Ингредиенты:

Для бисквита

Яйца куриные — 2 шт.
Желток — 1 шт.
Белок — 1 шт.
Сахар — 55 г
Мука — 16 г
Масло сливочное — 13 г
Пряничные специи — 4 г (бадьян, мускатный орех, корица, гвоздика, кардамон – у меня была готовая смесь)

Приготовление:

1. Желток, яйца и 40 г сахара взбить в густую пену до посветления. Белок взбить с 15 г сахара до мягких пиков.
2. В яйца просеять муку со специями, аккуратно смешать. 
3. Растопить сливочное масло и добавить в тесто тонкой струйкой. Смешать. Аккуратно в два приема ввести белки.
4. Выложить тесто в форму диаметром 20 см и выпекать при температуре 180* 17 минут.
5. Бисквит вынуть из формы и остудить на решетке. Затем снова поместить его в эту же форму. В ней мы будем собирать торт.

Хрустящий слой

Белый шоколад — 75 г
Кокосовая стружка — 20 г
Рисовые шарики — 30 г

Приготовление:

Растопить на водяной бане шоколад, смешать его с кокосовой стружкой и рисовыми шариками. Выложить на бисквит тонким слоем. У меня был микс рисовых и кукурузных шариков, плюс еще и с какао. Органичнее будут смотреться только белые. Но, у кого какая зима, такие и шарики в торт кладут.)) У нас зима разная, вот и шарики разные…

Для клюквенного слоя

Клюква — 160 г
Сахар – 50 г
Желатин листовой — 2 г

Приготовление:

1. Желатин замочить в холодной воде. Клюкву пробить блендером. Смешать с сахаром и слегка подогреть. 
2. Желатин отжать и смешать с пюре. Вылить в форму диаметром 18 см, предварительно застеленную пленкой.

Для сливочно-шоколадного слоя

Молоко — 100 г
Желток — 2 шт.
Сахар — 20 г
Белый шоколад — 115 г
Желатин листовой — 16 г
Сливки 33% — 300 г

Приготовление:

1. Замочить листовой желатин. Сливки взбить до мягких пиков. 
2. Смешать желтки с сахаром и подогретым молоком и варить на среднем огне постоянно помешивая до температуры 82 градуса. (Масса должна слегка пыхтеть) 
3. Снять с огня, добавить отжатый желатин, размешать. Добавить шоколад и пробить блендером. Остудить. 
4. Добавить сливки и аккуратно смешать до однородной массы. Вылить 2/3 крема на корж.

Клюквенно-шоколадный слой

Клюквенное пюре — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Желтки — 2 шт.
Сахар — 20 г
Белый шоколад — 60 г
Сливки 33% — 35 г
Желатин листовой — 2 г
Пряничные специи — 1 г

Приготовление: 

1. Замочить желатин. Смешать пюре, яйцо и желтки с сахаром и варить на среднем огне, постоянно помешивая до температуры 82 градуса.
2. Снять с огня, добавить отжатый желатин. Размешать.
3. Горячим курдом залить белый шоколад, добавить специи, пробить погружным блендером. Дать остыть до температуры 30 градусов. Добавить взбитые до мягких пиков сливки. Смешать.
4. Вылить клюквенно-шоколадный крем на сливочно-шоколадный слой. Выложить клюквенный слой. Сверху выложить оставшийся сливочно-шоколадный крем.
5. Дать крему застыть. Я обычно оставляю торт на ночь. Вынуть из формы, обсыпать кокосовой стружкой и украсить верх торта.

источник