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: 21.10.2010
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, 01 2010 . 08:34 +
schreki
!
Franzoesisches Landbrot (mit Poolish). .

Französisches Landbrot

.

.

Französisches Landbrot, Anschnitt

 

POOLISH()

240

1/2.

200 ( 550)

40 ( 1150)

Poolish()

240

2 1/2 . ( )

1 . . ( , )

1/2 .

500 . ( 550)

(8-16 ) .

 

. , . 1 .

, 2 .

  ( . )

 

Teig geht in einem Gärkorb (Banneton)

.

 

30-45

2 .

240 .

.

, . 5 .

  10, 220 . 20 , 200

20 . .

Columbia, aufgeschnitten

 

. . .

. !!!

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— — : [1] []
 

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