Тайн три: две страшные и одна — очень страшная.

Что касается страшного, то вот оно: треть любого современного кубика составляет глутамат натрия в концентрации, в десятки превышающей допустимые нормы — это раз, а еще может быть, вместо дорогого глутамата натрия туда положили дешевый глутамат калия, запрещенный к использованию — это два.

А совсем страшное — вот: бульонные кубики категорически запрещены в детском питании. Так что лучезарная рекламная мама, кормящая дочку желтым глутаматовым супом из «бульона на косточке» — попросту преступница.

А вот первые бульонные кубики были вовсе невредными.

Их в середине 19 века изобрели почти одновременно немецкий химик Юстус Либих и французский кулинар Юлиус Маги: оба выпаривали воду из мясного экстракта и потом разводили в воде получившийся порошок.

Немец назвал свое изобретение «мясным экстрактом Либиха» и баловался им дома, а вот француз оказался сноровистее: в 1901 году Маги построил первый в Европе завод по производству бульонных кубиков. В 1947 году завод вошел в состав концерна Нестле, к имени отца-изобретателя добавили еще одну буковку, и мир получил Магги.

А тут еще глутамат натрия — вещество, само по себе не имеющее ни вкуса, не запаха, но обладающее способностью многократно усиливать вкус сопровождающих веществ.

И понеслось. В современном бульонном кубике меньше половины состава — это мясной экстракт. Основные ингредиенты — жир, соль и добавки: усилитель вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), регулятор кислотности (Е330), краситель (Е150С).

Все, ради чего мы бросаем бульонный кубик в суп, в этом самом бульонном кубике отсутствует: экстрактивные вещества, минералы, витамины, которые переходят в воду при варке обыкновенного мяса или обыкновенных костей в современных кубиках днем с огнем не сыщешь. Поэтому суп на кубике никогда не бывает сытным. О пользе — и не говорим.

Кстати, натуральные бульонные порошки производятся и сейчас — Тихорецким мясокомбинатом. Как правило, именно они входят в основу российских «супов из пачки». Так что если нет иного выхода и суп нужно варить из пакета — воспользуйтесь именно этими продуктами.

Хоть без пользы, но и без вреда.
http://www.velvet.by/articles/domovodstvo/gastronomiya/kakie-tainy-skryvaet-v-sebe-obyknovennyi-bulonnyi-kubik