Куриное филе нарезать крупными кусочками и выложить в чашу блендера с насадкой "нож".
Чеснок очистить, разрезать вдоль пополам и удалить центральную часть (чаще всего она очень острая).
Добавить чеснок в чашу.
Всыпать соль, сахар, мускатный орех и кориандр. Влить молоко. Добавить крахмал (он удерживает влагу внутри сосисок, допускается добавлять от 1 до 2% от веса фарша, т.е. 4-8 г).
Туда же выложить горчицу.

Измельчить содержимое чаши блендера до однородного состояния.
(Если нет блендера, то перемолоть куриное филе через мясорубку 2 раза. Затем добавить остальные ингредиенты и перемешать. Отбить фарш минимум 20 раз, чтобы он стал однородным и вязким.)

Общая масса фарша - около 450 г.
Можно сформировать 6 отдельных сосисок.
А можно, как я, сделать 2 ряда сосисок по 3 шт. Для этого фарш разделить на 2 части. Выложить на пищевую плёнку полоску фарша длиной около 36 см. Зафиксировать края ниткой, но слишком сильно не затягивать, оставляя свободное пространство. Потом разделить эту длинную колбаску на 3 отдельные сосиски, зафиксировав каждую сосиску ниткой.
Вес каждой сосиски - 75 г.

Сосиски можно сразу отварить или же отправить в холодильник на 24 часа, чтобы они хорошо промариновались специями.
В кастрюле вскипятить 1,5 л воды и снять с огня. В кипяток опустить сосиски, прижать их тарелкой, чтобы они все были покрыты водой. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Куриное филе – очень нежное мясо, его легко пересушить, поэтому я сосиски не варю на плите, а готовлю таким способом. Все прекрасно проваривается и без кипячения. Если будете готовить сосиски, которые промариновались в холодильнике, то увеличьте время до 13 минут.

Снять с сосисок пищевую плёнку.

Куриные сосиски очень хорошо держат форму, а по вкусу - просто объедение!