
Ãóñü ñ ÿáëîêàìè - îáùèå ïðèíöèïû è ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ
Ãóñü - îäèí èç ïðîäóêòîâ-ñèìâîëîâ, ÷àñòî åãî ïðèãîòîâëåíèå îáúåäèíÿåò çà ñòîëîì ñåìüþ, çíàêîìûõ è äðóçåé. Ïðèãîòîâëåííûé öåëèêîì, îí îáëàäàåò çàìå÷àòåëüíûì âêóñîì, óêðàøàåò ñòîë, à çàïàõ ýòîãî áëþäà ñîçäàåò äîìàøíèé óþò è ïðèÿòíóþ àòìîñôåðó. Âî ìíîãèõ åâðîïåéñêèõ ñòðàíàõ ãóñü - ãëàâíîå áëþäî íà ïðàçäíè÷íîì Ðîæäåñòâåíñêîì èëè Íîâîãîäíåì ñòîëå.  Ãåðìàíèè åãî ïðèíÿòî ïîäàâàòü æàðåíûì ñ òóøåíîé êàïóñòîé, â Äàíèè çàïåêàþò ñ êèñëîé êàïóñòîé, â Øâåöèè - ñ ÿáëî÷íûì ñîóñîì è áðþññåëüñêîé êàïóñòîé.  Óêðàèíå è Ðîññèè îáû÷íî çàïåêàþò ãóñÿ ñ ÿáëîêàìè.
Óäèâèòåëüíûé àðîìàò òàêîãî ìÿñà íåñðàâíèì, à êèñëî-ñëàäêèå ÿáëîêè èäåàëüíî ïîä÷åðêèâàþò òåðïêî-ñëàäêèé âêóñ ãóñèíîãî ìÿñà.  îòëè÷èå îò óòêè, â ãóñå ìÿñà áîëüøå, ÷åì æèðà. Ãóñèíûé æèð ñ÷èòàåòñÿ î÷åíü ïîëåçíûì, îí ñîäåðæèò ìíîæåñòâî âàæíûõ ìèêðîýëåìåíòîâ è ïðèìåíÿåòñÿ â íàðîäíîé ìåäèöèíå è êóëèíàðèè, à òàêæå â êîñìåòîëîãèè. Ãóñü ãîòîâèòñÿ äîñòàòî÷íî ïðîñòî, èñïîðòèòü åãî ïðàêòè÷åñêè íåâîçìîæíî, à âñåâîçìîæíûå êóëèíàðíûå òåõíîëîãèè îáëåã÷àþò ïðèãîòîâëåíèå. Íàïðèìåð, ïðè èñïîëüçîâàíèè ðóêàâà äëÿ çàïåêàíèÿ, ïîëó÷àåòñÿ ðóìÿíàÿ êîðî÷êà, à ìÿñî îñòàåòñÿ ñî÷íûì è ìÿãêèì. Òàêèì æå êðàñèâûì îí áóäåò è íà æàðîâíå â äóõîâêå.
Ãóñü ñ ÿáëîêàìè - ïîäãîòîâêà ïðîäóêòîâ
Ïîêóïêà ñâåæåãî ãóñÿ - ýòî åäèíñòâåííîå, î ÷åì ñòîèò áåñïîêîèòüñÿ. Êîíå÷íî, äëÿ ëó÷øå ïîäîéäåò äîìàøíÿÿ ïòèöà. Ïðè ïîêóïêå ñëåäóåò òùàòåëüíî îñìîòðåòü òóøêó, åñëè ìÿñî ïðè íàæàòèè âîçâðàùàåò ïðåæíþþ ôîðìó, çíà÷èò îíî íå áûëî çàìîðîæåíî. Ýòî êàê ðàç òî, ÷òî íóæíî. Êðîìå ýòîãî, åñëè ãóñü ïðîäàåòñÿ ñ ïîòðîøêàìè, ýòî äîïîëíèòåëüíî ñâèäåòåëüñòâóåò î òîì, ÷òî îí äîìàøíèé. Ñíà÷àëà ãóñÿ íóæíî ïîìûòü, óäàëèòü îñòàâøååñÿ îïåðåíèå è âûñóøèòü. Çàòåì âíóòðè è ñíàðóæè òùàòåëüíî íàòåðåòü ñìåñüþ ñîëè è ïåðöà. Ñâåæèé ãóñü â ãîòîâîì âèäå ìîæåò áûòü íåìíîãî æåñòêîâàò.
Åñëè õî÷åòñÿ ïîëó÷èòü áîëåå ìÿãêîå ìÿñî, òî åãî íåîáõîäèìî çàðàíåå âûäåðæàòü â õîëîäèëüíèêå, à åùå ëó÷øå â ìàðèíàäå. Äëÿ ýòîãî ñâåæåãî ÷èñòîãî ãóñÿ íóæíî îñòàâèòü â õîëîäèëüíèêå ïðèìåðíî íà äåíü èëè äâà. Ïîëåæàâøèé ãóñü, êàê ýòî íè ñòðàííî, áóäåò ìÿã÷å. Òàêæå ìîæíî âûäåðæèâàòü â õîëîäèëüíèêå óæå ïîñîëåííîãî è ïðèïðàâëåííîãî ãóñÿ â òå÷åíèå ïàðû äíåé (ìèíèìóì 6-8 ÷àñîâ). Äëÿ íà÷èíêè ïîíàäîáÿòñÿ çåëåíûå êèñëî-ñëàäêèå ÿáëîêè, ïðèìåðíî êèëîãðàìì íà 3 êèëîãðàììà âåñà ãóñÿ. ßáëîêè ïîìûòü, ïîðåçàòü íà êðóïíûå êóñî÷êè, ïîëîæèòü âíóòðü òóøêè, çàêîëîòü äåðåâÿííûìè øïàæêàìè, ÷òîáû ñîê íå âûòåêàë, à âáèðàëñÿ â ìÿñî.
Ðåöåïò 1: Ðîæäåñòâåíñêèé ãóñü çàïå÷åííûé ñ ÿáëîêàìè
Æàðåíûé ñ ÿáëîêàìè ãóñü - âåëèêîëåïíîå ïðàçäíè÷íîå áëþäî ê Ðîæäåñòâåíñêîìó èëè Íîâîãîäíåìó ñòîëó. Ïðèãîòîâèòü ãóñÿ ïî ýòîìó ðåöåïòó äîñòàòî÷íî ïðîñòî, òàêîå áëþäî îáÿçàòåëüíî óêðàñèò ëþáîé ñòîë è ñîçäàñò àòìîñôåðó óþòà â Âàøåì äîìå.
Èíãðåäèåíòû: ãóñü (ñðåäíèõ ðàçìåðîâ), èçþì (4 ñò. ëîæêè), ñàõàð (1 ñò. ëîæêà), ÿáëîêè ñðåäíèõ ðàçìåðîâ (15 øòóê), ñîëü, çåëåíü ïåòðóøêè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Ïîäãîòîâëåííîãî ãóñÿ ñíàðóæè è èçíóòðè íàòðèòå ñîëüþ . 7 ÿáëîê î÷èñòèòå îò êîæèöû, ïîðåæüòå íà ÷åòâåðòèíêè, óäàëèòå ñåðäöåâèíêè. Ïîìîéòå èçþì è çàìî÷èòå åãî â ãîðÿ÷åé âîäå, ïîêà íå ðàçáóõíåò. Çàòåì ïîäñóøèòå åãî, ïåðåìåøàéòå ñ ÿáëîêàìè è ñàõàðîì. Íàôàðøèðóéòå ýòîé ñìåñüþ ãóñÿ è çàøåéòå íèòêàìè. Óëîæèòå òóøêó íà ïðîòèâåíü âíèç ñïèíêîé, äîáàâüòå ïîëñòàêàíà âîäû è îòïðàâüòå â ñèëüíî ðàçîãðåòóþ äóõîâêó. Êîãäà òóøêà ïîäðóìÿíèòñÿ, ïåðåâåðíèòå åå ñïèíêîé ââåðõ.
Êîãäà ãóñü ïîëíîñòüþ ïîäðóìÿíèòñÿ, óáàâüòå îãîíü, à ïòèöó êàæäûå 8-10 ìèíóò ïîëèâàéòå æèðîì ñ ïðîòèâíÿ. Ãóñü áóäåò ãîòîâ ïðèìåðíî ÷åðåç òðè ÷àñà. Ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü ìîæíî òîíêîé äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé, îíà äîëæíà áåç óñèëèé ïðîêàëûâàòü ìÿñî. Îáëîæèòå ãóñÿ çà 5 ìèíóò äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè îñòàâøèìèñÿ ÿáëîêàìè, ïîëåéòå èõ æèðîì è çàïåêàéòå äî ðàçìÿã÷åíèÿ. Ñëåäèòå, ÷òîáû ÿáëîêè íå ïîòðåñêàëèñü. Èç ãîòîâîãî ãóñÿ âûíüòå íèòêè è ôàðø. Âûëîæèòå ôàðø íà áîëüøîå îâàëüíîå áëþäî, ñâåðõó ïîëîæèòå ñàìîãî ãóñÿ, à âîêðóã âûëîæèòå çàïå÷åííûå ÿáëîêè, óêðàñüòå çåëåíüþ. Ïðàçäíè÷íûé ãóñü ãîòîâ!
Ðåöåïò 2: Ãóñü ñ ÿáëîêàìè, áåëûì âèíîì è òìèíîì
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ äåéñòâèòåëüíî óäèâèòåëüíûé.  êà÷åñòâå íà÷èíêè áåðåòñÿ ñìåñü ôðóêòîâ è ÿãîä, ñðåäè êîòîðûõ ÿáëîêè èãðàþò öåíòðàëüíóþ ðîëü. Ýòî àðîìàòíîå è î÷åíü âêóñíîå áëþäî ïðèâëå÷åò âñþ ñåìüþ è áóäåò ñúåäåíî ìîìåíòàëüíî.
Èíãðåäèåíòû: Ãóñü (òóøêà 4 êã), ãðóøà (3 øò), ÿáëîêè çåëåíûå (4 øò), êâàøåíàÿ êàïóñòà (2 ñòàê.), êëþêâà (1 ñò. ë.), êóðàãà èëè äðóãèå ñóõîôðóêòû (1 ñòàêàí), âèíî áåëîå ñóõîå (1 ñòàêàí), ðèñ (1 ñòàêàí), ñïåöèè (ñîëü ìîðñêàÿ, òìèí, ðîçìàðèí, ïåðåö) - 3 ñò. ëîæêè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Ðàçìîðîçüòå ãóñÿ, åñëè îí çàìîðîæåí, îñòàâèâ åãî íà íî÷ü. Âûìîéòå è âûíüòå âíóòðåííîñòè è íàòðèòå åãî ñìåñüþ ñïåöèé. Ïî âîçìîæíîñòè âûíüòå æèð è âûëîæèòå åãî íà äíî ãóñÿòíèöû. Ïîäðåæüòå åìó êðûëüÿ, ìÿñà íà íèõ íåò, íî îíè ìîãóò ïîäãîðåòü. Òàêæå ÷òîáû èçáåæàòü ïîäãîðàíèÿ ïîñòåëèòå íà äíî ãóñÿòíèöû ëèñò êàïóñòû. Ïîëîæèòå íà íåãî ãóñÿ. Òåïåðü ïðèãîòîâüòå íà÷èíêó. Ñóøåíóþ êëþêâó, ÿáëîêè, ãðóøè, êóðàãó ïîðåæüòå. Ìîæíî äëÿ àðîìàòà çàìî÷èòü ôðóêòû â êîíüÿêå.
Íà÷èíèòå ãóñÿ ôðóêòîâîé ñìåñüþ è çàêðåïèòå øïàæêàìè (èëè çàøåéòå), ñâÿæèòå ëàïêè. Ïîñòàâüòå â ïå÷ü (220 ãðàäóñîâ) è íàêðîéòå êðûøêîé. Çàïåêàéòå îêîëî òðåõ ÷àñîâ, ïîëèâàÿ ïåðèîäè÷åñêè ñîêîì. ×åðåç 2 ÷àñà âûïåêàíèÿ äîáàâüòå êâàøåííóþ êàïóñòó, à åùå ÷åðåç ïîë÷àñà äîáàâüòå öåëûå ãðóøè è ÿáëîêè. Ñëåãêà ïîëåéòå ãóñÿ áåëûì âèíîì, îñòàâüòå ïîòîìèòüñÿ åùå íåìíîãî. Ñëåéòå æèð ñî ñïåöèÿìè.  íåì ìîæíî çàïå÷ü êàðòîøêó íà ãàðíèð. Òàêæå íà ãàðíèð ìîæíî ïðèãîòîâèòü ðèñ ñ äîáàâëåíèåì ôðóêòîâ èç ãóñÿ, ïåðöåì, ÷åñíîêîì è ëàâðîâûì ëèñòîì. Âûëîæèòå ãóñÿ íà áîëüøîå áëþäî, óêðàñüòå ôðóêòàìè è çåëåíüþ.
Ðåöåïò 3: Ïðàçäíè÷íûé ãóñü ñ ÷åðíîñëèâîì è ÿáëîêàìè
Ìÿñî ôàðøèðîâàííîãî ãóñÿ, ïðèãîòîâëåííîãî ïî ýòîìó ðåöåïòó, ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ìÿãêèì è ñî÷íûì. Âêóñ ÷åðíîñëèâà - ïðåêðàñíîå äîïîëíåíèå ê àðîìàòó æàðåíîé ïòèöû.
Èíãðåäèåíòû: ãóñü ( òóøêà 3-5 êã), ñâåæèå ÿáëîêè (1 êã), ñîëü, ÷åðíîñëèâ áåç êîñòî÷êè (300 ã), ðåï÷àòûé ëóê (2 øò), ÷åðíûé ïåðåö.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Íàðåæüòå äîëüêàìè î÷èùåííûå ÿáëîêè, ïîìîéòå ÷åðíîñëèâ è ñìåøàéòå ñ ÿáëîêàìè. Òóäà æå îòïðàâüòå íàðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè ëóê. Ïðèïðàâüòå ïî âêóñó ïåðöåì è ñîëüþ. Ïîäãîòîâëåííîãî è î÷èùåííîãî ãóñÿ íà÷èíèòå ãîòîâîé íà÷èíêîé, îòâåðñòèå çàøåéòå. Õîðîøåíüêî íàòðèòå òóøêó ñìåñüþ èç ñîëè è ïåðöà. Çàâåðíèòå â ôîëüãó è äàéòå ïîñòîÿòü îêîëî ïîëó÷àñà.  õîðîøî ðàçîãðåòîé äóõîâêå çàïåêàéòå îêîëî 2-2,5 ÷àñà. Çà 15 ìèíóò äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè ðàçâåðíèòå ôîëüãó, ÷òîáû îáðàçîâàëàñü ðóìÿíàÿ êîðî÷êà.
Ãóñü ñ ÿáëîêàìè - ïîëåçíûå ñîâåòû îïûòíûõ êóëèíàðîâ
Äëÿ çàïåêàíèÿ ãóñÿ ñ ÿáëîêàìè ëó÷øå âñåãî ïîäîéäåò ñîðò «Àíòîíîâêà». Ýòè çåëåíûå ÿáëî÷êè î÷åíü òâåðäûå, õîðîøî ïåðåíîñÿò âîçäåéñòâèå âûñîêèõ òåìïåðàòóð è äëèòåëüíîå òîìëåíèå â äóõîâêå, íå òåðÿÿ âèä. Îíè î÷åíü áëàãîïðèÿòíî âîçäåéñòâóþò íà ãóñèíîå ìÿñî. Åñëè èñïîëüçóåòñÿ äðóãîé ñîðò, òî ÿáëîêè äëÿ óêðàøåíèÿ áëþäà ñëåäóåò çàêëàäûâàòü íå ñðàçó, à çà 10-15 ìèíóò äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè ãóñÿ.
Èñòî÷íèê:http://zhenskoe-mnenie.ru
|  |
|