НАДО:
 3 кабачка( среднего размера)
 1 большая морковка (я тру на крупной терке)
 2 средних луковицы
 соль
 перец
 чеснок 1-2 зубчика
 томатная паста

 Морковь и лук порезать помельче и спасеровать на минимальном количестве растительного масла. Кабачки порезать небольшими кубиками. И обжарить на минимальном количестве масла. Все сложить в кастрюльку. Добавить соль и перец по вкусу. Один час тушить на маленьком огне, иногда помешивать.
 Минут за 15 до окончания тушения добавить томатную пасту(примерно 1,5 ст.л.), раздавленный через пресс чеснок.
 При желании можно добавить небольшой лавровый листок( его растереть) в самом конце.
 Все это остужаем и пропускаем через блендер.
 Получилась вкусная и нежная икра!
 Приятного аппетита! 

http://forum.say7.info/topic15489.html 

Просто в кастрюлю капнул немного масла, поставил на газ.Почистил лук, порезал - в кастрюлю.Пока возился с морковью, лук немного "поплыл".К нему кинул потертую морковь, перемешал.Пока чистил и резал кабачки - моркови с луком стало уже хорошо.Добавил к ним кабачки, перемешал, приправил, оставил совсем маленький огонь, и час только изредка помешивал.Потом томатная паста, чеснок, 15 минут - и все, готово.Все обошлось одной кастрюлей, без сковородок и обжаривания как такового.