать маслом и припудрить мукой, чтобы готовое печенье легче снималось, а можно не делать этого, а просто дождаться, когда печенье полностью остынет на противне. При выпечке печенье заметно растекается, это нужно учитывать, распределяя миндальную массу по противню. У меня на противень умещается всего 6 штук, а из общего количества выходит 12. Рассчитывайте самостоятельно, другими словами, сколько теста на одну штуку нужно. По секрету скажу, что это тот самый случай, когда имеет смысл нарисовать трафарет на бумаге для выпечки и распределять тесто ровненько и аккуратно.
Диаметр готового кругляша 10 см примерно. Печется оно при 180 градусах - 17 минут. В этом случае печенье получается мягким в середине, пересушенное оно жесткое. Готовое печенье снизу немного липкое из-за довольно большого количества сахара, поэтому я предпочитаю прокладывать его пергаментной бумагой, когда предполагается хранить какое-то время. Очень удобно для мелких взяток. Отказаться - ну совершенно невозможно :)
Хороших праздников всем!
|
|
Горжусь и восхищаюсь! |
Всем, кто знаком с моим любимым мамонтенком!!! не могу не поделиться! ВДРУГ! Но сколько за этим ежедневного труда, нервов и слез, маленьких шагов и ежедневных усилий...
Областные соревнования по плаванию среди инвалидов, плавал и кролем и на спине, самый младший из участников, остальные почти взрослые. Макс - большой молодец!
|
Метки: Мамонтёнок победа |
Они совсем живые! |
Эта парочка - неуклюжие и застенчивые ( я совсем не была уверена, что у меня что-нибудь получится))) стала первой, и я вовсе не собиралась продолжать, но... 
Все-таки человек (ну или конкретный Томкин)) становится впервые бабушкой не каждый день. Поэтому только в полном размягчении мозга я решила выложить сюда своих кукол - весёлых и грустных, иногда злобных буратинок, иногда - исколовших мне в кровь все пальцы, иногда неожиданно нежных и волшебных. Тильды - они живые, я поняла это с первой куклы, немножко нескладной и нелепой, неправильной и совсем не дизайнерской... Самый искренний мой дружок - в два года категорически отказывался засыпать без перемазанного кашей и замурзанного зайца - и до сих пор не расстаётся). В Берлине и Иерусалиме, Бостоне и Владивостоке - они живут отдельной от меня, собственной жизнью - и хочется верить - несут кусочек моей души, моей любви к друзьям далёким, к малышам и внукам моих близких, да и молодые бабушки не отказываются)). Ну и здоровья, нежности, защиты моей и всех фей сказочных - крохе Темику, сегодня человеку восемь дней. Ну-ну, посмотрите, что там дальше)))
|
|
Яблочное чудо! |
Если быть совсем точной, день начался совершенно не с яблок и уж тем более не со стакана. А с визита к врачу, который долго просвечивал насквозь мои ребра и доверительно сообщил, что на мне можно пахать постельный режим можно держать в запасе как бонус - на выходные, но по улице лучше не шляться - грипп свирепствует. И свести личные контакты с носителями к минимуму. Почему-то сразу вспомнился недавний рассказ одного из мучающих меня уроками профессоров о том, как на курсы приглашали на работу "носителя португальского", а он оказался "разносчиком кабо-вердианского". И был уволен, разумеется.
По некому стечению обстоятельств текст к очередному уроку мне предстояло штудировать именно кабо-вердианский. На том самом диалекте, на котором говорят кабо-вердианские негры (прошу заметить, что в португальском языке слово negros - абсолютно политкорректное, в отличие от слова pretos - черные).
Короче, задача найти себе собеседника, но не контактировать с ним, была в полном объеме реализована дома: по скайпу в далекой стране Ирландии я разыскала замечательного человека Дмитрия Билозерчева. И замечательно мы с ним пообщались.
Одно только пугает: у меня было полное ощущение, что только вчера, ну или как минимум совсем недавно, мы сидели и трепались за жизнь в "Олимпийском". Даже помню, за каким столиком. Посмотрела на даты. 19 лет прошло...
Ну так вот, о яблоках. Очередной "совершенный" пирог, причем совершенный до неприличия. Наркотический. У меня еще и форма под него идеальная - прямоугольная, 35х12 см. И пара сантиметров в высоту. Туда укладывается тонко раскатанное слоеное тесто, причем неважно, если края теста свешиваются - потом после укладки начинки их можно просто завернуть в произвольном беспорядке внутрь формы. 2 кислых яблока (семеренко, например) очистить от шкуры, тонко порезать, хорошенько сбрызнуть лимонным соком, выжатым из лимона - чтобы не темнело, и смешать в миске с 1/2 стакана (100 г) коричневого сахара (чем крупнее крупинки, тем лучше), 1,5 столовыми ложками крахмала, 1 чайной ложкой корицы, четвертью ложки соли. Перемешать хорошенько, чтобы каждый кусочек яблок обвалялся в этой смеси.
И теперь все в форму. Поаккуратнее и поплотнее. Можно сверху присыпать любыми орехами. А можно этого не делать. И в печку - пока хорошенечко не зарумянится пирог. Это минут 40.
Потом дать полностью остыть, приготовить глазурь из 100 г сахарной пудры и пары столовых ложек молока (растереть все как следует, чтобы получилась довольно густая масса), запихнуть глазурь в целлофановый пакет у которого срезан уголок, и выдавить тонкой струйкой на пирог, рисуя на нем любые узоры, вплоть до порнографических. Это же ваш пирог? Так что вы - сам себе режиссер и художник.
Ну и еще полчасика постоять, пока глазурь не подсохнет.
До того, как этот пирог препарировали, он выглядел лучше, конечно :)
|
|
Корешки мои. |
|
|
Файял. День второй. Дождь и радуга над океаном. Опасные приключения. |
Женькам не терпелось поскорее опять устроить нам экстремальный поход по обрывам гор и вулканических кратеров... Мне, если честно, хватило бы пары часов ежедневного прыганья в океанских волнах и мягких диванчиков в белосинем приюте безвестного капитана))) . Но быть спортсменами и покорителями мы подписались на берегу... Пришлось соответствовать...
|
|
Файял. Лесли. Приют капитана. |
Опять крошечный аэроплан, тарахтение моторов над океаном, предвкушение новых приключений. Мы в первый раз летим вместе с мальчишками - это весело и приятно, понятия не имею, где и кто таскает наши чемоданы))), открыв рот и растопырив глаза, наслаждаюсь сменой лиц и декораций!
Первое и неожиданное потрясение : летим мы на Файял, но три острова - Файял, Пико и Сао Джорджо расположены совсем рядом, и глядя в облака и океанскую синь, я вдруг вижу такое : из облаков торчит чёрная гора, рядом с которой наши крылья особенно малы и беззащитны… Вулкан Пику на одноименном остове. Туда мы тоже отправимся позже.
Добрые друзья сообщают, что мы и летели-то за тридевять земель, только чтобы на него залезть...
|
|
Осень. Париж. Мокрые крыши. Счастье. |
Максимилиан Волошин.
Осень… осень… Весь Париж,
Очертанья сизых крыш
Скрылись в дымчатой вуали,
Расплылись в жемчужной дали.
В поредевшей мгле садов
Стелет огненная осень
Перламутровую просинь
Между бронзовых листов.
Вечер… Тучи… Алый свет
Разлился в лиловой дали:
Красный в сером — это цвет
Надрывающей печали.
Ночью грустно. От огней
Иглы тянутся лучами.
От садов и от аллей
Пахнет мокрыми листами.
|
|
Горячий океан и Порто-Дельгада |
Очередной марш-бросок через перевалы и облака на другой конец Сан Мигеля потребовал небывалой собранности и организованности от нашей раздолбайской компании). Развлечение, обещанное нам еще дома - горячие источники, бьющие прямо в океане. Океанский прибой, мерно набегающие прохладные волны и - в момент, когда волна отступает - вдруг по ногам и телу хлещут горячие потоки термальной воды, пробивающиеся сквозь камни прямо в океан! И снова - холодная волна с глубины, горячая волна от берега, и так без конца. Засада была в том, что нужно было точно угадать с временем прилива/отлива, иначе слишком высокий прилив просто поглощает горячие выходы термальных вод и никакого щастья не получается))). Конечно, все сайты показывали РАЗНОЕ время начала прилива, а мы находились в двух часах езды на машине ( с учетом серпантинов, туманов и нежданного крупного рогатого скота на обочинах там не сильно разгонишься…) и ванных комнат всего две на четверых (в очередь, сукины дети!) - поэтому полный бардак и кутерьма с самого утра были обеспечены. Но мы - молодцы, у нас все сложилось)))
|
|
Субботнее. |
Георгий Иванов.
мельчайших частиц,
В ледяном, безвоздушном,
бездушном эфире,
Где ни солнца, ни звезд,
ни деревьев, ни птиц,
Я вернусь - отраженьем -
в потерянном мире.
И опять, в романтическом Летнем
Саду,
В голубой белизне петербургского
мая,
По пустынным аллеям неслышно
пройду,
Драгоценные плечи твои обнимая.
|
|
Озера в кратерах и кипящие водопады. |
Сегодня мы наконец устроили первую прогулку с палками для скандинавской ходьбы, которые зачем-то тащили за собой через полмира). Остров Сан Мигель очень удобен для прогулок: 65 км в длину и 15 в ширину, и в самой серединке лежит Озеро огня - в глубокой котловине, но зато с перевала видно сразу два атлантических океана и половинку острова... Если только успеешь подняться на перевал раньше очередного облака, в котором прячется и остров и океан и коровы (иногда они неожиданно высовывают башку на дорогу из кустов гортензии в тумане - очень яркие эмоции, особенно за рулём))) Читать далее
|
Метки: Лаго ду Фого Лаго ду Сантьяго Сете Сидадеш Зеленая кальдера |