ТОРТ ТЫКВЕННО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ. Обсуждение на LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневников

Для меня этот торт является сезонным. Именно осенью в сезон созревания тыквы я его пеку уже несколько лет. Нет, конечно, бывает и в другое время года его пеку, особенно бисквит, т.к. пюре из тыквы заготавливаю впрок.

Торт легкий, совершенно не жирный, больше похож на десерт. Неизменными составляющими являются бисквит, крем и желе. Бисквит, по моему мнению, очень нежный и ароматный, не требующий пропитки, т.к. он после выпечки остается слегка влажным, но не сырым. После выпечки, когда к нему прикасаешься, он издает такие звуки: «Пых-пых-пых». В крем иногда вместо цукатов кладу орехи или изюм. Вместо сгущенного молока иногда применяю белый шоколад, для более торжественных случаев. Меняю слои местами, а так же всегда разное оформление, в зависимости от ситуации или повода приготовления торта. В этот раз я его украсила тыквенной паутинкой, которую увидела в ЖЖ "Любопытный повар", за что автору Виктории огромное спасибо. Рецепт АВТОРСКИЙ.

Ингредиенты для бисквита с тыквой:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

200 гр. тыквенного пюре

90 гр. +30 гр. сахара

160 гр. муки

1ст.л. + 1/3 ст.л. крахмала

1 ст.л.разрыхлителя

3 яичных желтка

5 яичных белков

80 мл раст. масла

1 апельсин (цедра)

щепотка соли

форма диам. 20 см.

Ингредиенты для творожного крема - суфле:

400 гр. нежирного творога (мелкозернистого)

360 гр. сгущенного молока

180 гр. жирных сливок

250 гр. апельсиновых цукатов в сиропе

50 мл апельсинового сиропа от цукатов

20 гр. желатина

150 гр. воды

Ингредиенты для тыквенно - апельсинового желе:

200 гр. тыквенного пюре

100 мл апельсинового сока

2 ч.л. цедры апельсина

1 ст. л. желатина

2 ст. л. сах. пудры

Для декора:

300 гр. сырой тыквы (очищенной)

3 ст.л. сахара

2 ч.л. корицы

Процесс:

Для бисквита. Небольшую тыкву вымыть очистить от кожуры, нарезать на кусочки и запечь в духовке до готовности.

Затем, тыкву пюрировать блендером, отмерить 200 гр. для бисквита.

С апельсина натереть цедру.

Желтки взбить с 90 гр. сахара до пышной массы.

Ввести в них тыквенное пюре и апельсиновую цедру, перемешать.

Муку и крахмал просеять и соединить с желтковой массой.

Аккуратно перемешать.

Белки взбить со щепоткой соли и, не прекращая взбивать ввести 30 гр. сахара.

Взбивать белки до устойчивых мягких пиков.

В три приема добавить взбитые белки к общей массе.

Каждый раз, аккуратно перемешивая методом складывания, снизу вверх.

Дно формы выстелить пекарской бумагой и ничем не смазывая выложить тесто.

Выпекать при 170 гр. ~ 40-60 минут. Готовность бисквита проверить сухой деревянной шпажкой.

Готовый бисквит остудить прямо в форме, перевернув его на решетку.

После бока бисквита подрезать по кругу и освободить из формы.

Дать бисквиту выстоять 5-6 часов. Или лучше всего его печь за сутки.

Для творожного крема – суфле. Желатин замочить в воде по инструкции на упаковке.

Цукаты вынуть из сиропа.

Нарезать на кубики.

Творог и сгущенное молоко взбить блендером.

Добавить 50 мл апельсинового сиропа от цукатов. Опять взбить блендером.

приобретет ровный и гомогенный вид.

В крем ввести цукаты. Перемешать.

Отдельно взбить сливки

и ввести их в крем.

Желатин распустить на малом огне и соединить с кремом. Перемешать.

Собираем торт. Бисквит разрезать на три части.

Форму-кольцо выложить файлами или бумагой. Положить первый корж на дно формы и вылить на него половину крема.

Накрыть вторым коржом

и вылить на него вторую половину крема.

Сверху положить третий корж. В таком виде торт убрать в холод на 1,5 - 2 часа.

Пока крем застывает приготовить тыквенно-апельсиновое желе.

С апельсина натереть цедру, очень мелкой теркой, выдавить сок.

В соке замочить желатин по инструкции на упаковке.

Отмерить 200 гр. тыквенного пюре, смешать с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой.

Желатин распустить на медленном огне и ввести в пюре. Перемешать.

Вынуть торт из холода. На верхний корж вылить желе и опять поместить в холод, до полного застывания.

Пока желе застывает, приготовить декор-паутинку из тыквы. Тыкву натереть на мелкой терке.

Противень выстелить пекарской бумагой. Тыквенную стружку распределить по бумаге, присыпать сахаром и корицей. Сушить при 100 гр. ~ 1,5 - 2 часа.

Когда торт будет готов и уже будет известна высота его, разрезать бумагу на полосы равные высоте торта. Паутинку отделить от бумаги и прикрепить к бокам торта.Торт готов.

Хотела бы дать совет. Паутинка у меня немного присохла к бумаге, по этому, лучше всего сушить её или на силиконовом коврике, или на качественной бумаге, к которой не пристанет тыква. Время сушки определяйте опытным путем, т.к. духовки у всех разные.

Приятного!!

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Музыка

-Я - фотограф

-Рубрики

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

ТОРТ ТЫКВЕННО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ

источник