Ингредиенты:

Мука:550–600 гр.
Дрожжи свежие-20 гр.
Сахар-1 ч.л.\Соль-1 ч.л.
Вода тёплая-350 мл.
Растительное масло-3 ст.л.
+ для смазывания сковороды.



1.Налить тёплую воду,добавить соль,сахар и дрожжи.
Смешать чтобы дрожжи растворились.
Влить половину растит. масла от общего количества
и частями ввести муку.В течение замеса добавлять
к тесту оставшееся растительное масло.

2. Тесто должно быть мягкое и едва липнуть к рукам
(совсем не липкое тесто будет слишком тугим).
Накрыть плёнкой и полотенцем.
Оставить для подъёма на один час.
Оно должно увеличиться раза в три.
Когда тесто подойдёт,оно будет воздушным.

3. Обмять его.Взять сковородку диаметр 26 см.
Смазать маслом и выложить тесто.Разровнять.

4. Накрыть крышкой и оставить на 15 минут,
чтобы оно немного подошло и приняло форму.
Затем ставить на плиту на маленькую температуру.
Важно использовать толстостенную сковороду
с антипригарным покрытием или с двойным дном,
иначе может пригореть. Выпекать первую сторону
на самом малом огне минут 50–60.
Периодически снимая крышку и вытирая конденсат.

5. Затем перевернуть хлеб,накрыть крышкой
и выпекать вторую сторону минут 20.
Если тяжело перевернуть,переложить на тарелку
и вернуть обратно,как блин.
Если хотите хлеб немного подрумянить,
за 10 минут до готовности увеличьте температуру.
Вынуть готовый хлеб,накрыть полотенцем
и дать ему остыть.Затем разрезать.

6. Хлеб получится внутри воздушный,
а снаружи хрустящий.

Возможные нюансы рецепта:

— Обращайте внимание на консистенцию теста,
слишком плотное тесто даёт тяжёлый мякиш,
а этот хлеб должен быть мягким и воздушным.
— Используйте именно толстостенную сковороду,
на тонкой дно часто пересушивается раньше,
чем середина успевает нормально пропечься.
— Вытирайте конденсат с крышки почаще,
чтобы хлеб не стал влажным.
— Давайте тесту хорошо подняться перед выпечкой,
если подошло слабо,хлеб получится плотным и низким.
— Пробуйте дрожжи заранее,если давно их покупали,
слабые дрожжи могут дать тяжёлый мякиш внутри.
— Смазывайте руки маслом при работе с тестом,
так муки уйдёт меньше,а хлеб получится нежнее.
— Ориентируйтесь не только на время,но и на запах,
хлеб начинает пахнуть как настоящая пекарня.
— Подбирайте крышку без большого отверстия,
через сильный выход пара хлеб может подсыхать
сверху раньше времени.
—Давайте хлебу спокойно остыть под полотенцем,
корочка останется приятной,мякиш успеет «дойти».
—Разрезайте хлеб слегка остывшим,горячий мякиш
у такого хлеба ещё очень нежный и может
казаться влажнее,чем есть на самом деле.

Источник