Для приготовления морковного супа понадобится: 1 кг молодой моркови, большая луковица, 2-3 картофелины (лучше нового урожая), 3-4 ложки сливочного масла, небольшой пучок петрушки, куриный бульон или вода, соль. Чтобы суп был острее и пикантнее, подают с заправкой из кинзы, красного лука, перчика чили, чеснока, оливкового масла, соли и лимона.

Поставить на небольшой огонь кастрюлю, положить в нее сливочное масло (лучше топленое, чтобы не горело). Лук нарезать кубиками, забросить в кастрюлю и уменьшить огонь - лук должен не жариться, а томиться, становиться прозрачным и мягким. Добавить нарезанные морковь и картофель, оставить томиться на 10 минут. Залить горячим бульоном и поварить еще минут 10. Добавить петрушку и через 2 минуты снять кастрюлю с огня. Протереть суп в блендере и вернуть в кастрюлю. Посолить, никаких пряностей: вкус молодых овощей легко заглушить.

Французы обычно заправляют такие супы сливками, чтобы они становились совсем бархатными. Американцы предложили, напротив, оттенить нежность супа-пюре острой сальсой. Для ее приготовления нарезать пучок кинзы, маленькую красную луковицу и перчик чили. Измельчить все в блендере, добавить соли и лимонного сока. В суп-пюре кофейной ложечкой выложить крупные капли сальсы и украсить листьями мяты.