êëóáíè÷íûé çåôèð |
Î÷åíü âêóñíûé è íåæíûé êëóáíè÷íûé çåôèð . Ðåöåïò íàòóðàëüíîãî äîìàøíåãî çåôèðà èç ñâåæåé êëóáíèêè. Çåôèð ïîëó÷àåòñÿ âîçäóøíûì, ñ ïðèÿòíîé êèñëèíêîé. Îáÿçàòåëüíî ïðèãîòîâüòå åãî ñâîèì äåòÿì, âçàìåí ìàãàçèííûì ñëàäîñòÿì.

âûõîä - îêîëî 400 ãð. çåôèðà.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äîìàøíåãî çåôèðà íàäî èñïîëüçîâàòü àãàð-àãàð. Äåëî â òîì, ÷òî àãàð-àãàð áûâàåò ðàçíûõ ìàðîê, îò 600 äî 1200 ÷òî ãîâîðèò î åãî æåëèðóþùèõ ñâîéñòâàõ. Åñëè íà âàøåé óïàêîâêå íå íàïèñàíî, êàêîé ìàðêè àãàð-àãàð, òîãäà åãî íàäî èñïîëüçîâàòü 6-7 ãðàììîâ, åñëè ìàðêà àãàð-àãàðà 900 è âûøå, òîãäà ìîæíî âçÿòü 5 ãðàììîâ ïîðîøêà (2,5 ÷àéíûõ ëîæêè).
Êëóáíèêó òùàòåëüíî ïðîìûòü è äàòü ñòå÷ü âîäå. Àãàð-àãàð çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå. Íåêîòîðûå ïðîèçâîäèòåëè óòâåðæäàþò, ÷òî àãàð-àãàð çàìà÷èâàòü íå íàäî, à äðóãèå íà óïàêîâêå ïèøóò, ÷òî íàäî çàìî÷èòü íà ÷àñ. ß â íà÷àëå ïðèãîòîâëåíèÿ àãàð çàìà÷èâàþ ìèíóò íà 30.
Âàæíî ñðàçó ïðèãîòîâèòü êîíäèòåðñêèé ìåøîê ñ ïîäõîäÿùåé íàñàäêîé è çàñòåëèòü ïåðãàìåíòîì ìåñòî, êóäà áóäåòå âûñàæèâàòü çåôèð, ýòî ìîæåò áûòü ïðîòèâåíü èëè êàê ó ìåíÿ, ðåøåòêè îò ñóøèëêè äëÿ ôðóêòîâ.
Êëóáíèêó íàäî ïþðèðîâàòü â áëåíäåðå à çàòåì ïåðåòåðåòü ÷åðåç î÷åíü ìåëêîå ñèòî, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò ìàëåíüêèõ êîñòî÷åê. Çàòåì ñìåøèâàåì êëóáíè÷íîå ïþðå ñ êðàõìàëîì è ëèìîííûì ñîêîì, ñòàâèì íà ìåäëåííûé îãîíü è ïîìåøèâàÿ äîâîäèì äî êèïåíèÿ, êèïÿòèì 2 ìèíóòû. Ãîòîâîå ïþðå îñòóæàåì ïîãðóçèâ êàñòðþëþ ñ ïþðå â åìêîñòü ñ õîëîäíîé âîäîé.
Áåëîê âçáèâàåì äî óñòîé÷èâûõ ïèêîâ, çàòåì ïîñòåïåííî, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, ââîäèì 50 ãðàììîâ ñàõàðà. Áåëîê ñòàíîâèòñÿ ïëîòíûì è áëåñòÿùèì, êàê äëÿ áåçå.
Îñòàâøèåñÿ 200 ãðàììîâ ñàõàðà ñìåøèâàåì ñ çàìî÷åííûì àãàð-àãàðîì, êàïàåì íåñêîëüêî êàïåëü ëèìîííîãî ñîêà è ñòàâèì íà ñðåäíèé îãîíü.
Ïîêà ñèðîï çàêèïèò, íåáîëüøèìè ÷àñòÿìè ââîäèì îõëàæäåííîå êëóáíè÷íîå ïþðå âî âçáèòûé áåëîê. Ìàññà äîëæíà ïîëó÷èòñÿ âîçäóøíàÿ.
Ñèðîï âàðèì äî ñîñòîÿíèÿ òîëñòîé íèòè, ýòî êîãäà âû ïîäíèìåòå ëîïàòêó è ñ íå¸ áóäåò ìåäëåííî, íèòüþ ñòåêàòü îñòàòêè ãóñòîãî ëèïêîãî ñèðîïà. Ïî âðåìåíè âàðêà ñèðîïà çàéìåò îêîëî 10 ìèíóò.
Äàëåå íàäî äåéñòâîâàòü áûñòðî è àêêóðàòíî. Íåïðåðûâíî âçáèâàÿ áåëêîâî-êëóáíè÷íóþ ìàññó ïîñòåïåííî âëèâàåì â íåå ãîðÿ÷èé ñèðîï. Ïðîäîëæàåì âçáèâàòü, ïîêà ìàññà íå óâåëè÷èòñÿ â îáúåìå è íå ñòàíåò ïëîòíîé è ãëÿíöåâîé. Äàëüøå äåéñòâóåì áûñòðî, ïîêà êðåì òåïëûé, ïîòîìó ÷òî àãàð-àãàð çàñòûâàåò ïðè 38°Ñ.
Ñðàçó, åùå òåïëûé íàêëàäûâàåì ïîëó÷èâøèéñÿ êðåì â êîíäèòåðñêèé ìåøîê, èëè ïðîñòî â ïàêåò ñ äûðî÷êîé, è îòñàæèâàåì íà áóìàãó äëÿ âûïå÷êè ïîëîâèíêè çåôèðèíîê ïðèìåðíî îäèíàêîâîãî ðàçìåðà. Èç óêàçàííûõ èíãðåäèåíòîâ òàêèõ ïîëîâèíîê ìîæåò ïîëó÷èòüñÿ äîâîëüíî ìíîãî (îêîëî 30 øòóê ñðåäíåãî ðàçìåðà). Îñòàâëÿåì ïîëîâèíêè çåôèðà ïîäñûõàòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå ïðèìåðíî íà 12 ÷àñîâ.

Åñëè âñå ñäåëàíî ïðàâèëüíî, òî çà ýòî âðåìÿ çåôèð õîðîøî ïîäñîõíåò è åãî ìîæíî ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé ñ êðàõìàëîì (íà 2 ÷. ëîæêè ïóäðû 0,5 ÷. ëîæêè êðàõìàëà). Ïîëîâèíêè çåôèðà ëåãêî ñíèìàþòñÿ ñ ïåðãàìåíòà äëÿ âûïå÷êè è ñëåïëèâàþòñÿ ïàðàìè.
Íåâåðîÿòíî àðîìàòíûé, âêóñíûé, âîçäóøíûé äîìàøíèé çåôèð ñ êëóáíèêîé ãîòîâ! Ëàêîìñòâî ïîëó÷àåòñÿ ïðîñòî âîëøåáíîå!
| Ðóáðèêè: | Äîìàøíèå ñëàäîñòè |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |