БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ "С НУЛЯ"

Четверг, 03 Марта 2016 г. 09:59 + в цитатник

Цитата сообщения МирАлин

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ "С НУЛЯ"

СЛАВЯНСКИЙ ДОМАШНИЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ "С НУЛЯ"

5283370_hleb_bezdrojjevoi (558x394, 467Kb)

Мастер-класс по приготовлению закваски для хлеба на ржаной муке.

Эту закваску можно самостоятельно приготовить дома «с нуля». Закваска обычно готовится 3-5 дней, в зависимости от температуры в комнате. Однажды заведенную закваску имеет смысл бережно хранить, холить и лелеять - со временем она становится только лучше, хлеб получается пышнее и быстрее.

Взять 0,5 стакана свежемолотой или магазинной ржаной муки, добавить 0,5 стакана воды, размешать, плотно обвязать горловину емкости тряпочкой для доступа воздуха и поставить в тепло. Лучше сразу ставить ее в литровой банке – проще подкармливать и следить за ростом, чтобы не «убежала». Пару раз в день ее желательно открывать и перемешивать, чтобы сверху не образовалась корочка или не завелась плесень.

В последующие дни добавлять каждый день порцию подкормки – еще по полстакана ржаной муки и полстакана воды, которые нужно размешать и переложить в закваску.

Через 5 дней поднявшаяся закваска готова для выпечки хлеба.

Первый раз можно попробовать поставить хлеб уже на четвертые сутки, если закваска хорошо пенится. Хранить ее нужно в прохладном месте (холодильник, погреб), подкармливая не реже, чем раз в несколько дней. Если печь хлеб достаточно часто (2 раза в неделю и чаще), то можно подкармливать только за сутки до выпекания.

Если все же просмотрели и сверху начала заводиться плесень, аккуратно снимите верхний слой ложкой и подкормите закваску. В закваску добавляют только ржаную муку.

Приготовление хлеба:

Примерно за сутки до выпечки переставить закваску из холода в тепло и подкормить.

Когда закваска увеличится в объеме в два раза, отложить примерно 4 столовых ложки закваски (полстакана) в емкость для теста. В первые несколько раз после изготовления закваски с нуля стоит увеличить количество «молодой» закваски в затворе.

В емкости для теста смешать литр воды и муку до консистенции густой сметаны, сюда же добавить закваску – это называется затвор или опара. Его оставляют на ночь в теплом месте.

Утром в разгулявшийся, хорошо запенившийся затвор добавляют мед, соль, добавки и еще муку до консистенции «чтобы ложка стояла».

К обеду, обычно, тесто уже можно переложить в смазанные маслом формы, поставить их в тепло (например, чуть подогретая духовка, или в парник, или над газом, или под батареей) и немного подождать, пока тесто подойдет.

2й вариант замешанное тесто сразу перекладываем в смазанные (лучше топленым маслом) формы с расчетом, что тесто подымется в 2р.

Выпекать около часа при средней температуре (можно первые 5-10 минут на максимальном огне, потом минут 40 на минимальном).

Время выпекания указано весьма условно и зависит от духовки, формы для выпекания и объема теста.

Важно хорошенько пропечь хлеб, потому что иначе он может получиться сыроватым внутри. Не расстраивайтесь, если оптимальная степень пропеченности не получится с первого раза - духовки бывают разные и нужно приспособиться.

В затвор и в тесто для хлеба можно добавлять любую муку, а не только ржаную.

5283370_hleb_bezdrojjevoi_1_ (604x453, 139Kb)

5283370_hleb_bezdrojjevoi_ (480x360, 88Kb)

Желаем вам успешного творчества и приятного аппетита!

Серия сообщений "Выпечка несладкая":
Часть 1 - маХонькие пирожки «Быстрые и слоеные» - не рецепт, а чудо какое то!
Часть 2 - Воскресное солнышко
...
Часть 29 - Мясной пирог
Часть 30 - Быстрая пицца
Часть 31 - БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ "С НУЛЯ"
Часть 32 - Слоеный пирог с сыром "Улитка"!

Рубрики:

Кулинария

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tatinkash/post385857029/">Р‘Р•Р—Р”Р РћР–Р–Р•Р’РћР™ РҐР›Р•Р‘ РќРђ Р Р–РђРќРћР™ Р—РђРљР’РђРЎРљР• &quot;РЎ РќРЈР›РЇ&quot;</a><br/>Р‘Р•Р—Р”Р РћР–Р–Р•Р’РћР™ РҐР›Р•Р‘ РќРђ Р Р–РђРќРћР™ Р—РђРљР’РђРЎРљР• "РЎ РќРЈР›РЇ"

РЎР›РђР’РЇРќРЎРљРР™ Р”РћРњРђРЁРќРР™ Р‘Р•Р—Р”Р РћР–Р–Р•Р’РћР™ РҐР›Р•Р‘ РќРђ Р Р–РђРќРћР™ Р—РђРљР’РђРЎРљР• &quot;РЎ РќРЈР›РЇ&quot;&nbsp;

&nbsp;

РњР°СЃС‚РµСЂ-РєР»Р°СЃСЃ РїРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЋ Р·Р°РєРІР°СЃРєРё РґР»СЏ С…Р»РµР±Р° РЅР° СЂР¶Р°РЅРѕР№ РјСѓРєРµ.

&nbsp;

РС‚Сѓ Р·Р°РєРІР°СЃРєСѓ РјРѕР¶РЅРѕ СЃР°РјРѕСЃС‚РѕСЏС‚РµР»СЊРЅРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РґРѕРјР° &laquo;СЃ РЅСѓР»СЏ&raquo;. Р—Р°РєРІР°СЃРєР° РѕР±С‹С‡РЅРѕ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ 3-5 РґРЅРµР№, РІ Р·Р°РІРёСЃРёРјРѕСЃС‚Рё РѕС‚ С‚РµРјРїРµСЂР°С‚СѓСЂС‹ РІ РєРѕРјРЅР°С‚Рµ. РћРґРЅР°Р¶РґС‹ Р·Р°РІРµРґРµРЅРЅСѓСЋ Р·Р°РєРІР°СЃРєСѓ РёРјРµРµС‚ СЃРјС‹СЃР» Р±РµСЂРµР¶РЅРѕ С…СЂР°РЅРёС‚СЊ, С…РѕР»РёС‚СЊ Рё Р»РµР»РµСЏС‚СЊ - СЃРѕ РІСЂРµРјРµРЅРµРј РѕРЅР° СЃС‚Р°РЅРѕРІРёС‚СЃСЏ С‚РѕР»СЊРєРѕ Р»СѓС‡С€Рµ, С…Р»РµР± РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РїС‹С€РЅРµРµ Рё Р±С‹СЃС‚СЂРµРµ.

&nbsp;

Р’Р·СЏС‚СЊ 0,5 СЃС‚Р°РєР°РЅР° СЃРІРµР¶РµРјРѕР»РѕС‚РѕР№ РёР»Рё РјР°РіР°Р·... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tatinkash/post385857029/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Цитатник

-Метки

-Рубрики

-Видео

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ "С НУЛЯ"