Голубцы

 

 

Голубцы считаются традиционно украинским блюдом, но не все украинцы знают, что мясо в капустных листах употребляли еще в Древней Греции. А мусульмане ели голубцы из виноградных листьев. Правда, назывались они иначе (долма). А вот, молдаване и до сих пор употребляют голубцы из виноградных листьев, наряду и с украинским вариантом. Сейчас трудно сказать, какому народу принадлежит авторство этого блюда, а вот полюбилось оно многим: и украинцам, и россиянам, и белорусам и другим народностям.

 

Ингредиенты:

Капуста - 1 кочан

Фарш - 500 г

Рис - 200 г

Лук репчатый - 2 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Морковь

Томатная паста - 150 г

Сметана - 100 г

 

Способ приготовления:

1. Из мяса - свинины, говядины - готовим фарш. В фарш добавляем по вкусу лук, чеснок, специи, соль.

2. Пассеруем лук, при желании, можно и морковь, добавляем в фарш.

3. Отвариваем до полу готовности рис.

4. Смешиваем рис с фаршем.

5. В подготовленные капустные листы заворачиваем мясную начинку. Капусту надо подготовить следующим образом: кочерыжку в кочане следует вырезать. Капусту поместить в кипящую воду и немного проварить, чтобы она стала мягче. В процессе варки верхние листочки, которые уже размягчились, надо отделять. Постепенно, таким образом, мы "разденем" всю капусту. Утолщения на листочках нужно срезать, так как они будут грубыми и твердыми.

6. Таким образом мы завертываем все листочки и складываем в кастрюлю. Дно кастрюли следует выстелить отбракованными листиками. Голубцы заливаем водою, солим и варим в течении двух часов.

7. Пока голубцы варятся, делаем подливку. Пассеруем лук, морковь, заливаем томатной пастой и сметаной, добавляем любимые специи. Тушим около 20 минут. Готовые голубцы поливаем подливкой. Возможен и другой вариант: подливку залить в кастрюлю с голубцами в конце готовки и дать провариться в этой массе около 30 минут. В этом случае нужно предварительно слить лишнюю воду.

Ленивые голубцы

 

 

Ингредиенты:

Фарш (любой) - 500 г

Рис отварной - 200 г

Капуста - 350 г

Лук - 2 шт.

Сметана - 300 г

Томатная паста - 250 г

Панировочные сухари - 50 г

Соль, перец - по вкусу

 

Способ приготовления:

1. Капусту нашинковать мелкими квадратиками, залить кипятком и дать настояться 10 мин.

2. Слейте с капусты воду, добавьте рис, мелко нарезанный лук, фарш, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте фарш.

3. Из полученного фарша сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях, обжарьте их на растительном масле, до золотистой корочки (до готовности жарить не надо)

4. Томатную пасту перемешайте со сметаной, котлеты уложите в форму для запекания и залейте полученным соусом. Поместите форму в духовку, запекайте ленивые голубцы 40 минут при температуре 180 градусов.

Мясной рулет «Голубчик» в сливочном соусе

 

 

Это вкусное сытное блюдо.Готовится из доступных продуктов,легко и удобно,получается много вкусного сырного соуса.На гарнир можно подать картофель, рис или гречку. 

 

Ингредиенты:

Фарш - 750 г

Яйцо -1 шт.

Хлеб белый - 1 булка

Лук репчатый - 1 шт.

Соль, перец, мускат

Грчица - 1 ст.л.

Зелень

Капуста - 8-10 листов

Бекон - 8 полосок

Масло сливочное - 3 ст. л.

Мука - 3 ст. л.

Молоко - 250 мл

Бульон или вода - 250 мл

Сыр (тертый) - 130 г

 

Способ приготовления:

1. Булку замочить,лук нарезать мелко.

2. Листья капусты помыть и отварить в подсоленной воде 5-7 минут,обдать холодной водой и положить в дуршлаг,чтобы вода хорошо стекла.

3. В фарш добавить лук,отжатую булку,яйцо,соль, перец,зелень,горчицу,перемешать и уложить в огнеупорную форму,сформировав каравай,обложить сверху листьями капусты внахлест,затем полосками бекона и запекать в разогретой духовке при 150-175° примерно 45 минут.

4. Для соуса разогреть в сковороде масло,поджарить слегка в нем муку,добавить молоко,бульон,дать закипеть и поварить 5 минут.

5. Добавить 100г.сыра,дать ему растаять.Посолить,поперчить,добавить мускат.

6. Полить "Голубец" сырным соусом, посыпать оставшимся тертым сыром и запекать еще 20 минут."

Голубцы

 

 

Ингредиенты:

Для начинки:

Фарш говяжий - 700 г

Фарш свиной - 250 г

Рис - 1 стакан

Яйцо - 1 шт.

Петрушка - 1 ст. л.

Лук репчатый - 1 шт.

Паприка - 1 ч. л.

Соль, перец - по вкусу

Томатная паста - 100 г

Капуста - 1 кочан

Капуста квашенная - 500 г

Для соуса:

Томатная паста - 425 г

Томаты в собственном соку - 800 г

Бульон куриный - 1/2 стакана

Чеснок - 1 зубчик

Сахар коричневый - 1 ст. л.

Соль, перец - по вкусу

 

Способ приготовления:

1. Снимите верхние листья с кочана и вымойте.

2. Подготовьте большую кастрюлю с водой. Окуните кочан капусты в кипящую воду на 3-4 минуты, чтобы листья стали мягче.

3. Достаньте и остудите.

4. Все ингредиенты для начинки смешайте.

5. Как только кочан капусты остыл, отделите листья.

6. На каждый лист выложите фарш, заверните конвертиком.

7. Если весь фарш израсходован, а капуста еще осталась, то нашинкуйте ее и выложите на дно чистой кастрюли.

8. Наверх выложите квашенную капусту.

9. Ингредиенты для соуса смешайте.

10. Если весь фарш израсходован, а капуста еще осталась, то нашинкуйте ее и выложите на дно чистой кастрюли.

11. Наверх выложите квашенную капусту .

12. Выложите 1 слой голубцов и залейте половиной приготовленного соуса.

13. Снова выложите капусту - остальные голубцы - томатный соус.

14. Закройте кастрюлю крышкой и доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте 2-2,5 часа.

Ленивые голубцы

 

 

Ингредиенты:

Мясной фарш - 500 г

Отварной рис - 100 г

Белокочанная капуста - 200 г

Для соуса:

Кетчуп - 2 ст. л.

Майонез - 1 ст. л. 

Вода кипячёная - 300 мл

Мука - для панировки

 

Способ приготовления:

1. Капусту нарезать не очень мелко на полоски, залить горячим кипятком и дать постоять 7-8 минут. Это делается для того, что бы капуста стала мягче и убрать горечь.

2. После слить воду и отжать капусту. Смешать и посолить фарш, рис, капусту.

3. Сформировать шарики и обвалять в муке.

4. Обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до румяной корочки.

5. Залить соусом и тушить 50 минут - ленивые голубцы рецепт готовы!