Цитата сообщения Лилёша



Легендарная «Прага», нежная, сочная, шоколадная – была и остается популярной классикой! Не замахиваюсь на ГОСТовское исполнение, просто хочу угостить вас своим вариантом. Готовлю именно так уже лет 35...

корж:
молоко сгущенное — 1/2 бан.
яйцо куриное (Отборное!Крупное!) — 2 шт.
мука пшеничная — 100 гр.
крахмал — 50 гр.
какао-порошок (с горочкой) — 2 ст. л.
сода (под нож (набрать в ложку и снять ножом излишки)) — 1 ч. л.
кислота лимонная (ТМ "Haas") — 1 ч. л.
вода — 3 ст. л.
пропитка:
сахарная пудра (ТМ "Haas") — 2 ст. л.
кислота лимонная (ТМ "Haas") — 1 щепоть
коньяк — 2 ст. л.
вода — 100 мл
повидло (клубничное) — 100 гр.
крем:
молоко сгущенное — 1/2 бан.
масло сливочное — 150 гр.
какао-порошок — 1 ст. л.
ванилин — 1 щепоть
глазурь:
шоколад тёмный — 100 гр.
масло сливочное — 50 гр.


Торт получается не слишком большим, я пеку его в форме диаметром 21 см.
Для коржа взбить яйца со сгущенкой до пены.

Всыпать просеянную с какао муку.
Я делаю это миксером на низкой скорости.

Развести лимонную кислоту (у меня ТМ «Haas») в трех столовых ложках воды и погасить соду.
Вылить пенку в тесто и быстро размешать.

Перелить в подготовленную форму и выпекать в разогретой до t 180* C. духовке до готовности – минут 20-25, проверив зубочисткой.
Вынуть корж из духовки и остудить на решетке.
Затем накрыть свободно крышкой и дать вызреть – лучше оставить на ночь.

Для пропитки развести сахарную пудру и лимонную кислоту в воде и добавить коньяк.
Хорошо перемешать и пропитать разрезанный пополам корж.
Удобно делать это с помощью силиконовой кисти.

Смазать оба коржа тонким слоем клубничного повидла и оставить пропитываться на полчаса.

Для крема смешать полбанки сгущёнки с желтком и на слабом огне довести до загустения, постоянно помешивая.
Снять с огня и добавить ванилин. Остудить.
Масло взбить добела, затем, добавляя понемногу сгущённое молоко, взбить в пышный крем.
Добавить какао и снова взбить.
Я умудрилась забыть добавить какао в крем и поняла это, лишь делая фото разреза.

Промазать нижний корж толстым слоем крема и накрыть второй половиной. Положить сверху тарелку и придавить небольшим грузом – с полкило хватит. Убрать в холодильник на часок.

Для глазури растопить ломанный шоколад со сливочным маслом, помешивая, до однородности на слабом огне. Смазать верх охлажденного торта тоненьким слоем клубничного повидла и залить глазурью.
Лить в центр, давая свободно стекать по краям.
Украсить по способностям и охладить с полчаса до затвердения глазури.
Если любите хрустящую глазурь – уберите в морозилку минут на 20.

Смазать верх охлажденного торта тоненьким слоем клубничного повидла и залить глазурью.
Лить в центр, давая свободно стекать по краям.
Украсить по способностям и охладить с полчаса до затвердения глазури.

Подавать торт охлажденным, лучше под чашечку кофе.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник