Пока капуста не поднялась в цене и ее много на рынках, самое время заготавливать ее впрок.



Правильно приготовленная капустка порадует вас не только отменным вкусом, но и витамином С. Ведь в ней аскорбинки даже больше, чем в цитрусовых. Предлагаю квасить не стандартно, а по оригинальным рецептам ресторана "Хорив" :

«ВИТАМИННАЯ МОЗАИКА»

и еще, рецепт"Пелюстка фольклорная"

Ингредиенты

Капуста белокочанная 1 кг

Чернослив 50 г

Курага 50 г

Перец болгарский 50 г

Брусника 50 г

Слива 50 г

Лимон без цедры 50 г



Для рассола:

Вода 1 л

Мед 100 г

Соль 15 г

Шафран 2—3 ниточки



Приготовление



Капусту нарезаем квадратиками, укладываем на дно емкости, в которой будете ее мариновать. Курагу и чернослив заливаем кипятком и выдерживаем, пока они не остынут. Перец очищаем от семян и нарезаем. Подготовленные продукты (кроме сливы) выкладываем слоями (не утрамбовывая!) и заливаем горячим рассолом. Сливу протыкаем иголочкой в нескольких местах и кладем наверх. Придавливаем сверху небольшим грузом. Через 3—4 дня капуста готова.



Время приготовления 3—4 дня



«ПЕЛЮСТКА» ФОЛЬКЛОРНАЯ





Ингредиенты

Капуста белокочанная 1,5 кг

Капуста цветная 750 г

Свекла 200 г

Яблоки 1,5 шт.



Для рассола:

Вода 1 л

Мед 100 г

Соль 15 г

Сок лимона 100 г

Растительное масло 50 г



Приготовление



Белокочанную капусту нарезаем крупными кусками, свеклу — кружочками, цветную капусту ошпариваем и разделяем на соцветия. Укладываем все составляющие в любую подходящую тару. Причем выкладывать следует слоями: сперва — белокочанную капусту, потом свеклу, цветную капусту, целые некрупные яблоки (лучше брать «антоновку»), и так до конца емкости. Заливаем горячим рассолом и оставляем под гнетом. Через 5—7 дней капуста готова.



Время приготовления 5—7 дней