
Èòàëüÿíñêèå ñïàãåòòè ñ ñîóñîì Áîëîíüåçå
Èíãðåäèåíòû:
Ôàðø ãîâÿæèé – 1 êã
Ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ – 2 øò.
Ìîðêîâü – 1 øò.
Ëóê ðåï÷àòûé – 2 øò.
Ìàñëî îëèâêîâîå – 100 ìë
Ïîìèäîðû – 500 ã
×åñíîê – 4 äîëüêè
Ñîëü
Ïåòðóøêà
Áàçèëèê
×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå îáæàðèòü èçìåëü÷åííûå ñåëüäåðåé, ìîðêîâü, ëóê è ÷åñíîê.
2. Äîáàâèòü ôàðø, ìÿêîòü ïîìèäîðîâ, çàòåì ñïåöèè, ñîëü è èçìåëü÷åííóþ çåëåíü, ïåðåìåøàòü è ïðîòóøèòü íà íåáîëüøîì îãíå äî ãîòîâíîñòè.
3. Îòâàðåííûå ñïàãåòòè ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì è îáèëüíî ïîëèòü ñîóñîì Áîëîíüåçå.
Ñïàãåòòè Áîëîíüåçå
Èíãðåäèåíòû:
Ãîâÿäèíà äëÿ æàðêè - 400 ã
Ñâèíèíà - 200 ã
Ëóê ðåï÷àòûé (100ã) - 1 øò.
Ñåëüäåðåé ñòåáëåâîé - 50 ã
Ìîðêîâü - 100 ã
×åñíîê äîëüêè - 3 øò.
Îëèâêîâîå ìàñëî - 40 ìë
Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 30 ã
Âèíî áåëîå ñóõîå (ñòîëîâîå) - 150 ìë
Áóëüîí ãîâÿæèé - 300 ìë
Òîìàòíîå ïþðå - 150 ã
Áàçèëèê ñóøåíûé - 2 ÷.ë.
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé
Ñîëü - 1,5 ÷.ë.
Ñïàãåòòè - 500 ã
Ñëèâêè 20-22% - 150 ìë
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Äàæå â èòàëüÿíñêèõ èñòî÷íèêàõ ñóùåñòâóþò âàðèàöèè ñîóñà áîëîíüåçå, íå ãîâîðÿ óæ îá îáùåìèðîâîé ïðàêòèêå.
2. Èñêàòü ñàìûé ïðàâèëüíûé ðåöåïò - çàíÿòèå äëÿ ñïåöèàëèñòîâ, à âîò âçÿòü âñå ñàìîå âêóñíîå è ïðèãîòîâèòü ìîæåò áóêâàëüíî êàæäûé.
3. Âàæíî áðàòü õîðîøèå ïðîäóêòû è ãîòîâèòü ñ õîðîøèì íàñòðîåíèåì.
4. Ëóê ïîðåæüòå ñîëîìêîé, ñåëüäåðåé òîíêèìè ïîïåðå÷íûìè ëîìòèêàìè, ìîðêîâü íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå, à ÷åñíîê èçìåëü÷èòå.
5. Ñïàññåðóéòå ëóê è ÷åñíîê íà ñìåñè ðàñòèòåëüíîãî è ñëèâî÷íîãî ìàñëà äî ïðîçðà÷íîñòè, äîáàâüòå ìîðêîâü è ñåëüäåðåé è ãîòîâüòå íà ñðåäíåì îãíå, ïîìåøèâàÿ, îêîëî 5 ìèíóò.
6. Ôàðø âûëîæèòå íà ãîðÿ÷óþ ñêîâîðîäó ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìàñëà è æàðüòå, ðàçáèâàÿ ëîïàòêîé ìÿñíûå êîìî÷êè.
7. Ìîæíî ñíà÷àëà îáæàðèòü ìåëêî íàðåçàííûé áåêîí, à ôàðø æàðèòü íà âûòîïëåííîì èç áåêîíà æèðå. Åñëè èñïîëüçóåòå áåêîí, îí äîëæåí áûòü î÷åíü êà÷åñòâåííûì.
8. Êîãäà ìÿñî ïîòåðÿåò ðîçîâûé îòòåíîê, âëåéòå âèíî è ãîòîâüòå, ïîêà æèäêîñòü íå èñïàðèòñÿ.
9. Âëåéòå â ìÿñî áóëüîí, ïîëîæèòå òîìàòíîå ïþðå èëè ìåëêî íàðåçàííûå è î÷èùåííûå îò êîæèöû ïîìèäîðû.
10. Äîáàâüòå îâîùè, ñïåöèè, ïåðåìåøàéòå è ãîòîâüòå ïîä êðûøêîé íà î÷åíü ìàëåíüêîì îãíå â òå÷åíèå ÷àñà, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ.
11. Ïîêà ãîòîâèòñÿ ñîóñ, îòâàðèòå ïàñòó ïî èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå, íåäîâàðèâàÿ 1-2 ìèíóòû.
12. Êîãäà ìÿñî ñòàíåò ñîâñåì ìÿãêèì, äîáàâüòå ñëèâêè, ïåðåìåøàéòå è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ.
13. Ïîäàâàéòå ñïàãåòòè ãîðÿ÷èìè, âûëîæèâ ñâåðõó ñîóñ.
Èòàëüÿíñêàÿ êëàññèêà - Ñïàãåòòè Áîëîíüåçå
Äàæå â èòàëüÿíñêèõ èñòî÷íèêàõ ñóùåñòâóþò âàðèàöèè ñîóñà áîëîíüåçå, íå ãîâîðÿ óæ îá îáùåìèðîâîé ïðàêòèêå. Èñêàòü ñàìûé ïðàâèëüíûé ðåöåïò — çàíÿòèå äëÿ ñïåöèàëèñòîâ, à âîò âçÿòü âñå ñàìîå âêóñíîå è ïðèãîòîâèòü ìîæåò áóêâàëüíî êàæäûé. Âàæíî ãîòîâèòü ñ õîðîøèì íàñòðîåíèåì.
Èíãðåäèåíòû:
Òåëÿòèíà - 300 ã
Ëóê ðåï÷àòûé - 1 øò.
Ìîðêîâü - 1 øò.
Ñåëüäåðåé - ïàðó ñòåáëåé
×åñíîê - 2 çóá÷èêà
Òîìàòû (â ñîáñòâåííîì ñîêó) - 400 ã
Âèíî êðàñíîå ñóõîå - 70 ìë
Ñàõàð - 1 ÷. ë.
Ëàâðîâûé ëèñò - 1 øò.
Ñîëü, ïåðåö, ñóõèå òðàâû (áàçèëèê, îðåãàíî) - ïî âêóñó
Îëèâêîâîå ìàñëî - 2 ñò. ë.
Ïàðìåçàí
Ñïàãåòòè
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ìÿñî ïðåâðàòèòå â îäíîðîäíûé ôàðø.
2. Âñå îâîùè ìåëêî íàðåæüòå.
3. Íà ñêîâîðîäå ñïàññåðóéòå ëóê è ÷åñíîê, äîáàâüòå ìîðêîâü è ñåëüäåðåé, ãîòîâüòå ïîìåøèâàÿ îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâüòå ôàðø.
4. Êîãäà ìÿñî ïîòåðÿåò ðîçîâûé îòòåíîê äîáàâüòå âèíî è òîìàòû.
5. Ïðèïðàâèòü ñîëü, ïåðåö, ñàõàð è âñå îñòàëüíûå ñïåöèè ïî âêóñó. Ãîòîâüòå íà ìåäëåííîì îãíå åùå ìèíóò 10-15.
6. Ïîêà ñîóñ ãîòîâèòüñÿ, îòâàðèòå â ïîäñîëåííîé âîäå ñïàãåòòè.
7. Ïîäàâàòü ñïàãåòòè ãîðÿ÷èìè, ñâåðõó âûëîæèòå ñîóñ
áîëîíüåçå ðåöåïò è íàòåðòûé ïàðìåçàí.
Ñïàãåòòè «À-ëÿ Áîëîíüåçå»
Èíãðåäèåíòû:
1 óï. ñïàãåòòè
0,5 êã ôàðøà (ëþáîãî, ïî âêóñó, ÿ áðàëà ãîâÿæèé)
3-4 ïîìèäîðà
2-3 ëóêîâèöû
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
1 ñòàêàí òîìàòíîãî ñîêà
ìàéîðàí, îðåãàíî, áàçèëèê
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
ñîëü
ïåðåö
çåëåíü êèíçû, ïåòðóøêè
100 ãð. íàòåðòîãî ñûðà ïàðìåçàí(æåëàòåëüíî)
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ôàðø(ãîâÿæèé) ïîëîæèòü â ñêîâîðîäó îáæàðèâàòü ñ íåáîëüøèì êîë-âîì ìàñëà ïîä êðûøêîé.
2. Îáæàðèâàòü íà íåáîëüøîì îãíå îêîëî ÷àñà, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü íåìíîãî.
3. Ëóê è ÷åñíîê ìåëêî íàðåçàòü, îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
4. Ñ ïîìèäîðîâ ïî âîçìîæíîñòè ñíÿòü øêóðêó, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè.
5. Ñîåäèíèòü ôàðø è ëóê ñ ÷åñíîêîì, äîáàâèòü ïîìèäîðû, åù¸ íåìíîãî ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, æàðèòü åù¸ ìèíóò 10 ìèíóò.
6. Âëèòü òîìàòíûé ñîê, äàòü çàêèïåòü è óáàâèòü îãîíü.
7. Òóøèòü, ïîêà ñîê ÷àñòè÷íî íå âûïàðèòñÿ(äî íóæíîé êîíñèñòåíöèè ñîóñà).
8. Ñîóñ äîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü ìàéîðàí, îðåãàíî, áàçèëèê è çåëåíü.
9. Ñïàãåòòè ñâàðèòü ïî èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå, ñëèòü âîäó, äîáàâèòü íåìíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
10. Ïðè ïîäà÷å íà òàðåëêó âûëîæèòü
ñïàãåòòè áîëîíüåçå , ñâåðõó ñîóñ è ïîñûïàòü ò¸ðòûì ïàðìåçàíîì!
Ñïàãåòòè "áîëîíüåçå äëÿ ìàëûøåé"
Èíãðåäèåíòû:
1 ïîìèäîð
1/2 áîëãàðñêîãî ïåðöà
1 ìàëåíüêàÿ ìîðêîâêà
200 ãðàìì ãîâÿäèíû
1 ñò ë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
Ñïàãåòòè
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ïîìèäîð î÷èñòèòå îò êîæóðû, ïðåäâàðèòåëüíî îêóíóâ â êèïÿòîê.
2. Ïîðåæüòå íà êóáèêè.
3. Ìîðêîâü íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå, ïåðåö ïîðåæüòå êóáèêàìè.
4. Ãîâÿäèíó ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
5. Â êàñòðþëþ íàëåéòå ìàñëî, âûëîæèòå íàðåçàííûé ïîìèäîð è ïîñòàâüòå íà ìàëåíüêèé îãîíü.
6. Äîáàâüòå ôàðø, ìîðêîâü, ïåðåö.
7. Ïîñîëèòå, ïåðåìåøàéòå è òóøèòå ìèíóò 10-15.
8. Ïîäàâàéòå ñ ëþáûìè ìàêàðîíàìè.
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)