«Вы когда-нибудь задавались вопросом, почему курица в китайских ресторанах такая мягкая и сочная? – спрашивает шеф-повар Анна Воронова, – секрет не в каком-то ингредиенте, а в особой технике приготовления, которую легко освоить дома. Китайцы научили».

Мы не смогли пройти мимо такого заявления и попросили Анну объяснить, что это за магический метод. Говорят, даже с сухой куриной грудкой работает.

Китайский метод

Велветинг – это техника, о которой мы говорим. Благодаря ему мясо получается мягким, словно бархат. Отсюда и название, от слова «вельвет». «Всё дело в особом маринаде и правильной термической обработке, — поясняет Анна. — Такая курица сохраняет соки и остаётся нежной, даже если вы немного передержали её на сковороде».

Как это работает?

Техника включает три этапа:

• Маринование. Курица пропитывается смесью из крахмала, воды и соевого соуса.
• Быстрая термическая обработка. Мясо слегка обжаривается или бланшируется.
• Финальная готовка. Курица добавляется в блюдо на заключительном этапе, чтобы сохранить текстуру.

• Начнем. Чтобы приготовить идеальную китайскую курочку, возьмем:

  • 400 г куриного филе
  • 2 ст. л. соевого соуса или устричного соуса
  • 2 ч. л. кукурузного крахмала
  • 2 ст. л. воды
  • 2 ч. л. растительного масла
  • /imagebroker.com/#/search//" target="_blank">http://imagebroker.com/#/search// Global Look Press" src="https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/271828/pub_673b48aa8c885053d41eb2ac_673b4cbae96e041f654a16d6/scale_1200" style="width: 500px; height: 334px;" />

• Нарежьте куриное филе на тонкие ломтики (толщиной 5–7 мм), обязательно поперек волокон.

  В миске соедините воду, соевый соус и крахмал. Оставьте курицу в маринаде на 15–20 минут.

  После влейте масло в маринад, перемешайте и оставьте ещё на 10 минут.

  Обжарим. Разогрейте вок или сковороду, добавьте немного масла и быстро обжарьте курицу, пока она не побелеет. Дальше опустите кусочки в кипяток на 20–30 секунд, пока мясо не станет белым. Готово!

• Если обжарка в масле кажется вам слишком калорийной, используйте бланширование. Такой способ особенно хорош для диетических блюд.

  «Эту технику используют шефы в лучших китайских ресторанах, но теперь она доступна и вам, — говорит Анна. — Освоив её, вы навсегда забудете о сухой куриной грудке».

  https://dzen.ru/a/ZztIqoyIUFPUHrKs