Öèòàòà ñîîáùåíèÿ TPABKA
Ñîóñû ê ñâåæèì îâîùàì
Ðåöåïòû: ñîóñû ê îâîùàì
1. Áåàðíñêèé ñîóñ
Èíãðåäèåíòû:
áåëîå âèíî - 5 ñò. ë. æåëòîê - 3 øò. êóïûðü - 1/2 ïó÷êà ëóê-øàëîò - 2 øò. ñëèâî÷íîå ìàñëî - 150 ã ñîëü - ïî âêóñó óêñóñ - 1 ñò. ë. ÷åðíûé ïåðåö - ïî âêóñó ýñòðàãîí - 1/2 ïó÷êà
×òî äåëàòü:
Ëóê-øàëîò î÷èñòèòü è íàðåçàòü ìàëåíüêèìè êóáèêàìè. Òðàâû âûìûòü è ìåëêî ïîðóáèòü.
Ñìåøàòü â êàñòðþëüêå âèíî ñ óêñóñîì, ëóêîì è òðàâàìè, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, óâàðèòü æèäêîñòü äî 2 ñò. ëîæåê. Ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìåëêîå ñèòî.
Ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî (îíî íå äîëæíî ïðèîáðåñòè êîðè÷íåâàòûé îòòåíîê). Âçáèòü æåëòêè ñ òðàâÿíûì îòâàðîì íà âîäÿíîé áàíå äî îáðàçîâàíèÿ ïåíû. Ïîäìåøàòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.
Ïðèïðàâèòü áåàðíñêèé ñîóñ ñîëüþ, ïåðöåì è ñðàçó æå ïîäàâàòü íà ñòîë.
2. Îñòðûé ÷èëèéñêèé ñîóñ
Èíãðåäèåíòû:
âîäî÷íûé óêñóñ - 80ìë çåðíà ãîð÷èöû - 20 ã ëàâðîâûé ëèñò - 1øò. ëóê - 100ã ïåðåö ÷èëè - 1 øò. ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî - 3 ñò. ë. ïîìèäîðû - 2 øò. ñîëü - 2 ñò. ë. òâîðîã - 100ã ÷åñíîê - 1 çóá÷èêà
Ýòàïû ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ïîäãîòîâèòü ïðîäóêòû.
2. Ëóê è ÷åñíîê î÷èñòèòü è íàðåçàòü ìåëêèìè êâàäðàòèêàìè. Ïåðåö ðàçðåçàòü âäîëü ïîïîëàì, î÷èñòèòü îò ñåìÿí è íàðåçàòü.
3. Ïîìèäîð î÷èñòèòü îò êîæèöû è ìåëêî íàðåçàòü.
4. Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ðàçîãðåòü è ïîòóøèòü â íåì ëóê 5 ìèíóò. ×åñíîê è ïåðåö ÷èëè äîáàâèòü ê ëóêó, òóøèòü åùå 3 ìèíóòû.
5. Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó óêñóñ, ñàõàð, ñîëü è ëàâðîâûé ëèñò, íàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü íà ñðåäíåì îãíå íà 20 ìèíóò. Ëàâðîâûé ëèñò óáðàòü. Äîáàâèòü ê îáùåé ìàññå èçìåëü÷åííûå ñåìåíà ãîð÷èöû è ìÿêîòü ïîìèäîðîâ, îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü è îñòóäèòü.
6. Òâîðîã âçáèòü äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû è îñòîðîæíî ïîäìåøàòü â ñîóñ.
3. Äîìàøíèé ìàéîíåç ñ ýñòðàãîíîì
Èíãðåäèåíòû:
æåëòîê - 3 øò. êàïåðñû - 1 ñò. ë. ìàðèíîâàííûå îãóðöû - 3 øò. îëèâêîâîå ìàñëî - 500 ìë ñîëü - 1/2 ÷. ë. óêñóñ - 1 ñò. ë. ( ñ ýñòðàãîíîì) ÷åðíûé ïåðåö - ïî âêóñó ýñòðàãîí - 1 ïó÷îê
×òî äåëàòü:
ßè÷íûé æåëòîê ñìåøàòü ñ ñîëüþ è ïåðöåì, âçáèòü äî îáðàçîâàíèÿ ïåíû. Ìåäëåííî ââåñòè óêñóñ, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Ïî êàïëÿì ââåñòè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, òàêæå ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.
Êàïåðñû è îãóð÷èêè âûíóòü èç áàíîê, îáñóøèòü è ìåëêî ïîðóáèòü. Ýñòðàãîí âûìûòü è ìåëêî ïîðóáèòü. Êàïåðñû, îãóð÷èêè è ýñòðàãîí ñìåøàòü ñ ìàéîíåçîì è ïðè íåîáõîäèìîñòè ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.
Íà ñòîë ïîäàâàòü îõëàæäåííûì.
4. Òîìàòíûé ìàéîíåç ñ êàððè
Èíãðåäèåíòû:
ãîð÷èöà - 1/2 ÷. ë. æåëòîê - 2 øò. êàððè - 2 ÷. ë. êåò÷óï - 1-2 ñò. ë. ëèìîííûé ñîê - 1 ÷. ë. ïåòðóøêà - 1 ñò. ë.(ðóáëåíîé) ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî - 200 ìë òâîðîã - 2 ñò. ë.
×òî äåëàòü:
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà ðàñòåðåòü æåëòêè ñ ñîëüþ, ãîð÷èöåé è ëèìîííûì ñîêîì. Ïî êàïëÿì ïîäìåøèâàòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïîêà íå ïîëó÷èòñÿ æåëàåìàÿ êîíñèñòåíöèÿ.
Äîáàâèòü â ìàéîíåç òâîðîã, êàððè è êåò÷óï, õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì, äîáàâèòü ìåëêî ðóáëåíóþ ïåòðóøêó.
5. Ãîëëàíäñêèé ñîóñ
Èíãðåäèåíòû:
æåëòîê - 3 øò. ëèìîííûé ñîê - 1 ñò. ë. ñëèâî÷íîå ìàñëî - 250 ã ñîëü - ùåïîòêà ÷åðíûé ïåðåö - ïî âêóñó
×òî äåëàòü:
Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòîïèòü. Æåëòêè âçáèòü ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñîëè íà âîäÿíîé áàíå äî îáðàçîâàíèÿ ïåíû.
Ïîñòåïåííî äîáàâèòü ê æåëòêàì ñëèâî÷íîå ìàñëî.
Ñîóñ ïðèïðàâèòü ëèìîííûì ñîêîì è ïåðöåì.
Ãîëëàíäñêèé ñîóñ ñðàçó æå ïîäàåòñÿ íà ñòîë, òàê êàê åãî íåëüçÿ õðàíèòü â òåïëå èëè ïîäîãðåâàòü.
6. Öàöèêè
Èíãðåäèåíòû:
îãóðåö - 1øò ÷åñíîê - 3 çóá÷èêà éîãóðò íàòóðàëüíûé - 250ã îëèâêîâîå ìàñëî - 2ñò ë âèííûé óêñóñ - 1ñò ë ñîëü - ïî âêóñó
Ýòàïû ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ïîäãîòîâèòü ïðîäóêòû. Îãóðåö ïðîìûòü è î÷èñòèòü îò êîæèöû.
2. Î÷èùåííûé îãóðåö íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå, çàòåì îòæàòü ñîê, ïîëîæèòü â ñàëàòíèê è ïîñîëèòü.
3. ×åñíîê î÷èñòèòü è ìåëêî íàðóáèòü.
4. Ñìåøàòü ÷åñíîê è îãóðåö.
5. Äîáàâèòü éîãóðò, ïåðåìåøàòü. Âëèòü îëèâêîâîå ìàñëî è îïÿòü õîðîøî ïåðåìåøàòü.
6. Ãîòîâûé ñîóñ âûëîæèòü â ñàëàòíèê, óêðàñèòü çåëåíüþ. Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê è îõëàäèòü.