ВАНИЛЬ

ГВОЗДИКА

ГОРЧИЦА

КАЛИНДЖИ (НИГЕЛЛА)

Калинджи,  Калонджи, Нигелла, Черный Тмин, Черные Семена – это всё названия одной и той же специи. Самое поэтичное название дали ей жители Великобритании – Love-in-Mist (Любовь В Тумане), поскольку окутывающая зеленовато-голубые цветки  калинджи  дымка экзотического аромата напоминала самые изысканные и манящие духи. Карл Великий воздавал этому растению почести, заставляя в обязательном порядке высаживать на полях империи франков. А в России это царственное растение называют очень просто – Чернушкой. Не то, чтобы ее не знали в русской кухне – знали и использовали при квашении капусты, солении огурцов, выпечке хлебцев и печенья. Просто оно не пользовалось большой популярностью, а возможно – не очень знали о ее целебных свойствах. Но и в России ей тоже подобрали поэтичное название - «девица в зелени».

Родина калинджи - Юго-Западная Азия и Средиземноморье. В настоящее время произрастает в Средиземнорье, на Балканском полуострове, на Кавказе, в Малой Азии. Культивируется почти по всему миру как декоративное растение и как специя.  

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.

Семена калинджи очень похожи на семена лука, отчего иногда саму калинджи называют "семенами черного лука" или "черным тмином". Семена калинджи при комнатной температуре почти не имеют запаха и раскрывают его лишь при нагреве. Зато на вкус нигелла очень приятна. Ее аромат теплый, мускатный, островато-перечный с небольшой пикантной горчинкой. Вкус и аромат калинджи напоминают и перец, и землянику, и мускатный орех одновременно, и в пищу эту специю добавляют преимущественно как перец в тех случаях, когда желаемая острота блюда должна быть особенно деликатной. При этом она не раздражает слизистые оболочки желудка, но оказывает обеззараживающее действие и улучшает пищеварение.

Использование калинджи в качестве специи типично для египетской кухни. Применяют ее также в арабских странах и, конечно же, в Индии. Однако встречается она и в европейских рецептах. Семена калинджи используют как пряность при квашении капусты, солении огурцов, помидоров, арбузов; но прежде всего, в хлебобулочных и кондитерских изделиях – при выпечке пирогов, печенья, кексов, сдобных хлебцов, кренделей (эти изделия перед посадкой в печь посыпают семенами калинджи). С помощью калинджи можно также ароматизировать сладкие блюда, пудинги, муссы, кисели, компоты, желе.

Специей также ароматизируют супы, блюда из риса, овощей, бобовых, макарон, чай, средиземноморские сыры.

На Среднем Востоке (особенно в Турции) семенами калинджи посыпают выпеченные изделия, как маковым семенем. В Киргизии этой специей ароматизируют лепешки и чай.

Для полного раскрытия (усиления) аромата семена калинджи следует слегка обжарить в масле. В некоторых случаях семена перед употреблением в пищу растирают. Для придания молоку особого аромата, калинджи кипятят в нем.

Чернушка хорошо сочетается с: ржаной мукой, картофелем, тыквой, морковью, рисом,

Бобовыми, земляникой, клубникой, черной смородиной, имбирем, кардамоном, семенами шамбалы, сельдерея.

Масло семян калинджи используют для заправки различных блюд: салата, каши, супы и т.д.

Пряность добавляется в небольших количествах, около 1 ч.л. в блюдо на 5-6 человек.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.

Семена калинджи содержат желтоватое эфирное масло 1.5 %, и нелетучее масло 37.5%, белок, сахар, органические кислоты, метарбин, мелантин.

Древние говорили: «Калинджи лечит всё, кроме смерти». Самое традиционное и проверенное действие оказывают семена калинджи в качестве мочегонного, желчегонного, отхаркивающего, бронхорасширяющего, болеутоляющего и легкого слабительного средства, а также средства повышения лактации и лечения при подагре, ревматизме и пояснично-крестцовом радикулите. Для этого достаточно просто заваривать «калинджевый» чай.

Интересно и необычно ее неоспоримое положительное влияние при нарушениях работы печени – ведь она относится к согревающим растениям. Измельченные и смешанные с небольшим количеством муки, семена калинджи можно прикладывать непосредственно на абсцессы, на лоб – при головной боли, на область носа – при насморке, на область поясницы – при ревматизме.

Семена калинджи – один из самых богатых источников бета-ситостерола, который известен своей антиканцерогенной деятельностью. Достойным удивления признают специалисты и богатое содержание в калинджи так называемых «жизненно важных жирных кислот», которые стимулируют образование новых клеток организма.

Семена обладают ветрогонным действием, являются нежным тоником, улучшают зрение, способствуют формированию тонких структур мозга. Как средство, обладающее антидепрессивным действием и повышающее иммунитет, калинджи очень полезна в весеннее время года – мягко снимет усталость, «как бы невзначай» подскажет новые пути в жизни и сама же даст силы идти по этим путям. Если необходимо быстро и четко решить проблему, калинджи просто незаменима - мысли человека становятся яркими и стремительными, в глазах появляется блеск радости. Она укрепляет оптимизм и дает веру в свои силы. Улучшается кратковременная память, ярче воспринимается окружающий мир. 

Калинджи  согреет организм при охлаждении, облегчит тяжелые отравления, снимая отеки при укусах змей, скорпионов или ос, поможет при пневмонии и лихорадочных хронических состояниях. Если принимать ее натощак, она сделает лицо чистым и розовым.  Арабские врачи рекомендовали для улучшения памяти съедать три грамма молотых семян Калинджи , смешанных с 10 граммами меда. Смазывание смесью молотых семян  калинджи  и яблочного или виноградного уксуса при наружном применении сводит бородавки, родимые пятна, излечивает лейкодерму, облысение, помогает при шелушении кожи, при болях в суставах, рассасывает опухоли. Если размочить  калинджи  в уксусе в течение одной ночи, а утром истолочь ее и ввести в нос или положить перед больным так, чтобы он мог вдыхать ее, то это поможет от хронических головных болей. Ее дают пить с медом и горячей водой для быстрого выведения камней в мочевом пузыре и в почках. В сочетании с содой порошок  калинджи  дают при затрудненном мочеиспускании.  

При астматических и бронхиальных проблемах можно растереть грудь с маслом черного тмина, разведенного с оливковым маслом (в соотношении 1:5) или же вдыхать пары масла, а также держать под языком 1 четверть чайной ложки семян калинджи.

При бессоннице можно смешать одну столовую ложку семян с медом и принимать вечером в любом горячем питье.

При геморрое - 50 г семян калинджи разделить на 2 части. Одну часть поджарить и смешать с другой, перемолоть и принимать по 1 чайной ложке с тёплой водой.

При ревматических болях и подагре молотые семена калинджи и шамбалы принимать в день по 3 г с мёдом и тёплой водой.

При усталости (апатии, лени) пить одну чайную ложку размолотой калинджи со стаканом апельсинового сока каждое утро в течение как минимум 10-ти дней.

Масло семян калинджи часто используют в лечебных целях. Оно способствует росту и укреплению волос, придает им мягкость и предотвращает их выпадение; способствует удалению струпьев; помогает при головной боли. Используется для лечения коклюша, кашля и астмы, укрепляет голосовые связки, очищает горло, помогает при лечении простуды. Содержит гормоны, способствующие повышению потенции, и помогает при лечении бесплодия. Используется как средства лечения заболеваний горла, язвы желудка, метеоризма и поноса, а также как глистогонное средство. Используется как средство лечения кожных и грибковых болезней, экземы и ревматизма; способствует разглаживанию морщин. Способствует лечению сердечных болезней, болезни системы кровообращения и диабета; стабилизирует кровяное давление. Употреблять масло следует внутрь, смешав с апельсиновым соком, медом или чаем.

Не удивляйтесь, если калинджи не даст дотронуться до вашей одежды моли или заставит комаров в панике покинуть комнату, ведь дым от сжигания семян калинджи  отгоняет даже змей...

Противопоказания: калинджи обладает месячногонным воздействием, поэтому во время беременности в больших количествах семена могут спровоцировать выкидыш. В целом, побочных действий можно не опасаться; избегайте лишь передозировки, чтобы исключить раздражающее действие на желудок и кишечник (суточная доза семян калинджи – это 1 чайная ложка).