Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Èðèíà_Çåë¸íàÿ
ÒÎÐÒ *ÒÐÈ ÆÅËÀÍÈß* Ñ ÒÐÅÌß ÍÀ×ÈÍÊÀÌÈ
Ýòîò òîðòèê ÿ ãîòîâèëà êî äíþ ðîæäåíèÿ ìîåé áàáóøêè. Ïîæåëàíèÿ îò èìåíèííèöû áûëè òàêèìè: òîðò íå äîëæåí áûë áûòü ñëèøêîì ñëàäêèì è æèðíûì, â íà÷èíêå ïîáîëüøå ðàçëè÷íûõ ôðóêòîâ è ÿãîä.

Ïðèçíàþñü, ÿ ñëåãêà îáëåã÷èëà ñåáå æèçíü è êóïèëà ãîòîâûå áèñêâèòíûå êîðæè äèàìåòðîì 26 ñì. Íî ìîæíî áûëî âûïå÷ü 4 òîíêèõ áèñêâèòà íà ñìåòàíå (êîðæè äîëæíû áûòü ïëîòíûìè, ÷òîáû äåðæàòü íà÷èíêó, å¸ â òîðòå ìíîãî).Ïî ýòîé æå ïðè÷èíå êîðæè íå ñìà÷èâàþòñÿ ñèðîïîì — ïîä âåñîì íà÷èíêè âëàæíûå êîðæèêè ðàñïîëçóòñÿ. Ê òîìó æå âëàãà èç íà÷èíêè ïðîïèòàåò çà íî÷ü áèñêâèòû, ýòîãî áóäåò äîñòàòî÷íî, ÷òîáû òîðòèê áûë ìÿãêèì è íåæíûì.
 òîðòèêå òðè ðàçëè÷íûõ íà÷èíêè æåëåïîäîáíîé êîíñèñòåíöèè: òâîðîæíî-àïåëüñèíîâàÿ íà æåëàòèíå, ñëèâî÷íî-øîêîëàäíàÿ íà ìóêå è ôðóêòîâî-ÿãîäíàÿ íà êðàõìàëå.
Ãîòîâèì ïåðâóþ íà÷èíêó:
150 ã òâîðîãà
150 ã ñëèâîê 33-35%
20 ãð. æåëàòèíà (ó ìåíÿ áûëî àïåëüñèíîâîå æåëå â ïà÷êå)
öåäðà ïîëîâèíêè àïåëüñèíà
ñàõàð ïî âêóñó
íåñêîëüêî äîëåê êîíñåðâèðîâàííûõ ïåðñèêîâ

Ðàçâîäèì æåëàòèí, äàåì íàñòîÿòüñÿ, íàãðåâàåì äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ, çàòåì ïðîöåæèâàåì è îõëàæäàåì. Òâîðîã ïðîòèðàåì ÷åðåç ñèòî èëè íåñêîëüêî ðàç ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ñëèâêè âçáèâàåì ñ ñàõàðîì (ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ñàõàðíóþ ïóäðó).
Àêêóðàòíî ñìåøèâàåì òâîðîã è ñëèâêè, â ìàññó íàòèðàåì öåäðó àïåëüñèíà è ðàçìåøèâàÿ âëèâàåì æåëàòèí òîíêîé ñòðóéêîé.
Åñëè ïîêàæåòñÿ, ÷òî ìàññà ñòàëà óæ ñëèøêîì æèäêîé ìîæíî îòöåäèòü íåìíîãî âëàãè â òàðåëî÷êó (âïîñëåäñòâèè å¸ ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ çàëèâêè âåðõà òîðòèêà). Ñòàâèì â õîëîäèëüíèê, ÷òîáû ìàññà ÷óòü íà÷àëà çàñòûâàòü.
Íà ïîäíîñ êëàäåì ïåðâûé êðóãëûé áèñêâèò. Èç âòîðîãî áèñêâèòà âûðåçàåì áîðòèê, îòñòóïàÿ îò êðàÿ ïðèìåðíî íà 1,5 ñì.
Áîðòèê ïîëó÷àåòñÿ òîãî æå äèàìåòðà, ÷òî è ïåðâûé áèñêâèò, à íàì íóæíî, ÷òîáû ñëîè øëè ñòóïåíüêàìè. Ïîýòîìó âûðåçàåì èç íàøåãî áîðòèêà íåáîëüøîé êóñî÷åê, òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû äèàìåòð íîâîé îêðóæíîñòè ðàâíÿëñÿ äèàìåòðó îñòàâøåéñÿ ÷àñòè âòîðîãî áèñêâèòà (ìû áóäåì íàêðûâàòü èì êàê êðûøå÷êîé ñëîé íà÷èíêè)
Ñîåäèíÿåì äâà êîíöà áîðòèêà, çàêàëûâàåì ïîëîâèíêîé çóáî÷èñòêè, ÷òîáû íå ðàçâîðà÷èâàëèñü. Óñòàíàâëèâàåì áîðòèê íà ïåðâûé áèñêâèò. Íà ñåðåäèíó áèñêâèòà âûêëàäûâàåì äîëüêè ïåðñèêà.

Çàëèâàåì ïðèãîòîâëåííîé íà÷èíêîé âñå ñâîáîäíîå ïðîñòðàíñòâî âðîâåíü ñ áîðòàìè.

Ïðèêðûâàåì ñâåðõó âòîðûì áèñêâèòîì. Áåðåì òðåòèé áèñêâèò( ÿ âçÿëà øîêîëàäíûé, ÷òîáû ëó÷øå ñî÷åòàëñÿ ñ íà÷èíêîé) è òàêèì æå îáðàçîì âûðåçàåì áîðòèê. Óñòàíàâëèâàåì íà âòîðîé áèñêâèò, ñêðåïëÿåì ìåñòî ñòûêà ïîëîâèíêîé çóáî÷èñòêè.
Ãîòîâèì âòîðóþ íà÷èíêó:
80 ã ìóêè
80 ã âîäû
100 ã ñëèâîê 33-35%
50 ã øîêîëàäà (áåç íà÷èíêè)
íåñêîëüêî êóñî÷êîâ êîíñåðâèðîâàíûõ àíàíàñîâ
ñàõàð ïî âêóñó
âàíèëèí ïî âêóñó
Ýòîãî êðåìà äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ìíîãî, èç ðàñ÷åòà èñïîëüçîâàòü íå òîëüêî êàê íà÷èíêó, íî è äëÿ èòîãîâîãî ïîêðûòèÿ òîðòà.

Âçáèâàåì ñëèâêè ñ ñàõàðîì. Ìóêó ðàçâîäèì âîäîé, ñòàâèì íà îãîíü è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû íå ïîÿâèëèñü êîìêè, äîâîäèì äî çàâàðèâàíèÿ. Îñòóæàåì. Àêêóðàòíî ñìåøèâàåì ñî âçáèòûìè ñëèâêàìè.
Íà âòîðîé áèñêâèò âûêëàäûâàåì êóñî÷êè àíàíàñîâ.

Ñâåðõó äî êðàÿ áîðòèêà çàïîëíÿåì ïðèãîòîâëåíûì êðåìîì (óéäåò ïðèìåðíî ïîëîâèíà).
Øîêîëàä ðåæåì íà êðóïíûå êóñî÷êè è óòàïëèâàåì â íà÷èíêå.

Íàêðûâàåì îñòàâøåéñÿ ÷àñòüþ òðåòüåãî êîðæà.
Áåðåì ÷åòâåðòûé áèñêâèò, âûðåçàåì èç íåãî áîðòèê ïî ïðåäûäóùåé ñõåìå. Óñòàíàâëèâàåì íà òðåòèé êîðæ.
Ãîòîâèì òðåòüþ íà÷èíêó:
100 ã çàìîðîæåííûõ ñëèâ
50 ã çàìîðîæåííîé ãîëóáèêè
2 ÷.ë êðàõìàëà (ñ ãîðêîé)
ñàõàð ïî âêóñó
Ñëèâû è ãîëóáèêó, ñìåøàâ ñ ñàõàðîì, ñòàâèì â ìèêðîâîëíîâêó, ÷òîáû ðàñòàÿëè è äàëè ñîê. Äîëåå, äîáàâëÿåì êðàõìàë, ðàçìåøèâàåì è ñòàâèì â ìèêðîâîëíîâêó åùå ðàç, ÷òîáû íà÷èíêà çàãóñòåëà.

Âûêëàäûâàåì íà÷èíêó íà òðåòèé êîðæ è íàêðûâàåì ñâåðõó ÷åòâåðòûì.

Ãîòîâûé òîðò ïîêðûâàåì îñòàâøèìñÿ ñëèâî÷íûì çàâàðíûì êðåìîì.
Êîãäà ìû âûðåçàëè áîðòèêè, ó íàñ îñòàâàëèñü ëèøíèå êóñî÷êè áèñêâèòîâ. Ïîäñóøèâàåì èõ â äóõîâêå èëè â ìèêðîâîëíîâêå è òîë÷åì â êðîøêó.
Êðîøêîé ïîñûïàåì áîêà òîðòà, îáìàçàííîãî êðåìîì. Íà áîêà òîðòà ïðèêëåèâàåì êóñî÷êè ôðóêòîâ — îíè õîðîøî äåðæàòñÿ íà ñòóïåíüêàõ.
Åñëè îñòàëàñü æèäêîñòü îò ïåðâîãî êðåìà, òî çà ýòî âðåìÿ îíà â õîëîäèëüíèêå ïðåâðàòèëàñü â ñëîé æåëå — ìîæíî àêêóðàòíî âûíóòü åãî èç òàðåëêè è ïîêðûòü âåðõ òîðòà — îí áóäåò ãëÿíöåâûì è áëåñòÿùèì.
Ê ñîæàëåíèþ, êîãäà ÿ ïèñàëà æèäêèì øîêîëàäîì ñëîâà íà òîðòå, ó ìåíÿ ïîðâàëñÿ êîðíåòèê è îáðàçîâàëàñü áîëüøàÿ øîêîëàäíàÿ êëÿêñà íà ïîâåðõíîñòè. Ïîýòîìó ïðèøëîñü ïîâåðõ ãëÿíöåâîé çàëèâêè ñäåëàòü åùå è øîêîëàäíóþ)

Ìåñòî ñòûêà ãëàçóðè è áèñêâèòà çàêðûâàåì êðåìîâîé ëåíòîé (èëè ñëèâî÷íûì êðåìîì, åñëè îí îñòàëñÿ, èëè âçáèòü åùå 50 ã ñëèâîê). Ïî íèçó òîðòà òàê æå äåëàåì êàåìêó, êîòîðàÿ ïðèäàñò èçäåëèþ çàêîí÷åííûé âèä.
Ñî ñâåæèì êðåïêèì ÷àåì — áîæåñòâåííî.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!