450 граммов смеси сухофруктов, выдержанных в бренди (или виски, роме, коньяке, что дома есть) . У меня были вишни, курага, киви, дыня, ананас, гуява, изюм.
225 граммов муки из цельного зерна.
3 чайные ложки (без горки) пекарского разрыхлителя
150 граммов темного коричневого сахара (мусковадо)
150 граммов размягченного сливочного масла
175 граммов сухих сухофруктов (у меня был инжир)
50 граммов фундука  ( я вообще забыла в этот раз  положить)
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
3 больших яйца
110 граммов миндаля
Молотые специи для кекса - по вашему вкусу (корица, гвоздика, душистый перец, имбирь, кардамон, мускатный орех, мускатный цвет, черный перец
).
Я в этом году специи вообще не добавляла, потому что пропитку делаю выдержаным арманьяком, и не хочу "забить" аромат.


Форма - диаметр 20 сантиметров.

Готовим форму.

С формой придется немного поработать, но это даже приятно - вспомним школу, первую учительницу и уроки труда...

1. Отрезать ленту от листа бумаги для выпечки.
2. Отогнуть 1 сантиметр, и вырезать треугольнички по всей длине (для скорости сложите ленту в несколько раз).




3. Из пекарской бумаги вырезать круг, диаметром 20 сантиметров.
4. Бортики и дно формы промазать сливочным маслом.
5. Ленту и круг из бумаги промазать сливочным маслом ( с одной стороны).
6. Вложить ленту в форму, намазанной стороной к бортам формы ( масло к маслу).




7. Вложить круг намазанной стороной к донышку формы, прижать.




Все, форма готова.

Печем кекс.

1. Разогреть духовку до 175 С.

2. Все продукты, кроме миндаля и муки , сложить в большую миску или чашу миксера. Яйца взбивать не надо, просто вылить.

3. Сверху просеять муку с пекарским порошком.

4.Запустить миксер на медленной скорости или мешать ложкой, пока тесто не станет однородным.

5. Выложить тесто в форму. Сверху насыпать миндаль.

Для того, чтобы кекс при выпечке  не вздулся горбом,  рекомендуют в центре кекса сделать углубление. Делия на этот счет ничего не написала, но я углубление сделала - и кекс получился ровным.





6. Поставить кекс в духовку и печь 1,5 часа или до тех пор, пока серединка кекса не будет пружинить при нажатии на нее пальцем.

7. Достать кекс из духовки, дать постоять 30 минут, затем вынуть его из формы и дать полностью остыть на решетке.

8. Взять длиную спицу или шампур, проколоть кекс во многих местах и полить кекс бренди (используйте тот, в котором замачивались фрукты).




9. Разложить на столе  лист фольги, на него положить  лист пекарской бумаги, положить на бумагу  кекс и плотно его завернуть.

Повторить процедуру поливки кекса бренди еще пару раз, вливая каждый раз до 1/3 стакана алкоголя .

10. В день праздника можно  украсить кекс дополнительно.

Традиционно такой кекс оборачивают красивой лентой, а верх  глазируют.

Для блеска разогреть  абрикосовое варенье, процедить его  и кисточкой нанести  тонкий слой поверх миндаля.

Вот так можно тонко нарезать хорошо выдержанный кекс - он не крошится. Получается пряным, немного влажноватым, плотным и очень вкусным!




Mincemeat от Делии Смит.

Mincemeat - это начинка для пирога из изюма, яблок, миндаля, сахара, цукатов и пр.

Какой у меня дома стоит аромат! И это просто фантастически вкусно!
А через неделю-другую, когда смесь настоится, вкус ее станет еще более глубоким и богатым.



На один кекс нужно 450 гр готового mincemeat, поэтому в зависимости от того, сколько кексов вы будете печь, сделайте расчет количества продуктов.
Тот рецепт, что я перевела из книги Делии Смит, рассчитан на 3 кекса, т.е. 1,350 гр готового продукта.
На самом деле, даже если сложить вес всех продуктов, получается меньше - всего 1,160. Готового продукта будет еще меньше - за счет испарения части жидкости. У меня получилось 1,100. Часть я использую на кекс, а остальное - в другую выпечку.