
Ëàçàíüÿ êëàññè÷åñêàÿ ñ ìÿñîì
Èíãðåäèåíòû (íà 6 ïîðöèé):
Ôàðø ìÿñíîé - 600 ã
Ñîóñ áîëîíüåçå - 600 ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 60 ã
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 2,5 ñò. ë.
Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå - 2 ñò. ë.
Ìîëîêî - 750 ìë
Ëèñòû ëàçàíüè ãîòîâûå ñóõèå - 10 øò.
Ñûð òâåðäûé - 500 ã
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ êëàññè÷åñêîé èòàëüÿíñêîé ëàçàíüè:
1.  ñîòåéíèê ïîëîæèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è 2 ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ðàñòîïèòü. Ïîñòåïåííî äîáàâëÿòü ìóêó è ðàçìåøèâàòü òàê, ÷òîáû íå îñòàâàëîñü êîìî÷êîâ.
2. Êîãäà âñÿ ìóêà âìåøàíà, âëèòü âñå ìîëîêî. Óáàâèòü îãîíü è òîìèòü äî íóæíîé êîíñèñòåíöèè: íå æèäêîé, íî è íå ñëèøêîì ãóñòîé. Êîíñèñòåíöèÿ íåæèðíîé ñìåòàíû.
3. Íà ñêîâîðîäå ðàñêàëèòü ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî. Äîáàâèòü ìÿñíîé ôàðø (ëó÷øå ñâèíèíà+òåëÿòèíà).
4. Ôàðø æàðèòü äî ïîëóãîòîâíîñòè. Âëèòü â íåãî ñîóñ áîëîíüåçå, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó.
5. Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 180 ãðàäóñîâ.
6. Ïðîòèâåíü ñìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
7. Íà äíî ïðîòèâíÿ âûëèòü íåìíîãî ñîóñà áåøàìåëü, ÷óòü-÷óòü, òîëüêî ÷òîáû ïîêðûòü äíî.
8. Âûëîæèòü ïëàñòû (íå âàðåíûå). Íà ïëàñòû âûëîæèòü ïîëó÷èâøèéñÿ ôàðø (íå æàëååì!), íà ôàðø — íàòåðòûé ñûð. Íà ñûð — ñîóñ áåøàìåëü. Ñîóñà íóæíî âûêëàäûâàòü ñòîëüêî, ñêîëüêî íåîáõîäèìî, íà âàø âçãëÿä, ÷òîáû ëàçàíüÿ ïîëó÷èëàñü ñî÷íîé.
9. Ïîâåðõ ñîóñà âûëîæèòü ñóõèå ëèñòû ëàçàíüè. Ïîâòîðèòü ïðîöåäóðó.
10. Ïîñëåäíèé ñëîé ëèñòîâ ïðîìàçàòü ñîóñîì áåøàìåëü è ñâåðõó ùåäðî çàñûïàòü ñûðîì. Äàòü ïîñòîÿòü ìèíóò 7–10.
11. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Ïå÷ü 30 ìèíóò.
Ðàâèîëè ñ êóðèíûì ôàðøåì
Èíãðåäèåíòû äëÿ ðàâèîëè:
Äëÿ òåñòà:
3,5 ÷àøêè ìóêè (÷àøêà=250 ìë),
1 ÷.ë. ñîëè,
4 ÿéöà,
1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà,
50 ìë âîäû;
Äëÿ íà÷èíêè:
500-700 ãð êóðèíîãî ôàðøà,
1 ëóê øàëîò (íåáîëüøîé),
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà,
3-4 âåòî÷êè ïåòðóøêè èëè êèíçû,
1 ñëåãêà âçáèòîå ÿéöî,
ñîëü,
ïåðåö;
Äëÿ ñîóñà:
1 ëóê øàëîò (ìåëêî íàðåçàííûé),
0,5 ÷àøêè áåëîãî âèíà,
2 ñò. ë. âèííîãî óêñóñà,
250 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
4-5 âåòî÷åê ñâåæåãî áàçèëèêà,
4-5 âåòî÷åê êèíçû,
2 ñò.ë. ïåòðóøêè,
ñîëü,
ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ðàâèîëè:
1. Äåëàåì òåñòî. Ñëåãêà âçáèâàåì ÿéöà, îëèâêîâîå ìàñëî, âîäó è ñîëü.
2. Ïðîñåèâàåì ìóêó â áîëüøóþ ìèñêó. Äåëàåì øèðîêîå óãëóáëåíèå è âûëèâàåì òóäà ÿè÷íóþ ñìåñü.
3. Áîëüøîé âèëêîé íà÷èíàåì ïî êðóãó ê öåíòðó ñìåøèâàòü ÿéöà ñ ìóêîé
4. Ñìåøèâàåì äî òåõ ïîð, ïîêà ìóêà ïîëíîñòüþ íå âïèòàåò ÿè÷íóþ ñìåñü.
5. Âûêëàäûâàåì òåñòî íà ïðèñûïàííóþ ìóêîé ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü è íà÷èíàåì âûêàòûâàòü òåñòî.
6. ×òîáû òåñòî äëÿ ðàâèîëè õîðîøî âûìåñèëîñü, âûòÿãèâàåì åãî, ïðèäåðæèâàÿ òåñòî îäíîé ðóêîé è ñíîâà ñêàòûâàåì â øàð. Âûêàòûâàåì òåñòî òàêèì îáðàçîì ïðèìåðíî 10-15 ìèíóò. ×åì äîëüøå ìû âûìåøèâàåì òåñòî, òåì ýëàñòè÷íåå îíî áóäåò è òåì ïðîùå îíî áóäåò ðàñêàòûâàòüñÿ.  çàâèñèìîñòè îò ñîðòà ìóêè è ðàçìåðà ÿèö, òåñòî ìîæåò âçÿòü áîëüøå âîäû èëè ìóêè. Òåñòî äîëæíî áûòü íå ñóõîå, à íåìíîãî âëàæíîå, íî íå ïðèëèïàþùåå ê ðóêàì.
7. Ãîòîâîå òåñòî ñêàòûâàåì â øàð, íàêðûâàåì ïèùåâîé ïë¸íêîé è äà¸ì åìó ïîñòîÿòü 1 ÷àñ â êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
8. À ïîêà çàéì¸ìñÿ ñîóñîì. Ñìåøèâàåì ëóê, âèíî è óêóñóñ â íåáîëüøîé êàñòðþëüêå ñ òîëñòûì äíîì. Ñòàâèì íà ñàìûé ìàëåíüêèé îãîíü è êèïÿòèì äî òåõ ïîð, ïîêà âñÿ æèäêîñòü ïðàêòè÷åñêè íå âûïàðèòñÿ.
9. Ìåëêî íàðåçàåì çåëåíü è ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ó ìåíÿ íå îêàçàëîñü ïåòðóøêè è áàçèëèêà, ïîýòîìó ÿ èñïîëüçîâàëà òîëüêî êèíçó è òèìüÿí, ïîëó÷èëîñü äîâîëüíî àðîìàòíî
10. Äîáàâëÿåì ñëèâî÷íîå ìàñëî ïî ìàëåíüêîìó êóñî÷êó â êàñòðþëþ ñ ëóêîì. Âçáèâàåì.
11. Ñëåäîì äîáàâëÿåì çåëåíü, ñîëèì è ïåð÷èì ïî âêóñó. Âñ¸, ñîóñ ãîòîâ, äåðæèì åãî â òåïëå.
12. Ïîäãîòàâëèâàåì íà÷èíêó: ñìåøèâàåì ôàðø, ìåëêî íàðåçàííûé ëóê, çåëåíü, ÿéöî. Ñîëèì è ïåð÷èì ïî âêóñó.
13. Ñòàâèì áîëüøóþ êàñòðþëþ ñ âîäîé íà îãîíü. Äåëèì òåñòî íà 4 ÷àñòè.
14. Ðàñêàòûâàåì êàæäóþ ÷àñòü òåñòà íà ïðèñûïàííîé ìóêîé ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè.
15. Íàêðûâàåì ïîëîâèíîé ðàñêàòàííîãî òåñòî ôîðìó äëÿ ðàâèîëè, ïðåäâàðèòåëüíî ïðèñûïàííóþ ìóêîé (òàêæå, ìîæíî âûðåçàòü òåñòî ñòàêàíîì è ñäåëàòü òîðòåëëèíè èëè èñïîëüçîâàòü òðàäèöèîííóþ ïåëüìåííèöó).
16. Äåëàåì óãëóáëåíèÿ.
17. Íàïîëíÿåì èõ íà÷èíêîé. ×òîáû òåñòî õîðîøî ñõâàòèëîñü, ñëåãêà ñìàçûâàåì êðàÿ êàæäîé ëóíêè âîäîé.
18. Íàêðûâàåì ôîðìó âòîðîé ïîëîâèíîé òåñòà è ìåäëåííî è íåæíî ïðèæèìàåì åãî ðóêîé, à äàëüøå ïðîêàòûâàåì ñêàëêîé.
19. Âûíèìàåì ïîëó÷èâøèåñÿ ðàâèîëè èç ôîðìû, âûêëàäûâàåì íà ïðèñûïàííóþ ìóêîé ïîâåðõíîñòü è íàêðûâàåì èõ ïîëîòåíöåì, ÷òîáû íå ïîäñûõàëè.
20. Â êèïÿùóþ âîäó äîáàâëÿåì 1 ñò.ë. ñîëè è 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà. Ñðàçó æå äîáàâëÿåì ðàâèîëè è âàðèì ïðèìåðíî 3-4 ìèíóòû.
Âñ¸! Ïîëèâàåì ñëèâî÷íûì ñîóñîì è ñðàçó æå ïîäà¸ì. Ê òàêèì ðàâèîëè ïîäîéä¸ò ëþáîé ñëèâî÷íûé ñîóñ èëè ñìåòàíà, èëè ëþáîé âàø ëþáèìûé ñîóñ.
Ðèçîòòî ñ ìîðåïðîäóêòàìè
Èíãðåäèåíòû:
Áóëüîí èç îâîùåé — 0.8 ë
Ðèñ Casa Rinaldi Êàðíàðîëè — 0.3 êã
Âèíî áåëîå ñóõîå — 0.2 ë
Êðåâåòêè — 0.3 êã
Ìèäèè — 0.3 êã
Ñûð Casa Rinaldi Ïàðìèäæàíî-Ðåäæàíî DOP — 0.1 êã
Ëóêîâèöà — 1 øò.
×åñíîê — 2 çóá÷èêà
Ìàñëî Casa Rinaldi îëèâêîâîå Extra Vergine ñ áàçèëèêîì — 0.05 ë
Ñïåöèè Casa Rinaldi àññîðòè ïåðöåâ (6 âèäîâ)
Ñîëü Casa Rinaldi ìîðñêàÿ ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ èòàëüÿíñêîãî ðèçîòòî ñ ìîðåïðîäóêòàìè:
1. Ïîäãîòàâëèâàåì ëóê è ÷åñíîê äëÿ ãîòîâêè - íàðåçàåì èõ íà ìåëêèå êóñî÷êè.
2. Íåîáõîäèìà òîëñòîäîííàÿ ñêîâîðîäà, íàëèâàåì â íåå îëèâêîâîå ìàñëî ñ áàçèëèêîì è ðàñòàïëèâàåì. 3.  ýòîì ìàñëå îáæàðèâàåì ìåëêî íàðåçàííûé ëóê è ÷åñíîê äî çîëîòèñòîñòè.
4. Ïîñëå áðîñàåì â ñêîâîðîäó ñûðîé ðèñ è îáæàðèâàåì âìåñòå ñ ëóêîì è ÷åñíîêîì åùå ìèíóòû 2-3. Ðèñ äîëæåí âïèòàòü â ñåáÿ ìàñëî.
5. Äîáàâëÿåì áåëîå âèíî è æàðèì
ðèçîòòî íà áûñòðîì îãíå åùå 9-10 ìèíóò äî ïîëíîãî âûêèïàíèÿ âèíà.
6. Óáàâëÿåì îãîíü è âëèâàåì â ñêîâîðîäó íåìíîãî áóëüîíà. Áóëüîí âëèâàåì íå âåñü ñðàçó, à ïîðöèÿìè, îæèäàÿ, êîãäà ïðåäûäóùàÿ ïîðöèÿ áóëüîíà ïîëíîñòüþ âïèòàåòñÿ. Íà ýòî óéäåò ïðèìåðíî 18-20 ìèíóò.
7. Çà íåñêîëüêî ìèíóò äî ãîòîâíîñòè ðèñà äîáàâëÿåì â ñêîâîðîäó êðåâåòêè è ìèäèè.
8. Äîáàâëÿåì ñîëü (ïî æåëàíèþ), ñïåöèè Àññîðòè ïåðöåâ è ïåðåìåøèâàåì.
9. Êîãäà ðèñ ãîòîâ - ñíèìàåì åãî ñ îãíÿ, ïîñûïàåì òåðòûì ñûðîì Ïàðìèäæàíî-Ðåäæàíî. Ìåøàåì è äàåì ïîñòîÿòü 3-4 ìèíóòû, îáÿçàòåëüíî ïîä çàêðûòîé êðûøêîé.
10. Ðèçîòòî ìîæíî ïîäàâàòü ê ñòîëó.
Ïåñòî
Èíãðåäèåíòû:
Áàçèëèê - 2 ïó÷êà
Ñûð "Ïàðìåçàí" (ìîæíî çàìåíèòü ëþáûì òâåðäûì ñûðîì) - 70-80 ã
Êåäðîâûå îðåøêè - 2 ñòîëîâûå ëîæêè
×åñíîê - 3-4 çóá÷èêà
Îëèâêîâîå èëè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 100-120 ìë
Ñîëü ïî âêóñó
1.  áëåíäåð ïîëîæèòü íàðåçàííûé áàçèëèê, ÷åñíîê, ñûð, îðåõè, ìàñëî.
2. Êåäðîâûå îðåøêè ìîæíî îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå áåç ìàñëà, íî ìîæíî îñòàâèòü, êàê åñòü.
3. Íåìíîãî ïîñîëèòü, èìåéòå â âèäó, ÷òî Ïàðìåçàí äîâîëüíî ñîëåíûé.
4. Âñå âçáèòü äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè.
5. Ñîóñ "Ïåñòî" ïîäõîäèò ê ìàêàðîíàì, ðûáå, ìÿñó, ñàëàòàì.
Èíñàëàòà "Êàïðåçå" èëè Antipasto
Ýòîò ñàëàò ãåíèàëåí â ïðîñòîòå ñâîåãî èñïîëíåíèÿ è ñ÷èòàåòñÿ îäíèì èç íàöèîíàëüíûõ áëþä Èòàëèè, áëàãîäàðÿ êðàñíî-áåëî-çåë¸íîìó öâåòó, èìèòèðóþùåìó öâåòà èòàëüÿíñêîãî ôëàãà. Ïîïðîáóéòå!
Èíãðåäèåíòû äëÿ ñàëàòà êàïðåçå:
Áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ - 2 ÷àøêè (ìîæíî ñðàçó êóïèòü êðåì-áàëüçàìèê èëè ïðèãîòîâèòü ïî ðåöåïòó)
Ñïåëûå ïîìèäîðû - 3 øò
Ñûð ìîöàðåëëà - 330 ãð
Ñâåæèé áàçèëèê
Îëèâêîâîå ìàñëî
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1.  ìàëåíüêîé êàñòðþëå äîâåñòè áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ äî êèïåíèÿ íà ñðåäíåì îãíå.
2. Êèïÿòèòü îò 10 äî 20 ìèíóò, ïîêà áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ íå ïðåâðàòèòñÿ â ãóñòîé ñîóñ. Ïåðåëèòü ñîóñ â ÷àøå÷êó ñ óçêèì ãîðëûøêîì è äàòü ïîñòîÿòü, ÷òîáû çàãóñòåë åù¸ áîëüøå.
3. Êîãäà ñîóñ ãîòîâ - íàðåçàòü ïîìèäîðû è ìîöàðåëëó îäèíàêîâûìè êðóæêàìè è ðàçëîæèòü ïî ïîðÿäêó: ñíà÷àëà êðóæîê ïîìèäîðà, çàòåì ìîöàðåëëû, îïÿòü ïîìèäîð è ò.ä.
4. Ïîëîæèòü ëèñòî÷êè áàçèëèêà ìåæäó ñëîÿìè. *Ìîæíî èñïîëüçîâàòü è ñóõîé áàçèëèê.
5. Ñâåðõó òîíêîé ñòðóéêîé ïîëèòü îëèâêîâûì ìàñëîì, çàòåì êðåì-áàëüçàìèêîì.
6. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ìîæíî ïîñûïàòü êåäðîâûìè îðåøêàìè.
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)