Íà 4 ë ñîêà:
Ïîìèäîðû – 6-7 êã;
ñîëü – 1-1,5 ñò.ë.;
ñàõàð – 1-1,5 ÷.ë.
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
1. Ïîìèäîðû ìîåì è âûðåçàåì âñå ïîäïîð÷åííûå ìåñòà.
Êàêèå ïîìèäîðû ëó÷øå âñåãî ïîäõîäÿò äëÿ ñîêà?
Èäåàëüíûé âàðèàíò – ýòî ìÿñèñòûå ñëèâêè. Ó íèõ ìàëî ñåìÿí è æèäêîñòè, òîëñòûå ñòåíêè, ìíîãî ïëîòíîé ìÿêîòè. Òàêîé ñîê ïîëó÷èòñÿ î÷åíü ãóñòûì, íàñûùåííûì, ñ âûñîêèì âûõîäîì ÷èñòîãî ïðîäóêòà. Åãî íóæíî ìåíüøå óâàðèâàòü.
Ïðèìåðû: «Ðèî Ãðàíäå», «×åëáàñ», «Ðîìà», «Íîâè÷îê», «Âîëãîãðàäåö».
Îòëè÷íûé âàðèàíò – êðóïíûå ìÿñèñòûå ñàëàòíûå ñîðòà. Îíè î÷åíü àðîìàòíûå è ñëàäêèå, äàþò õîðîøóþ ãóñòîòó. ×àñòî èìåííî òàêèå ïîìèäîðû è èñïîëüçóþò äëÿ ñîêîâ.
Ïðèìåðû: «Áû÷üå ñåðäöå», «Áóä¸íîâêà», «Äèíà», «Àëûå ñâå÷è».
Íî ãëàâíûé ñîâåò – áåðèòå òîëüêî ïîëíîñòüþ ñïåëûå, äàæå ïåðåñïåëûå ïîìèäîðû! Èìåííî â òàêèõ ïëîäàõ ìàêñèìàëüíîå ñîäåðæàíèå ñàõàðîâ è êèñëîò, ÷òî äà¸ò íàñûùåííûé âêóñ è ÿðêèé, ãëóáîêèé êðàñíûé öâåò.
Áàáóøêà âñåãäà ãîâîðèëà: «Õî÷åøü âêóñíûé ñîê — äàé ïîìèäîðó «âûãîâîðèòüñÿ» ïîëíîñòüþ», ò.å. õîðîøî ñîçðåòü.
Âêóñ ïîìèäîðîâ – ýòî îñíîâà âêóñà ñîêà. Âûáèðàéòå òå, êîòîðûå âàì íðàâÿòñÿ ñàìè ïî ñåáå. ×åì ëó÷øå âêóñ ïîìèäîðà, òåì âêóñíåå áóäåò ñîê.
2. Ðàíüøå, äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òîìàòíîãî ñîêà, áàáóøêà èñïîëüçîâàëà ìÿñîðóáêó è ñèòî, òðàòÿ íà ýòî ïîëäíÿ. Òåïåðü ãîðàçäî áûñòðåå è ýôôåêòèâíåå ïðîïóñòèòü ïîìèäîðû ÷åðåç ñîêîâûæèìàëêó. Òàêîé ñïîñîá ãàðàíòèðóåò èäåàëüíóþ òåêñòóðó áåç êîæèöû, ñåìå÷åê è îòäåëÿþùåéñÿ âîäû, êîòîðóþ òàê öåíèëà ìîÿ áàáóøêà.
3. Ïåðåëèâàåì ñîê â áîëüøóþ êàñòðþëþ è äîâîäèì äî êèïåíèÿ íà ñðåäíåì îãíå.
Îáÿçàòåëüíî ñíèìàåì ëîæêîé ÿðêî-îðàíæåâóþ ïåíó. Óáàâëÿåì îãîíü è âàðèì, ïîìåøèâàÿ, 20-25 ìèíóò, ïîêà ñîê íå óâàðèòñÿ ïðèìåðíî íà ÷åòâåðòü.
4. Äîáàâëÿåì ñîëü è ñàõàð. Ñàìîå ãëàâíîå – ýòî ïðîáîâàòü ñîê â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ. ß ðåêîìåíäóþ ïîëîæèòü 1 ñò.ë. ñîëè, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ïîïðîáîâàòü. Åñëè êàæåòñÿ, ÷òî ñîëè ìàëîâàòî, äîáàâëÿåì åù¸ íåìíîãî.
Ñàõàð â òîìàòíîì ñîêå íå îáÿçàòåëåí, íî ÿ åãî êëàäó äëÿ áàëàíñà âêóñà. Ïðîâàðèâàåì ñîê åù¸ 5 ìèíóò è âûêëþ÷àåì îãîíü.
Íóæåí ëè óêñóñ äëÿ òîìàòíîãî ñîêà?
 êëàññè÷åñêèé ðåöåïò äîìàøíåãî òîìàòíîãî ñîêà íà çèìó óêñóñ îáû÷íî íå äîáàâëÿþò. Íî â ðåäêèõ ñëó÷àÿõ, åñëè âû èñïîëüçîâàëè ïîìèäîðû, êîòîðûå ïî÷òè íå äàþò êèñëîòíîñòè (÷òî áûâàåò ðåäêî ñ îáû÷íûìè òîìàòíûìè ñîðòàìè), è õîòèòå äîáàâèòü ë¸ãêóþ êèñëèíêó äëÿ áàëàíñà âêóñà, ìîæíî äîáàâèòü î÷åíü íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî óêñóñà (áóêâàëüíî 1-2 ÷.ë. íà 4 ë).
Ðàçëèâàåì êèïÿùèé ñîê ïî ñòåðèëüíûì áàíêàì äî ñàìîãî âåðõà. Ïëîòíî çàêðó÷èâàåì ïðîñòåðèëèçîâàííûìè êðûøêàìè, ÷òîáû ñîê ãàðàíòèðîâàííî ïðîñòîÿë âñþ çèìó.
Ñòàâèì áàíêè íà ò¸ïëîå îäåÿëî, óêóòûâàåì è îñòàâëÿåì òàê ìåäëåííî îñòûâàòü íà ñóòêè.
Äîìàøíèé òîìàòíûé ñîê íà çèìó ãîòîâ! Ýòî íå òîëüêî âêóñíûé íàïèòîê, íî è îòëè÷íàÿ îñíîâà äëÿ ñóïîâ, ñîóñîâ è äðóãèõ áëþä. Âû óâåðåíû â åãî íàòóðàëüíîñòè è ïîëüçå, âåäü ãîòîâèëè åãî ñàìè èç ëó÷øèõ èíãðåäèåíòîâ.
ÇÈÌÎÉ ÍÀÑËÀÆÄÀÅÌÑß ÑÎÊÎÌ !!!
Âàøà ËÞÁÀØÀ ÁÎÄß