Самса – блюдо узбекской кухни, поэтому традиционно в нём используется баранина. Однако, если по каким-то причинам вы не дружите с этим мясом, смело заменяйте его привычной вам говядиной, свининой, курицей и всем, чем угодно – результат получается превосходным всегда, поэтому не надо бояться импровизировать.

Домашняя самса не сравнится с покупной: ароматная, нежная, с тоненькой хрустящей корочкой слоёного теста! Что тут ещё сказать? Давайте готовить!

 

Ингредиенты (для теста):

• 250 мл воды;

• 450 г муки;

• 125 г маргарина комнатной температуры;

• 125 г сливочного масла комнатной температуры;

• 1 ч. л. соли.

Ингредиенты (для начинки):

• 400 г баранины;

• 400 г лука;

• зира (кумин);

• соль;

• чёрный молотый перец;

• 2 желтка;

• 4 ст. л. сметаны;

• черный кунжут.

Готовим тесто:

Из муки, соли и воды замешиваем крутое тесто и оставляем при комнатной температуре на 3 часа, каждый час разминая его, чтобы тесто стало более эластичным.
Отдельно в небольшой миске смешиваем масло и маргарин до однородного состояния.

Готовое тесто делим пополам и на присыпанной мукой скатерти очень тонко раскатываем первую часть. Чем тоньше будет тесто, тем больше слоёв получится в будущей самсе. Можно использовать технику вытягивания, как при приготовлении теста для штруделя.

Поверхность раскатанного теста смазываем тонким слоем масляной смеси, можно прямо руками, так слой получится более равномерным. Скатываем тесто в рулет, плотно прижимая, чтобы не попал воздух. Таким же самым образом поступаем со второй частью теста.

Оба рулета присыпаем мукой, выкладываем на тарелку, прикрываем сверху пищевой плёнкой и убираем в холодильник на ночь.

Готовим начинку:

Мясо и лук нарезаем маленькими кубиками, добавляем специи, солим по вкусу. Для того, чтобы начинка получилась по-настоящему вкусной, мясо должно быть хорошего качества, молодое, без жил и пленок! Наша начинка готова.

Каждый рулет разрезаем на 12 частей и ставим части на рабочую поверхность вертикально. Защипываем верх и сплющиваем в плоскую лепёшку.

Далее аккуратно раскатываем от центра к краям, стараясь не повредить слои.

В центр лепёшки кладём фарш и формируем треугольнички. Укладываем будущую самсу на пекарскую бумагу (или силиконовый коврик) швом вниз, смазывая каждый треугольник смесью желтка и сметаны, украшаем кунжутом.

Выпекаем при температуре 200 С 30–40 минут.

Вынимаем из духовки и наслаждаемся вкусной и ароматной домашней самсой.

Приятного аппетита!