" Àâòîð: Íàòàëüÿ Âàñèëüåâà
Ïå÷åíüå "îðåøêè ñî ñãóùåíêîé" - ëþáèìîå ëàêîìñòâî èç äåòñòâà! Íà âñåõ êóëèíàðíûõ ñàéòàõ ïðàêòè÷åñêè îäèí è òîò æå ðåöåïò òåñòà äëÿ îðåøêîâ, íî "ñêîðëóïêè" ïî íåìó ïîëó÷àþòñÿ êàêèìè -òî æåñòêèìè. È ÿ â î÷åðåäíîé ðàç ýêñïåðèìåíòèðóþ è ïîäáèðàþ ðåöåïò äëÿ âêóñíûõ, ïåñî÷íûõ è õðóïêèõ "îðåøêîâ".  ýòîò ðàç çà îñíîâó âçÿëà ðåöåïò ïåñî÷íîãî òåñòà äëÿ "ñî÷íåé" , è,íà ìîé âçãëÿä,ýòî ñàìîå óäà÷íîå òåñòî - ïåñî÷íî-ðàññûï÷àòîå! È êðåì ðåøèëà âçÿòü äðóãîé - ñëèâî÷íûé "Øàðëîòò"! Êîðî÷å, áëþäî "îðåøêîâ" ñúåëè "êàê ñåìå÷êè", ïî÷òè çà îäèí ïðèñåñò! Îò íèõ è ïðàâäà òðóäíî îòîðâàòüñÿ - æóåøü îäèí è ðóêà òÿíåòñÿ çà äðóãèì!
Äëÿ òåñòà: Ìóêà - 440ã
Ðàçðûõëèòåëü - 2÷.ë
. ßéöî - 1øò.
Ñàõàð - 120ã
Âàíèëüíûé ñàõàð - 1/2÷.ë.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 200ã
Äëÿ êðåìà"Øàðëîòò"
: Ìîëîêî(èëè ñëèâêè 11-22%) - 100ìë
Ñàõàð - 140ã
ßéöî - 1øò.
Âàíèëüíûé ñàõàð - 1/2÷.ë.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 200ã
Ïðèãîòîâëåíèå "ñêîðëóïîê":
Ìóêó è ðàçðûõëèòåëü ïðîñåÿòü â øèðîêóþ ìèñêó, äîáàâèòü ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî - ïåðåòåðåòü â êðîøêó. ßéöî, ñàõàð è âàíèëüíûé ñàõàð ñëåãêà âçáèòü è âûëèòü â ìóêó. Çàìåñèòü òåñòî. îíî äîëæíî ïîëó÷èòñÿ ìÿãêèì, ìàñëÿíèñòûì, ïëàñòè÷íûì, ÷óòü ëèïíóùèì ê ðóêàì, íî êîãäà îòðûâàåøü êóñî÷åê òåñòà, âíóòðè îí ïîëó÷àåòñÿ êðîøêîîáðàçíûì. Òåñòî çàâåðíóòü â ïëåíêó è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 15 ìèíóò. À ïîêà ðàçîãðåòü "ýëåêòðî îðåøíèöó". Çàòåì òåñòî äîñòàòü èç õîëîäèëüíèêà., ðàçäåëèòü åãî íà ìàëåíüêèå êóñî÷êè ðàçìåðîì ÷óòü áîëüøå ôóíäóêà, ñêàòàòü øàðèêè.Âûïåêàòü â ðàçîãðåòîé îðåøíèöå. Ãîòîâûå "ñêîðëóïêè" îõëàäèòü.
Ïðèãîòîâëåíèå êðåìà:
ìîëîêî, ïîëîâèíó ñàõàðà(70ã) è âàíèëüíûé ñàõàð ñîåäèíèòü â êîâøèêå èëè êàñòðþëüêå, ïîñòàâèòü íà îãîíü è íàãðåòü äî êèïåíèÿ, ñíÿòü ñ îãíÿ è íåìíîãî îõëàäèòü. Òåì âðåìåíåì âçáèòü ÿéöî è îñòàòêè ñàõàðà(70ã) äî ïûøíîé êðåìîâîé êîíñèñòåíöèè è çàòåì, íå ïåðåñòàâàÿ âçáèâàòü, òîíêîé ñòðóéêîé âëèòü ãîðÿ÷èé ìîëî÷íûé ñèðîï. Ñìåñü ïåðåëèòü â êîâøèê è ïîñòàâèòü íà âîäÿíóþ áàíþ - âçáèâàòü â òå÷åíèå 4-5ìèíóò äî ëåãêîãî çàãóñòåíèÿ. Ñíÿòü ñ âîäÿíîé áàíè è îõëàäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû(îáÿçàòåëüíî!). Ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî âçáèòü äî ïûøíîé êîíñèñòåíöèè è íå ïåðåñòàâàÿ âçáèâàòü, ïîñòåïåííî âëèòü ëüåçîí - ñìåñü ìîëîêà, ÿéöà è ñàõàðà (åùå ðàç îòìå÷ó, ÷òî îí íå äîëæåí áûòü ãîðÿ÷èì, èíà÷å ìàñëî ðàñòàåò è êðåì áóäåò æèäêèé. Ó íåãî äîëæíà áûòü òàêàÿ æå òåìïåðàòóðà, êàê ó ìàñëà). Êðåì âçáèòü äî îäíîðîäíîñòè è óáðàòü â õîëîäèëüíèê. Ñêîðëóïêè íàïîëíèòü êðåìîì è ñîåäèíèòü ïîïàðíî, âûëîæèòü íà áëþäî è ïîäàòü íà ñòîë. Ïðèÿòíîãî ÷àåïèòèÿ!