Берем:

Для теста:

муки=400 г

    очень холодного сливочного масла=230 г

   яйца=2 шт.

    кефира=2 ст. л

    сахара=100 г

    апельсиновой / лимонной цедры=1 ст. л.

    разрыхлителя=1 ст. л.

    соли=1/2 ч. л

   молока для смазывания печений=2 ст. л. + желтка=2 шт.

Для начинки:

мака  =  1 ст

молока =   1/2 ст

меда  =  1/2 ст

изюма =   1/4 ст.

 апельсинового / лимонного сока=1 ст. л

 цедры=1 ст. л.

 корицы    =1/2 ч. л ы

молотых орехов  =  1/2 ст

Готовим:

Муку просеем с разрыхлителем и смешаем с солью, сахаром и цедрой. Холодное масло порежем кубиками, добавим к сухим ингредиентам и порубим до мелкой крошки. Смешаем яйца с кефиром до однородности, выльем к муке с маслом и быстро замесим тесто. Собираем тесто в шар, выложим на стол и немного расплющим в лепешку. Сложим ее пополам, снова слегка расплющим. Таким образом сложим тесто 6 раз. Это придаст тесту легкую слоистость, и оно будет еще нежнее при выпечке. Отправляем в холодильник в пленке минимум на 1 час.

А пока займемся начинкой.Мак зальем кипятком и оставим также на 1 час. После этого отожмем  мак и дважды пропустим через мясорубку. Добавим к маку молоко, мед и изюм и варим на средне-низком огне, помешивая, до выпаривания лишней жидкости и получения липкой массы. Снимаем с огня, добавим цедру, сок и корицу. Перемешаем и остудим.

Достаем тесто раскатаем на хорошо присыпанной мукой поверхности, припыляя также и сверху. Вырезаем кружочки по 6 см. В центр кружков выложим по 1/2 ч. л. начинки и склеим в трех местах плотно, оставляя дырочку в центре и формируя треугольничек. Смажем смесью желтка и молока. Выпекаем при 180 ºС до легкого зарумянивания, не пересушивая. Ориентировочно 15 минут. Когда печеньки остынут, присыплем сахарной пудрой.