Ингредиенты:

-1 свиная рулька
-½ ч.л.чёрного молотого перца
- ½ ч. л. приправы для мяса
- ½ ч. л. сушеного чеснока
- 6 зубчиков свежего чеснока
- 1 головка лука\соль по вкусу
- 2 лавровых листа
- бечёвка\пищевая плёнка



Полностью промыть свиную рульку.
Шкурку снимают,сохраняя мясную прослойку
и не повредив нежную текстуру.
Переходим к удалению костей:
процедура несложная,если постепенно,
подрезая по контуру.

Отбивка помогает не только разровнять мясо,
но и сделать рулет удобным для формирования.

Пряная смесь для идеального мяса:

В миске смешайте соль,свежемолотый перец,
сухой чеснок и приправу для мяса.
Не жалейте свежего чеснока — 6 зубчиков
обеспечат мягкий пикантный аромат,
который пропитает рульку насквозь.
Сочетание чеснока и лаврового листа
отличают продукт от обычной варёной колбасы.

Для глубины вкуса,используйте
пряную гвоздику или зерна кориандра.

Специи тщательно втирайте
с внутренней стороны мяса и по краям рулета
— так весь рулет будет насыщенным.

Формировка и выдержка:

Плотно сверните мясо,стараясь чтобы края
смотрели внутрь и создавали аккуратную форму.
Для фиксации рулета потребуется бечёвка:
она поддержит структуру рулета,
что особенно важно при варке.

Оберните мясной рулет пищевой плёнкой
-это помогает сохранить форму и равномерно
распределить тепло во время термообработки.

Отправьте рулет в холодильник
на 6 часов как минимум — лучше на ночь.

Варка домашней ветчины:

Варить около 2,5 часов на медленном огне,
добавив в воду лук и лавровый лист
для дополнительного аромата.
Рулька свернутая в рулет и обмотанная плёнкой,
не развалится,а специи проникнут
в каждый сантиметр мяса.
После варки дайте рулету остыть
полностью в бульоне-так соки остаются внутри,
ветчина не пересыхает
и приобретает нежную текстуру.

Для усиления вкуса часть домашней ветчины
можно слегка подкоптить,если есть коптильня.
В домашних условиях ветчина из рульки,
получается не хуже заводской — достаточно
добавить щепу фруктовых деревьев.

Подача и хранение:

Готовую ветчину нарезают тонкими ломтиками
— мясо не крошится благодаря плотному рулету.
Подавайте с зернистой горчицей,свежим хлебом
или используйте для сэндвичей.

Для хранения используйте контейнер или пергамент
-так продукт сохраняет свежесть несколько дней,
не теряя аромата специй.

Если хочется разнообразить базовый рецепт,
попробуйте добавить к мясу немного паприки, меда
или даже соевого соуса — это новые оттенки.
Сочетание чеснока и копчёной паприки
превращает рулет в настоящий деликатес.

Приятного аппетита!

Источник