Осетинский пирог

Этот рецепт от моей мамы, она очень вкусно печёт осетинские пироги, вот и на этой недели она пекла их, а я только через интернет наслаждаюсь ее выпечкой, и вот сегодня я сама решила его испечь, моего восхищения нет границ, получился такой, как у мамы.

Читать далее...

Осетинские тонкие пироги

Читать далее...

Осетинские пироги с мясом, с картошкой и сулугуни

Осетинские пироги с мясом, с картошкой и сулугуни Ингредиенты: Для теста: ●100 мл.молока ●2 ст.л. сметаны ●200 мл. кефира ●1 яйцо ●1 ч.л. сахара ●1\2 ч.л. соли ●2 ч.л. сухих дрожжей ●500-600 гр.муки Для начинки: ●800 г фарша (у меня свинина\говядина) ●1 луковица ●4 ст.л. теплой воды ●4 отварные картофелины ●200 г. сулугуни ●100 г. сливочного масла ●соль, перец. Читать далее

 

Как приготовить традиционный осетинский пирог с мясом ?

Пироги Осетии — традиционная выпечка горного народа, которая давно уже стала популярной за пределами этой страны. Разнообразие начинок и сытное тесто дополняют друг друга и делают вкус выпечки запоминающимся. Приготовление таких лакомств имеет ряд особенностей. Например, тесто раскатывается не скалкой, а только руками, что требует сил и умений повара. При этом в тесто не добавляют яйца, благодаря чему выпечка становится мягкой и сочной. Количество начинки и теста в осетинских пирогах равное, поэтому выпечка очень сочная, но в то же время и сытная. Выпекать такой пирог можно разными способами: в духовке, на сковородке.

Готовим тесто для пирога

Читать далее...

Осетинские пироги с сыром

Осетинские пироги с сыром



Ну, вот и осетинские пироги, на этот раз самые что ни на есть классические - со свежим сыром и зеленью. Такие же вкусные, как и все другие модификации осетинских пирогов!

Ингредиенты:

Для теста:

150 мл простокваши или кефира
100 мл воды
50 мл растительного масла
25 г сливочного масла
450 -500 г муки
1/2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 ст.л. сухих активных дрожжей

Для начинки:

200 г сыра фета или брынзы
500 г свежей моцареллы или свежего домашнего сыра
большой пучок зелени (петрушка, кинза, зеленый лук, у меня в этот раз еще был базилик)
1/2 ч.л. сушеного чабера (savory)
соль и молотый черный перец по вкусу.

Для смазывания верха пирогов:

20 г сливочного масла
Я делала тесто в хлебопечке, но можно делать тесто и обычным способом.

Осетинские пироги с мясом

Осетинские пироги с мясом



Я, наверное, не успокоюсь, пока не перепробую все возможные начинки для осетинских пирогов :) И вот сегодня публикую вариант с мясом. Все они очень вкусные: теста мало, и оно мягкое, начинки сочные и насыщенные.
Хочу предупредить, что из всех вариантов пироги с мясом оказались самыми "капризными": они самые хрупкие, больше всего рвались. Поэтому советую очень-очень хорошо вымесить тесто, чтобы оно было как можно более эластичным, возможно, добавить в тесто чуть больше муки и быть предельно аккуратными и осторожными во время формирования лепешек.

Ингредиенты:

Для теста:

150 мл простокваши или кефира
100 мл воды
50 мл растительного масла
25 г сливочного масла
450 -500 г муки
1/2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 ст.л. сухих активных дрожжей

Для начинки:

700 г смешанного или говяжьего фарша
половинка средней луковицы
2 зубочка чеснока
большой пучок зелени (петрушка, кинза, зеленый лук)
1/2 ч.л. сушеного чабера (savory)
немного бульона или воды (по необходимости)
соль, молотый черный перец и молотый красный перец по вкусу.


Для смазывания верха пирогов:
20 г сливочного масла

Осетинские пироги.

Тесто на 3 пирога: 0.5 л тёплой воды, 1 ч л сухих дрожжей, 0.5-1 ч л соли, мука. Замесить мягкое, нежное, но уже не липнущее к рукам тесто. Можно в конце замеса подлить неск столовых ложек раст масла. Так легче будет вымешивать. Не забейте тесто мукой! Пироги получатся жёсткими. Поставить тесто в тёплое место для подъёма.
Когда тесто подошло, обминаем его и делим на 3 части. Каждую скатать в шар и выложить на посыпаный мукой стол, накрыть кухонным полотенцем и оставить мин на 15 для расстойки. Затем берём по одному, формуем с начинкой и выпекаем на сухой горячей сковороде в разогретой духовке до румяной корочки при 250-300 град. (Они быстро пекутся, если духовка хорошая, то мин 10-15)
Готовые пироги обильно смазываем сливочным маслом. Накрываем их чем-нибудь мин на 5-10 чтоб они стали ещё мягче.
На данном фото пироги \"Картофджын\", т.е. с картофельной начинкой.
Картошку отварить, размять и смешать ещё горячим с сыром. Если нет осетинского сыра, можно натереть на тёрке СУЛУГУНИ. Или же взять 3-5 шт маленьких плавленных сырков. Досолить по вкусу. Добавить кусочек сливочного масла, немного молока или сметаны, если начинка слишком сухая.
Начинки в пироге должно быть много, шар начинке равен шару теста. Чем тоньше тесто и больше начинки, тем удачнее пироги.
Диаметр сковороды около 33 см.
Ещё бывают такие начинки:
- свежий мягкий осетинский сыр
- свекольные листья с сыром
- листья черемши с сыром
- капустная
- тыквяная
- фасолевая
- мясная (сырой фарш)
Формовка пирога:
берём шар теста, разминаем его слегка руками, подсыпая муку на рабочую поверхность. Выкладываем на середину нашу начинку. Собираем тесто по кругу над начинкой, защипываем сверху так, чтобы начинка оказалась внутри теста. Затем начинаем разминать \"колобок\" в \"блин\". Аккуратно ладошками, чтоб не порвать тесто, иначе начинка будет вытекать и пригорать. Следим чтоб тесто не прилипало к столу, если надо, то подсыпаем муку. Во время \"лепки\" пирог пару раз переворачиваем, чтоб начинка равномерно распределилась внутри теста. Затем быстро, но осторожно переносим пирог на горячую СУХУЮ сковороду и ещё подправляем пирог ладошками. В середине пирога, в верхнем слое теста, делаем отверстие для выхода пара. Иначе пирог вздуется. Отправляем пирог в духовку. Можно сначала мин на 5 поставить на нижнюю решётку, а затем допечь на верхней. Если нет такой возможности, то выпекаем в середине духовки.