КОРИЦА

 

 

 

 

Корица — популярнейшая классическая пряность, известная с древнейших времен, получаемая из внутренней коры коричного дерева. 

О древнем происхождении этой пряности свидетельствуют устные и письменные источники. Арабские купцы, привозя ее в торговые центры Средиземноморья, слагали легенды, тщательно скрывая ее происхождение. То они утверждали, что обманным путем достают пряность у невиданных птиц в гнездах; то отбирают у страшных животных, похожих на крыс, живущих в озерных местах Аравии.

Великий Аристотель подвергал сомнению эти рассказы, а его ученик Теофраст, считающийся отцом ботаники, впервые сделал предположение, что корицу получают из деревьев, произрастающих в Аравии. Но и его версия стала не более чем одной из легенд, так как далее он утверждал, что целые полчища ядовитых змей охраняют эти места и сборщикам корицы приходится надевать воловьи шкуры, оставляя лишь одни глаза, чтобы заготовить эту пряность. Причем собранную пряность приходилось делить на 3 части, чтобы одну из них оставить богам. Неверным было само предположение, что корица происходит из Аравии.

Этими легендами подогревался интерес к пряности, они же способствовали поднятию цен на товар. Корица была очень дорогой пряностью в Греции, за 35 кг ее давали 5 кг серебра. В других странах она ценилась в 15 раз дороже. Во многих странах имела вес наличных денег. 

Кровавый Нерон, убив свою жену Собину, приказал собрать всю корицу в Риме и сжег ее во время похорон. Над Римом долго стоял коричный запах.

Пользовались корицей и в Древнем Риме, Египте, Китае, на Цейлоне.

В течение хода истории на мировом рынке цена на корицу часто подскакивала до баснословных сумм. Иногда для поднятия цен склады накопившихся пряностей сжигались сами владельцами (имеется в виду хрестоматийный случай, происшедший в Амстердаме в июне 1760 г.).

В настоящее время корицу употребляют итальянцы, англичане (лидеры по употреблению корицы.), испанцы, китайцы, американцы и многие другие народы.

Существует несколько видов корицы, в зависимости от того, из какого дерева ее изготавливают. Различают цейлонскую, китайскую, малабарскую, циннамон, или пряную, корицу. 

Цейлонская корица — наиболее известная, дорогостоящая и наиболее ценная по вкусовым качествам. Название получила по географическому признаку. Шри-Ланка (так теперь называется остров Цейлон) — лидер по экспорту корицы на мировой рынок. Цейлонскую корицу выращивают также в Южной и Западной Индии (Малабарское побережье), на Мартинике, Реюньоне, в Бирме, Малайзии, Вьетнаме. Другие названия: кинамон, благородная корица, настоящая корица.

Китайская корица родом из Южного Китая. По цвету отличается от цейлонской корицы. Если первая желто-коричневого цвета, то вторая — красновато-коричневая и более толстая (1,5—2 мм и более), на изломе — зернистая. Вкус китайской корицы сладковатый, но в нем нет нежности аромата цейлонской корицы. Заметна сильнее жгучесть, терпкость и резкость. Тем не менее, это отличная пряность и на мировом рынке часто путают эти две пряности. 

Хорошо сочетается со сладкими блюдами, ее добавляют в тесто, для других кондитерских целей, а также в маринады.

В настоящее время культивируется в Китае, Бирме, Камбодже, Лаосе, Индонезии. Имеет другие названия: ароматная корица, индийская корица, простая корица, кассия, кассия-канель.

Малабарская корица — классическая пряность, получаемая из коры коричного дерева, произрастающего в Индии и Бирме. Отличается от предыдущих двух сортов корицы внешним видом (темно-коричнево-бурая), вкусом (резкая, горьковатая). Имеет другие названия: бурая корица, древесная корица, кассия-вера.

Циннамон, или пряная корица, — пряность, получаемая из коры побегов кустарника циннамона, выращиваемого на плантациях Молуккских островов. Его разводят также в Индонезии. Циннамон легко узнать — это хрупкие кусочки, зернистые на изломе, крошащиеся при прикосновении, слегка прогнутые на вид. Имеют отличительный коричный острый запах, пряный вкус с оттенком жгучести.

В продаже корица бывает либо в виде свернутых в трубочку (длиной в 7-15 см) тонких пластов коры, либо, гораздо чаще, - в молотом виде.

 

 

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.

 

 

У каждого из нас в воспоминаниях детства обязательно прячется заветный кусочек яблочного пирога, от которого по всему дому тянется вкусный, сладковатый запах. 

Корица – одна из самых популярных в кулинарии специй. Ее добавляют в различную выпечку (кексы, куличи, пряники, пироги с начинкой из тыквы, яблок, вишни, клубники), а также во фруктовые салаты.

Употребление разных видов корицы строго индивидуально, так как оттенки ее вкуса и запаха влияют на качество готового продукта. Неизменно одно — сладкие блюда корица никогда не испортит, будь это выпечка или напитки.

В различных странах ее используют по-разному.

В России добавляют в молочные супы, оладьи, каши, заливную рыбу, блюда из баранины.

В Прибалтике с корицей готовят сладкие супы, блюда из свинины, овощей и творога, рыбные маринады, приправы. В Белоруссии пряностью сдабривают моченую бруснику и клюкву, соленые помидоры.

Наиболее разнообразно используют корицу народы Кавказа и Закавказья. С ней готовят холодные закуски из птицы, мяса, овощей, бобовых, разнообразные супы, в том числе харчо и чихиртму. Обязательно сдабривают пряностью горячие блюда из баранины, телятины, свинины, птицы, рыбы, овощей, а также пловы, каши, соусы.

На Украине, помимо всего прочего, корицу добавляют при мариновании огурцов, солении арбузов. В Белоруссии кладут в моченую бруснику, клюкву, при солении томатов.

В европейской кухне корица используется при приготовлении фруктовых и овощных салатов. В восточной кухне — горячих блюд из птицы и мяса.

Во многих странах корицу используют при консервировании грибов, при мариновании брусники, клюквы, засолке арбузов, томатов.

Корицей можно ароматизировать ликеры, пунши, гроги, домашние напитки, десерты.

С корицей готовят молочные, фруктовые, овощные и рыбные супы, а также винные и фруктовые соусы.

Без этой пряности не обходится и выпечка хлеба. Нормы закладки в блюда у разных народов различные, что зависит от вкуса и привычки.

В странах, выращивающих корицы, потребляют ее в больших количествах: от 0,5 до 1 чайной ложки на 1 кг продукта. Все остальные используют в значительно меньших дозах. В горячие жидкие блюда пряность добавляют за 10 мин до готовности. Продукты, предназначенные для запекания или жарения в гриле, на углях, сдабривают перед тепловой обработкой. Но в основном приправлять корицей блюда нужно в конце приготовления, поскольку в результате тепловой обработки может появится нежелательная горечь.

Небольшое количество корицы, добавленное в простоквашу или кефир, значительно улучшит вкус этих продуктов.

Корица входит в состав многих пряных смесей: «карри», ереванской, для сдабривания свинины, маринадных смесей.

Рекомендуется покупать порошок корицы в малых дозах, так как ее аромат быстро улетучивается. 

 

 

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА 

 

 

Чем полезна корица, несущая с собой этот простой и радостный аромат, мы обычно не задумываемся. А есть над чем. Ведь целебные свойства корицы известны с библейских времен. Они определяются, прежде всего, качеством эфирного масла корицы. А оно вызывает аппетит и улучшает пищеварительные процессы, стимулирует работу головного мозга, усиливает внимание и зрительную память. 

Кальций и содержащиеся в корице диетические волокна связывают и выводят из организма соли желчных кислот, предотвращая тем самым развитие раковых клеток в толстой кишке. При своевременном использовании корицы облегчается профилактика запоров и диареи.

В век диабета особенно актуальным становится полезным такое качество корицы как способность нормализации сахара в крови и увеличения возможности клеток адсорбировать и использовать глюкозу. 

Грипп отступит, жар понизится, ослабнет зубная и мышечная боль, если прибегнуть к корице. Королева сладких приправ активизирует работу головного мозга, усиливает внимание и зрительную память.

Польза корицы для женщин – тема отдельного разговора. Корица – великолепный антидепрессант, меняющий настроение уже во время приема даже самой малой порции. Богатая антиоксидантами и дубильными веществами корица, позволяет сделать кожу эластичной и свежей, а волосы – ухоженными.

Правда, беременным женщинам корица не рекомендуется, так как она тонизирует мышечную деятельность, в том числе и работу мышц матки. А вот те дамы, кому марш Мендельсона еще не наскучил, могут смело кормить своих избранников волшебными булочками с корицей и ванилью – под венец отправитесь стопроцентно, если, сами, однако, не увлечетесь булочками больше, чем мужчинами. Но и в этом случае к вам придет на помощь корица. Либо решаетесь выпить стакан кефира с половиной чайной ложки имбиря, корицы и щепоткой красного перца. Либо регулярно в кофе и каши добавляете приемлемую дозу корицы.

А комбинация корицы и меда многократно усилит полезное действие обоих компонентов. Вот отличный рецепт: половина столовой ложки меда с щепоткой корицы на стакан теплой воды с утра натощак и во второй половине дня ежедневно. Особенно полезен этот состав для пожилых людей с целью поддержания сил и предотвращения предынфарктных состояний.

А для остальных – просто чай с медом и корицей. Волшебное сочетание на все времена!

В медицине и ароматерапии широко применяют эфирное масло, полученное из корицы. В частности, эфирное масло корицы является одним из основных компонентов в лекарствах от простуды, также его добавляют в согревающие мази и лекарства от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Эфирное масло применяют также при лечении морской болезни и дрожания конечностей. 

Кроме того, корица способствует повышению аппетита и нормализации работы пищеварительной системы, стимулирует работу печени, почек и желчного пузыря, повышает работоспособность, укрепляет нервную систему и помогает бороться с депрессией, обладает антисептическим, противобактериальным, жаропонижающим и мочегонным действием.

Противопоказания к употреблению корицы: индивидуальная непереносимость, 

повышенная нервная возбудимость, гипертония, кровотечения, высокая температура (употребление корицы может усилить головную боль),

в больших количествах пожилым людям и на ранней стадии беременности (может спровоцировать выкидыш)

КУМИН (ЗИРА)

 

 

 

 

 

Кумин (другие название зира, Римский тмин, индийский тмин, кмин, зра, затр, джаара) – название растения из небольшого рода Кмин, относящегося к семейству Зонтичных. Благодаря путанице в давние времена с переводом названия специи на европейские языки, кумин часто путают с тмином, но это разные пряности и при этом они совершенно отличаются по вкусу. 

Родиной кумина считают Среднюю Азию. Как пряность она была широко распространена в Древней Индии, на Ближнем Востоке, а также в Древней Греции и Риме. В последних двух странах кумин использовали и в лекарственных целях, о чем упоминается в работах Гиппократа, Диоскорида и Плиния. 

В Средние века существовало суеверие, по которому зира спасает куриц и возлюбленных от блуждания. Также считалось, что жениха и невесту, пронесших через всю церемонию бракосочетания зерно тмина, ожидает счастье.

В настоящее время кумин культивируют в странах Юго-Восточной Азии, Иране, Афганистане, Северной Африке и Латинской Америке. В Европе популярность этой специи существенно меньше (за исключением средиземноморских стран), хотя в Средние века она была одной из наиболее распространенных приправ, использующихся в этом регионе. Исторически крупнейшим производителем кумина являлся Иран, но в наше время наибольшие урожаи собирают в Индии, Пакистане, Сирии, Турции и странах Латинской Америки. 

В Индии кумин– это Король Специй, без него не обходится практически ни одно блюдо, его выращивают как домашнюю траву. Одно из санскритских названий кумина — sugandhan - хорошо пахнущий.

Именем кумина даже назван маленький остров Комино в Мальтийском архипелаге (Средиземноморье) – он покрыт полями специи кумин.

 

 

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.

 

 

Кумин обладает сильным пряным ароматом и горьковатым, слегка напоминающий орех, вкусом. В кулинарии используют целые или размолотые в порошок семена зиры. Цельные семена используются при приготовлении восточного плова, блюд из мяса, колбасных изделий и сыров; молотые добавляют в мясные и овощные блюда, холодные закуски, супы, мучные изделия, маринады, соусы и пряные смеси.

Существуют несколько разновидностей кумина: 

Белый кумин наиболее распространенный в европейской кухне.

Черный кумин (кала джира) —темнее и мельче, чем белый, обладает более горьким вкусом и острым запахом. Он не требует такого длительного обжаривания, как семена белого кумина.

Самый редкий вид черной зиры, который правильнее называть буниум – встречается в Таджикистане.

Кумин принято обжаривать в масле (с луком) или на сухой сковородке – специя немного меняет свой вкус, раскрывает новые ароматы.

Самое популярное блюдо, в котором используют кумин (или зиру) повсеместно – это плов. Овощное рагу также будет Вам признательно за специю кумин – зира придаст замечательную ароматную нотку Вашему блюду; впрочем, как и жареные овощи.

Вообще зиру не только вкусно, но и полезно добавить в блюда с горохом, фасолью, бобами (например, дхал), картофелем, т.к. зиру улучшает переваривание этих «тяжелых» для пищеварения продуктов.

Очень хороши супы с добавлением в обжарку (лук, морковь) кумина.

Зернышки кумина добавляют в тесто для выпечки. Также кумин встречается в некоторых чаях.

Кумин добавляют в мясные маринады,  зира также является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов, овощей и фруктов. Аппетитный вкус приобретают сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины, ягненка, говядины.

Молотая зира хороша в кисло-молочных напитках, вареньях и джемах, а особенно – в различных соусах.

В Африке (Алжир, Морокко) специю кумин добавляют в боршеты – своеобразные люля-кебаб, также зиру используют в приготовлении магрибского кус-куса и многочисленных приправ к жаренному мясу.

Сыр и творог с кумином – хит во Франции.

Греки и немцы обожают добавлять зиру в сосиски и колбаски, тушеное мясо, квашеную капусту. 

Кумин относится к числу специальных приправ для сыра и колбас в Голландии. Латинская Америка приправляет кумином соусы, блюда из бобов и чечевицы, мясо и овощи. В Мексике и Испании зира входит в традиционное и любимое блюдо чили-кон-карне (chile con carne); 

В Индии зира считается одной из обязательных приправ и используется практически в любом блюде. Причём применяют индийцы не только семена специи, но и молодые свежие листья кумина, добавляя их в салаты, супы и соусы.

Кумин является важным ингредиентом в составе различных смесей специй: карри, чили, гарам-масала, чатни (остро-сладкие приправы), мексиканские смеси, йеменская приправа zhoug, смесь в Саудовской Аравии baharat.

Получаемое из зиры масло применяют в парфюмерной промышленности.

Особенно хорошо кумин сочетается с блюдами, подвергающимися длительной готовке, например, тушеными овощами, томленым мясом, блюдами из риса и бобовых. Используя кумин в таких рецептах, необходимо помнить о том, что его вкус и аромат раскрываются под долгим воздействием высокой температуры. Поэтому закладывать его нужно в самом начале приготовления.

Если же он нужен для «короткого» приготовления, используем молотые семена. Еще лучше предварительно обжарить их на сковородке, тогда пряный и свежий вкус этой специи раскроется в полной мере.

 

 

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА. 

 

 

Зира (кумин) с древних времен используется также в медицине. Например, греки до сих пор готовят специальный чай, улучшающий самочувствие детей. 

Семена кумина содержат до 20% жирного масла, 10-15% белков, 2.5-4 % эфирных масел, до 16 % камеди, флавоноиды, дубильные вещества, куминовый спирт, бета-каротины, витамины группы В, аскорбиновую кислоту, кальций, фосфор, магний и другие минералы и биологически активные соединения.

Регулярное употребление зиры полезно при бессоннице, амнезии, нервном истощении, мигрени, желчекаменной и почечнокаменной болезнях, бронхите, кашле. 

Кумин -  прекрасное тонизирующее средство, является афродизиаком.

В древне арабской книге «Мудрость веков» есть строки, посвященные кумину: «Если жевать кумин с солью и глотать, то устраняется излишняя влага в желудке. Если же его поджарить и затем настоять в уксусе, он очень сильно закрепляет желудок и устраняет из него влажные вещества». И действительно, воздействие кумина улучшает пищеварение (лечение желудочных и почечных заболеваний, метеоризма, колик, диареи), возбуждает аппетит. 

Зира оказывает мочегонное воздействие. 

Употребление зиры помогает от тошноты и вздутий живота на первых месяцах беременности, стимулирует лактацию у кормящих матерей. В педиатрии ее используют для лечения детского метеоризма и для приготовления лечебного чая для детей. Зира успешно применяется в качестве лекарственного средства и для взрослых при диарее и метеоризме, оказывая закрепляющее действие.

Высокое содержание камеди в плодах растения позволяет использовать примочки на основе зиры в качестве эффективного антисептического и ранозаживляющего средства, а компрессы из молотых семян, смешанных с оливковым маслом или бобовой мукой, помогают наружно рассасывать небольшие опухоли, различные кожные вздутия (прыщи, сыпи). 

Кумин нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы человека - регулярное употребление кумина приводит к уменьшению риска образования тромбов и защищает от инфаркта.

Зира снимает головную боль, оказывает общеукрепляющее действие, активизирует мозговую деятельность и улучшает зрение. 

Употребление зиры противопоказано при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

КУНЖУТ

 

 

 

 

 

Кунжут, или Сезам - одно из лучших масличных растений тропиков Старого Света, культивируемое от западных берегов Африки вплоть до Китая и Японии, а также в Америке. Спелые стручки кунжута открываются с громким щелчком при малейшем прикосновении и высыпают на землю семена растения. Волей-неволей вспоминаешь сказку про Али-Бабу  и его заклинание: «Сезам, откройся». 

Кунжут – одна из самых древних культур. Существуют упоминания в текстах Геродота об этих семенах под другим названием - сезам. Что же побудило древних выращивать эту культуру? Какие полезные свойства таит в себе сезам? Кунжут веками употребляли индусы, арабы и китайцы. В Китае и на востоке семена кунжута считаются продуктом, продлевающим жизнь и укрепляющим дух, а в Индии из семян готовят омолаживающий тоник. В ассирийском мифе о сотворении мира, боги выпивают напиток из кунжута накануне дня творенья. В Аюрведе кунжут относится к Расаянам - “Дарующим жизнь”. По своим психическим свойствам кунжут вселяет надежду, избавляет от депрессии.

Значительные площади посевов кунжута объяснялись также потребностью человека в кунжутном масле, которое использовалось не только для кулинарных целей, но и как масло для светильников. 

Время и место происхождения культурного кунжута, как и большинства древнейших культурных растений, остаются невыясненными. Возделывание кунжута началось задолго до нашей эры в странах Юго-Западной Азии; культура кунжута была известна в древней Греции и Риме, в Месопотамии, Аравии, Индии, а с начала нашей эры и в Китае.

Все неокультуренные виды кунжута растут в тропических лесах Южной Африки, а единственный окультуренный вид выращивают в азиатских странах, особенно в Индии, Китае и Корее, в Северной Америке, а также в Средней Азии, Закавказье, на юге России и Украины.

 

 

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ. 

 

 

Кунжут известен как приправа с незапамятных времен. Еще в древности люди оценили не только приятный вкус, но и пользу кунжута, которую он приносит организму.

В арабской и восточной кухнях семена кунжута применяются очень широко и добавляются во многие блюда, а также из них делают кунжутное масло и даже вино, а в Корее в пищу употребляют еще и листья кунжута. 

Из кунжутных семян вырабатывают масло и, кроме того, кунжутные сливки - основу тахинной халвы. Кунжутные сливки получаются следующим образом: семена кунжута освобождают от оболочек, поджаривают и тщательно растирают, чтобы получился продукт, по консистенции похожий на сливки; это и есть кунжутные сливки. Из кунжута получают также пасту, называющуюся тахини. Тахинную пасту используют в производстве сладких десертов, закуски хумус, а вместе с сахаром и медом — для производства халвы. 

Семена кунжута обладают сладковатым вкусом и приятным ореховым ароматом. В кулинарном деле семена кунжута используют в качестве приправы при приготовлении салатных заправок и различных хлебобулочных и кондитерских изделий. Их также добавляют в соусы, подливы, вина и бренди. 

В корейской кухне листья кунжута обжаривают в кляре и подают с соусом. В них также заворачивают различные овощи и рис. В некоторые тушеные блюда добавляют квашеные листья кунжута. Семенами кунжута посыпают различные мясные блюда при запекании. 

Для раскрытия насыщенного вкуса и аромата кунжута, попробуйте обжарить его семена на сухой сковороде. 

Кунжутное масло значительно улучшит вкус овощного салата и придаст ему приятный ореховый аромат. 

Семена из-за высокого содержания масла быстро портятся, поэтому покупать их лучше всего в небольших количествах. Чтобы семена кунжута дольше хранились, их надо подсушить. Хранить семена кунжута лучше всего закрытой емкости, в сухом, темном месте.

 

 

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА. 

 

 

Семена кунжута содержат в большом количестве жирные кислоты, сахар, крахмал, высококачественные белки (до 40%) и жиры (до 65% эфирного масла, в состав которого входят глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой и других кислот). В состав кунжута входят кальций, калий, фосфор, магний, железо, цинк, витамины A, В1, В2, В3, С (содержание витамина С в кунжуте увеличивается с проращиванием). В семенах также содержатся аминокислоты гистидин и триптофан, витамин Е, пектиновые и смолистые вещества.

В 100 г кунжута в среднем содержится около 573 ккал.

Микроэлементы, входящие в состав кунжута, способствуют укреплению костной ткани, зубов и ногтей. Кунжут по содержанию кальция является одним из главных лидеров среди всех существующих продуктов. В семенах кунжута, особенно пророщенных, калия и кальция намного больше, чем во многих фруктах и овощах!  Помимо высокого содержания, кальций в семенах кунжута содержатся в легкоусвояемой форме, чем не может похвастаться большинство продуктов. А ведь важно не то, сколько мы съедаем, а то, сколько усвоилось. Употребление в пищу семян кунжута способствует профилактике остеопороза (естественному процессу вымывания кальция из костей) благодаря содержанию в них кальция, фосфора и фитоэстрогенов. Ежедневное употребление чайной ложки кунжута способствует сохранению идеального состояния зубов. 

Содержащиеся в кунжуте и кунжутном масле антиоксиданты делают их сильным профилактическим и лечебным средством в борьбе с онкологическими заболеваниями и преждевременным старением организма, а входящие в его состав полиненасыщенные жиры способствуют снижению уровня «плохого» холестерина в крови.

Кроме того, кунжут полезен при гипертонии, болезнях суставов, воспалении легких, астме, кашле, одышке, заболеваниях печени, желчного пузыря, поджелудочной и щитовидной желез, пищеварительной и сердечнососудистой систем. Кроме того, жевание семян кунжута ослабляет чувство голода.

Кунжутное масло применяют в фармацевтике в производстве мазей, масляных эмульсий, пластырей и инъекционных растворов для жирорастворимых препаратов. По своим лечебным свойствам это масло стоит на третьем месте после миндального и фисташкового. Это ценный диетический продукт питания, благоприятно влияющий на здоровье при нарушении липидного обмена, гипертонии, гиперфункции щитовидной железы, воспалительных и дегенеративных заболеваниях суставов, воспалении почек, почечно-каменной болезни, кишечных коликах.

Кунжутное масло повышает количество тромбоцитов и ускоряет свертываемость крови. Поэтому его рекомендуют пить по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды при болезни Верльгофа, тромбоцитопенической пурпуре, эссенциальной тромбопении, геморрагических диатезах, малокровии, внутренних кровоизлияниях.

Прием хотя бы 1 столовой ложки кунжутного масла в день облегчает дыхание при бронхиальной астме, одышке, сухом кашле.

Кунжутное масло нейтрализует кислотность крови и повышенную кислотность желудочного сока, компенсирует общее истощение организма, способствует наращиванию мышечной массы, укрепляет тело, применяется как слабительное и глистогонное средство.

Наружно кунжутное масло используют для лечения ран, ожогов, трещин, сухости в носу, укрепления волос. Кунжутное масло, смешанное с лимонной водой (по 1 чайной ложке каждого компонента), помогает при ожогах, фурункулах, зуде и изъязвлениях кожи.

При болезнях глаз профильтрованное масло закапывают по 1 капле в каждый глаз перед сном. Иногда это болезненно, но приносит хорошие результаты.

Кунжутное масло вместе с белком свежего куриного яйца в равных частях применяют наружно как рассасывающее средство при затвердениях и опухолях в области глаз, а в смеси с розовым маслом – при головной боли.

А для ухода за лицом и повышения тонуса можно приготовить хорошее омолаживающее средство: смешать 1 столовую ложку семян кунжута, 1 чайную ложку молотого имбиря, 1 чайную ложку сахарной пудры. Принимать 1 чайную ложку смеси 1 раз в день.

В косметической промышленности благодаря тому, что семена кунжута не пропускают ультрафиолетовое излучение, это их свойство используют в производстве кремов от и после загара. Масло из семян кунжута уменьшает покраснение и раздражение кожи, способствует сужению пор, придает коже приятный оттенок, кроме того укрепляет волосы и возвращает их естественный блеск.

Внимание: семена кунжута противопоказаны при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию и варикозной болезни.