Перец маринованный

Перчики, приготовленные по этому рецепту, остаются целыми и твердыми, поэтому зимой их можно фаршировать мясом или овощами. 

Ингредиенты: (расчет на 1 литр)

• 700 гр. перца
• 2 стол. ложки уксуса
• стол. ложка соли
• 2/3 стакана воды

Приготовление:

Перец промыть, почистить, на пять мин. опустить в горячую воду и плотно уложить в банки, залив маринадом.
Маринад приготовить из указанного количества воды, уксуса, соли. Банки с перцем стерилизовать 40 минут. 


Икра из сладкого перца

Замечательная овощная икра с перцем, которая может также служить острым соусом. 

Ингредиенты: 

• 2,5 кг. перца
• по две шт. лука и моркови
• по 15 гр. кореньев и зелени
• 100 гр. помидор
• стол. ложка соли
• 1 стол. ложки уксуса
• стакан растит. масла
• перец горошком

Приготовление:

Перец вымыть, натереть маслом, затем запечь в духовке. Сразу горячим очистить от семян и кожицы, затем пропустить в мясорубку. 
Морковь, петрушку, лук почистить, порезать, потушить в масле. Нарезать зелень, пропустить в мясорубку помидоры. 
Соединить овощи, посолить, добавить перец и уксус, варить 10 мин. 
Массу заложить в банки, стерилизовать час.


Перец соленый

Еще один способ заготовки, благодаря которому перцы можно сохранить до весны практически свежими. 

Ингредиенты: 

• 10 кг. перца
• 200 гр. зелени
• 300 гр. соли

Приготовление:

Перец вымыть, удалить семена, сложить стопками по 3 штуки (один в другой). Уложить в банки, пересыпая солью и перекладывая зеленью. Хранить под гнетом в холоде. 
Если мало сока, можно добавить рассол (30 г. соли на литр воды).


Перец фаршированный 

Готовый к употреблению продукт. Просто откройте банку – и изумительное второе блюдо украсит ваш стол!

Ингредиенты: 

• 1 кг. перца
• по три штуки моркови и лука
• по 15 гр. кореньев и зелени петрушки
• 700 гр. помидор
• стол. ложка соли
• 1 стол. ложка уксуса
• стакан растит. масла
• перец горошком

Приготовление:

Перец промыть, почистить. Лук обжарить, коренья и морковь потушить в масле. Протереть помидоры. Соединить овощи (кроме помидор), прокипятить и варить четверть часа. Добавить сахар, перец, уксус, соль, проварить еще 10 минут. 
Масло прокипятить, охладить, разлить по банкам (2 ст. ложки на литр). Овощами заполнить перцы, уложить их в подготовленные банки. Перцы залить томатным соусом, стерилизовать час. 


Перец в томате

Перец со сладкими помидорами – отличная закуска, а также полуфабрикат для фаршировки. 

Ингредиенты: (расчет на 1 литр)

• 400 гр. перца
• томатный сок – 600 мл.
• соль – 15 гр. 

Приготовление:

Перец аккуратно очистить, бланшировать 3 минуты. 
Плоды уложить стопкой на всю высоту банки и залить горячим соком с солью.
Стерилизовать 45 минут.