Ко мне тут приехала подруга осетинка, поэтому рецепт из первых рук...Мы использовали четыре разные начинки, но приведу и возможные другие.

Для теста (условно на 5 пирогов):

• 1 стакан теплой воды
• 1 стакан кефира (обычного или кислого молока)
• 30 г свежих дрожжей
• 2 столовые ложки сметаны
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• Около 4 стаканов муки + для работы с тестом
• ½ стакана растительного масла

Сливочное масло для смазывания поверхности пирогов

Начинки на выбор:

1. Тертый сыр рассольный (здесь и далее — сычужный, адыгейский, сулгуни или брынза)+ сливочное масло + соль
2. Картофельное пюре + тертый сыр + соль
3. Тушеная капуста + жареный лук + немного молотых в пудру грецких орехов + чабрец + соль
4. Размятая отварная (консервированная) фасоль + жареный лук + немного сливок + соль
5. Говяжий фарш + измельченный лук + чеснок + острый перец + соль
6. Тертая тыква (кабачки) +сыр +немного сметаны + чабрец + соль
7. Нашинкованные листья черемши (свекольной ботвы) + сыр + соль