Цитата сообщения TPABKA Варенье из арбузных корок




Столь же трудоемкое и столь же необычное, как и варенье из баклажанов. В готовом виде варенье представляет собой прозрачные, кремового цвета кусочки арбузных корок в золотистом сиропе, а вкус у него нежный, арбузный с легким привкусом ванили. Для варенья лучше выбирать арбузы с толстой, светло-зеленой коркой.
На 4 кг.
Корки арбузные - 1кг, сахар - 1,2 кг, сода пищевая - 0,5 ч. ложки, вода - 9 стаканов, ванилин - 0,5 ч. ложки.

С корок полностью срезать верхнюю твердую зеленую часть. Мякоть нарезать кусочками произвольной формы - ромбики, квадратики, полосочки — размером 3-4 см. Можно воспользоваться фигурным ножом. Кусочки проколоть вилкой и нескольких местах. Соду растворить в стакане горячей воды, затем смешать с 5 стаканами холодной воды. Кусочки арбузных корок положить в содовый раствор, накрыть крышкой и оставить на 4 часа. Затем вынуть из раствора и 5-6 раз промыть под проточной водой.

Половину сахара (600 г) залить 3 стаканами воды, варить на слабом огне 10-15 минут. В кипящий сироп положить кусочки корок, варить их 15 минут на среднем огне. Снять варенье с огня и поставить на 12 часов в прохладное место. Всыпать в варенье оставшийся сахар, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить примерно 3 часа. За 2-3 минуты до окончания варки всыпать ванилин. Снять варенье с огня, слегка остудить, разлить по чистым сухим банкам и закупорить.


http://basturma.nov.ru/03/04/varenie-iz-arbuzov.html