Ингредиенты:

Куриц-целая\Морковь-1 шт.
Лук-1 шт.\Чеснок-2 зубчика
Соль-по вкусу\Специи-по вкусу:
(смесь перцев,лавровый лист,
кориандр,сладкая паприка)
Желатин-20 гр. на 600 мл бульона
Бульон-600 мл (процеженный)
Свекольный сок-для цвета,по желанию



Курицу отварить в большом объеме воды
вместе с морковью,луком и специями.
Долгое медленное варение-залог хорошего
бульона и идеально отваренного филе:
не допуская бурного кипения и снимая пену.

Процеженный бульон заправляется желатином
на тёплой стадии,он полностью растворится,
оставив прозрачную основу.
После этого мясо отделяют от костей,
добавляют свекольный сок для окраски
(если хочется яркую ветчину),и перебивают
в блендере до кремовой консистенции.
Когда основа становится однородной,
потихоньку вливают желатиновый бульон,
стараясь избегать образования комков
— это помогает добиться плотной текстуры,
которая держит форму
и на срезе напоминает классическую ветчину.

Формовка и охлаждение:

Разложите приготовленную массу по формочкам
или специальным колбасным оболочкам
— это может быть простая пищевая пленка
или силиконовая форма.
Главное:плотно утрамбуйте массу,
чтобы не осталось пустот,а пищевую пленку
зафиксируйте максимально герметично.

Отправьте заготовки в холодильник
минимум на 4 часа,лучше оставить на ночь.
Желатин успеет полностью стабилизироваться,
и колбаса приобретет “ветчинную” упругость.
На утро получите аккуратную,плотную нарезку,
которая не крошится,не распадается
и легко держит форму при подаче.

Подача и хранение:

Хранить такую диетическую домашнюю ветчину
можно в герметичном контейнере до пяти дней,
при этом вкус каждый день становится всё ярче.
Если хочется сохранить дольше,
просто нарежьте кусочки и уберите в морозилку
— потом такая куриная колбаса
легко размораживается,не рассыпаясь.

Приятного аппетита!

Источник