В принципе конечно — это дело вкуса ... не хочу сказать про всю Одессу, а именно это блюдо я там в первый раз попробовал .Так как я долгое время учился и работал в этом замечательном городе ,то и знакомство с ним произошло у меня именно там в семье у моих знакомых , которые просто имели счастье накормить всегда голодных курсантов , за что им от меня низкий поклон и уважение по сей день ...

Это блюдо относится к еврейской кухни , точнее там фаршируется не вся курица , а шейка . Пробовал в разных вариантах , но остановился пока на одном . И пусть простят меня одесситы за разглашение их кулинарной тайны , но если это блюдо действительно правильно сделано то можно его съесть вместе с руками . Всегда когда получается его готовить ,вспоминается Одесса , рынок «Привоз « и конечно одесские хохмы .
Вы были конечно на "Привозе " ... как вы не были на одесском "Привозе" , тогда вы не были в Одессе , потому что в основном одесские хохмы рождаются именно там .
Что стоит простая хохма , сделанная кажется, но абсолютно из серьёзных слов , но по глубине юмора и характера передачи одесской интонации просто бесценна :

На Привозе
— Вы не скажете, сколько стоит мясо
— Почему не скажу, мы разве ссорились?
Ну мы точно не ссорились и поэтому имею вам рассказать этот рецепт ...:)

Понадобиться нам куриная кожа , шо не знаете где ее взять , так вы спросите у Сёмы напротив ,он вам точно скажет , что куриная кожа бывает только на курице , хотя если возьмёте гусиную или утиную тоже сильно не ошибётесь . Возьмите ещё куриного жира грамм 50, луковицу , куриные потроха ( печеночку , сердечко) , пару яиц , мука и манка , соль , перец.
Разденьте курицу , но так чтобы остались бегущие и махающие части .

Приготовим фарш . Мелко порезанный лук и мелко порезанные потрошки чуть припустим на сливочном масле в сковородке

В отдельной посуде смешаем потроха , лук ,яйца , мелко порезанный куриный жир, муку и манку до полужидкой консистенции . Можно к фаршу добавить немного зелени , например петрушки — это дело вкуса .

Наполним этим фаршем нашу кожу , но так чтобы он заполнял приблизительно только треть объёма и зашьём её.

Затем отварим ее в курином бульоне или просто в соленой воде , но опустим её сначала в теплый бульон и когда температура поднимется , иголкой по прокалываем кожу .

После того как она у нас поварилась минуток 40 – 45 , осторожно ее вынимаем и можем обжарить со всех сторон для придания красивого цвета .

Мир вашему дому ! Приятного аппетита ! Ovimu.