/pp.vk.me/c613529/v613529708/1941/_BF16S6mSrQ.jpg" target="_blank">https://pp.vk.me/c613529/v613529708/1941/_BF16S6mSrQ.jpg); padding:15px;">

Ìÿñíûå åæèêè
Èíãðåäèåíòû:
Ôàðø ìÿñíîé - 700 ã
Ëóê ðåï÷àòûé - 1-2 øò.
Ðèñ (áàñìàòè) - 100 ã
Ñïåöèè (ñîëü, ïåðåö) - ïî âêóñó
1. Íàäî çàìî÷èòü ðèñ íà 2 ÷àñà, ïîñëå ÷åãî ñëèòü âîäó, ÷òîáû îí íåìíîãî ïîäñîõ, è ìîæíî çàíèìàòüñÿ ôàðøåì.
2. Íà ìÿñîðóáêå ïåðåìàëûâàåì íàø ôàðø, ëóê, äîáàâëÿåì ñïåöèè ïî âêóñó, ïîñëå ÷åãî ôîðìèðóåì êðóãëûå òåôòåëüêè, îáâàëèâàåì êàæäóþ â ðèñå è îòïðàâëÿåì â ïàðîâàðêó.
3. Âûñòàâëÿåì òàéìåð íà 40 ìèíóò è íàáëþäàåì, êàê ïî èñòå÷åíèè êàêîãî-òî âðåìåíè ðèñèíêè íà÷èíàþò ïîäíèìàòüñÿ è ïîëó÷àþòñÿ ñàìûå íàñòîÿùèå êîëþ÷êè.
"Åæèêè"-òåôòåëè
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîíàäîáèëîñü:
Ãîâÿäèíà - 250 ã
Ñâèíèíà - 250 ã
Ðèñ - 150 ã
Ìîðêîâü - 5 øò.
Ëóê ðåï÷àòûé - 8 øò. (ñðåäíèå)
Êàðòîôåëü - 4 øò. (ìàëåíüêèå)
ßéöî - 3 øò.
Òîìàòíàÿ ïàñòà - 100 ã
Ìóêà - 2 ñò. ë. (ñ ãîðêîé)
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 100 ã
Ñïåöèè (ñîëü + ïåðåö + ñóøåíûé óêðîï + õìåëè-ñóíåëè + è ò.ä.) - ïî âêóñó
Âîäà - 1,5 ë
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ïðîìûâàåì ìÿñî, ðåæèì åãî íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, ïðîêðó÷èâàåì íà ìÿñîðóáêå äî îáðàçîâàíèÿ ôàðøà, ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîé ìàññû, ñîëèì, ïåð÷èì, ðàçáèâàåì â íåãî òðè êóðèíûõ ÿè÷êà è îïÿòü âñå ïåðåìåøèâàåì. Íà 1 êèëîãðàìì ôàðøà ÿ ñîëè ïðèìåðíî - 2 ÷àéíûå ëîæå÷êè (áåç ãîðêè), à ïåð÷ó - 1 ÷àéíóþ ëîæêó. Íî áóäüòå îñòîðîæíû ñîëü, óâû, ïî ñîëåíîñòè ðàçíàÿ. Ïîýòîìó ëó÷øå ïîñëå ïåðâîé ëîæå÷êè ñîëè - ïåðåìåøàòü è ïîïðîáîâàòü êóñî÷åê ôàðøà "íà ÿçûê íà ñîëü", à ïîòîì ïðè íåîáõîäèìîñòè åùå äîñîëèòü.
2. Ìîðêîâü ìîåì, ÷èñòèì è 2 øò. (îñòàëüíûå 3 îñòàâëÿåì íà ïîäëèâêó) íàòèðàåì íà ìåëêîé òåðêå. Ïåðåñûïàåì åå â ôàðø è âñå ïåðåìåøèâàåì.
3. Êàðòîøêó (4 ìàëåíüêèå øò.) òàêæå ìîåì, ÷èñòèì è íàòèðàåì íà ìåëêîé òåðêå. Òàêæå äîáàâëÿåì â ôàðø è âñå õîðîøî ïåðåìåøèâàåì. Ìíîãèå êàðòîøêó íå äîáàâëÿþò, íî, ìîè ðîäñòâåííèêè è çíàêîìûå, ïðîáîâàâøèå ýòî áëþäî, ñ÷èòàåì ÷òî òàê âêóñíåå, è òåôòåëè ïîëó÷àþòñÿ ìÿãêèìè è î÷åíü ñî÷íûìè.
4. Ëóê, ÷èñòèì, ìîåì, è 4 øò. (îñòàëüíîé ïîéäåò íà ïîäëèâêó) íàðåçàåì íà ìåëêèå êóñî÷êè è äîáàâëÿåì â ôàðø. ×òîá ãëàçêè íå ùèïàëî, ðàçðåçàåì ëóêîâèöó ïîïîëàì, è îáäàåì åå ãîðÿ÷åé âîäîé, ïîñëå ÷åãî øèíêóåì.  áîëüøèíñòâå ðåöåïòîâ óêàçàíî, ÷òî ëóê íåîáõîäèìî îáæàðèâàòü, íî ÿ ñ÷èòàþ - ÷òî ëèøíèé æèð íàì íå íóæåí, îí (ëóê) è òàê õîðîøî ïðèãîòîâèòñÿ â ïðîöåññå çàïåêàíèÿ òåôòåëåé.
5. Ïðîìûâàåì (íåñêîëüêî ðàç) â õîëîäíîé âîäå ðèñ, äî ñîñòîÿíèÿ ïîêà âîäà, êîòîðóþ âû ñ íåãî ñëèâàåòå íå ñòàíåò ïðîçðà÷íîé, áåç êðàõìàëîâîé áåëåçíû. Çàëèâàåì ãîðÿ÷åé âîäîé (âîäû äîëæíî áûòü â 3 ðàçà áîëüøå ÷åì ðèñà, ò.å. 1 ñòàêàí ðèñà è 3 ñòàêàíà âîäû), âàðèì åãî íà ìåäëåííîì îãíå íà ïðîòÿæåíèè 10 ìèíóò, ñëèâàåì â äóðøëàã, ïðîìûâàåì õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé, ñëèâàåì ëèøíþþ âîäó (îòñòàèâàåì â äóðøëàãå ìèíóò 5), è äîáàâëÿåì â ôàðø. Âñå ïåðåìåøèâàåì.
Ðèñ ëó÷øå íå äîâàðåííûé, òàê êàê îí áóäåò åùå äîòóøèâàòüñÿ âíóòðè òåôòåëè ïðè çàïåêàíèè.
6. Äëÿ ìèíèìèçàöèè âðåìåíè ïðèãîòîâëåíèÿ âñåãî áëþäà, âñþ ïðîöåäóðó ñ ïðèãîòîâëåíèåì ðèñà, ÿ ñîâåòóþ âàì íà÷àòü åùå äî ïðèñòóïëåíèÿ ê ðàçäåëêè îâîùåé, òàê êàê åñëè âû ñíà÷àëà èì çàéìåòåñü, òî â ïåðèîä åãî âàðêè ó âàñ áóäåò äîñòàòî÷íî âðåìåíè íà âîçíþ ñ îâîùàìè.
7. Íó âîò ìû è âûøëè íà ôèíèøíóþ ïðÿìóþ))). Ôàðø ãîòîâ. Ëåïèì èç íåãî òåôòåëè. Ðàçìåð òåôòåëèíû äîëæåí áûòü íå áîëåå äåâè÷üåãî êóëàêà, òàê êàê åñëè îíè áóäóò áîëüøèìè (âûñîêèìè), òî ïðè çàïåêàíèè â ïðîòèâèíå, èõ íå áóäåò ïîëíîñòüþ ïîêðûâàòü ñîóñ, è îíè áóäóò ïîäñûõàòü.
Íåáîëüøîé ñîâåò, äëÿ òîãî ÷òî áû ôàðø ïðè ëåïêå òåôòåëåé íå ïðèëèïàë ê ðóêàì, ðóêè ñëåäóåò ñìà÷èâàòü â õîëîäíîé âîäå, ïåðåä êàæäûì "çàùèïîì" ôàðøà.
8 .Íà ðàñêàëåííóþ ñêîâîðîäêó äîáàâëÿåì íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, äîâîäèì åãî äî êèïåíèÿ, è âûêëàäûâàåì íà íåãî "ñûðûå" òåôòåëè. Îáæàðèâàåì ñî âñåõ ñòîðîí, äî ñîñòîÿíèÿ "ïðèõâàòèâøåãîñÿ" è "ïîäðóìÿíèâøåãîñÿ" ìÿñà. È ïîñëå ÷åãî âûêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü.
9. Êàê âàðèàíò, äëÿ ëþáèòåëåé "çäîðîâîé" êóõíè, òåôòåëè ìîæíî íå îáæàðèâàòü, à ñðàçó âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü, ïðè÷åì ïðîòèâåíü ïðåäâàðèòåëüíî ñìàçûâàòü æèðîì íå ñòîèò, òàê êàê òåôòåëè ñàìè äàäóò æèðíåíüêèé ñîê. Åäèíñòâåííîå ÍÎ, ýòî òî ÷òî îíè íå ïðèîáðåòóò çîëîòîé îòëèâ ïî èòîãó ïðèãîòîâëåíèÿ, à áóäóò áîëåå áëåêëûå, íåæåëè îáæàðåííûå.
Ïðè ÷åì, è òîò è äðóãîé âàðèàíò èìåþò ïðàâî íà ñóùåñòâîâàíèÿ, õóæå òî÷íî íå áóäåò. Íî íàì äîìà áîëüøå íðàâÿòñÿ ïîäðóìÿíåííûå òåôòåëüêè)))
10. Íàñòàëà î÷åðåäü îâîùàì äëÿ ïîëèâêè.
11. Îñòàâøóþñÿ ìîðêîâü (3 øò.) íàòèðàåì íà êðóïíîé òåðêå.
12. Ëóê (4 øò.) íàðåçàåì ïîëóêîëüöàìè.
13. Íàðåçàííûé ëóê è íàòåðòóþ ìîðêîâü ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿåì ïîâåðõ òåôòåëåé, âûëîæåííûõ íà ïðîòèâåíå.
14. Ãîòîâèì ïîäëèâêó.
15.  ñòàêàíå õîëîäíîé âîäû ðàçâîäèì 2 ñò. ëîæêè ìóêè, äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé áåëîì æèäêîé ìàññû. Îñòàëüíóþ âîäó êèïÿòèì, óáàâëÿåì îãîíü, äîáàâëÿåì â íåå 100 ãðàìì òîìàòíîé ïàñòû, ïåðåìåøèâàåì, ìåäëåííî, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, âëèâàåì â òîìàòíóþ âîäó ìó÷íóþ ñìåñü, ñîëèì, ïåð÷èì, äîáàâëÿåì ñïåöèè ïî âêóñó è âàðèì, ïîìåøèâàÿ, ïîäëèâêó.
Ðåöåïò ¨æèêè ñ ðèñîì
Èíãðåäèåíòû:
500 ã ãîâÿäèíû
300 ã ñâèíèíû
2 ÿéöà
çóá÷èê ÷åñíîêà
400 ã ñìåòàíû
2 ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû
100 ã ìàéîíåçà
êðóïíàÿ ëóêîâèöà
0,75 ñòàêàíà ðèñà
ïåðåö, ñîëü, çåëåíü
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ìÿñî ñ ëóêîâèöåé èçìåëü÷èòü â ìÿñîðóáêå. Òàêæå ìîæíî èñïîëüçîâàòü óæå ãîòîâûé êóïëåííûé ôàðø.  ôàðø äîáàâèòü ìåëêîíàðóáëåííûé ÷åñíîê, ðàçáèòü ÿéöà è ïðèïðàâèòü ñïåöèÿìè.
2. Ðèñ ïðîìûòü, íåîäíîêðàòíî, äî òîãî ìîìåíòà ÷òîáû âîäà ñòàëà ïðîçðà÷íàÿ. Ïðîìûòûé ðèñ âûëîæèòü â ôàðø. Çàãîòîâëåííûé ôàðø õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü. Äàëåå ñôîðìèðîâàòü øàðèêè, áóäóùèå ¸æèêè.
3. Ïðèãîòîâëåíèå ñîóñà: â îòäåëüíîé ãëóáîêîé òàðåëêå ïåðåìåøàòü ìàéîíåç, ñìåòàíó è òîìàò ïàñòó.
4. ¨æèêè óëîæèòü â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ, êîòîðóþ ïðåäâàðèòåëüíî ñëåãêà ñìàçàòü ìàñëîì. Çàëèòü ñîóñîì. Åñëè ó Âàñ íåáîëüøàÿ ôîðìà, òî ìîæíî óëîæèòü ¸æèêè â äâà ñëîÿ, è äîïîëíèòåëüíî âëèòü íåìíîãî âîäû.
5. Îòïðàâèòü â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó (180 ãðàäóñîâ) íà ÷àñ.
6. Ïîäàâàòü áëþäî æåëàòåëüíî ñðàçó, â ãîðÿ÷åì âèäå, óêðàñèòü çåëåíüþ.
7. Ïîäàâàòü
ìÿñíûå åæèêè ñ ðèñîì ìîæíî ñ êàðòîôåëüíûì ïþðå, ìàêàðîíàìè, ñàëàòàìè èç îâîùåé, à òàêæå êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî.
¨æèê íå ¸æèê, ãîëóáåö íå ãîëóáåö...
Ðåöåïò ïðåäñòàâëåí èç ðàñ÷åòà íà øèðîêóþ êàñòðþëþ îáúåìîì 4ë.
Èòàê íàì ïîíàäîáèòñÿ âåñüìà íåáîëüøîé ñïèñîê ïðîäóêòîâ:
— 800ãð. ãîâÿæüåãî ôàðøà(èëè äðóãîãî, èç êîòîðîãî âû äåëàåòå, íàïðèìåð, ¸æèêè èëè ãîëóáöû);
— 2øò. ìîðêîâè ñðåäíèõ ïî ðàçìåðó;
— 1 ëóêîâèöà;
— 0.5 ñò. ðèñà;
— êàïóñòà áåëîêà÷àííàÿ(ïî îáúåìó ñòîëüêî, ÷òîáû çàïîëíèòü 2/3 ïðåäïîëàãàåìîé ¸ìêîñòè);
— 100ãð. ñìåòàíû(ïî âêóñó ìîæíî âàðüèðîâàòü);
— 1 ÿéöî;
— 2ñò.ë. ìàíêè;
— êåò÷óï(â îðèãèíàëå òîìàòíàÿ ïàñòà) ïî âêóñó;
— ìàñëî ðàñòèòåëüíîå.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ìîðêîâü è ëóê ãîòîâèì ê ïàññèðîâêå.
2. Êàïóñòó øèíêóåì êàê íà ñîëÿíêó.
3. Ðèñ âàðèì äî ïîëóãîòîâíîñòè.
4. Ìîðêîâü ñ ëóêîì ïàññèðóåì íà ìàñëå, äîáàâëÿåì êåò÷óï.
5. Â ôàðø çàìåøèâàåì ðèñ, ìàíêó, ÿéöî, ñîëèì ïî âêóñó.
6. Ôîðìèðóåì ¸æèêè ëþáèìîãî ðàçìåðà. ß îáû÷íî äåëàþ 6-8ñì. â äèàìåòðå.
7. Áåðåì çàâåòíóþ åìêîñòü.
8. Íà îäíó òðåòü çàïîëíÿåì ïëîòíåíüêî êàïóñòîé.
9. Âûêëàäûâàåì ïîëîâèíó ïàññèðîâêè.
10. Ðàçìàçûâàåì âñþ ïðèãîòîâëåííóþ ñìåòàíó.
11. Ðàñêëàäûâàåì ¸æèêè ïîâåðõ.
12. Íà ¸æèêè âûêëàäûâàåì îñòàâøóþñÿ êàïóñòó...
13. Íà êàïóñòó îñòàâøóþñÿ ïàíèðîâêó.
14. Ñòàâèì êàñòðþëþ íà ïëèòó è âëèâàåì äâà ñòàêàíà ïîäñîëåííîé âîäû(÷óòü ìåíåå 1÷.ë.)
15. Íà ìàêñèìàëüíîì îãíå äîâîäèì äî êèïåíèÿ.
16. Çàòåì óáàâëÿåì îãîíü è òóøèì äî ãîòîâíîñòè. À çäåñü âñ¸ çàâèñèò îò ëè÷íûõ ïðåäïî÷òåíèé... Ëèáî äåðæèì äî ïîëíîãî âûêèïàíèÿ, ëèáî îñòàâëÿåì æèäêîñòè êàê ïîäëèâêó. ß íå äîâîæó äî ïîëíîãî âûêèïàíèÿ. Òàê è êàïóñòà ñî÷íåå ïîëó÷àåòñÿ è îïÿòü æå ïîäëèâà! Íà ìèíèìàëüíîì îãíå îáû÷íî òóøèòñÿ 70-90 ìèí. Âñ¸ çàâèñèò îò òîãî êàêàÿ êàïóñòà êîìó íðàâèòñÿ.
17. Òåì âðåìåíåì òàéìåð ïðîçâåíåë, ìîæíî ñíèìàòü! Ñåðâèðóåì, çîâåì ê ñòîëó äîìî÷àäöåâ, îäíèì ñëîâîì...
Ìÿñíûå "¸æèêè" ñ êàðòîøêîé ïîä ñûðîì
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Áåð¸ì ëþáîé ìÿñíîé ôàðø, äîáàâëÿåì òóäà ëóê, ÷åñíîê, ÿéöî, ñîëü, ïåðåö, îòâàðíîé ðèñ è âñ¸ ïåðåìåøèâàåì.
2. Ôîðìèðóåì â âèäå øàðèêîâ, âûêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü, ñâîáîäíûå ìåñòà çàïîëíÿåì êàðòîøêîé.
3. Ñîëèì êàðòîôåëü ïî âêóñó, ñâåðõó ïîñûïàåì ò¸ðòûì ñûðîì è ñòàâèì â äóõîâêó íà 30-40 ìèíóò.
Òåìïåðàòóðà: 180-190 ãðàäóñîâ.
Ïàëü÷èêè îáëèæåøü! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà.
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)