Для приготовления котлет из мозгов понадобятся: телячьи мозги, 2 яйца, горчица с зернами, потертые сухарики, соль, перец, сахар, постное масло, 2 лимона.

Замочить мозги в холодной воде и поставить в холодильник, удалить все сгустки крови. Через 2 часа сменить воду.

Довести до кипения, добавив чайную ложку соли и столовую лимонного сока, чтобы при варке они не потемнели, и варить 5-7 минут. Промыть ледяной водой, стряхнуть и снять пленку. После положить в миску, добавить соль, перец, немного лимонного сока, закрыть тарелкой, сверху поставить банку с водой.

Покрыть мозги горчицей и обвалять в сухарях, обмакнуть в яйце и выложить на раскаленную сковороду. Полить лимонным соком и подать на хрустящих тостах.